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无 编,焦佩锋 译

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发表于2024-11-10


商品介绍



店铺: 清风伟业图书专营店
出版社: 北京科学技术出版社
ISBN:9787530469897
商品编码:26615545390
丛书名: 烘焙从面团开始
开本:16开
出版时间:2014-05-01

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书籍描述

烘焙,从面团开始

作  者: 理查德·贝尔蒂内 著作 焦佩锋 译者 定  价: 48 出?版?社: 北京科学技术出版社 出版日期: 2014年05月01日 页  数: 152 装  帧: 平装 ISBN: 9787530469897 序言
工具
原料
术语
面团
混合原料
和面
第一章 白面团
普罗旺斯香草面包
面包球
弹丸面包
千层饼
柠檬面包卷
芝麻茴香面包棒
橄榄香草奶酪面包棒
辣味摩洛哥面包卷
法棍
格律耶尔孜然吐司
博凯尔面包
藏红花面包卷......

内容简介

本书是一本实用价值和视觉享受兼备的简约现代面包制作书。在这种简单又易于操作的方法中,作者还把面包制作的乐趣重新找了回来,看完之后你再也不想买超市里的成品面包。他提倡一种“制作”面团的方法,强调了空气的作用,因此,保证不用担心在家里做出像砖头一样硬邦邦的面包。
全书分为5大部分,每一部分都讲述了一种基本的面团:白面团、橄榄油面团、褐色面团、黑麦面团、甜面团,你可以根据这几种面团轻松做出不同款式的面包。一旦你掌握了某一种面团,就可以根据自己的口味变化出无限可能。

理查德·贝尔蒂内 著作 焦佩锋 译者

理查德·伯蒂内(Richard Bertinet)为英国有名烘焙大师,他在2000年创办了面团公司,专注于为大型超市提供面包,并于2005年创办了自己的烘焙学校——伯蒂内烘焙工坊。他时常出现在英国各大主流媒体的美食节目中。《烘焙,从面团开始》一书获得了美食界很重量级的几项大奖:詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖、靠前烹饪专业协会烹饪书籍大奖、茱莉亚·查尔德奖、美食作家协会很好靠前本美食书奖。
让·卡扎尔斯(Jean Cazals)被授予“2012年度很好美食摄影师”称号,并获得无数其他摄影奖项,由于对美食的喜爱,他逐渐转向了没事和生活类题材的摄影。他有20多年的摄影经验,因......


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