Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜 舒肥料理烹飪 金基師 高寶 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜 舒肥料理烹飪 金基師 高寶 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜 舒肥料理烹飪 金基師 高寶 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

書名：Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜 金基師 高寶

作者：金基師

齣版：高寶

語種：繁體中文

頁數：144 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789863614159

齣版日期：2017-06-02

做菜更簡單、更美味、更健康

源自於法國的料理技術，將食材放在真空袋中，以相對低溫長時間烹煮，

精準溫度控製、完整保留食材原味、不破壞營養價值，做齣來的料理好吃到令人落淚！

★完美5分熟的牛排有多難？切開牛肉要怎樣纔能不要血水橫流？一塊熟度一緻、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。

★需要長時間顧爐火的滷豬腳、滷焢肉，用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開，吃起來肥而不膩、膠質滿滿！

★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑，超級完美的溏心蛋成功率100%。

★製作繁複、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在傢輕鬆做，外酥內嫩、滿口鴨香，你傢就是米其林的餐廳日常。

★低溫慢燉湯品保留原汁原味，食材外型完好，入口即化，展現舒肥料理魔法！

從經典的排餐料理、繁複做法的西式餐點、一般常吃的中式傢常菜、燉湯，到老少鹹宜的甜點，舒肥烹調法升級料理的美味，天菜在傢也能自己做！

【舒肥烹調法Q&A;】

Q：什麼是舒肥法？

A：舒肥是源自於法文SousVide，意思是低溫真空烹調。以水為介質，用低於100度的相對低溫去烹調食物。

Q：舒肥法做成的料理有什麼不一樣？

A：因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成，*大的特點是食物可以達到熟度一緻、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果，可以吃得健康、更美味。

Q：舒肥法會很難操作嗎？

A：舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音，做法非常簡單，隻要3步驟：1.將食材放入真空袋封口。2.將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3.將舒肥機放入水中，插電、打開電源，並且設定好食譜中預設的溫度，等待的時間可以去看電視、追影集，完全不用顧在爐子旁，直到舒肥的時間到再去把料理拿齣來就完成瞭。

Q：為什麼舒肥的肉看起來都那麼生？它有熟嗎？

A：這是舒肥法的*大特點：「均勻一緻的熟度」，以及蛋白質被破壞較少，又是在真空狀態下烹調，所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色，這是新鮮美味的證明，隻要有達到建議的溫度與時間，就可以安心的享用。

舒肥讓料理升級的6大特點

1.相對低溫，減少食材蛋白質破壞。

2.低溫烹調，不易產生緻癌物質。

3.減少油煙，健康好清潔。

4.精準控溫，料理絕不失敗。

5.食物均質熟成，口感升級。

6.烹煮過程完全不用顧火，超方便。

*容易上手的舒肥料理食譜，知識+食譜一次學會！

1.完整殺菌法介紹，吃得安心。

2.精算溫度、時間，照著做不失敗。

3.達人料理小撇步，美味更升級。

4.快速懶人一袋料理，一次舒完冷凍，隨時食用。

5.100%善用舒肥機，料理運用大突破，中西各種料理都可以用，做菜更簡單。

名人推薦

超人氣食譜作傢? 小林&郭郭

颱灣*大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長? 熊爸

專業美味推薦

什麼是舒肥？

舒肥烹調的工具

舒肥法的運用

用科學升級料理的口感與營養

舒肥法的優點

安全的食用溫度與時間

真空袋的安全

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Chapter2 大廚的舒肥技巧

舒肥步驟與技巧

殺菌方式、溫度與時間

操作衛生原則

不藏私料理小撇步

讓料理加分的交心好貨

舒肥法Q&A;

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Chapter3 超完美排餐

沙朗牛排佐紅酒醬

戰斧牛排

炙燒嫩肩牛裏肌

多汁雞胸肉

香煎鮭魚佐奶油慕斯

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Chapter4 創意西式料理

香煎鴨胸佐香橙醬

法式經典油封鴨腿

葡式白酒燉雞

西班牙馬鈴薯章魚Tapas

脆皮雞腿佐芥末白酒醬

私房醬烤雞腿

豬排佐焦糖蘋果

吮指豬肋排

波菜燉飯

迷迭香烤羊肩包

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Chapter5? 經典中式傢常菜

黑鬍椒香料滷牛腱

滷豬腳

古早味焢肉

黯然銷魂叉燒

糖醋排骨

橙汁排骨

手切滷肉飯

香菇滷肉

醉雞

醬蒜燒雞

香辣棒棒腿

川味口水雞

日式蒸蛋

溏心蛋

茶葉蛋

三杯中捲

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Chapter6? 一罐到底慢舒營養湯品

麻油雞

鳳梨苦瓜雞

玉米排骨湯

羊肉十全大補湯

何首烏烏骨雞湯

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Chapter6? 不失敗甜點食譜

焦糖布蕾

焦糖布丁

自製原味優格

白酒香料燉梨

薑汁撞奶

檸檬蛋黃醬

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Chapter7? 一袋一餐真空料理包

雞肉咖哩

海鮮粥

紫米薏仁桂圓甜粥

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