大廚不傳的烹調技法 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-27
大廚不傳的烹調技法 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
書名: | 大廚不傳的烹調技法 | ||
作者: | 顔廷莊 | 開本: | |
YJ: | 29.8 | 頁數: | |
現價: | 見1;CY=CY部 | 齣版時間 | 2015-09 |
書號: | 9787518017638 | 印刷時間: | |
齣版社: | 中國紡織齣版社 | 版次: | |
商品類型: | 正版圖書 | 印次: |
D 1 章
基本刀工技法
2 刀工技法必知基礎
5 常用的基本刀法
9 刀工基本成形
15 刀工特殊成形
D 2 章
基本食材加工技法
26 配菜
27 勺工和火候
28 乾貨原料的漲發
31 食材的初步熟處理
33 製湯
34 掛糊和上漿
38 勾芡
D 3 章
涼菜烹飪技法
拌
40 凍粉拌瓜絲
42 麻醬海參
43 糖醋紅丁
44 拌三鮮
醬
45 醬豬手
醃
46 糖醋黃瓜條
48 醉蟹(生醉)
凍
49 水晶魚鱗凍
油燜五香
50 油燜五香筍
臘
51 臘腸
……
D 4 章
熱菜烹飪技法
炸
62 軟炸雞脯
64 清炸鮮魷魚
65 紙包鳳翅
66 乾炸響鈴
67 酥炸蹄筋
燜
68 紅燜丸子
70 黃燜栗子雞
蜜汁
71 蜜汁蓮子
燒
72 紅燒黃花魚
74 乾燒黃魚
75 蔥燒蹄筋
扒
76 白扒原殼鮑魚
78 紅扒肘方
煮
79 煮乾絲
涮
80 菊花鍋
爆
82 油爆雙脆
84 湯爆蝦片
85 蔥爆羊肉
86 鹽爆雞肫
炒
88 抓炒裏脊
90 清炒蝦仁
91 乾煸牛肉絲
92 迴鍋肉
94 滑炒雞絲
95 軟炒蝦仁
96 生炒仔蟹
97 爆炒魚丁
煎
98 煎汆鯉魚
100 瓤煎苦瓜
101 煎燒鮁魚
102 乾煎蝦碌
霜
103 掛霜腰果
塌
104 鍋塌豆腐盒
……
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