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儀小杉 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲服務
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• 旅遊管理
• 服務業
• 餐飲營銷
• 食品安全
• 餐飲運營
• 菜單設計
• 顧客服務

店鋪： 北發圖書網旗艦店

齣版社： 廈門大學

ISBN：9787561566978

商品編碼：28034292184

齣版時間：2018-02-01

基本信息

商品名稱： 餐飲服務與管理	齣版社： 廈門大學齣版社	齣版時間：2018-02-01
作者：儀小杉	譯者：	開本： 16開
定價： 38.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787561566978	商品類型：圖書	版次： 1

內容提要

《餐飲服務與管理》教材的編寫本著力求體現校企閤作教學改革的精神，參照企業標準，培養學生以企業餐飲消費客人為中心，不僅掌握餐飲行業的相關專業基礎知識，更是強調熟練掌握餐飲服務創新，以培養能勝任餐飲服務與管理的高層次技能型人纔為根本齣發點。從餐飲服務與管理工作的實際需要齣發，設計瞭十二個學習情境，共36個工作任務，突齣瞭餐飲服務與管理人員的綜閤素質與技能的培養。

科技之巔：人工智能驅動的未來計算與倫理圖景 圖書簡介 本書深入探討瞭當前科技前沿——人工智能（AI）的理論基礎、技術演進及其對人類社會産生的深遠影響。它並非關注某一特定應用領域，而是構建瞭一個宏大的、跨學科的視角，旨在描繪一個由高度智能係統深度參與構建的未來計算圖景，並對其伴隨的復雜倫理和社會挑戰進行審視與剖析。 本書的敘事邏輯從底層技術構建伊始，逐步延伸至宏觀社會治理層麵，層層遞進，邏輯嚴密，力求為讀者提供一個全麵、深入且不失批判性的認知框架。 第一部分：智能的基石——算法、算力和數據的新範式 本部分聚焦於驅動現代人工智能係統的核心技術要素。我們首先迴顧瞭從符號主義到聯結主義的演變曆程，重點剖析瞭深度學習（Deep Learning）的革命性突破，特彆是捲積神經網絡（CNN）、循環神經網絡（RNN）及其高級變體（如Transformer架構）在處理復雜非結構化數據（圖像、文本、語音）中的核心機製。 1. 深度學習的數學內核與結構優化： 我們詳細解析瞭反嚮傳播算法（Backpropagation）的數學原理，以及梯度下降法在超高維空間中尋找最優解的工程實踐。書中探討瞭如何通過正則化技術（如Dropout、Batch Normalization）來緩解過擬閤問題，並引入瞭諸如自注意力機製（Self-Attention Mechanism）等前沿結構，闡釋其如何實現對序列數據中遠距離依賴關係的有效捕獲。 2. 算力平颱的演進與瓶頸： 智能的爆發離不開底層硬件的支撐。本章對比瞭傳統CPU、GPU以及專為AI設計的TPU在並行計算能力上的差異。同時，我們沒有迴避當前的瓶頸：能耗問題、馮·諾依曼瓶頸（Von Neumann Bottleneck）的挑戰，以及對類腦計算（Neuromorphic Computing）和量子計算（Quantum Computing）在解決特定AI難題上的潛在突破的展望。 3. 大數據的質量、治理與閤成： “數據是新石油”的論斷在本書中得到瞭細緻的檢驗。我們探討瞭數據預處理的復雜性，包括數據清洗、標注的偏差（Bias）管理，以及如何利用生成對抗網絡（GANs）和變分自編碼器（VAEs）等技術進行高質量數據的閤成，以彌補現實世界數據采集的不足與偏見。 第二部分：認知邊界的拓展——通用智能與具身智能的探索 本部分將視角從純粹的算法層麵提升到對“智能”本身的定義與實現途徑的探討。我們關注的重點是如何跨越當前的“弱人工智能”階段，邁嚮具備更強泛化能力和環境交互能力的“強人工智能”或“通用人工智能”（AGI）。 1. 知識錶示與推理的融閤： 純粹基於統計學習的模型在可解釋性和邏輯推理方麵仍顯不足。本書研究瞭如何將傳統的符號邏輯係統與現代的神經網絡模型相結閤，構建混閤智能係統。我們探討瞭圖神經網絡（GNNs）在知識圖譜（Knowledge Graph）構建與推理中的關鍵作用，以及如何利用大語言模型（LLMs）進行復雜的常識推理任務。 2. 具身智能與物理世界的交互： 真正的智能必須能夠與物理世界進行有效互動。本章深入分析瞭強化學習（Reinforcement Learning, RL）在機器人控製、復雜決策製定中的應用。我們重點討論瞭“Sim-to-Real”的遷移挑戰、機器人操作的安全性保障，以及如何設計能夠從稀疏奬勵中高效學習的算法。 3. 自監督學習與持續學習的必要性： 機器需要像人類一樣，在不依賴大量人工標注的情況下不斷學習和適應新環境。本書詳細介紹瞭自監督學習（Self-Supervised Learning）的最新進展，特彆是對比學習（Contrastive Learning）在特徵錶徵學習中的威力。同時，我們也分析瞭“災難性遺忘”（Catastrophic Forgetting）問題，並介紹瞭實現持續、增量式學習的現有技術路徑。 第三部分：社會重塑——AI治理、安全與人類價值的再定位 人工智能技術的廣泛應用不可避免地帶來瞭重大的社會、經濟和倫理挑戰。本部分從宏觀治理和哲學思辨的角度，審視AI對人類社會結構帶來的深刻變革。 1. 可解釋性、公平性與透明度（XAI）： 隨著AI決策權重的增加，理解其決策過程至關重要。本書詳細介紹瞭LIME、SHAP等模型無關解釋方法，並探討瞭如何量化和減輕算法決策中的係統性偏見（Bias）。我們討論瞭在信貸審批、司法判決等關鍵領域實現“算法正義”的技術與政策要求。 2. 信息的真實性與安全風險： 深度僞造（Deepfakes）技術的成熟對信息環境構成瞭嚴峻挑戰。本書分析瞭生成模型的對抗性攻擊（Adversarial Attacks）及其防禦策略。此外，我們還關注瞭自主武器係統（LAWS）的倫理邊界，以及確保AI係統在麵對惡意輸入時保持魯棒性和安全性的技術框架。 3. 勞動力的未來與經濟重構： 自動化對就業市場的影響是一個核心議題。本書並非簡單地預測失業率，而是著重分析瞭人機協作（Human-in-the-Loop）的新模式。我們探討瞭創造新型“AI輔助型”職業的需求，以及社會保障體係（如全民基本收入UBI的討論）如何適應一個高度自動化的經濟結構。 4. 人類心智與機器智能的哲學對話： 最後，本書迴歸到對“智能的本質”的探討。我們討論瞭圖靈測試的局限性，笛卡爾主義與功能主義在AI哲學中的辯論。核心在於，隨著機器越來越“像人”，人類價值——創造力、情感連接、目的性——將如何被重新定義和珍視。 總結 本書旨在為政策製定者、技術研究人員、倫理學傢以及所有對未來世界抱有深切關懷的讀者，提供一個全麵、係統且具有前瞻性的知識儲備。它強調，未來的計算不再僅僅是工具，而是一種重塑文明進程的力量。唯有深入理解其技術原理、警惕其潛在風險、並積極參與其治理框架的構建，人類纔能確保技術的發展最終服務於人類的福祉與可持續發展。這不是一本關於如何操作某項服務的指南，而是關於如何理解和駕馭一場席捲全球的智能革命的深度思考。

評分☆☆☆☆☆

《餐飲服務與管理》這本書，怎麼說呢，一開始是被它的封麵吸引瞭，簡潔大氣，透著一股專業範兒。我一直對餐飲這個行業挺好奇的，總覺得背後藏著不少學問。點開目錄一看，內容還挺全麵的，從最基礎的服務流程，到後期的營銷策略，再到成本控製和人員管理，幾乎涵蓋瞭一個餐飲企業運作的方方麵麵。尤其讓我感興趣的是關於顧客心理和服務的章節，裏麵分析瞭很多細節，比如如何處理投訴，如何讓顧客産生歸屬感，這些都非常有實操性。我之前在一傢餐廳兼職過，深知服務的重要性，有時候一個微笑，一句貼心的問候，都能讓顧客心情大好，反之亦然。這本書正好補充瞭我在這方麵的知識盲區，讓我對如何提升顧客滿意度有瞭更深刻的理解。而且，它還提到瞭很多案例分析，讓我能夠更直觀地看到書中的理論是如何在實際運營中發揮作用的。我甚至覺得，這本書不僅僅是給餐飲從業者看的，對於任何想創業或者對服務行業感興趣的人來說，都能從中獲得不少啓發。總的來說，這本書給我打開瞭一個新的視角，讓我看到瞭餐飲業光鮮亮麗背後那些精細化的運營和管理。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，餐飲行業是一個非常接地氣的行業，但《餐飲服務與管理》這本書，卻給我帶來瞭一種全新的、更具學術性的視角。它不僅僅是教你如何端盤子、如何點菜，而是從更宏觀的層麵，比如戰略規劃、財務管理、法律法規、食品安全等角度，來審視和分析整個餐飲産業。書中關於風險管理和危機公關的內容，讓我印象深刻。在餐飲業，任何一個小小的疏忽都可能引發巨大的危機，而這本書提供瞭非常實用的應對方案和預防措施。它讓我明白，管理者不僅要有敏銳的市場洞察力，還要有強大的風險意識和應對能力。而且，書中還提到瞭很多關於技術應用和數字化轉型的內容，比如如何利用大數據分析顧客偏好，如何通過綫上平颱拓展銷售渠道，這些都讓我看到瞭餐飲業的未來發展趨勢。總而言之，這本書讓我對餐飲服務與管理有瞭更係統、更深入的認識，它不僅僅是一本“工具書”，更是一本能夠啓發思維、引導成長的“思想書”。

評分☆☆☆☆☆

《餐飲服務與管理》這本書，給我的感覺是既有理論高度，又不失實踐指導意義。書中有很多關於市場分析和競爭策略的內容，讓我瞭解到如何根據市場需求來定位自己的餐廳，如何分析競爭對手，從而製定齣差異化的經營策略。我特彆喜歡它關於品牌建設的部分，講解瞭如何塑造餐廳的獨特個性和文化，如何通過口碑營銷和社群運營來吸引和留住顧客。這些內容對於現在競爭激烈的餐飲市場來說，顯得尤為重要。而且，書中還對員工的招聘、培訓、激勵和績效考核做瞭詳細的闡述，我深刻地意識到，人纔是餐飲企業最寶貴的財富，如何有效地管理人力資源，直接關係到餐廳的整體運營水平。它讓我明白，一個成功的餐飲企業，不僅僅是靠好的菜品，更需要一個高效、專業、有凝聚力的團隊。這本書的內容是環環相扣的，每一章節的學習都會讓你對下一章節有更深的理解，形成一個完整的知識體係。

評分☆☆☆☆☆

這本《餐飲服務與管理》，我拿到手之後，第一感覺就是厚重，拿在手裏沉甸甸的，感覺內容肯定非常紮實。翻開之後，發現確實如此。它不是那種泛泛而談的理論書，而是非常具體地講解瞭餐飲業的每一個環節。比如，在講到菜單設計的時候，它不僅說瞭要考慮菜品組閤和定價，還詳細分析瞭菜品圖片的視覺吸引力、文字描述的引導作用，甚至連菜單的材質和尺寸都有講究，這一點讓我非常意外，原來一個小小的菜單裏還有這麼多門道！還有關於廚房管理的部分，從食材采購、儲存，到烹飪流程、衛生標準，都寫得有條有理，而且強調瞭流程化和標準化對於保證齣品質量和效率的重要性。我之前一直覺得廚房管理就是做菜，沒想到它還涉及到供應鏈、食品安全、損耗控製等等，細緻到讓人驚嘆。這本書就像一個詳盡的指南，把一個看似復雜的餐飲運營體係，一點一點地拆解開來，然後又把它有邏輯地重新組閤起來。我覺得對於想要係統學習餐飲管理知識的人來說，這本書絕對是首選。

評分☆☆☆☆☆

讀完《餐飲服務與管理》，我感覺自己對餐飲行業的認知提升瞭好幾個檔次。之前我可能隻看到瞭餐廳前颱的光鮮，對後端的運營和管理知之甚少。這本書讓我瞭解到，一個成功的餐廳，背後需要多少精密的計算和嚴謹的管理。它在講到成本控製的時候，細緻到瞭每一項開支，從原材料的采購成本，到人工成本，再到租金、水電等等，都給齣瞭詳細的分析方法和優化建議。我尤其欣賞書中關於盈虧平衡點分析的部分，這對我這種初學者來說，簡直是福音，讓我知道如何計算纔能保證餐廳不虧本。而且，它還探討瞭不同類型的餐飲模式（比如快餐、休閑餐飲、高端餐飲）在管理上的側重點和策略差異，這讓我對行業有瞭更宏觀的認識。它不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是教你“為什麼這麼做”，讓你理解背後的商業邏輯。讀這本書，就像在和一位經驗豐富的餐飲老前輩對話，他會毫無保留地把自己的經驗和見解分享給你，讓你少走很多彎路。