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商品参数

基本信息

商品名称：	万用之物(盐的故事)/文明的进程 博库网	开本：	2
作者：	(美)马克·科尔兰斯基|译者:夏业良	页数：
定价：	48	出版时间：	2017-01-01
ISBN号：	9787508659947	印刷时间：	2017-01-01
出版社：	中信	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录： 代序·历史杂谈
引言·盐的故事
**部 盐、尸体和刺激性调味品
**章 盐的训令
D2章 尼罗河畔的鱼、家禽和法老
D3章 如同鳕鱼般僵硬的盐工
D4章 盐的沙拉时光
D5章 在亚得里亚海中腌制
D6章 两个港口和意大利熏火腿
D二部 青鱼之光与征服的气味
D7章 礼拜五的盐
D8章 一个北欧人的梦境
D9章 腌制得法的六边形
**0章 哈布斯堡的腌制品
**1章 利物浦的离别
**2章 美国盐战
**3章 盐与D立
**4章 自由、平等与税变
**5章 保卫D立
**6章 盐之间的战争
**7章 红盐
**8章 钠的恶名
**9章 地质学的神话
D20章 永远消失的土地
D21章 盐与伟大的灵魂
D22章 不要回头看
D23章 自贡盐的*后岁月
D24章 麻辣
D25章 比鱼*多的盐
D26章 大盐与小盐
译者后记·中国盐业札记

......

精 彩 页： 美国盐战 研究北美洲几乎任何地方的一份交通地图，人们都会注意到二级公路（本地道路）那古怪的非几何形状，从而合理地推断出这些城镇的区位和连接是较为偶然的情况，事先没有进行任何计划或者设计。实际上，这些道路确实只是经过扩展的小路和羊肠小道，而这些羊肠小道起初恰恰是动物寻找盐而留下的踪迹。
     动物寻找卤水泉以获得它们所需要的盐，有咸味的水、岩盐以及任何能够获得的自然盐都是动物寻找并舔食的对象。这些被舔食的对象，遍布大陆，往往处于荒芜平坦地区那浅棕色或者浅灰色的土壤中。一些深深的洞，几乎可以算得上洞穴了，这是动物不断舔食形成的。在舔食之处的尽头，因为有充足的盐，所以成为人类定居的适宜之地。村庄往往J建立在这些舔食之处。伊利湖附近的一个舔食之处，有一条宽阔的道路，是由北美洲的水牛开发出来的，在这里形成的一座城镇被称为布法罗（Buffalo）。
     D欧洲人到达这里时，他们在北美洲的村庄里发现了大量的制盐工场。1541年，西班牙探险家埃尔南多·德索托（Hernando de Soto）在沿着密西西比河旅行时指出：“盐的生产是沿着河流进行的，水向下流去时，把它留在了沙子上。由于他们无法在不掺杂大量沙子的情况下收集盐，于是这些沙子J被装进特制的篮子里，这种篮子口大底小。它们被悬挂在帐篷的横梁上，水被渗出，下面放着容器来盛接盐水，然后将容器放在火上蒸煮，从而生产出盐。” 不从事农耕活动的猎人也不制盐，但有一个例外是白令海峡的因纽特人，他们捕猎驯鹿、山区野羊、狗熊、海豹、海象和其他野生动物，然后把这些动物肉放在海水中煮以便获得一点咸味。许多种族群体，比如佩诺部斯科特人、梅诺米尼人和齐佩瓦族人（Chippewa），在欧洲人到达之前都从来没有使用过盐。在休伦县的耶稣会传教士们抱怨D地没有食盐，不过有一个传教士指出休伦人比法国人*有眼力，因为他们戒*酒、盐和“其他能够使眼泪枯竭并且损害音质的东西”。
     据说普吉特桑德印D安人（Puget Sound Indians）的日常饮食主要是三文鱼，他们从来不吃盐。美国康涅狄格州的莫希干人吃大量的龙虾、蛤、美洲西鲱、七鳃鳗，还有玉米，但是根据科顿·马瑟的说法，“他们从来没有拥有过一粒盐，直到我们把盐赐予他们”。
     但是特拉华人在他们的玉米饭中放盐。霍皮人用盐煮食扁豆和南瓜，并且把辣椒和野洋葱加入盐水中来煮食长耳大野兔。祖尼人食用在咸酱中煮熟的咸馅面食，并且制作kushewe，这是一种有酸橙和（牛羊腰部的）板油的咸面包。D祖尼人外出旅行时，他们总是会携带一坛子或一陶罐的盐和一种保留西南部古典风味的调味品红辣椒。
     在他们年历的D7个月，阿兹台克人（Aztecs）目睹了为盐神Vixtociatl举行的仪式，她被自己的兄弟们（雨水诸神）驱逐到盐水之中，这样她便成为盐的发现者和制盐的发明者。16世纪西班牙行乞修道士伯纳D诺·德·萨哈冈（BernardiD de Sahagun）描述了她的外表：金耳朵、黄色的衣裳、闪光的绿色翅膀和网眼布裙。她携带的盾牌上装饰着老鹰、鹦鹉和大咬鹃羽毛，她用一根手杖打着拍子，手杖的1；CY=CY部是用香纸花装饰的。被挑选出来代表Vixtociatl的姑娘与那些已经制造过盐的妇女一起跳10天舞。*终，在节日的D天，要杀掉两名奴隶，然后这位姑娘也要牺牲自己。
     许多土著北美洲文化都有盐之神祇，这些神祇几乎总是女性。对于纳瓦霍人来说，它是一位上了年纪的妇女。在美国西南和墨西哥的农业人口中，收集盐的远征往往是从盛大的仪式开始的。在霍皮人中间，这种仪式还包括与一位代表“盐之女人”的妇女进行交媾。在许多西南部的部落群体中，盐的收集是由宗教**组织的。参与者通常必须对盐之收集者进行礼拜。通常，只有享有特权的氏族部落中的成员，比如拉古纳鹦鹉部落，才能进行收集盐的远征。在大多数文化中，只有男人才被允许去收集盐，但是纳瓦霍人也允许女人去。根据传说，祖尼人起初也是允许女人去的，但是由于他们对待这一使命的轻率态度冒犯了盐之女神，盐的供给开始消失，所以他们改变了这一习俗，只允许男人参加。整个祖尼人群体都祈祷寻盐远征队安全归来。D这些人归来时，每一位盐之收集者的伯母或婶子J会用丝兰皂清洗他的头和身体。
     P137-139 内容提要： “细小却**”，用来形容盐，再恰D不过。作为生活中*常见的调味品，我们却J少去关注这种白色颗粒有着怎样久远而D特的历史： 中国古代的制盐法*早从什么时候开始？又如何引起了部落或**之间无休止的战争？ 玛雅文化的繁盛和盐有什么样的关系？ 在印度，盐如何成为政府不公正行为的一种象征？ 18世纪末的法国，每年有多少男人、妇女甚至儿童因为抗拒盐税而被判处死刑？ 英国人、荷兰人和法国人如何寻找盐并希望借助这神奇而具有魔法的**药，把他们新美洲渔业资源变成无限的财富？ 从《万用之物（盐的故事）》里，我们可以了解到盐从开采、晾晒到运输、贸易的过程，盐是如何影响**税收，如何造成走私犯罪，甚至引发集团或国家之间的竞争乃至战争。
     本书作者马克·科尔兰斯基以细小而常见的盐为切入点，大量人物故事如画卷般铺展开来，让一段段生动的历史有了些与众不同的“味道”。
    

......

作者简介： 马克·科尔兰斯基，著有《盐》、《鳕鱼》、《巴斯克人的SJ史》、《岛屿组成的大陆：探寻加勒比的命运》、《被选择的少数：欧洲犹太人的复兴》，以及2004年初面市的《1968：撼动SJ的一年》。其中，《鳕鱼》获得了詹姆?比尔德食品写作**奖。

内容介绍

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目录

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