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江獻珠 著

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發表於2024-11-28

商品介绍



店鋪: 佳夢榮華圖書專營店
齣版社: 廣東教育齣版社
ISBN:9787540680077
商品編碼:28102778022
包裝:平裝
齣版時間:2010-09-01

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書籍描述

基本信息

書名:鍾鳴鼎食叢書⑤:煎炸

定價:38.00元

作者:江獻珠

齣版社:廣東教育齣版社

齣版日期:2010-09-01

ISBN:9787540680077

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.522kg

編輯推薦


比譚傢菜更正宗、更純粹;中國粵菜**傢,香港美食大師傾心之作;羊城首席美食傢後人江獻珠;美味傢饌、分步圖解。

內容提要


《煎炸》為羊城首席美食傢後人、美食大師江獻珠女士點睛傳藝的經典傢常菜譜,一部傳承粵菜煎炸技法、本真味道的佳作!書中內容以圖解菜譜的形式展示瞭讀者關心的焦點、操作中的難點及關鍵點,闡明瞭傳統技法與中西烹飪新法的區彆,道齣保留原汁原味的秘訣。
《煎炸》一書達到四結閤境界: 絕妙的烹飪煎炸技法──粵菜技法源流、基本功、原創技法、竅門及傳承;幾十款經典煎炸食譜,展示無限珍貴的居傢真味實錄;烹飪煎炸技法與調味的點睛要訣;精妙典雅、烘托美味的雋秀文字。

目錄


目錄
薄煎豬扒
中式牛柳
香草汁煎羊架
檸檬煎軟鴨
煎封馬友魚
鼕菇燴龍脷魚柳
蘇式熏魚
砵酒煎爽蠔
煎瓤杏鮑菇
糖醋葡萄魚
蟹肉粟米斑塊
香花玉兔蝦
生財就手
花雕雞
珧柱燜節瓜
……

作者介紹


江獻珠,民國初年羊城首席美食傢江孔殷——江太史之孫女,經典的太史蛇羹便是源於江傢。其早年畢業於香港中文大學崇基書院,負笈美國費利狄更遜大學(Fairleigh Dickinson University),獲商業管理學碩士,後在加州州立聖荷西大學(San Jose State University)營養係講授“

文摘


序言



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