L2【正版】彆說你會吃日料 日本料理書籍 日本料理製作大全 日式傢常料理 傢常菜烹飪美 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 世紀春城圖書專賣店

齣版社： 1

ISBN：9787555246534

商品編碼：27121979679

叢書名： 彆說你會吃日料

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舌尖上的故事：探尋世界各地的風味與文化 一、《法式浪漫：從米其林到街角小館的味覺之旅》 本書旨在帶您深入探索法國美食的精髓，不僅僅是那些光芒萬丈的米其林星級殿堂，更深入到普羅旺斯田園間的傢庭廚房和巴黎街頭巷尾的溫馨小酒館。 我們將從基礎的法式烹飪技藝講起，詳解高湯（Fonds）的重要性及其在法餐體係中的基石地位。法式醬汁體係是理解法餐的鑰匙，本書會細緻剖析五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作流程、調味哲學以及它們如何衍生齣數百種變化。我們不滿足於簡單的食譜羅列，而是深入挖掘每一種醬汁背後的曆史淵源和地域特色。例如，勃艮第紅酒醬（Sauce Bourguignonne）如何體現瞭當地葡萄酒的風土人情，而濃鬱的阿爾薩斯酸菜（Choucroute Garnie）又如何受到日耳曼文化的影響。 在烘焙和甜點部分，我們將呈現法式糕點製作的嚴謹與美學。從酥皮的層次藝術——法式可頌（Croissant）與法式韆層酥（Mille-Feuille）的冷麵團處理技巧，到慕斯（Mousse）和奶油霜（Crème）的乳化穩定技術，每一個步驟都配有專業的圖解和故障排除指南。我們會特彆介紹巴黎歌劇院蛋糕（Opéra）的精確結構，以及馬卡龍（Macaron）在不同濕度環境下的製作調整策略，幫助讀者在傢中重現法式甜點的精緻感。 此外，本書還設置瞭“風土與葡萄酒”章節，講解法國主要的葡萄酒産區（波爾多、勃艮第、香檳、羅納河榖）的釀造特點，並提供經典菜肴與特定葡萄酒的侍酒搭配指南。例如，探討煙熏鰻魚（Anguille Fumée）如何與清爽的盧瓦爾河榖白葡萄酒形成完美的平衡。 二、《地中海的陽光：希臘、意大利南部與西班牙的健康食譜》 地中海飲食被公認為是最健康的飲食模式之一。本書聚焦於地中海沿岸三國——希臘、意大利南部（特彆是西西裏和普利亞）以及西班牙部分地區的傳統美食，強調新鮮食材、優質橄欖油、海鮮、豆類和榖物的運用。 我們將首先介紹橄欖油的鑒彆與使用哲學。不同産區、不同壓榨工藝的特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）如何影響最終菜肴的風味。在希臘部分，重點介紹塔薩季剋醬（Tzatziki）的酸奶選擇和薄荷處理技巧，以及慢燉羊肉（Kleftiko）中檸檬與香草的和諧搭配。我們也將涵蓋常見的希臘奶酪（Feta, Halloumi）的製作原理。 意大利南部篇章則側重於番茄的運用。深入研究聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄在製作正宗那不勒斯披薩醬中的不可替代性，以及如何通過長時間低溫慢燉，釋放齣西西裏茄子（Melanzane）的醇厚風味。書中包含瞭手工意麵製作的完整指南，從杜蘭小麥粉與雞蛋的黃金比例，到製作富有彈性的空心麵疙瘩（Gnocchi）的秘訣。 西班牙章節則圍繞“小食文化”（Tapas）展開。我們不僅提供西班牙海鮮飯（Paella）的傳統做法（強調使用短粒米和藏紅花的浸泡藝術），更詳細解析瞭西班牙冷湯（Gazpacho, Salmorejo）的製作流程，以及如何在傢中自製西班牙火腿（Jamón）的伴侶——麵包佐番茄泥（Pan con Tomate）。對西班牙香料煙熏紅椒粉（Pimentón）的運用，是理解其獨特煙熏風味的關鍵。 三、《香料的帝國：摩洛哥、土耳其與黎凡特的融閤盛宴》 本書探索橫跨北非和中東地區的復雜香料文化，這片土地是古代絲綢之路與香料之路的交匯點，其美食充滿瞭層次感和戲劇性。 摩洛哥部分，塔吉鍋（Tagine）的使用是核心。我們詳細解析瞭摩洛哥的“拉絲瑪”（Ras el Hanout，意為“店裏的精華”）混閤香料的配方哲學，它通常包含數十種香料，風味復雜而深沉。書中將指導讀者如何平衡塔吉鍋中肉類（如牛羊肉）與水果（如杏子、李子）的甜酸度，以及如何利用醃製檸檬（Preserved Lemon）的獨特鹹鮮感來提升整體風味。 土耳其菜肴部分，重點關注烤肉的藝術和麵食的精妙。探究東地中海地區的烤肉架原理，以及如何通過酸奶和香料的醃製，使肉質保持鮮嫩多汁。此外，我們將深入介紹土耳其的Börek（酥皮點心）的製作，特彆是薄如蟬翼的麵皮（Yufka）是如何擀製和分層的。 黎凡特（Levant，包括黎巴嫩、敘利亞）篇章則聚焦於素食的豐富性。鷹嘴豆泥（Hummus）的製作不再是簡單的攪拌，而是探討芝麻醬（Tahini）的質量、冰水的加入時機對最終奶油質地的決定性影響。書內還包含對Tabouleh（塔布勒沙拉）中歐芹和薄荷的精確切割方法，以及如何通過精準的烘烤，使皮塔餅（Pita Bread）鼓起空腔。 四、《亞洲的內陸與邊緣：中亞、高加索與锡金的神秘食譜》 這部分內容拓展瞭人們對“亞洲美食”的傳統認知，聚焦於不常被主流食譜書介紹的、位於歐亞大陸交界處的獨特烹飪傳統。 中亞部分，重點剖析哈薩剋斯坦、烏茲彆剋斯坦的美食哲學，其特色是大量使用羊肉、麵食和發酵奶製品。我們將詳述正宗抓飯（Plov/Palov）的“紮爾卡”（Zirvak，底料）製作步驟，強調米飯的吸油和吸汁能力，以及在鑄鐵 kazan（鍋）中烹飪的技巧。此外，對於手擀麵條的製作和各種肉餡餃子（如Manti）的包法，都進行瞭詳盡的圖解說明。 高加索地區（格魯吉亞、亞美尼亞）的飲食以其豐富的植物性食材、核桃的使用和獨特的奶酪聞名。格魯吉亞的Khachapuri（奶酪麵包）的多種形態——從阿紮爾式（Adjaruli，船型加生雞蛋）到伊梅列蒂式（Imeruli，圓形夾餡）的製作工藝，將被逐一解析。我們還將介紹格魯吉亞的醬料，例如如何使用核桃、香菜和酸梅粉（Tkemali）來調配齣復雜風味的湯底和醃料。 最後，锡金（Sikkim）篇章展示瞭印度東北部與喜馬拉雅山脈交界處的獨特融閤菜係。這裏的烹飪深受藏傳佛教和不丹烹飪的影響，側重於發酵、醃製和使用當地的野蘑菇及竹筍。我們將介紹當地人製作的Momos（小籠包）的傳統餡料配方，以及如何利用當地特有的刺桐花（Rhododendron）進行食物調味。 本書的最終目標是提供一個跨越地域、曆史和文化的全球烹飪圖景，鼓勵讀者跳齣固有的飲食框架，理解食物背後的風土人情與曆史脈絡。每一道菜肴，都是一扇通往不同文明的窗戶。

評分☆☆☆☆☆

買這本書的初衷是為瞭給孩子做些健康又美味的日式便當。看完內容後，我真的太驚喜瞭。它裏麵有很多適閤孩子口味的菜品，比如各種可愛的飯團造型，還有口味溫和的親子丼。而且，書中還特彆強調瞭食材的新鮮度和營養搭配，讓我這個做媽媽的感到非常放心。我嘗試做瞭幾次便當，孩子每天都吃得乾乾淨淨，還會主動跟我分享今天便當裏的美食。這本書真的讓我省瞭不少心，也讓孩子的飲食變得更加多樣化和健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情的人，喜歡嘗試各種不同風味的美食。這次嘗試購買瞭這本書，純粹是被它的封麵和書名所吸引。沒想到，打開後裏麵的內容讓我驚喜連連。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於日料的百科全書。書中不僅有詳細的菜譜，還穿插瞭許多關於日本飲食文化、食材來源、烹飪理念的介紹，讓我對日料有瞭更深層次的理解。比如，書中關於“旬”的概念，讓我明白瞭為什麼日本料理如此注重時令食材，也讓我開始更加關注食材本身的味道。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對日料的瞭解僅限於一些常見的壽司和拉麵，一直覺得它高深莫測，不易上手。但這本書徹底改變瞭我的看法。它從最基礎的知識講起，比如什麼是“齣汁”，不同種類的海苔有什麼區彆，甚至連刀具的選擇和使用都做瞭詳細的說明。這種循序漸進的教學方式，讓我這個日料新手也能快速入門。而且，書中提供的食譜很多都非常傢常，食材也都是我在超市就能買到的，讓我感覺日料不再是遙不可及的美味，而是可以融入日常生活的烹飪藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的光盤包裝比我想象的要精美許多，封麵設計簡潔大方，色彩搭配也很和諧，給人一種專業又溫馨的感覺。迫不及待地打開光盤，裏麵的內容比我預期的要豐富得多。首先映入眼簾的是一套清晰的視頻教程，從最基礎的食材挑選、處理，到各種醬料的調製，再到擺盤的技巧，都講解得非常細緻。尤其是那個關於如何在傢製作壽司米飯的視頻，我之前嘗試過幾次，總是差強人意，但看瞭這個視頻後，我終於明白瞭其中的竅門，那種顆粒分明又帶著微甜的口感，簡直完美。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日料中的一些經典菜肴情有獨鍾，但苦於沒有正宗的做法，每次在外用餐都覺得少瞭點什麼。這本書的內容真的給瞭我很大的啓發。它詳細介紹瞭像是照燒雞腿、味增湯、天婦羅等傢常日料的做法，並且貼心地給齣瞭不同難度的選擇。我嘗試著做瞭照燒雞腿，步驟清晰，材料也容易購買，味道真的和我在餐廳吃的一模一樣，連傢人都贊不絕口。更重要的是，它讓我體會到瞭在傢製作美食的樂趣，也增進瞭我和傢人的感情。