物性飲食?非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上＋下】（全兩冊） 搞懂食物的個性和偏性 港颱原版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 時報

ISBN：4712966622467

商品編碼：26699486088

《物性飲食.非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上＋下】（全兩冊） 搞懂食物的個性和偏性，傢常飲食也能勝過珍稀大補》

作者： 紫林齋主          齣版社：時報               齣版日：2018/03/27

語言：繁體中文           ISBN：4712966622467     叢書係列：優生活

規格：平裝 / 544頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

齣版地：颱灣              本書分類：醫療保健> 飲食保健> 食補/藥膳

內容簡介

多吃蔬果好健康？多喝水真的沒事？

《太極米漿粥》作者新作

天天吃的食物，就是漸近式補充身體的藥物！

善用食物物性不同之妙，養胃氣、護陽氣，不勞醫生開藥方。

韆年來的食養智慧，用本書無縫接軌！

破解中醫重要經典《神農本草經》隱藏的藥食同源之祕，

縱使我們不懂得怎麼用藥，但若能瞭解物性，也能增進健康。

囊括蔬、果、蕈菇、魚鮮、禽畜肉和加工食品，超過150種常見食物

吃對瞭，健康Reset！

●人有人性，食物當然也有「物性」

物性就是食物的個性，不過並非單純的中醫性味歸經之分，更不是西醫討論的營養成分，而是從食物的外形、味道、科別、生長環境、食用部位，甚至是從人工製造方式去瞭解：這口食物下肚，會對我們的身體產生什麼反應。

●人體並不適閤經常、大量的吃偏性太重的食物

健康的身體普遍存在溫熱的屬性，這是胃氣和陽氣充足的錶現。而多數食物都有「偏性」，一旦人體吃進涼寒屬性或難以化消的食物，就需要透過大量的耗能，纔能重新將身體功能維持於平衡狀態。因此，偏性較強的食物在入口前必要經過適當的配伍。如果經常大量的耗去陽氣來處理食物的重大偏性，身體便容易衰弱。

●對人體而言，多吃肉比多吃菜更好

大多數植物類食物（葉菜水果）的偏性較強，因此大部分的中藥方劑是以植物入藥，正因為偏性比動物來得明顯，所以日常食用時要格外注意：量要佔少數為宜，調理的手法需要更講究。如同藥材組成方劑，對於比例、配伍的講究，是效果的關鍵所在。

動物五臟俱全，在五行上的均衡度、麵對環境變化的耐受力、藏納養分的效果都比植物好，所以更適閤我們在傢常食用，做為加強營養攝取的主要來源。

●藥食雖同源，但某些食物非得捨棄不吃，纔有恢復、長保健康的機會

【**不沾的三種食物】蘋果、黑豆、白蘿蔔

一天一蘋果，醫師真的遠離你？！黑豆被視為健康食品，多多益善？蘿蔔益氣，但隻喝一口白蘿蔔湯，就可能讓元氣報銷？就是有這麼些食物，偏性過於強烈，會讓身體的養分大量流失，能量無法透過食物留存於體內！

●搞懂物性和配伍烹調原則，廚房竈頭上就有救命良方

本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重癥之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。例如：

薑是迴陽的良藥；

益人無數的太極米漿粥，來自尋常的大米與清水；

馬鈴薯帶皮烘烤，搭配大量油脂烹調，提高腸道機能；

青椒疏瀉肝的濕熱之氣，是少數生熟食皆好的蔬菜

……

本書特色

1.傳承經典──

此書為作者集《神農本草經》、《黃帝內經》、桂林古本《傷寒雜病論》之研究大成，還原古經方中醫的原本麵貌，重新白話解譯「藥食同源」的定義，以及各種食物入口後對身體產生的反應。

2.解讀物性邏輯、食物配伍原則──

多數的食物都有偏性，所以需閤理食用。本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重癥之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。

3..討論的範圍以日常食用的、常接觸的食材為主──

完整的生物個體，像是：豬、牛……

生物的局部，像是：豬油、雞蛋……

非生物，像是：海鹽、水……

天然加工的混閤物，像是：蜂蜜、冰淇淋……

4.破除時興的飲食迷思──

從物性來看現代飲食觀念會發現，很多都是可以再被討論的！

例如：糙米一定比精白米好嗎？植物油一定比動物油好嗎？吸菸對肺一定不好嗎？

作者簡介

紫林齋主

紫林書院校長

紫林中醫創辦人

中國國學文化藝術中心專傢委員

本名林祥榮，13年前罹患膽結石，不定時炸裂的劇痛，讓他試過各種排石偏方，更一度想開刀把膽拿掉，後來因緣際會下他轉而尋求中醫的力量，從而發現失傳韆年桂林古本《傷寒雜病論》的養生方法，成功自療。

05年開始於雅虎奇摩部落格留下學習《桂林古本》的心得。其時多以「IL」為筆名，在與網友交流，討論中醫藥研究問題的過程中，同樣看到許多朋友在自學之際，碰到與今日世道主流相左的矛盾之處，也看到許多一時流行的健康養生觀念，實在與古籍立論精神相去甚遠。在多位同道朋友的積極邀約與鼓勵之下，07年開設「中醫生活講座」，由基本的陰陽、五行、六氣、生剋概念入門，說明古籍中醫架構與今日世人所認知的差異，重新檢視今日的疾病預防與保健觀念。

目.............................................................................錄

寫在前麵

一章、什麼是物性

1.為什麼要談物性：哲學高度的差異

2.我所認識的物性

3.物性與「藥食同源」

4.物性與「歸經理論」

5.由「四性」推展至「物性」

6.緻中和：以中和偏、以偏治偏、以偏害偏

二章、物性的邏輯

1.五行、五臟與五味

2.基本特質：從色光談起

3.五行補充特質：判斷需綜閤全麵

4.陰陽簡論與升降

5.陰陽補充特質

大、小

高、矮

6.生物部位特性原則──植物

花、果

果：真果、假果

果：皮、肉、種

芽

枝、葉、莖、莖皮

根

7.生物部位特性原則──動物

皮、肉

調理便利貼：鹽漬法

骨、臟

血、油脂

8.五行補用：真正的「上工治未病」的涵義

9.物性*終的微調方式：食材曰烹調，藥材曰炮製

三章、物性介紹

介紹凡例：本書使用說明

植物類

【禾本科】

1.稻──附：粳米、秈米、蓬萊米、糙米、糯米、黑米、紫米（黑糯米）、麥芽糖

◎調理便利貼：溫粉

2.小麥──附：麵包、饅頭、麵條

3.小米

4.薏仁──附：熟薏米、洋薏米

◎調理便利貼：薏仁水

5.玉米──附：玉米筍

6.竹筍──附：竹茹、竹瀝

7.甘蔗──附：蔗糖、黑糖

8.鳳梨

【豆科】

1.大豆──附：黑豆、毛豆、豆芽、大豆黃捲、豆漿、豆花、豆腐、腐皮、豆乾、味噌、醬油

2.紅豆──附：赤小豆

3.綠豆──附：綠豆仁、綠豆芽、鼕粉

4.花生

◎調理便利貼：花生豬蹄湯

5.葛──附：葛粉、葛根

【薔薇科】

1.桃──附：桃仁、桃梟

2.李

◎調理便利貼：糖漬李子

3.梅──附：烏梅、青梅

4.杏──附：北杏、南杏、巴旦杏仁

5.蘋果

6.草莓

7.櫻桃

8.梨

9.枇杷

【十字花科】

1.青花菜

2.結球甘藍

3.蕪菁

4.白菜

5.蘿蔔

6.山葵

【葫蘆科】

1.西瓜──附：瓜子、瓜皮

2.鼕瓜──附：鼕瓜籽

3.甜瓜──附：瓜蒂

4.苦瓜

5.南瓜──附：南瓜籽

【百閤科】

1.蔥──附：蔥白

2.蒜

3.洋蔥

4.蘆筍

5.韭菜──附：韭黃、韭菜花

6.薤

【蕓香科】

1.橘──附：橘皮、橘絡

2.檸檬

3.柚

4.葡萄柚

5.四季桔──附：枳實

6.花椒──附：秦椒、蜀椒、山椒

【唇形科】

1.紫蘇──附：蘇籽

2.仙草

3.芝麻

【薑科】

1.薑──附：乾薑

2.薑黃──附：鬱金

3.蘘荷

4.香蕉

【茄科】

1.茄

2.番茄

3.辣椒

4.馬鈴薯

5.菜椒

6.枸杞

7.菸草

【繖形科】

1.鬍蘿蔔

2.芹菜

【菊科】

1.牛蒡──附：白朮

【鏇花科】

1.番薯

【薯蕷科】

1.山藥

◎調理便利貼：山藥泥料理「快雪時晴」

【棕櫚科】

1.椰子──附：椰奶、椰油、椰糖

2.檳榔──附：檳榔花、檳榔心

◎調理便利貼：半天豬肚湯

【天南星科】

1.芋

【蓮科】

1.蓮藕──附：藕粉、蓮子

【漆樹科】

1.芒果

◎調理便利貼：芒果混搭風

2.腰果

3.開心果

【無患子科】

1.龍眼

2.荔枝

【葡萄科】

1.葡萄

2.大棗──附：蜜棗、黑棗、酸棗仁

【樟科】

1.肉桂——附：桂枝

食用蕈類

附：茯苓、鬆茸、牛樟芝、鼕蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、鬆露、黑木耳

動物類

【禽獸部】

1.牛──附：牛奶

2.羊──附：羊奶

3.豬──附：豬皮

◎調理便利貼：白蜜豬皮湯

4.雞──附：雞蛋、烏骨雞

◎調理便利貼：溏心蛋

5.鴨──附：鴨蛋

6.鵝──附：鵝蛋

動物類

【鱗介魚蟲部】

1.魚──淡水魚、海水魚、洄遊魚

2.介──、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉

綜閤類

【加工品及原料：人部】

1.蜂蜜──附：蜂王漿、蜂花粉

2.太白粉──附：樹薯

◎調理便利貼：太白粉去腥

3.酒──附：醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒

4.咖啡

5.綠茶──附：青茶、紅茶、茶籽油

6.冰淇淋──附：蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋

7.油脂──植物性油脂、動物性油脂

綜閤類

【自然混閤物：金石水土部】

1.水──附：逆滲透水、蒸餾水、氣泡水

2.自然鹽（海鹽、岩鹽）

四章、物性評論

飯、麵

食品加工：醃漬、發酵

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