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出版社： 中国人口出版社
ISBN：9787510127557
商品编码：26870703547
丛书名： 在家吃遍八大菜系
出版时间：2014-08-01
具体描述
基本信息：
版 次：1
页 数：182
字 数：250000
印刷时间：2014-8-1
开 本：16开
纸 张：胶版纸
印 次：1
包 装：平装
丛 书 名《爱上回家吃饭》
作 者瑞雅 编著
出 版 社中国人口出版社
出版时间2014-8-1
ＩＳＢＮ9787510127557
编辑推荐 制作简单，清楚明了：一步一图，让您轻松地做出一桌美食，供您的家人享用。
千种美味，自由搭配：一书在手，冷热荤素、麻辢香，如此搭配一番，便妙手成席，哪怕选择其中的一菜一汤，照样吃得酣畅淋漓。
按需选择，自由选取：根据不同的口味，选择菜系相应的菜品，自己动手，品尝美食，享受快乐。
新手学厨，高手晋级，家庭必备菜典。 媒体评论 1.值得推荐的一本书。这本书中操作步骤简单，实用性很强，根据书中所提供的步骤图，按照文字的叙述，就能制作和烹饪出不错的菜品。此书中每个菜谱的做法下面还附带一些食材的选购与储藏的小窍门，让自己懂得了许多小知识，在享受美味的同时也能收获快乐，可谓是一举两得。
2.此书不仅是在向我们介绍美食，同时也是在像我们传达一种文化。因为每一个地域都与其独特的地域特征，自然呈现出的文化也不尽相同。在品读美味的同时，我们还会发现八大菜系的各有自己的独特的风味， 也会想要去了解其中的含义。所以，值得推荐给每一位享受的美食文化的人。
在线试读部分章节 鲁菜 一菜一味、百菜不重
烹调亮点
庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、烧、塌”等有特色。
菜品推荐
爆炒肚片、锅塌豆腐、红烧海螺、糖酥鲤鱼、木须肉。
爆炒肚片 精品名菜
材料
熟猪白肚300克，青、红椒片各适量，葱末、姜末各少许。
调料
酱油20克，料酒、味精、盐各少许，水淀粉25克，香油3克，花椒油10克。
做法
1 将熟猪白肚切成长度为５厘米、宽度为2.5厘米的片，用开水汆烫后捞出，备用，剩余所有材料均备齐。
2 锅置火上，倒入适量油，烧至五成热时，放入葱末、姜末爆香，随即放入熟猪白肚片，再加酱油、盐、料酒调味，再放入青、红椒片后以大火快速翻炒。
3 后用水淀粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油和香油，翻炒味匀后盛盘即可。
锅塌豆腐 精品名菜
材料
豆腐（北） 400克，面粉 100克，鸡蛋（取蛋液）2个，虾米 15克，葱段、姜段各适量。
调料
高汤1碗，盐、味精、料酒各适量。
做法
1 将豆腐洗净，切成片；葱洗净，切成葱花；姜洗净，切末，其余材料均备齐。
2 将豆腐片加盐、味精腌渍10分钟，然后再放入面粉中两面沾裹均匀，再粘上一层蛋液，备用。
3 锅置火上，加入适量的植物油烧至五分热时，将豆腐片放入，炸至金黄色时捞出，沥油，备用。
4 另起锅，放入适量油，烧至七成热时，放入姜末，葱花爆香，然后再放入料酒、高汤、盐、虾米、豆腐片，煮熟入味即可。
红烧海螺 精品名菜
材料
鲜海螺肉250克，黑木耳25克，冬笋20克，葱花、姜片各适量，蒜片少许。
调料
白糖25克，料酒16克，酱油8克，香油20克，清汤1碗，盐、醋、水淀粉各适量。
做法
1 将海螺肉清洗干净；黑木耳洗净；冬笋洗净，切片，其余材料均洗净备齐。
2 将海螺剞出十字花刀，用盐、醋搓净黏液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中汆烫，捞出沥净水分，备用。
3 锅置火上，倒入适量油，调中火烧至四成热，用葱花、姜片、蒜片爆香，再加入料酒，放入冬笋片、黑木耳略炒。
4 再加清汤、酱油、白糖、盐和鲜海螺肉，移至微火上烧两分钟，然后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
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