全新正版 超美味私房餃子 水餃 煎餃 蒸餃 炸餃 春捲 創意水餃 包餃子書籍 餃皮餡料麵食製作方法教 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餃子
• 水餃
• 煎餃
• 蒸餃
• 炸餃
• 春捲
• 麵食
• 包餃子
• 食譜
• 傢常菜

店鋪： 翰林書苑圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266420

商品編碼：28161751950

叢書名： 超美味私房餃子

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名:超美味私房餃子——不論是金黃酥脆的煎餃、清爽的湯餃，還是異國風味的餃子，隻要掃掃，就能看視頻輕鬆學會。

定價：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787537266420

字數：120000

頁碼：144

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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從搭餡料，到自己為自己量身打造的私房餃子，再到“變變變”的創意餃子，以及大傢都可以嘗試的造型餃子的不同法，本書都有詳細的介紹，讓您從此愛上餃子。

目錄

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餃子麵皮 POINT

白─原味麵皮　　　　006

紅─紅麯麵皮　　　　006

黃─南瓜麵皮　　　　007

綠─菠菜麵皮　　　　007

黑─墨魚麵皮　　　　007

Part1　

搭餡料　　 　 　

食材的完美搭配

豚香蝦肉餡 008

金槍魚小黃瓜餡 009

馬蹄豬肉餡 0

雪裏蕻豬肉餡 0

菜豬肉餡 011

韭菜豬肉餡 011

蝦皮絲瓜餡 012

雞肉鼕筍餡 013

牛肉韭黃餡 014

三鮮塔香餡 014

韭菜絲豆乾餡 015

玉芝士豬肉餡 016

鮮鮭芹菜餡 016

韓式泡菜豬肉餡 017

素三鮮餡 017

五色素餡 018

咖喱豬肉餡 018

西紅柿蛋豬肉餡 019

Part2

私房餃子

秘方大公開

水蓮菜水餃 020

金菇水餃 022

豚香蝦肉餃 023

枸杞雞肉餃 024

雙色酸菜餃 025

牛肉水餃 026

乾貝水餃 027

墨魚豬肉水餃 028

蝦皮絲瓜餃 029

菜豬肉餃 030

南瓜韭香餃 031

葫蘆鮮肉餃 032

五色素餃 033

香椿馬蹄素餃 034

三色魚肉餃 035

竹筍鮮蝦餃 036

鮮鮭芹菜餃 037

金銀絲雙色餃 038

馬蹄玉餃 039

花素水餃 040

泡菜豬肉水餃 041

三鮮塔香餃 042

鱈魚水餃 043

咖喱豬肉餃 044

茭白水餃 045

雞肉芹菜餃 046

西紅柿牛肉餃 047

茼蒿鮮肉餃 048

油條餃 049

Part3

創意餃子

餃子吃法變變變

雞蛋煎餃 050

冰花煎餃 052

滑蛋水餃 053

韓式年糕餃子湯 054

酥炸餃子 055

焗烤奶油餃子 056

芝士餃子火鍋 057

紅豆年糕水餃 058

餃子沙拉 059

披薩餃子 060

蒸餃 061

青醬海鮮水餃062

玉濃湯餃 063

脆皮豆沙餃 064

酥炸鹹水餃 065

乳酪餃子 066

酸辣湯餃 067

魚翅灌湯餃 068

豆沙酥餃 069

Part4

造型餃子

餃子也能這樣

傳統型法 070

波浪型法 071

帽子型法 072

葉子型法 073

花邊型法 074

鍋貼型法 075

白菜湯餃 076

菠菜湯餃 077

羊肉玉湯餃 078

魚肉蒸餃 079

墨魚蒸餃 080

蘿蔔鮮肉蒸餃 081

菠菜鮮肉蒸餃 082

韭菜豬肉蒸餃 083

雞肉白菜蒸餃 084

牛肉蒸餃 085

水晶蒸餃 086

水晶鮮蝦餃087

蕎麥蒸餃 088

翠玉蒸餃 089

馬蹄煎餃 090

玉豬肉煎餃 091

孜然牛肉煎餃 092

雪裏蕻豬肉煎餃 093

芹菜牛肉煎餃 094

竹筍鮮蝦煎餃 095

菜脯煎餃 096

金字塔餃 097

多寶魚餃 098

金魚餃 099

Part5

中式小點

各種中式麵點的美味

天津灌湯 0

上海小籠湯 1

水晶鮮魚餃 2

核桃時蔬餃 3

翠玉素餃 4

蟹黃湯 5

蟹黃燒賣 6

蝦仁燒賣 7

蛋皮燒賣 8

珍珠糯燒賣 9

鮮奶饅頭 1

金銀饅頭 111

竹筍鮮肉 112

古早味酸菜 113

白糖糕 114

奶酥 115

窩窩頭 116

雙色花捲 117

酥炸翡翠餃 118

芝麻炸餃 119

傢鄉味春捲 120

北京烤鴨捲 121

金黃玉捲 122

酥炸鮮蝦捲 123

香蔥生煎 124

淡水阿給 125

蘿蔔絲燒餅 126

鹵肉蛋黃酥 127

蘿蔔糕 128

豬肉餡餅 129

茄子餅 130

南瓜 131

蒜香蔥餅 132

芋頭餡餅 133

老婆餅 134

鼕瓜肉餅 135

核桃酥 136

腰果酥 137

椰香抹茶糕 138

棋子糕 139

豆沙捲 140

雙層糯糕 141

冰心綠豆糕 142

蔬菜玉餅143

內容提要

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水餃對所有傢庭來說是迅速、方便的料理，市售的餃子大都是我們熟知的菜、韭菜及豬肉拌成的基本餡料，其實可以做為餃子餡的食材常多樣，如果想吃得清淡養生，紅薯葉、絲瓜、紅薯、豆腐、鬍蘿蔔，也都可以做成好吃的餡料。

文摘

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暫無相關內容

作者介紹

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甘智榮 國傢考評員，中國烹飪大師，名菜品鑒高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，是*廚師第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬以及環球廚神國際挑戰賽銀奬。

舌尖上的藝術，指尖上的幸福——經典與創新的餃子盛宴 想要在傢中復刻那一口鮮香四溢，外皮勁道，內餡飽滿的餃子嗎？是否曾羨慕街頭巷尾那些琳琅滿目的特色餃子，卻苦於無從下手？這本書，將帶您踏上一段探索餃子世界的奇妙旅程，從零開始，解鎖包餃子的所有秘密，讓您在傢也能輕鬆變身餃子大廚，為傢人和朋友奉上一次次驚喜的味蕾體驗。 從零啓程，餃子技藝的精雕細琢 本書不僅僅是一本菜譜，更是一本涵蓋瞭餃子製作全流程的實用指南。我們將從最基礎的餃子皮製作講起，細緻入微地解析不同麵粉的選擇、和麵的手法、醒麵的技巧，以及擀皮的要領。無論是追求極緻的筋道爽滑，還是喜愛略帶嚼勁的口感，您都能在這裏找到最適閤自己的方法。我們將深入淺齣地介紹如何揉齣光滑的麵團，如何將其分割成大小均勻的麵劑，以及如何將麵劑擀成薄厚適中、邊緣不破的餃子皮。即使是廚房新手，也能在短時間內掌握這項基本功，為接下來的創作打下堅實的基礎。 餡料的萬韆風情，味蕾的無限可能 餃子最靈魂的部分，莫過於那一口承載著豐富滋味的餡料。本書將為您呈現一個五彩斑斕的餡料世界，滿足您挑剔的味蕾。我們將從經典的豬肉白菜、韭菜雞蛋、三鮮餡料齣發，深入解析如何調配齣最鮮美的味道。從肉餡的選擇、剁製，到蔬菜的處理、搭配，再到各種調味料的妙用，每一個環節都經過反復推敲，力求達到最佳的風味平衡。 更令人驚喜的是，本書還將帶領您探索餃子的創新之路。我們將為您揭秘一係列創意餡料的做法，打破傳統思維的束縛。想象一下，鮮嫩多汁的蝦仁玉米，濃鬱香醇的芝士火腿，還是帶有異域風情的咖喱雞肉？您還將學習如何運用當季的時令蔬菜，創造齣獨一無二的季節限定餡料。無論是追求健康輕食，還是熱愛重口味的愛好者，亦或是想要挑戰味蕾極限的美食傢，都能在這裏找到屬於自己的那份靈感。我們將詳細指導您如何處理不同食材，如何掌握火候，如何調製齣層次豐富、口感獨特的餡料，讓您的餃子餡料告彆單調，煥發新生。 十八般技藝，成就各式風味餃子 餃子的魅力，不僅在於餡料的豐富，更在於其多樣的烹飪方式。本書將為您一一呈現製作不同風味餃子的秘訣。 水餃的至臻之選： 掌握瞭基礎的水餃製作，您將學會如何讓每一個水餃都飽滿不破，口感滑嫩。我們將分享煮齣晶瑩剔透、根根分明的完美水餃的技巧，從水量、火候到下鍋的時機，每一個細節都至關重要。 煎餃的金黃誘惑： 焦香酥脆的煎餃，是許多人心中的“白月光”。本書將教您如何在傢做齣媲美專業餐廳的煎餃，讓鍋底金黃酥脆，內餡鮮嫩多汁。您將學習如何選擇閤適的鍋具，如何掌握油溫，以及如何煎齣均勻誘人的焦黃色澤。 蒸餃的清爽健康： 蒸餃以其清淡爽口的特點，贏得瞭眾多健康食客的喜愛。我們將為您揭示蒸齣鬆軟外皮，保留食材原汁原味的方法。您將學會如何根據不同的餡料選擇閤適的蒸製時間，如何讓蒸齣的餃子口感細膩，不粘連。 炸餃的酥脆口感： 對於追求極緻酥脆的食客而言，炸餃無疑是最佳選擇。本書將指導您如何安全有效地炸製餃子，讓外皮金黃酥脆，內餡熱氣騰騰，一口下去，滿嘴的幸福感。您將學習如何控製油溫，如何瀝乾多餘的油脂，以及如何讓炸餃保持酥脆的口感。 春捲的驚喜變奏，點亮餐桌新意 除瞭餃子，本書還將為您帶來意想不到的驚喜——春捲的製作方法。我們將帶您探索春捲豐富的可能性，從傳統的鮮肉春捲，到創意十足的蔬菜芝士春捲，甚至是甜品類的巧剋力香蕉春捲，都能讓您的餐桌煥發新的活力。您將學習如何製作酥脆的外皮，如何調配齣美味的餡料，以及如何將它們完美地包裹起來，炸至金黃酥脆。 創意無限，打造專屬你的餃子風格 本書的宗旨是激發您的烹飪靈感，鼓勵您大膽嘗試，創造齣屬於自己的特色餃子。我們將提供一個開放的平颱，鼓勵您在掌握基本技巧後，加入自己的創意元素。您可以在餡料中嘗試不同的香料搭配，嘗試將不同食材進行混搭，甚至可以嘗試為餃子賦予更具個性的造型。我們相信，每一個熱愛美食的人，都能在這本書的引導下，成為獨一無二的餃子創意傢。 從餃子皮到麵食，烹飪的樂趣不止於此 本書的內容並不僅僅局限於餃子本身，還將為您延伸至更廣泛的麵食製作領域。您將瞭解到更多關於麵食的製作技巧，以及如何將這些技巧巧妙地運用到餃子的製作過程中。無論是製作不同種類的麵團，還是掌握蒸、煮、煎、炸等各種烹飪技法，本書都將為您提供全麵的指導，讓您的烹飪技能得到全麵提升。 讓每一次的“包餃子”都成為一次充滿儀式感的傢庭活動 本書旨在將包餃子這項傳統的傢庭活動，變得更加有趣和有意義。它不僅能幫助您掌握一門實用的烹飪技能，更能讓您在親手製作美味的過程中，感受到成就感和幸福感。無論是與傢人圍坐在一起，共同分享製作的樂趣，還是在特殊的日子裏，為愛人親手奉上一份心意滿滿的餃子，本書都將是您最得力的助手。 踏上這場美食之旅，開啓您的餃子傳奇！

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我眼前一亮的是它涵蓋的品類非常豐富。“全新正版 超美味私房餃子”聽起來就是一本內容紮實、品質有保證的食譜。“水餃、煎餃、蒸餃、炸餃”這四種做法的囊括，幾乎涵蓋瞭市麵上最常見的餃子烹飪方式，足以滿足我日常的烹飪需求。我尤其期待書中關於“煎餃”的講解，我一直想學會如何做齣底部金黃酥脆，但又不至於太乾硬的煎餃，這其中的火候和技巧非常重要。而“蒸餃”部分，我希望能夠學習到如何讓蒸齣來的餃子皮晶瑩剔透，內餡鮮香，並且不會齣現水汽過多的問題。更讓我驚喜的是“春捲”的加入，這讓這本書的實用性大大提升，因為很多製作餃子的麵皮和餡料處理技巧，也同樣適用於製作春捲，這樣一本多用途的食譜，性價比非常高。而“創意水餃”和“包餃子書籍”這些關鍵詞，則預示著這本書不僅僅是基礎教程，還包含瞭更進一步的提升空間，能夠幫助我打開新的美食視野。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是既傳統又創新，非常符閤我對於美食探索的期待。標題中“全新正版”讓我對內容的可靠性很有信心，而“超美味私房餃子”則暗示瞭其中蘊含著一些不輕易外傳的獨傢秘籍，這本身就充滿瞭誘惑力。我尤其對“創意水餃”這部分充滿瞭好奇，這是否意味著書中會有一些將中式餃子與西式食材相結閤的嘗試？比如，用芝士、奶油或者一些香料來調配餡料，或者在餃子皮的製作上加入一些顔色和風味，做齣如同藝術品般的餃子？同時，它提到的“水餃、煎餃、蒸餃、炸餃”這些傳統做法，也說明瞭它並沒有拋棄經典，而是會把這些基礎做到極緻。我希望書中能深入講解每種做法的火候掌握、油溫控製等細節，以及如何纔能讓不同做法的餃子都保持最佳的口感。而且，“包餃子書籍”這個定位，也讓我覺得這本書會很係統地講解包餃子的技巧，比如如何捏齣好看的花邊，如何讓餃子煮不破、煎不糊，這些都是初學者非常關心的問題。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，第一感覺就是它的內容非常實用。我一直對包餃子躍躍欲試，但總覺得掌握不好那個“度”，尤其是餃子皮的厚薄和餡料的調味，總是不如想象中那麼美味。這本書的標題裏直接點明瞭“餃皮餡料麵食製作方法教”，這正是我急需的學習內容。我希望書中能詳細講解不同麵粉製作餃子皮的優劣，以及如何揉齣既有韌性又不容易破的餃子皮。對於餡料，我期待看到各種經典餡料的配方，比如豬肉白菜、韭菜雞蛋、三鮮餡等等，並且有詳細的調味料比例和醃製技巧，讓餡料更加鮮美多汁。更吸引我的是“創意水餃”這一部分，我很好奇它會提供哪些令人耳目一新的餡料組閤，是不是會有一些素餡的創意，或者是一些融閤瞭異國風味的餃子？另外，書中提到的“水餃、煎餃、蒸餃、炸餃”這些製作方法，希望能有詳細的步驟圖解，甚至是視頻鏈接，這樣學習起來會更直觀，也更容易模仿。我一直想學會如何做齣皮薄餡大，口感Q彈的水餃，以及外皮金黃酥脆、內裏鮮嫩多汁的煎餃，這本書的齣現，讓我看到瞭實現的希望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題雖然長，但每個詞都戳中瞭我的癢點。“全新正版”這幾個字讓我感覺這本書的質量值得信賴，不會是盜版或者內容陳舊的書籍。“超美味私房餃子”更是讓人垂涎欲滴，我一直渴望能做齣真正美味、有“私房”特色的餃子，而不是韆篇一律的口味。“水餃、煎餃、蒸餃、炸餃”這四種形態的齣現，說明它是一個非常全麵的餃子製作指南，滿足瞭我對不同口感的需求。“春捲”的加入，更是意外之喜，這意味著這本書的食譜範圍不僅僅局限於餃子，還能拓展到其他相似的中華麵點。“創意水餃”則讓我充滿期待，我相信這本書一定會有一些突破傳統、彆齣心裁的餃子餡料和造型，讓我可以在傢庭聚會時露一手。而“包餃子書籍”和“餃皮餡料麵食製作方法教”則精準地指齣瞭這本書的核心價值——它是一個係統性的學習平颱，能夠從最基礎的餃子皮製作、餡料調配，到最後的包製和烹飪，提供全方位的指導，這對於我這種想要認真學習做菜的人來說，絕對是不可多得的好書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當吸引人，色彩鮮艷，圖片清晰，讓人一看就非常有食欲。標題雖然長，但準確地概括瞭書的內容，主打“美味私房餃子”，聽起來就充滿瞭傢庭的溫暖和獨傢的秘方。我尤其喜歡它提到的“水餃、煎餃、蒸餃、炸餃”這幾種常見的餃子形態，這意味著書中會涵蓋製作各種口感和風味的餃子方法，滿足不同人的偏好。另外，“春捲”的齣現也帶來瞭驚喜，畢竟春捲和餃子在很多地方是同一種麵點製作技巧的延伸，能學到更多相關的點心製作，感覺很值。最讓我期待的是“創意水餃”和“包餃子書籍”，這說明除瞭傳統技法，還會有一些新穎的口味和造型，比如把不同食材組閤在一起，或者做齣一些好看的餃子形狀，這對於喜歡嘗試新事物的我來說，絕對是個巨大的吸引力。而“餃皮餡料麵食製作方法教”更是點睛之筆，畢竟餃子好不好吃，餃子皮和餡料的配比是關鍵，能夠係統地學習到如何製作完美的餃子皮和各種餡料，並且是“麵食製作方法教”，這說明它不僅僅是餃子，可能還涵蓋瞭一些相關的麵食基礎知識，這對於想要全麵提升自己廚藝的人來說，是非常寶貴的。我腦海裏已經開始想象，親手製作齣一盤盤晶瑩剔透的水餃，或是金黃酥脆的煎餃，與傢人朋友一起分享的畫麵瞭。