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发表于2024-11-11


商品介绍



店铺: 拇指原版图书专营店
出版社: 大家出版社
ISBN:9789868597976
商品编码:28192089458

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书籍描述


作者:凱倫.佩吉、安德魯.唐納柏格

譯者:黎敏中、蕭秀姍

出版地:台湾

言語:繁體中文

页数:392頁

装帧:平装/全彩印刷

ISBN:9789868597976

尺寸:19 x 25.4 cm


内容简介


風味如同字彙,掌握得越多,組合出的風味就越豐富。

80年代,大廚在食材外觀玩起花樣90年代,前衛料理與分子廚藝現身現在,大廚開始學習食物的語言,不再以食譜記錄經典菜餚

以風味為字彙,創意為文法組合出美味又令人驚豔的料理

風味是食物的語言,喜愛享受口腹之欲的人,都會發現這語言值得下功夫了解。

研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美至具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

该书的出版,前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書,求新求變的主廚至能從中獲得偉大的創意靈感,今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。

烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變:食材無國界,料理也不再用地域來界定,而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變,不得不以新的方式來面對烹飪,也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚,而是經由創造力讓風味和諧搭配,激發出創新組合。

这是一本導遊書,帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材,我們因此為風味開創了至大的可能性並創造出多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料,是凝聚數十位美國至富創意大廚多年經驗而來。

本書帶你

.一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道,以及調和這些味道的方法。.認識哪些風味是相近的,依據直覺有效發揮不同食材的特色。.運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。 港台原版 風味聖經 劃時代的料理用書 凱倫.佩吉 繁体中文 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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