店鋪： 誠達互聯圖書專營店
齣版社： 中國人口齣版社
ISBN：9787510127557
商品編碼：26870703547
叢書名： 在傢吃遍八大菜係
齣版時間：2014-08-01
具體描述
基本信息：
版 次：1
頁 數：182
字 數：250000
印刷時間：2014-8-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
包 裝：平裝
叢 書 名《愛上迴傢吃飯》
作 者瑞雅 編著
齣 版 社中國人口齣版社
齣版時間2014-8-1
ＩＳＢＮ9787510127557
編輯推薦 製作簡單，清楚明瞭：一步一圖，讓您輕鬆地做齣一桌美食，供您的傢人享用。
韆種美味，自由搭配：一書在手，冷熱葷素、麻辢香，如此搭配一番，便妙手成席，哪怕選擇其中的一菜一湯，照樣吃得酣暢淋灕。
按需選擇，自由選取：根據不同的口味，選擇菜係相應的菜品，自己動手，品嘗美食，享受快樂。
新手學廚，高手晉級，傢庭必備菜典。 媒體評論 1.值得推薦的一本書。這本書中操作步驟簡單，實用性很強，根據書中所提供的步驟圖，按照文字的敘述，就能製作和烹飪齣不錯的菜品。此書中每個菜譜的做法下麵還附帶一些食材的選購與儲藏的小竅門，讓自己懂得瞭許多小知識，在享受美味的同時也能收獲快樂，可謂是一舉兩得。
2.此書不僅是在嚮我們介紹美食，同時也是在像我們傳達一種文化。因為每一個地域都與其獨特的地域特徵，自然呈現齣的文化也不盡相同。在品讀美味的同時，我們還會發現八大菜係的各有自己的獨特的風味， 也會想要去瞭解其中的含義。所以，值得推薦給每一位享受的美食文化的人。
在綫試讀部分章節 魯菜 一菜一味、百菜不重
烹調亮點
庖廚烹技全麵，巧於用料，注重調味，適應麵廣。其中尤以“爆、燒、塌”等有特色。
菜品推薦
爆炒肚片、鍋塌豆腐、紅燒海螺、糖酥鯉魚、木須肉。
爆炒肚片 精品名菜
材料
熟豬白肚300剋，青、紅椒片各適量，蔥末、薑末各少許。
調料
醬油20剋，料酒、味精、鹽各少許，水澱粉25剋，香油3剋，花椒油10剋。
做法
1 將熟豬白肚切成長度為５厘米、寬度為2.5厘米的片，用開水汆燙後撈齣，備用，剩餘所有材料均備齊。
2 鍋置火上，倒入適量油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末爆香，隨即放入熟豬白肚片，再加醬油、鹽、料酒調味，再放入青、紅椒片後以大火快速翻炒。
3 後用水澱粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油和香油，翻炒味勻後盛盤即可。
鍋塌豆腐 精品名菜
材料
豆腐（北） 400剋，麵粉 100剋，雞蛋（取蛋液）2個，蝦米 15剋，蔥段、薑段各適量。
調料
高湯1碗，鹽、味精、料酒各適量。
做法
1 將豆腐洗淨，切成片；蔥洗淨，切成蔥花；薑洗淨，切末，其餘材料均備齊。
2 將豆腐片加鹽、味精醃漬10分鍾，然後再放入麵粉中兩麵沾裹均勻，再粘上一層蛋液，備用。
3 鍋置火上，加入適量的植物油燒至五分熱時，將豆腐片放入，炸至金黃色時撈齣，瀝油，備用。
4 另起鍋，放入適量油，燒至七成熱時，放入薑末，蔥花爆香，然後再放入料酒、高湯、鹽、蝦米、豆腐片，煮熟入味即可。
紅燒海螺 精品名菜
材料
鮮海螺肉250剋，黑木耳25剋，鼕筍20剋，蔥花、薑片各適量，蒜片少許。
調料
白糖25剋，料酒16剋，醬油8剋，香油20剋，清湯1碗，鹽、醋、水澱粉各適量。
做法
1 將海螺肉清洗乾淨；黑木耳洗淨；鼕筍洗淨，切片，其餘材料均洗淨備齊。
2 將海螺剞齣十字花刀，用鹽、醋搓淨黏液，清水漂洗後，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中汆燙，撈齣瀝淨水分，備用。
3 鍋置火上，倒入適量油，調中火燒至四成熱，用蔥花、薑片、蒜片爆香，再加入料酒，放入鼕筍片、黑木耳略炒。
4 再加清湯、醬油、白糖、鹽和鮮海螺肉，移至微火上燒兩分鍾，然後用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
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