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发表于2024-11-22

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商品介绍

店铺：北京新脚步图书专营店

出版社：黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888263

商品编码：27620269634

丛书名：卤出来的风味菜

出版时间：2016-08-01

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书籍描述

编辑推荐如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书非常适合你。

C H A P T E R 1

将卤菜做好吃的秘诀一网打尽

002 卤菜小课堂

009 卤汁要诀

012 常用卤水的制作

C H A P T E R 2

无肉不欢，中式经典卤肉

018 酱排骨

019 酱大骨

020 川味卤猪排

021 酱骨架

023 酱卤猪蹄

025 酱肘子

027 卤猪肉

028 卤水猪尾

029 酱鸭腿

031 卤羊肉

032 卤猪舌

033 卤水鸭

035 川味卤乳鸽

036 卤水鸡

037 红烧肉卤蛋

039 红烧卤乳鸽

040 卤凤双拼

041 卤水拼盘

C H A P T E R 3

加热卤菜，用醇香温暖人心

045 梅干菜卤肉

046 香卤五花肉

047 五香肉

049 孜然卤香排骨

050 香辣卤猪耳

051 酱汁猪蹄

053 卤肥肠

055 卤猪肚

057 卤猪肝

059 卤猪心

061 香卤牛腱子

062 飘香酱牛肉

063 卤水鸡胗

064 酱牛蹄筋

065 辣味卤牛筋

067 五香卤鸡

069 卤翅尖

070 卤鸡翅

071 卤鸡肝

073 酱鸭

075 卤水鸭翅

076 五香卤鸭

077 五香鸽子

079 啤酒卤蛋

080 五香茶叶蛋

081 卤虎皮蛋

083 五香鹌鹑蛋

084 卤芋头

085 卤玉米棒

C H A P T E R 4

凉拌卤菜，品尝凉爽好滋味

088 卤猪腰

089 麻辣卤鸭脖

090 老北京酱牛肉

091 五香酱牛肉

093 酱鸡胗

094 凉拌卤牛筋

095 凉拌卤花生

096 绿豆芽拌猪肝

097 水晶虾仁冻

C H A P T E R 5

家常卤菜，还原本真的美味

101 东北酱骨头

102 东北家常酱骨头

103 懒人卤味

104 酱汁鹌鹑蛋

105 可乐卤蛋

107 酱鸡爪

108 茶香卤鸡腿

109 卤海带

111 卤水鸭胗

112 陈皮卤墨鱼

113 老卤带鱼

115 辣卤酥鲢鱼

116 香酥卤水鸭

117 卤虎皮豆腐

119 卤豆腐块

120 豉油卤豆腐干

121 香卤千张卷

122 卤素鸡

123 酱黄豆

124 酱花生米

125 卤汁面筋

126 蚝油卤香菇

127 香卤蒜味杏鲍菇

128 卤水芸豆角

129 香辣卤莲藕

C H A P T E R 6

特色卤菜，百吃不厌就是它

132 清真酱牛肉

133 上海酱鸭

135 湘卤牛肉

137 糟卤田螺

138 上海私房酱牛肉

139 潮州卤水鸭掌

141 辣卤猪尾巴

143 五香酱鸭肝

145 卤鸭掌

146 卤鸭腿

147 卤鸭胗

C H A P T E R 7

创意卤菜，吃出新奇好滋味

151 五香芸豆

152 红卤墨鱼

153 咖喱卤海参

155 快乐卤蛋

156 猪皮冻

157 卤白菜卷

158 陈皮海鲜卤牛腩

内容推荐卤，就是将原料置于配好的卤汁中煮制，以增加食物香味和色泽的一种热制冷菜的烹饪方法。它也是冷菜制作中使用广泛的一种烹调方法。卤味以色泽亮丽、滋味浓郁、香气四溢、营养丰富等特点，深受老百姓的喜爱。本书收录近百道卤菜，分为中式经典卤菜、加热卤菜、凉拌卤菜、家常卤菜、特色卤菜以及创意卤菜，全面的展现了卤菜的味觉诱惑魅力。

作者简介甘智荣·中国烹饪大师·名菜品鉴高级顾问·多次参与电视台美食类节目·《厨师》第二季深圳赛区评委·荣获国际食品餐饮博览会大厨奖·荣获环球厨神国际挑战赛银奖·深圳饮食协会名厨委员会专家委员从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训班及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

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