【中商原版】醜小鴨咖啡烘焙書 港版 醜小鴨咖啡師訓練中心 香港萬裏機構·萬裏書店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

醜小鴨咖啡師訓練中心 著

圖書標籤:

• 咖啡烘焙
• 咖啡師
• 港版書籍
• 醜小鴨咖啡
• 烘焙技術
• 咖啡培訓
• 香港萬裏機構
• 咖啡進階
• 咖啡豆
• 咖啡知識

店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 萬裏機構·萬裏書店

ISBN：9789621466099

商品編碼：25201063903

開本：大24開

頁數：112

醜小鴨咖啡烘焙書

作者 醜小鴨咖啡師訓練中心

齣版社 萬裏機構·萬裏書店

ISBN 9789621466099

齣版日期 2017年12月1日

語言版本 中文(繁)

尺寸 18.2 x 21cm 大24開

頁數 112 頁

版次 第 1 版

裝幀 平裝

內容簡介

顛覆一般烘豆思維，抓到訣竅就能烘齣美味咖啡！

翻閱過許多咖啡烘豆書後，你確定學到的烘豆技巧是正確的嗎？隻要擁有這一本，保證您一定能成為烘豆達人！

本書作者為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的烘豆咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心齣版瞭暢銷書《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》後，再次將完整且係統化的烘豆咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓想要親手烘齣美味咖啡豆的朋友，可以在閱讀本書後，學習到咖啡烘豆相關的知識，在傢也能輕鬆做一個咖啡烘豆達人。

◎生豆內部構造 - 不論是平豆或圓豆，內部的構造都是是由木質纖維結構齣大小不一的空間，而空間內所包覆的就是生豆的含水量。

◎咖啡生豆烘焙所萃取的物質 - 咖啡當中含有蔗糖、咖啡因、綠原酸、纖維……等物質，而咖啡的烘焙主要是在萃取「蔗糖」這項同時存在於自由水與結構水中的物質，使其藉由烘焙的過程獨立齣來。

◎蔗糖與水的結閤關鍵——水蒸氣 - 形成糖漿所需要的蔗糖和水都存在生豆當中，要透過什麼來加熱，讓它們順利轉化成糖漿呢？答案就是：水蒸氣。

◎生豆與烘豆機的關係 - 生豆中的水分是烘豆時水蒸氣的來源，烘豆機則是促使水蒸氣生成的工具，而烘豆機的風門設計和轉速設定則是促成這些條件的關鍵因素。

◎BRR - 烘豆的溫度來自烘豆機的火源，火源的熱能大小取自於瓦斯量，而以正確的瓦斯量讓鍋爐維持正確的溫度，就能得到BRR（Best Reaction Ratio）。

好的，以下是一份詳盡的圖書簡介，內容不涉及【中商原版】醜小鴨咖啡烘焙書 港版 醜小鴨咖啡師訓練中心 香港萬裏機構·萬裏書店 的具體信息，旨在為您構建一個相關領域但內容不同的圖書介紹： --- 書名：《匠心之火：現代咖啡烘焙藝術與風味科學》 作者： 資深咖啡烘焙師團隊 齣版社： （此處可填寫一個虛構的專業齣版社名稱） ISBN： （此處可填寫一個虛構的ISBN號） 裝幀： 精裝，全彩印刷 定價： RMB 188.00 --- 內容簡介： 《匠心之火：現代咖啡烘焙藝術與風味科學》 是一部深度剖析現代咖啡烘焙技術、化學原理與風味構建的權威性著作。本書旨在超越基礎操作指南，帶領讀者深入理解烘焙過程中發生的一切，從生豆的物理結構到復雜風味的精準調控，為咖啡師、烘焙師以及所有對咖啡深度科學感興趣的專業人士提供一套完整、係統的知識體係。 一、 深入理解生豆：風味潛力的源泉 本書的開篇聚焦於咖啡生豆的內在屬性。我們詳細探討瞭咖啡植物學、産地環境（風土條件）如何塑造咖啡豆的化學構成，包括酸度、甜度、醇厚度和特定風味化閤物的初始含量。內容涵蓋瞭不同處理法（日曬、水洗、蜜處理等）對生豆密度的影響，以及海拔、病蟲害防治措施如何影響最終的風味錶現。讀者將學習如何通過肉眼和基礎感官評判，初步評估不同批次生豆的烘焙潛力與挑戰。我們特彆設立章節講解瞭水分活度（Water Activity）的精確測量及其在烘焙計劃製定中的關鍵作用。 二、 烘焙機的科學與工程 本書對市麵上主流的烘焙機類型進行瞭詳盡的對比分析，包括熱風式、滾筒式以及混閤式烘焙機的工作原理、熱傳導效率和對風味塑造的影響。我們不僅描述瞭硬件構造，更深入到熱力學層麵，解釋瞭對流熱、傳導熱和輻射熱在烘焙過程中的能量分配。 核心章節詳細闡述瞭如何精確控製和記錄關鍵參數：環境溫度（Charge Temperature）、升溫速率（RoR - Rate of Rise） 的動態管理，以及如何識彆和應對“熱量拐點”（Turnaround）和“一爆開始”（First Crack onset）的精確時間點。書中配有大量圖錶，展示瞭不同升溫麯綫（Profile）下烘焙溫度與RoR變化的關係圖譜，幫助讀者建立直觀的“烘焙麯綫”思維。 三、 烘焙化學：從美拉德到焦糖化 本書將復雜的化學反應以清晰易懂的方式呈現。我們詳盡解析瞭烘焙過程中最重要的兩大反應群：美拉德反應（Maillard Reaction） 和 焦糖化反應（Caramelization）。 美拉德反應： 探討瞭氨基酸和還原糖如何相互作用，生成數以百計的揮發性和非揮發性風味分子，包括吡嗪類（堅果、烘烤味）、醛類和酮類（水果、奶油味）。我們分析瞭如何在烘焙早期階段，通過精確的溫度控製，最大化有益風味的生成。 焦糖化反應： 解釋瞭糖分在高溫下的分解過程，如何構建咖啡的甜感和醇厚度，並指齣過度焦糖化導緻的苦澀和碳化風味。 此外，還專門闢齣章節討論剋洛爾降解（Chlorogenic Acid Degradation），這是影響咖啡酸度和抗氧化潛力的關鍵因素，並提供瞭基於酸值測試（如pH值和滴定酸度）來優化烘焙程度的實操方法。 四、 風味構建與缺陷矯正 風味構建是本書的靈魂。我們提齣瞭“風味輪的解構與重構” 理論框架，指導讀者如何有目的地通過烘焙手法來突齣或抑製特定的風味維度（花香、果酸、巧剋力、香料等）。 書中提供瞭針對不同咖啡豆的“目標設定策略”：例如，如何烘焙淺烘以保留地域性花香和明亮酸質；如何通過精準的烘焙中段管理，為深烘豆建立紮實的焦糖基調和醇厚感。 同時，本書詳盡列舉瞭常見的烘焙缺陷，並提供瞭科學的診斷和糾正方案： 烘焙不足（Underdevelopment）： 錶現為青草味、乾澀的酸味。診斷其原因在於RoR過低或發展階段（Development Time Ratio, DTR）不足。 烘焙過度（Overdevelopment）： 錶現為煙熏味、木炭味，酸質完全喪失。分析其與排氣控製和末期溫度失衡的關係。 烘焙不均（Tipping & Scorching）： 分析豆子內部與外部受熱不一緻的現象，以及如何調整進豆溫度和風扇速度來平衡熱量輸入。 五、 烘焙後的管理與質量控製 成功的烘焙並非終點。本書隨後轉嚮烘焙後的關鍵環節：排氣（Degassing）與儲存。我們根據不同烘焙度，提供瞭科學的排氣時間預測模型，並解釋瞭二氧化碳對風味釋放的影響。 質量控製部分提供瞭專業的感官評估工具，包括：SCA杯測標準應用，以及如何利用色度計（Agtron/Color Track） 來建立客觀的烘焙批次一緻性標準。讀者將學會建立內部的SOP（標準操作流程），確保每一批次咖啡都能穩定地達到預期的風味錶現。 總結： 《匠心之火》不僅是一本教科書，更是一本可以陪伴烘焙師度過職業生涯的工具書。它融閤瞭最前沿的咖啡科學研究成果與資深烘焙師的實戰經驗，旨在幫助從業者從“依賴感覺”的階段，跨越到“掌握科學、駕馭風味”的專業境界。翻開此書，您將點燃對咖啡烘焙藝術的無限熱情與精湛技藝。 --- 目標讀者： 專業咖啡烘焙師（初級至高級） 咖啡館主和生豆采購商 咖啡科學研究人員 追求極緻風味體驗的咖啡愛好者 本書特色： 科學嚴謹： 基於化學、熱力學原理構建烘焙理論。 實操導嚮： 提供大量的麯綫圖示、參數對照錶和故障排除指南。 深度覆蓋： 從生豆評估到成品質量控製，形成完整閉環。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞的是這本書所傳遞齣的那種嚴謹的專業態度，它似乎在告訴你，咖啡烘焙和衝煮是一門需要終身學習的藝術與科學的結閤體。它並沒有提供一個“萬能公式”，而是強調理解背後的原理。例如，關於“梅拉德反應”和“焦糖化反應”的闡述，作者沒有用晦澀的化學術語堆砌，而是用咖啡風味變化作為引子，引導讀者去理解溫度和時間對風味物質形成的關鍵作用。這使得即便是初次接觸這些概念的讀者，也能迅速建立起正確的認知框架。讀完後，我不再僅僅是根據彆人的建議來設定我的烘焙麯綫，而是開始有意識地設計我想要的香氣特徵，這無疑是質的飛躍。這種授人以“漁”而非“魚”的教育方式，纔是真正有價值的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深咖啡愛好者，市麵上各種咖啡書籍我都有涉獵，但很少有能像這本一樣，在“專業深度”和“可讀性”之間找到完美平衡的。它對各種衝煮設備的介紹非常全麵，從經典的虹吸壺到新興的浸泡式器具，都有詳細的優缺點分析和最佳操作指南。而且，它對不同地域咖啡豆的特點介紹也做得非常到位，比如肯尼亞的明亮酸質和巴西的堅果巧剋力基調，是如何通過烘焙和萃取被放大或平衡的。這本書更像是將一個經驗豐富的咖啡大師多年積纍的心得，毫無保留地傾囊相授。每一次翻閱，都能從中找到新的啓發點，讓你對每天手中的那杯咖啡産生更深層次的敬意和熱情。它絕對值得放在咖啡工作颱的最顯眼位置。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這種“訓練中心”齣品的書籍抱有一點點保留，總覺得可能偏理論多於實踐。然而，事實證明我完全想多瞭。這本書的實操性強到令人驚嘆，簡直就是一本手把手的實戰手冊。它的配方和步驟劃分得非常清晰，即便是像我這種烘焙新手，也能跟著指示一步步操作，很少會感到迷茫。特彆是關於意式濃縮（Espresso）的萃取章節，那些關於“金杯”狀態的判斷標準，以及如何根據不同豆子的特性微調參數的細節，簡直是教科書級彆的乾貨。我按照書裏介紹的方法調整瞭我的磨豆機設置，第二天早上做齣的那杯拿鐵，油脂的豐富度和口感的平衡性，比我以往自己摸索齣來的要好上好幾個檔次。這本書的價值，就在於它幫你規避瞭大量的試錯成本，讓你能更高效地達到專業水準。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是咖啡愛好者的聖經！我光是翻閱目錄就被那些深入淺齣的講解深深吸引住瞭。它不僅僅是教你如何衝齣一杯好咖啡，更像是一次完整的咖啡文化之旅。從咖啡豆的起源、不同處理方法的風味差異，到烘焙過程中的每一個細微變化如何影響最終的口感，作者都用極其詳盡的圖文並茂的方式呈現齣來。我尤其欣賞它對“感覺”的描述，那種對咖啡香氣和味道層次的細膩捕捉，讓人在閱讀時仿佛就能聞到濃鬱的咖啡香。對於那些想從“會喝”進階到“懂得品鑒”的人來說，這本書提供瞭非常係統且科學的指導。讀完第一部分，我立刻對傢裏的手衝套件産生瞭全新的認識，開始嘗試調整研磨度和水溫，那種自己掌控風味的成就感真是無與倫比。它教會我的不僅僅是技術，更是一種對待飲品的專注和敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版風格，我必須得給個高分。它不像有些技術書籍那樣枯燥乏味，那種充滿活力的視覺呈現，讓人在學習過程中保持極高的閱讀興趣。設計上似乎藉鑒瞭現代餐飲業的美學，乾淨利落，重點突齣，即使是復雜的化學反應圖解，也處理得非常直觀易懂。另外，它收錄的那些案例分析和“疑難雜癥”解答部分，特彆貼近真實咖啡師在日常工作中會遇到的挑戰。比如，為什麼有時候咖啡液會“通道”？或者烘焙麯綫突然失控怎麼辦？書裏都給齣瞭詳盡的分析和解決方案。這說明編寫者非常瞭解一綫操作的痛點，而不是僅僅停留在理論層麵。對於想要開設自己咖啡店的朋友來說，這本書從基礎知識到後期品控的覆蓋麵，絕對物超所值。