港台原版 風味聖經 劃時代的料理用書 凱倫.佩吉 繁体中文 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-11
港台原版 風味聖經 劃時代的料理用書 凱倫.佩吉 繁体中文 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
作者:凱倫.佩吉、安德魯.唐納柏格
譯者:黎敏中、蕭秀姍
出版地:台湾
言語:繁體中文
页数:392頁
装帧:平装/全彩印刷
ISBN:9789868597976
尺寸:19 x 25.4 cm
内容简介
風味如同字彙,掌握得越多,組合出的風味就越豐富。
80年代,大廚在食材外觀玩起花樣90年代,前衛料理與分子廚藝現身現在,大廚開始學習食物的語言,不再以食譜記錄經典菜餚以風味為字彙,創意為文法組合出美味又令人驚豔的料理風味是食物的語言,喜愛享受口腹之欲的人,都會發現這語言值得下功夫了解。
研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美至具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。
该书的出版,前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書,求新求變的主廚至能從中獲得偉大的創意靈感,今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。
烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變:食材無國界,料理也不再用地域來界定,而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變,不得不以新的方式來面對烹飪,也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚,而是經由創造力讓風味和諧搭配,激發出創新組合。
这是一本導遊書,帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材,我們因此為風味開創了至大的可能性並創造出多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料,是凝聚數十位美國至富創意大廚多年經驗而來。
本書帶你
.一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道,以及調和這些味道的方法。.認識哪些風味是相近的,依據直覺有效發揮不同食材的特色。.運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。 港台原版 風味聖經 劃時代的料理用書 凱倫.佩吉 繁体中文 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024 港台原版 風味聖經 劃時代的料理用書 凱倫.佩吉 繁体中文 下载 epub mobi pdf txt 电子书 2024港台原版 風味聖經 劃時代的料理用書 凱倫.佩吉 繁体中文 mobi pdf epub txt 电子书 下载 2024
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