低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，即食的65道美味甜點 糕點烘焙書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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彭安安 著

圖書標籤:

• 低醣
• 生酮
• 甜點
• 烘焙
• 杏仁粉
• 椰子粉
• 無麵粉
• 10分鐘
• 健康甜點
• 簡易食譜

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 采實文化

ISBN：9789578950023

商品編碼：26880614535

包裝：平裝

齣版時間：2017-12-28

頁數：160

正文語種：繁體中文

書名：低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，精心設計*簡易、即食的65道美味甜點 彭安安 采實文化

作者：彭安安

齣版：采實文化

語種：繁體中文

頁數：160 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789578950023

齣版日期：2017-12-28

減醣、低碳、生酮飲食也能安心吃甜點？

不是烘焙咖，也能成功做齣立即解饞的低醣生酮點心？

以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，

做齣口感風味**、並能減少醣質攝取的甜點。

◎「低醣．生酮甜點」和一般甜點有什麼不同？

∣一般甜點：市麵上的麵包、蛋糕、餅乾，大多以麵粉、砂糖製作，高糖、高碳水、營養價值低，還可能含有反式脂肪，吃多瞭易導緻身體發炎、發胖、危害健康。

∣低醣．生酮甜點：以杏仁粉、椰子細粉、洋車前子細粉取代麵粉，碳水化閤物含量低，不含麬質，是很好的低醣烘焙材料。加入赤藻醣醇、甜菊糖，代替精緻砂糖，甜度低，較不易造成血糖波動。

◎本書適閤哪些人？

1.任何人都可吃「低醣．生酮甜點」

2.力行減醣生活的人

3.執行生酮飲食者

4.對小麥麩質過敏者

5.瘦身減肥者

6.無經驗的烘焙新手

◎備妥三大「低醣」粉材 × 五種「生酮」好食材，輕鬆做齣低醣生酮甜點

∣安心無澱粉的「低醣」粉材：準備杏仁粉、椰子細粉、寒天粉等三大粉材，就能製作齣烘焙甜點及免烤的冰涼果凍。

∣將「生酮」好食材融入甜點：利用好油（椰子油、草飼奶油）、雞蛋、藍莓、好的代糖（赤藻糖醇、甜菊糖）、堅果等等食材來製作，維持生酮體質不破功。

◎精心設計，*簡易、即食的低醣生酮甜點

︱3分鐘甜點，立即做、立即享用

1.攪一攪、拌一拌，放進微波爐加熱2分鐘，「檸檬酸奶馬剋杯蛋糕」香噴噴齣爐。

2.運用生酮好食材──希臘優格，再加入白乳酪、小紅莓，做齣清涼小點心。

︱自製低醣生酮「手搖飲料」

1.無法忘情Q彈口感的珍珠奶茶，就以奇亞籽代替珍珠，同樣能享受咀嚼滋味。

2.想喝果汁時，自製「生酮綠拿鐵」，自然輕甜，還能順便補充纖維質。

3.每天都需要來杯咖啡，卻喝膩瞭防彈咖啡，來杯「生酮卡布奇諾」、「防彈椰奶可可」變換口味。

︱特別研發的「無澱粉配方」，藍莓塔、韆層派都能大口享用

1.以杏仁粉取代麵粉，就能做齣有如市售風貌的派塔。

2.以椰子粉取代麵粉，做齣帶有清香風味的椰子餅乾。

3.以馬斯卡朋起司為主角，不用添加任何粉材，就能做齣口感相近的法式薄餅。

︱無須專業烤箱，小傢電就做得齣的布丁、蛋糕

1.寒天粉加入配料攪一攪放入冰箱，就能做齣滑溜低卡的「莓果寒天凍」、「酪梨果凍」。

2.放入電鍋、按下開關就完成的「古早味杏仁電鍋蛋糕」、「低糖布丁」。

3.將麵糊放入平底鍋煎烤，法式薄餅、美式鬆餅、英式煎餅輕鬆上桌。

︱辦一個專屬低醣生酮的下午茶派對

1.下午茶怎能少瞭豪華甜點，令人驚豔的「藍莓天使蛋糕」、「巧剋力戚風蛋糕」，看起來、吃起來都像極瞭五星級下午茶。

2.小巧可愛的「迷你甜甜圈」、「蔓越莓瑪芬」、冰涼的「莓果寒天凍」、「奶蓋綠茶凍」，大人小孩都著迷。

本書特色

1、簡單易做，無烘焙經驗者也能輕鬆入門。

2、收錄布丁、派塔、餅乾、蛋糕等65種甜點，豐富多元。

3、備料輕鬆、製作簡單，享受低醣生酮甜點毫不費力。

名人推薦

榮新診所營養師 李婉萍

FB「Bunny 醫師小夫妻」創辦人 邦妮

作者序 請享用簡單、溫暖、易做的低醣甜點

PART1 製作前，你要知道的事

快速瞭解「低醣．生酮飲食」

「低醣．生酮甜點」該怎麼吃？

「低醣．生酮甜點」的製作原則

認識「低醣．生酮甜點」重要材料

學會計算食物中的碳水化閤物

本書使用說明

基本工具

材料準備

PART2 飲品：攪一攪、拌一拌，立即享用

防彈咖啡

生酮卡布奇諾

防彈椰奶熱可可

無乳糖核桃奶

清新綠拿鐵

奇亞籽可可椰奶

低碳酪梨奶昔

西洋梨椰奶冰沙

PART3 果凍優格：混閤、攪拌、冷藏，冰涼爽口的低卡點心

奇亞籽椰奶酪

莓果寒天凍

奇亞籽希臘優格

無糖穀物乳酪

馬斯卡朋巧剋力慕斯

抹茶寒天QQ

奶蓋綠茶凍

紅莓希臘優格奶酪

紅石榴果凍

酪梨果凍

低碳提拉米蘇

南瓜慕斯

PART4 小傢電點心：運用微波爐、平底鍋、電鍋，也能做齣美味點心

檸檬酸奶馬剋杯蛋糕

杏仁奶油馬剋杯蛋糕

古早味杏仁電鍋蛋糕

低糖電鍋布丁

馬剋杯酸奶蛋糕

馬剋杯咖啡可可蛋糕

電鍋雞蛋糕

法式薄餅

乳酪卡士達韆層派

鍋炸甜甜圈

草莓酸奶鬆餅

英國威爾斯煎餅

PART5 餅乾＆小點：有如陳列在麵包店裡的溫心甜點

奇亞籽椰奶餅乾

椰子動物造型餅乾

黑櫻桃剋拉芙緹

迷你甜甜圈

蔓越莓瑪芬

鬆子南瓜子一口鬆糕

西洋梨杏仁酥鬆粒 ?

檸檬塔

乳酪起司藍莓塔

牛奶蛋白塔

椰子球

低醣司康

椰絲奇亞籽堅果餅乾

奇亞籽一口酥

風車餅乾

黑芝麻杏仁餅乾

鞦季西洋梨烤派

Part6 ?低醣麵包＆蛋糕：有如五星級下午茶的豐盛點心盤

免揉麵包

鮮橙磅蛋糕

核桃蛋糕

蘋果戚風蛋糕

橙汁戚風蛋糕

椰子粉杯子小蛋糕

生酮巧剋力蛋糕

焦糖蘋果乳酪蛋糕

原味舒芙蕾

綠茶舒芙蕾

咖啡舒芙蕾

藍莓天使蛋糕

南瓜泥蛋糕

焦糖蘋果杏仁蛋糕

反烤蘋果派

重乳酪蛋糕

烘焙材料店一覽錶

書名：《甜蜜的智慧：經典烘焙的現代演繹與風味探索》 簡介： 本書旨在為熱衷於烘焙藝術的愛好者提供一本深入、全麵且富含創意的實踐指南。我們摒棄瞭對單一飲食趨勢的固守，轉而擁抱烘焙世界的廣闊疆域，從經典歐洲糕點到富含地域特色的創新甜品，一一細緻剖析其背後的科學原理與美學追求。本書的核心價值在於，它不僅僅是食譜的匯編，更是一套係統性的烘焙知識體係的構建。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析與運用 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本部分將對烘焙中涉及的主要原料進行詳盡的化學與物理性質分析，幫助讀者理解它們在製作過程中扮演的關鍵角色。 麵粉的王國：從研磨到結構 我們將深入探討不同類型的麵粉——從高筋、中筋到低筋麵粉，以及自發粉、蛋糕粉的區彆。重點講解蛋白質含量如何影響麵筋的形成，進而決定最終成品的口感（如麵包的韌性與蛋糕的鬆軟）。此外，對於非常規麵粉的運用，如全麥粉、黑麥粉、以及一些傳統榖物粉（如蕎麥粉、斯佩耳特小麥粉），我們提供瞭詳細的吸水率調整指南和發酵策略，以確保即使是高縴維麵粉也能烘焙齣濕潤且風味復雜的成品。我們將探討如何通過精準的“麵粉配比藝術”，調和不同麵粉的特性，實現特定質地的完美平衡。 油脂的魔法：風味、結構與熔點 黃油、人造黃油、豬油、植物油——每種油脂都有其獨特的風味輪廓和功能。本書詳細比較瞭不同油脂在乳化作用、層理形成（如酥皮製作）以及最終産品保濕度上的差異。我們不僅教授如何根據配方需求選擇閤適的油脂（例如，高熔點黃油在製作派皮中的重要性），還著重講解瞭“奶油打發”（Creaming Method）的精確技術，這對於打入空氣、創造輕盈結構至關重要。對於素食烘焙者，我們提供瞭椰子油、可可脂以及高級植物性黃油的替代方案，並指導讀者如何彌補風味的缺失。 糖的層次感：甜度、焦糖化與保鮮 糖遠不止提供甜味。本書探討瞭白砂糖、紅糖、糖蜜、楓糖漿和蜂蜜等不同糖類的吸濕性、結晶特性及其對烘焙成品風味復雜度的貢獻。焦糖化反應（Caramelization）和美拉德反應（Maillard Reaction）的溫度控製是本章節的重點，我們將指導讀者如何通過控製火候，從淺琥珀色到深棕色，精確調控焦糖風味，用於製作法式焦糖布丁或意式蛋白霜的頂層。 液體與膨鬆劑：支撐與升騰的科學 牛奶、酪乳、酸奶油、咖啡、甚至啤酒——液體在烘焙中提供必要的水分，並激活膨鬆劑。我們詳細解釋瞭化學膨鬆劑（小蘇打、泡打工程）的反應機理，它們何時需要酸性物質來激活，以及酵母（乾酵母、鮮酵母）的活化條件和最佳發酵溫度區間。對於酵母發酵，我們將展示如何通過觀察“發酵高峰期”而非僅僅依賴時間，來確保麵包的完美膨脹。 第二部分：經典技術的精修與實踐 本部分聚焦於烘焙藝術中那些要求精確度和技巧的核心技術，旨在將初學者提升至精通水平。 起酥與層疊的藝術：派皮與酥皮 本章節深入剖析瞭“摺疊”（Laminating）的科學。詳細圖解瞭英式酥皮（Shortcrust Pastry）、法式酥皮（Puff Pastry）和飛餅皮（Phyllo Dough）的製作流程。關鍵在於控製黃油的冷硬度和摺疊次數，確保水蒸氣在烘烤時能均勻産生推力，形成清晰的分層結構。我們提供應對“黃油融化”這一常見問題的實戰技巧，以及如何使用冰水和精確的擀製力度來保持麵團的低溫狀態。 發酵的哲學：從邦茲到布裏歐修 麵包製作是烘焙的靈魂。本部分側重於長時間發酵和老麵（Sourdough Starter/Poolish/Biga）的維護與應用。我們教授如何根據環境濕度和溫度，調整酵頭（Levain）的喂養頻率和水閤比，以培養齣具有獨特酸度和復雜風味的天然酵母。針對歐式硬皮麵包（如法棍、恰巴塔）和軟質甜麵包（如布裏歐修、肉桂捲），我們將詳細講解揉麵終點判斷（薄膜測試）和多次發酵的策略，確保內部組織的氣孔均勻與外部的酥脆外殼。 乳霜與醬料的平衡藝術 好的甜點需要完美的裝飾和內餡。本部分詳細介紹瞭各種經典奶油霜的製作：從法式乳酪奶油霜（Pâte à bombe based buttercream）的高溫打發技巧，到意式蛋白霜（Italian Meringue）的穩定化處理。關於醬料，我們講解瞭卡仕達醬（Crème Pâtissière）如何通過澱粉和蛋黃的協同作用達到完美濃稠度，以及如何製作絲滑的法式甘納許（Ganache），精確控製巧剋力與奶油的比例，以適應淋麵、填充或塑形的需要。 第三部分：全球甜點巡禮與現代創新 本書的最後一部分將帶領讀者探索來自世界各地的經典與現代融閤的烘焙創意，拓寬讀者的風味視野。 歐洲的優雅：撻、慕斯與巧剋力工藝 我們將重現巴黎的經典甜點，例如如何製作結構完美的鏡麵蛋糕（Mirror Glaze），這要求對吉利丁用量和溫度控製達到極緻。專注於法式撻皮的防潮處理（Blind Baking），以及慕斯在不同溫度下凝固的精確麯綫。此外，對於巧剋力愛好者，我們提供瞭從可可豆到成品巧剋力的基礎認知，以及如何進行巧剋力調溫（Tempering），以獲得光澤和“哢嚓”的口感。 東方的細膩與熱帶的奔放 探索亞洲烘焙的獨特魅力，例如日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancakes）中對蛋白打發的極緻要求，以及韓式馬卡龍（Macaron）與法式馬卡龍在製作哲學上的差異。同時，我們引入瞭熱帶水果的運用，指導讀者如何利用百香果、芒果、荔枝等天然果酸來平衡甜度，並通過果膠或瓊脂來達到理想的凝固狀態，創造齣清爽而不膩的現代甜點。 無麩質的精緻探索（非代糖側重） 區彆於單純使用替代粉，本章重點在於利用堅果粉、澱粉（木薯澱粉、馬鈴薯澱粉）以及特定榖物粉（如燕麥粉、藜麥粉）的特性，來重建無麩質烘焙的結構和濕潤度。我們將介紹如何使用雞蛋和脂肪的乳化作用來彌補麵筋的缺失，例如製作口感紮實的布朗尼或濕潤的杏仁蛋糕。 《甜蜜的智慧：經典烘焙的現代演繹與風味探索》緻力於成為您廚房中不可或缺的“烘焙百科全書”，它不僅教您製作食譜，更教會您理解烘焙的內在邏輯，讓每一位讀者都能在精確與創造之間，找到屬於自己的甜蜜平衡點。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過太多“網紅”食譜書，很多都是封麵漂亮，內容空洞，或者用的食材要麼貴得離譜，要麼根本在普通超市買不到。這本《低醣．生酮10分鐘甜點廚房》的實在程度讓我對“快手甜點”這個概念有瞭全新的認知。它的厲害之處在於，它沒有故作高深地去模仿那些需要精密儀器和好幾個小時纔能完成的法式慕斯或復雜的韆層酥皮，而是專注於製作那些“即食”且味道在綫的小點心。比如那個“一分鍾微波杯子蛋糕”，我抱著懷疑的態度去試瞭一下，結果簡直驚艷！口感鬆軟，完全沒有生酮甜點常有的那種乾巴巴的感覺。作者在材料配比上把握得非常精準，特彆是水分和油脂的平衡，這是低碳水烘焙中最難掌握的部分。書裏的介紹非常直白，沒有太多烘焙術語，即便是廚房新手也能輕鬆上手。更讓我欣賞的是，很多配方都強調瞭利用天然油脂和堅果的香氣來彌補糖分的缺失，使得最終成品風味層次非常豐富。我甚至開始把書裏的一些基礎做法應用到我自己的日常食材搭配中，比如用椰子粉來增加酸奶的濃稠度，這簡直是“舉一反三”的典範。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值不僅僅在於它提供瞭65個食譜，更在於它成功地建立瞭一套“快手低碳甜點”的底層邏輯。讀者可以清晰地看到，作者是如何通過調整不同的粉類比例、利用天然香草精和水果提取物（比如檸檬皮屑）來提升整體風味的，而不是僅僅依賴大量的甜味劑來“掩蓋”原料本身的不足。我最喜歡的一點是，很多配方都可以進行微小的改動而不會破壞整體結構。比如，基礎的杏仁粉瑪芬，你可以根據現有食材加入核桃、少許無糖可可粉，或者換成少量凍乾莓果粉，口感依然能保持在一個很高的水準綫上。這體現瞭作者對低碳水烘焙原理的深刻理解。對於那些想在保持健康飲食的同時，又不想犧牲生活品質和愉悅感的人來說，這本書無疑是一盞明燈。它教會我的不僅僅是如何做甜點，更是一種在限製性飲食中，依然能找到創意和滿足感的烹飪哲學。我已經把這本書放在廚房最容易拿到的地方瞭，幾乎每周都會翻閱它尋找靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜真是太棒瞭！我一直想嘗試低碳水和生酮飲食，但烘焙對我來說總是個難題，因為傳統的麵粉和糖分完全不能碰。我嘗試過好幾個號稱“友好”的食譜，但要麼成品口感像石頭，要麼味道太奇怪。直到我翻開這本《低醣．生酮10分鐘甜點廚房》，我纔真正看到瞭希望。書裏對杏仁粉和椰子粉的使用講解得非常透徹，完全不像有些書隻是簡單地告訴你“換掉麵粉”，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼這些替代品能做齣酥鬆的口感，甚至比普通烘焙品更濕潤。我第一個試做的是那個椰子撻，隻用瞭不到十分鍾就完成瞭準備工作，烤齣來後那種濃鬱的椰香和恰到好處的甜度（完全是赤蘚糖醇的功勞）讓我驚喜萬分。它不是那種齁甜的“減肥甜點”，而是真正可以媲美傳統法式甜點的風味。我立刻推薦給瞭我那個對麩質過敏的朋友，她簡直不敢相信這些甜點居然不含麩質！對於忙碌的上班族來說，“10分鍾”這個概念簡直是救星，周末下午茶再也不用盯著一堆復雜的步驟發愁瞭，隨手就能變齣一份健康又美味的小點心，幸福感瞬間爆棚。這本書的實用性超齣瞭我的預期，它讓我完全擺脫瞭對傳統烘焙的依賴和恐懼。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深烘焙愛好者，我對“10分鍾”這個口號通常持保留態度，畢竟烘焙的樂趣往往在於那個慢工齣細活的過程。但是，這本食譜成功地顛覆瞭我的看法。它不是那種用很多預製半成品來湊數的“速成法”，而是真正優化瞭流程，讓高品質的低碳水甜點也能進入快節奏的生活。我尤其喜歡它對“質地”的關注。傳統的生酮甜點，尤其是用杏仁粉做的，很容易顯得油膩或塌陷。這本書裏介紹的幾款小餅乾，口感酥脆得簡直讓人不敢相信它們沒有麵筋。我注意到作者非常巧妙地利用瞭雞蛋的起泡性或者特定比例的奶油奶酪來提供結構支撐，避免瞭成品過於鬆散。我最近工作壓力比較大，晚上想吃點甜的放鬆一下，但又不想攝入太多碳水，翻開這本書，挑一個五分鍾就能搞定的布朗尼小方塊，快速微波一下，那種滿足感是其他零食無法比擬的。它提供的不僅僅是食譜，更是一種在現代生活中維持健康飲食習慣的“可行性方案”。這本書絕對是生酮飲食者書架上必備的一本實用工具書，而不是那種束之高閣的“展示品”。

評分☆☆☆☆☆

我之前對生酮烘焙最大的障礙就是心理上的畏懼感——害怕失敗，浪費瞭昂貴的杏仁粉和椰子粉。這本《低醣．生酮10分鐘甜點廚房》的結構設計極大地緩解瞭我的這種焦慮。它不是那種厚重、需要查閱大量專業知識的百科全書，而是一本手把手帶著你走的“現場指導手冊”。每一步的圖片都清晰到位，而且重點提示非常明確，比如“如果麵糊太稀，請額外加入一茶匙椰子粉”，這種即時反饋的建議在其他食譜中非常少見。我發現書中的用料非常親民，除瞭堅果粉和椰子粉，剩下的很多都是我冰箱裏常備的雞蛋、黃油和一些天然代糖。這大大降低瞭我的嘗試門檻。我試著做瞭幾款需要冷藏定型的甜點，比如那個“無烤箱檸檬芝士凍糕”，口感酸甜平衡，而且因為沒有經過高溫烘烤，保留瞭很好的清爽感，非常適閤夏天。這本書讓“自製低碳水甜點”從一個高難度挑戰，變成瞭一種日常的、可以輕鬆享受的烘焙樂趣。