正版 餐飲企業會計實賬模擬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

周國強著 著

圖書標籤:

• 餐飲會計
• 企業會計
• 實賬模擬
• 會計實務
• 餐飲財務
• 會計學習
• 財務管理
• 正版書籍
• 會計教材
• 模擬賬務

店鋪： 易寶易硯圖書專營店

齣版社： 北京理工大學齣版社

ISBN：9787568230384

商品編碼：25904763882

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	餐飲企業會計實賬模擬
作者	周國強著
定價	36.00元
齣版社	北京理工大學齣版社
ISBN	9787568230384
齣版日期	2016-09-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書緊扣新會計法規、條例，針對餐飲行業，通過分解餐飲酒店業的每項實際工作，運用真實的賬錶，充實的數據模擬一個餐飲企業的賬務處理、製錶填單。並在後部分通過綜閤模擬，幫助讀者能夠在充分掌握分業務的實賬處理後，更能掌握全麵的、立體的、全流程的行業實賬處理。

作者簡介

目錄

第1章 餐飲企業會計核算基本知識 1.1 餐飲服務企業會計核算應選擇的會計政策 / 2 1.2 餐飲服務企業會計科目 / 2 1.3 餐飲企業常見原始憑證 / 7 1.4 餐飲企業常見會計賬簿 / 26 第2章 餐飲企業基本情況介紹 2.1 你對餐飲服務企業瞭解多少 / 36 2.2 餐飲服務企業的經營特點 / 36 2.3 開業籌劃、申辦開業流程和手續辦理 / 38 第3章 餐飲企業組織機構與職能 3.1 行政管理層的職責 / 42 3.2 餐廳組織機構及崗位職責 / 50 3.3 廚房組織機構及崗位職責 / 58 第4章 味多多餐飲公司2015年12月會計核算 4.1 味多多餐飲有限公司基本情況 / 72 4.2 味多多公司天津河東店2015年11月30日科目餘額錶 / 73 4.3 製作會計憑證 / 74 第5章 味多多餐飲公司2015年12月記賬、結賬 5.1 “T”字賬及科目餘額錶 / 200 5.2 記賬 / 209 5.3 結賬 / 209 第6章 對外報齣財務報錶 6.1 對賬 / 212 6.2 試算平衡 / 212 6.3 填報資産負債錶和利潤錶 / 213 6.4 驗算 / 215

編輯推薦

文摘

序言

餐飲企業精細化運營與成本管控實戰指南 本書聚焦於現代餐飲企業在激烈市場競爭環境下，如何通過精細化的管理手段實現可持續盈利和高質量發展。全書內容緊密圍繞餐飲業的特殊性與復雜性，提供瞭一套係統化、可操作性極強的運營優化和成本控製解決方案。 --- 第一部分：餐飲業態分析與戰略定位 本部分深入剖析瞭當前中國餐飲市場的宏觀趨勢、消費升級帶來的結構性變化，並細緻區分瞭不同業態（如正餐、快餐、新派融閤菜、預製菜供應鏈等）的核心盈利模型與風險點。 第一章：新常態下的餐飲業圖景 市場環境掃描： 疫情常態化對客流、供應鏈的深遠影響，數字化轉型對傳統運營模式的顛覆。 消費群體畫像重塑： Z世代與銀發群體的消費偏好差異、對健康與體驗感的需求提升。 業態盈利模型解構： 成功連鎖品牌與區域特色小店的成本結構對比分析，識彆高毛利與高損耗的臨界點。 選址策略的科學化： 不再僅僅依賴人流量，更側重於商圈的消費潛力、客群匹配度與同業競爭密度評估模型。 第二章：核心競爭力構建與菜單工程 菜品組閤的戰略規劃： 如何運用“明星菜品矩陣”（Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs）模型，指導采購、定價與生産。 菜單設計的心理學應用： 定價錨定效應、視覺引導與有效引導顧客高利潤菜品的技巧。 成本導嚮的菜單研發（COGS-Driven R&D）： 確保新品在研發階段就鎖定在目標毛利率區間內，避免盲目追求“網紅”而犧牲利潤。 差異化定位： 在同質化競爭中，通過服務流程、環境體驗或特定原料的稀缺性建立難以模仿的競爭壁壘。 --- 第二部分：供應鏈管理與原料控製的精益化 餐飲企業的利潤很大程度上取決於原材料的采購、儲存與消耗控製。本部分將供應鏈管理提升到戰略高度，強調從源頭到餐桌的全程可視化監控。 第三章：高效采購體係的構建 供應商關係管理（SRM）： 從傳統的“比價”轉嚮“戰略閤作”，建立多級供應商認證體係，保障供貨穩定性與質量一緻性。 集中采購與分散執行的平衡： 針對不同品類（如海鮮、標準乾貨、時令蔬菜）製定差異化的采購策略，最大化議價能力。 采購流程的數字化與透明化： 引入電子詢價與比價係統，杜絕暗箱操作，確保采購價格的公允性。 期貨采購與風險對衝： 針對大宗農産品（如食用油、肉類）的價格波動風險，運用簡單的遠期鎖定策略。 第四章：倉儲物流與先進先齣（FIFO）的落地執行 溫濕度分區管理規範： 針對不同食材（冷凍、冷藏、乾貨、調味品）製定嚴格的儲存標準與檢查錶單，延長保質期。 庫存盤點製度的革新： 從傳統月盤嚮周盤、日盤的頻率升級，重點監控高價值、易損耗品類。 先進先齣（FIFO）的硬性執行： 設計閤理的庫位布局與標簽係統，確保一綫員工能夠準確、快速地執行先進先齣原則，從源頭遏製報損。 報損控製機製： 建立科學的報損登記與審批流程，分析報損原因（是采購質量問題、儲存不當還是加工損耗過大），並落實問責機製。 --- 第三部分：後廚效率、齣品穩定與損耗控製 後廚是餐飲企業成本消耗的核心區域。本部分著重於通過標準化流程（SOP）和技術應用，提升齣餐效率並嚴格控製齣品的物料消耗。 第五章：標準化操作與過程控製 SOP的編寫與實操培訓： 詳細拆解每一個菜品的製作步驟，量化每一步的原料投入剋數，消除“憑經驗做菜”的現象。 設備管理與維護對齣品的影響： 確保烤箱、蒸箱、炒竈等關鍵設備的校準準確性，防止因設備故障導緻的物料浪費（如溫度不達標導緻的返工）。 半成品（Prep Work）管理的優化： 如何高效地進行初加工，平衡提前備料與食材新鮮度之間的關係，設置閤理的半成品庫存周轉時間。 第六章：齣品過程中的物料損耗的精準控製 “淨料率”的計算與應用： 針對肉類、水産、蔬菜等，計算其可利用率（Yield Rate），並以此為基準校準采購量和標準配方。 邊角料的價值再造： 探討如何利用清洗蔬菜的根莖、骨架、邊肉等製作高湯、醬料或特色小吃，實現“零浪費”目標。 齣品“齣品差異率”的監控： 設定齣品重量或規格的允許誤差範圍，通過巡檢和隨機抽檢，確保每一份菜品都符閤標準分量，杜絕“超量齣品”造成的隱性成本流失。 --- 第四部分：前廳服務效率與人力資源優化 人力成本是餐飲業的第二大剛需支齣。本部分側重於提升人效、優化服務流程，並在閤規前提下實現人力成本的優化配置。 第七章：服務流程的效率提升與客戶體驗的平衡 動綫設計與服務效率： 分析傳菜、點單、結賬流程中的“瓶頸環節”，通過優化服務員的行走路徑和分工，縮短顧客等待時間。 智能點餐係統的效能最大化： 如何引導顧客使用自助點餐係統，減少對服務員的依賴，同時提升翻颱率。 投訴處理的標準化與成本控製： 將“免單”或“贈送”作為最後的補救措施，建立係統化的預警機製，減少不必要的顧客補償支齣。 第八章：人力配置的科學化與彈性排班 基於客流量預測的人力排班： 運用曆史銷售數據和活動預估，精確匹配不同時段所需的人員配置，避免高峰期超員或平峰期閑置。 多技能人纔培養（Cross-Training）： 培養服務員兼顧收銀、簡單的後場支持工作，提高單位人員的産齣效率。 激勵機製與流失率控製： 設計兼顧固定薪資與績效提成的薪酬結構，重點考核人效指標（如人均營業額、人均服務桌數），從而有效降低高昂的招聘和培訓成本。 --- 第五部分：風險防範與閤規經營 本部分關注的是餐飲企業在日常運營中必須麵對的法律、衛生與稅務風險，提供預警和應對策略。 第九章：食品安全與衛生管理的閉環控製 HACCP基礎原則在小型餐飲的應用： 如何將風險控製點（CCP）融入日常操作，特彆是交叉汙染的預防。 溯源體係的建立與維護： 確保關鍵原料的來源可追溯，滿足日益嚴格的監管要求。 員工健康與培訓記錄的電子化管理： 確保所有員工的健康證在有效期內，並有完整的操作規範培訓記錄。 第十章：稅務閤規與經營的長期視角 增值稅與所得稅的餐飲業特點： 重點關注原材料進項抵扣、差額徵稅模式下的適用性分析。 發票管理的精細化： 規範對外開票流程，確保成本費用憑證的完整性，避免稅務風險。 連鎖擴張中的法律架構選擇： 探討特許經營（Franchising）與直營模式在稅務和法律責任上的區彆與考量。 本書旨在為餐飲企業的運營管理者、後廚主管以及有誌於進入餐飲行業的創業者，提供一套可以直接嵌入到日常管理流程中的、以利潤為核心導嚮的實戰工具集。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格就像一位經驗豐富的老師在耳邊娓娓道來，一點點地揭開餐飲企業會計神秘的麵紗。起初我抱著試試看的心態，畢竟“實賬模擬”聽起來就挺硬核的，但讀進去之後，我完全被吸引住瞭。作者沒有直接拋齣大量的公式和術語，而是先從一個基礎的餐飲企業模型開始，一步步地講解如何建立賬簿、如何記錄每一筆交易。我印象最深的是關於“損益錶”和“資産負債錶”的講解，書中通過大量的圖示和實際操作演示，讓我這個會計小白也能輕鬆理解。更妙的是，書中還穿插瞭許多“實戰技巧”，比如如何識彆虛假發票，如何處理餐飲行業的特殊費用，以及如何利用財務報錶來發現經營中的漏洞。我特彆喜歡書裏關於“現金流管理”的章節，它讓我意識到，即使企業賬麵上看起來盈利，但如果現金流斷裂，也可能麵臨倒閉的風險。這本書的價值在於，它不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更重要的是告訴我們“為什麼這麼做”，以及“這樣做的意義是什麼”。讀完之後，我感覺自己對餐飲行業的財務運作有瞭更深刻的理解，也更有信心去麵對未來可能遇到的財務問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場財務的冒險！我一直對餐飲行業的運作感到好奇，尤其是那些幕後的賬務處理。這本書的名字《正版 餐飲企業會計實賬模擬》雖然聽起來有些嚴肅，但讀起來卻一點也不枯燥。作者用非常接地氣的方式，將復雜的會計科目拆解開來，就像在教我們玩一個模擬經營遊戲一樣。我最喜歡的是書中的案例分析，每一個都貼近實際，從食材采購、菜單定價，到員工工資、租金水電，方方麵麵都考慮到瞭。看著一個個虛擬的餐飲企業在賬本上“成長”，從虧損到盈利，真的很有成就感。特彆是書中關於成本控製和利潤分析的部分，讓我看到瞭餐飲業背後隱藏的巨大潛力和挑戰。以前我覺得會計就是數字，枯燥乏味，但這本書讓我發現，會計其實是解讀商業邏輯的一把鑰匙，它能告訴你錢都花在哪裏瞭，錢又從哪裏來，如何纔能讓企業活下去並且活得更好。對於想進入餐飲行業的朋友，或者已經在裏麵摸爬滾打但想提升自己財務管理能力的老闆們，這本書絕對是必備的。它不是那種照本宣科的教材，更像是一位經驗豐富的導師，手把手地教你如何看懂和運用財務數據，做齣更明智的商業決策。我還會反復閱讀書中的一些關鍵章節，相信能從中學到更多有價值的東西。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛親手經營瞭一傢虛擬的餐飲企業，並且成功地應對瞭各種財務挑戰。書中關於“成本核算”的章節尤其令我印象深刻，作者詳細地分析瞭餐飲業中各種成本的構成，包括直接成本（食材、人工）和間接成本（租金、水電、營銷費用），並給齣瞭多種核算方法，讓我能夠清晰地瞭解每一道菜品的利潤空間。此外，書中的“稅務籌劃”部分也給瞭我很大的啓發，講解瞭如何閤法閤規地進行稅務申報，以及如何利用國傢的一些稅收優惠政策來降低企業的稅負。我以前總是對稅務方麵的東西感到頭疼，但這本書的講解非常通俗易懂，讓我不再畏懼。最讓我覺得實用的是，書中還提供瞭很多財務報錶的分析工具和方法，通過這些工具，我可以快速地評估企業的經營狀況，找齣潛在的風險和機會。這本書就像是一張詳盡的餐飲企業財務地圖，為我指明瞭前進的方嚮，也讓我對未來的經營充滿瞭信心。它不僅僅是一本會計書，更是一本關於如何讓餐飲企業更健康、更長久發展的商業指南。

評分☆☆☆☆☆

這是一本真正意義上的“乾貨”滿滿的書！作為一個餐飲業的從業者，我一直覺得財務方麵的東西是我的短闆，很多時候都是“憑感覺”在經營。拿到這本《正版 餐飲企業會計實賬模擬》之後，我迫不及待地翻閱。書中的內容非常詳實，從最基礎的會計概念，到餐飲企業特有的成本核算、收入確認，再到稅務申報和風險控製，幾乎涵蓋瞭餐飲企業財務管理的方方麵麵。讓我驚喜的是，書中不僅僅是理論的堆砌，更重要的是提供瞭大量的實際操作案例和模闆。我可以直接照著書中的格式，去梳理自己店鋪的賬務。特彆是書中關於“期末結轉”和“利潤分配”的講解，以前我總是覺得特彆復雜，但通過書中詳細的步驟和圖解，我茅塞頓開，原來並沒有想象中那麼睏難。而且，這本書還針對餐飲業的特點，講解瞭許多提升效率和降低成本的方法，比如如何優化采購流程、如何進行庫存管理等等，這些都直接關係到企業的利潤。讀這本書，我感覺自己就像是擁有瞭一個私人的會計顧問，隨時可以查閱，隨時可以學習。強烈推薦給所有想要在餐飲行業做得更好、更穩健的老闆們！

評分☆☆☆☆☆

這是一本能夠讓餐飲業的財務運作變得“透明化”的書籍。我一直認為，一個成功的餐飲企業，不僅需要美味的菜肴和優質的服務，更需要精細的財務管理。這本書正好滿足瞭我的需求。作者以極其專業的角度，結閤餐飲行業特有的經營模式，將復雜的會計知識轉化為易於理解和操作的實操步驟。我特彆喜歡書中的“案例分析”，每一個案例都生動具體，仿佛就在眼前發生。從創業初期的成本預算，到日常經營的流水記錄，再到年終的利潤分配，書中都給齣瞭詳盡的指導。我學到瞭如何準確地計算食材成本，如何有效地管理庫存，如何分析不同菜品的銷售數據來優化菜單，以及如何通過有效的財務指標來衡量企業的整體運營效率。這本書讓我深刻地體會到，財務不僅僅是記賬，更是企業經營策略的重要組成部分。通過學習書中的內容，我不僅提升瞭自己的財務管理能力，更重要的是，我學會瞭如何從財務數據中發現經營中的問題，並找到解決問題的最佳方案。這是一本真正能夠幫助餐飲企業實現精細化管理的“利器”。