【中商原版】料理永續海鮮烹飪事典（暢銷經典迴饋版）料理永續海鮮烹飪事典（暢銷經典迴饋版）颱版原版 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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王永賢王永賢著

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發表於2024-11-23

商品介绍

店鋪：中華商務進口圖書旗艦店

齣版社：帕斯頓

ISBN：9789869402354

商品編碼：25549229389

包裝：平裝

外文名稱：料理永續海鮮烹飪事典（暢銷經典迴饋版）

開本：16開

用紙：銅版紙

頁數：256

正文語種：繁體中文

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書籍描述

料理永續海鮮烹飪事典（暢銷經典迴饋版）料理永續海鮮烹飪事典（暢銷經典迴饋版）
作者：王永賢齣版社：帕斯頓齣版日：2017/4/19 ISBN：9789869402354 金石碼：2014271321212 適讀年齡：全齡適讀語言：中文繁體規格：平裝分級：普級開數：26*19頁數：256齣版地：颱灣
書籍簡介
《料理．永續海鮮烹飪事典(暢銷經典迴饋版)》
從海洋到餐桌，濃縮瞭絕頂美味，近100道食譜不藏私完整收錄！精彩詳實的步驟解說，烹飪新手的指南，循序漸進帶領你認識奧妙的海鮮樂園。
本書擁有大量的知識，卻不流於枯燥說教，書頁間精彩可口的料理，在翻閱時更是讓人口水直流。海鮮的挑選以及到哪裡購買較安心，清楚明瞭地詳述，沒有額外龐雜的資訊乾擾，從炙燒到燻烤，多樣技巧一一收錄，即便是新手也能快速上手，不用擔心會不會在廚房裡手忙腳亂。
本書特色
1.多幅精彩可口的照片，在學習之餘也滿足瞭視覺2.將海鮮世界的豐富知識一五一十地說明，對大自然的恩賜更有顆感恩的心3.油封番茄透抽、乾貝魷魚燉飯、夏威夷生魚沙拉……不管是烹飪新手還是老手，利用漁產讓自己的餐桌增色，傢人吃得開心，自己也獲得成就感！
名人推薦
颱東縣立法委員劉櫂豪辦桌阿勇師汪義勇安可電影公司董事長李崗國立成功大學賴國安美食節目製作人暨主持人大宇美國希爾頓大飯店客座主廚/美食外交官黃寶元Real Salt美國鑽石鹽亞太區總裁蔡嘉泰.作者簡介
東西小棧／王永賢
空軍退役飛行員，曾經獲得美國路剋基地TOP GUN炸射殊榮，退伍後經營東西小棧牛排餐廳。
著作：《牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》《牛肉全牛烹飪料理事典：57道全世界都在享用的經典牛肉食譜》《料理．永續海鮮烹飪事典：78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》
書籍目錄
推薦序自序
Ch 1 從海洋到餐桌 1-1人體的智慧是吃海鮮吃來的?1-2飽和脂肪1-3海鮮的養分能提升人體力1-4令人聞之色變的膽固醇？！1-5普林 Purine―引發身體發炎，造成痛風1-6食物塔 Food Pyramid
Ch 2 考慮少吃的漁產2-1-漁產內含的重金屬―汞（Mercury）、甲基汞（Methylmercury）2-2漁產內含的化學成份―多氯聯苯2-3底拖網破壞海底2-4魚到底是誰的資產 ?2-5從海鮮到餐桌的距離2-5-1過度捕撈2-5-2食物塔頂的大型魚類2-5-3黑鮪魚2-5-4帶卵漁產2-5-5魚苗2-5-6魚翅2-5-7永續漁業
Ch 3 烹調方式3-1 海產的構造3-1-1魚類3-1-2甲殼類3-2海鮮常用的烹調法3-2-1魚腥味3-2-1-1海魚3-2-1-2淡水魚3-3生食3-3-1弧菌―腸炎弧菌3-3-2 寄生蟲3-3-2-1中華肝吸蟲3-3-2-2 安尼線蟲―海獸胃線蟲3-4 加熱方式3-4-1 乾熱法3-4-1-1 炭烤 3-4-1-2串燒 3-4-2 上火烤（明火）3-4-2-1炙燒3-4-3 爐烤／烘烤3-4-4 燻 3-4-4-1前製3-4-4-2燻料3-4-4-3熱燻3-4-4-4冷燻3-4-4-5燻烤3-5 濕熱法3-5-1波煮3-5-2燜3-5-3熬3-5-4煮3-5-5燙3-5-6冰鎮3-5-7滷3-5-8燉3-5-9蒸3-5-10快鍋3-6 油脂加熱法3-6-1煎3-6-2炒 3-6-3淋3-7油炸3-7-1鍋炸3-7-2油封3-8 真空烹調3-9 調味3-9-1漬3-9-2醃3-9-3乾料3-9-4酸漬
Ch 4 如何挑選海鮮與保存4-1拿捏份量4-2海鮮種類4-3慎重挑選4-3-1該挑選新魚還是冷凍？4-3-1-1養殖還是野生4-3-1-2冷凍4-3-2用藥殘留4-3-2-1吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）4-3-3到哪裡買魚安心？4-3-3-1網路宅配4-3-3-24-3-3-3市場4-3-3-4漁港4-3-4吃魚吃當季4-3-5海鮮保存4-3-6如何將海鮮解凍？4-3-6-1冷藏4-3-6-2沖冷水4-3-6-3微波爐
Ch 5 食譜5-1海鮮高湯5-2麵糊5-3海鮮佐醬5-3-1辣根海鮮醬5-3-2白醬5-3-3高湯醬5-3-4清澄奶油5-3-5液化奶油5-3-6奶油白醬5-3-7荷蘭醬5-3-8牧場醬5-3-9義式醬汁―薩芭庸5-3-10番茄醬5-3-11綠番茄醬5-3-12調味橄欖油5-3-13青醬5-3-14莎莎醬5-3-15和風醬―金桔5-3-16紅酒醋醬5-3-17濃縮醬5-

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