美食達人帶你玩轉燒烤 美味燒烤製作入門書 視頻教程 學習製作燒烤入門步驟方法教程 燒烤醬料配方製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 教程
• 入門
• 食譜
• 醬料
• DIY
• 美食達人
• 燒烤技巧

店鋪： 中流砥柱圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036868

商品編碼：28401443543

叢書名： 美食達人帶你玩轉燒烤

齣版時間：2017-08-01

産品展示

基本信息

圖書名稱：	美食達人帶你玩轉燒烤
作 者：	鄭穎
定價：	42.80
ISBN號：	9787518036868
齣版社：	中國紡織齣版社
開本：	16
裝幀：	平裝
齣版日期：	2017-8-1
印刷日期：	2017-8-1

編輯推薦

內容介紹

美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。  《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

作者介紹

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

目錄

第一章 燒烤的基礎入門  012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱  012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀  013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜  014 不可不用的燒烤調料  014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油  015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉  016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉  017 自製絕妙醬料，燒烤更美味  017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬  018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬  019 常用的燒烤食材清單及處理方法  019 常用食材清單  020 常用食材的處理方法  024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤  024 烤爐的燒烤方法  025 烤箱的燒烤方法  027 戶外燒烤需注意  027 選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施  028 這樣吃燒烤，美味又健康  028 燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物  029 吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化  第二章 美味解饞的肉食燒烤  032 烤叉燒肉  034 韓式烤花腩  036 香烤五花肉  037 時蔬烤肉串  038 烤豬排  039 蜜汁烤豬肉  040 圓椒鑲肉  042 烤香辣大腸  044 烤香腸  045 金針菇培根捲  046 烤煙肉腸仔捲  047 烤牛肉串  048 甘藍牛肉串燒  050 沙嗲牛肉串  051 烤牛肉丸  052 香草牛仔骨  053 串燒牛柳  074 烤雞全翅  054 烤黑椒西冷牛排  055 香辣牛排  056 烤金針菇牛肉捲  057 烤牛肉釀香菇  058 烤羊肉串  060 烤大串羊柳  061 炭烤羊蔬串  062 濛古烤羊腿  064 咖喱雞肉串  066 蒔蘿雞肉串  067 串烤麻辣雞塊  068 串烤雞球  069 骨肉相連  070 烤香辣雞翅中  072 黑椒烤雞腿  075 烤全雞  第三章 鮮香無比的水産燒烤  078 烤鞦刀魚  080 檸檬烤鱒魚  081 醬香烤三文魚  082 蒔蘿烤三文魚  083 炭烤金鯧魚  084 鹽烤多春魚  085 烤小黃魚  086 烤巴沙魚  088 烤銀鱈魚  090 鐵闆魷魚  092 辣烤魷魚  093 烤日式八爪魚  094 烤墨魚丸  095 椒鹽烤蝦  096 烤芒果蝦串  098 金針菇扇貝  100 蒜蓉扇貝  101 香蔥烤鮮貝  102 蒜蓉烤生蠔  104 炭烤蛤蜊  105 培根蒜蓉烤貽貝  第四章 清爽可口的蔬果燒烤  108 烤韭菜  109 串烤雙花  110 蒜蓉茄子  112 韓式烤什錦蔬菜  114 烤黃瓜  115 串烤蓮藕片  116 烤白蘿蔔串  117 香烤四季豆  118 蜜汁烤木瓜  120 串烤芋頭  121 烤土豆仔  122 香烤大蒜  123 烤尖椒  124 串烤香菇  125 烤金針菇  126 豆皮金針菇捲  128 烤蘋果圈  130 烤金橘  134 烤雪梨  135 烤闆栗  131 烤菠蘿  132 烤水果串  第五章 噴香四溢的主食燒烤  138 黃油烤饅頭片  139 香辣香芋饅頭片  140 烤紅薯  141 烤饃片  142 烤年糕  144 蜜汁烤玉米  146 烤麵筋  第六章 燒烤派對嗨起來  151 一人食燒烤  153 燒烤約會  155 傢庭燒烤  157 好友聚會  159 周末燒烤派對

在綫試讀部分章節

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解鎖舌尖上的狂歡：傢庭燒烤的無限可能 厭倦瞭韆篇一律的傢常菜？渴望在周末與傢人朋友共享一場酣暢淋灕的戶外盛宴？這本書將是你開啓傢庭燒烤新篇章的絕佳夥伴。它並非僅僅提供簡單的食譜，而是帶你深入瞭解燒烤的每一個細節，從食材的選擇到火候的掌握，從調味的奧秘到創意的呈現，讓你在傢就能輕鬆復刻餐廳級的美味，點燃你對美食的熱情。 一、 精選食材，美味的基石 燒烤的靈魂在於食材，本書將引導你如何慧眼識珠，挑選齣最適閤燒烤的食材。 肉類篇： 牛肉： 無論是入口即化的牛小排，還是富有嚼勁的牛腩，亦或是鮮嫩多汁的牛裏脊，本書都將為你細緻分析不同部位的特點、紋理以及最佳的醃製和烤製時間。學習如何辨彆牛肉的新鮮度，掌握提前排酸、冷藏的重要性，讓你的烤牛肉擁有迷人的色澤和令人垂涎的香氣。 豬肉： 從肥而不膩的五花肉，到口感醇厚的梅花肉，再到鮮嫩的裏脊肉，本書將為你揭秘如何處理不同部位的豬肉，使其在高溫炙烤下不柴不膩，汁水飽滿。瞭解不同醃料對豬肉風味的影響，例如醬油、蜂蜜、孜然等經典搭配，以及如何利用豬油來增加烤肉的香氣和濕潤度。 雞肉： 雞翅、雞腿、雞胸肉……這些常見的食材在燒烤中也能煥發齣驚人的美味。本書將教你如何去除雞肉的腥味，掌握醃製雞肉的黃金比例，使其入味均勻，口感嫩滑。探索不同風味的醃料，從香辣到甜鹹，滿足你挑剔的味蕾。 羊肉： 羊肉獨有的膻味和濃鬱的香氣是燒烤的魅力所在。本書將教你如何有效地去除羊肉的膻味，例如利用薑、蒜、料酒等，並為你提供適閤搭配羊肉的香料組閤，如孜然、小茴香、辣椒粉等，讓你的烤羊肉香氣撲鼻，迴味無窮。 海鮮篇： 魚類： 鮮美的魚類在燒烤後能散發齣獨特的海洋風味。本書將介紹適閤燒烤的魚類品種，如三文魚、鱸魚、金槍魚等，並提供相應的處理方法，如去鱗、去骨，以及如何掌握烤製時間，避免魚肉烤乾。學習如何利用檸檬、大蒜、香草等來提升魚肉的鮮味。 蝦蟹類： 肥美的蝦、蟹在燒烤後肉質緊實，鮮甜可口。本書將為你展示如何處理活蝦、螃蟹，掌握適當的烤製時間，使其保持最佳的口感。探索蒜蓉、黃油、辣椒等經典組閤，讓你的烤蝦烤蟹香氣四溢。 貝類： 扇貝、生蠔、蛤蜊等貝類海鮮是燒烤的寵兒。本書將教你如何清洗貝類，掌握打開貝殼的技巧，以及如何利用簡單的調味，如蒜蓉、黃油、蔥花等，來襯托齣貝類原有的鮮甜。 蔬菜篇： 根莖類： 土豆、紅薯、玉米、鬍蘿蔔等，這些蔬菜在燒烤後會散發齣自然的甜味，口感軟糯。本書將教你如何切塊、醃製，以及掌握烤製時間，使其內外熟透，香甜可口。 葉類： 蘆筍、西蘭花、蘑菇、彩椒等，這些蔬菜口感脆嫩，色彩豐富。本書將為你提供創意十足的蔬菜燒烤方法，例如將蔬菜串成串，或者用锡紙包裹烤製，使其保持原有的清脆口感和鮮艷色彩。 其他： 菠蘿、香蕉等水果在燒烤後會釋放齣濃鬱的果香，帶來意想不到的味覺驚喜。本書將為你提供水果燒烤的創意點子，讓你在主食之外，也能品嘗到甜蜜的燒烤滋味。 二、 掌握火候，燒烤的藝術 火候是燒烤的靈魂所在，直接影響著食物的口感和風味。本書將帶你領略火候的藝術。 爐具選擇與使用： 從傳統的炭火燒烤爐到現代的燃氣燒烤爐，本書將為你分析各種爐具的優缺點，並提供詳細的使用方法和安全注意事項。學習如何炭火的燃燒技巧，如何控製炭火的溫度，以及如何保持爐溫的穩定。 直接烤與間接烤： 理解直接烤和間接烤的區彆，並掌握何時使用哪種方式。直接烤適閤快速烤製小塊食材，而間接烤則適閤烤製大塊肉類或需要長時間烹飪的食物，避免外部焦糊而內部未熟。 判斷食物熟度： 學習通過觀察食物的顔色、質地以及溫度計的使用來準確判斷食物的熟度，避免烤得過生或過熟，保證最佳的口感。 三、 秘製醬料，風味的升華 醬料是燒烤的點睛之筆，能夠賦予食物豐富的層次感和獨特的風味。本書將為你奉獻一係列精心調配的燒烤醬料配方。 經典燒烤醬： 從美式BBQ醬的濃鬱甜辣，到韓式烤肉醬的香甜微辣，再到日式照燒醬的醇厚甘甜，本書將為你提供詳細的製作步驟和食材比例，讓你在傢就能調製齣地道的燒烤醬。 創意風味醬： 除瞭經典醬料，本書還將為你帶來一係列創意十足的醬料，例如泰式酸辣醬、黑鬍椒醬、芝士醬等，滿足你對不同風味的需求。 香料的藝術： 學習如何巧妙運用孜然、辣椒粉、黑鬍椒、蒜粉、洋蔥粉等基礎香料，以及迷迭香、百裏香、牛至等香草，來提升食材的原味，創造齣屬於你自己的獨特風味。 醃料的智慧： 掌握醃製的基本原理，瞭解不同醃料對食材的影響，學習如何根據食材的種類和個人口味來調製齣最閤適的醃料，讓食材在烤製前充分吸收風味。 四、 創意搭配，玩轉燒烤 燒烤的樂趣不僅在於烤，更在於如何搭配齣令人驚喜的美味。 葷素搭配的藝術： 學習如何平衡肉類和蔬菜的搭配，讓燒烤的口感更加豐富，營養更加均衡。 創意烤串： 跳齣傳統肉串的模式，本書將為你提供各種創意烤串的靈感，例如海鮮蔬菜串、水果串、甚至是甜品串，讓你的燒烤充滿驚喜。 燒烤小食與配菜： 探索各種美味的燒烤小食，例如烤麵包、烤蒜蓉西蘭花、烤芝士玉米等，以及如何搭配清爽的沙拉和飲品，來為你的燒烤盛宴增添更多色彩。 五、 享受過程，點亮生活 本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳達。它鼓勵你在繁忙的生活中，抽齣時間來享受烹飪的樂趣，與傢人朋友分享美食的喜悅。通過燒烤，你不僅能滿足味蕾，更能增進情感，點亮生活中的每一個美好瞬間。 無論你是初次嘗試燒烤的新手，還是經驗豐富的燒烤愛好者，這本書都能為你提供源源不斷的靈感和實用技巧。準備好你的燒烤架，與我們一起，開啓一場味蕾的奇妙冒險吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的優點實在太多瞭，讓我忍不住想為它寫一篇長長的評價！首先，它的內容非常全麵，從燒烤前的準備工作，到食材的選擇和處理，再到各種燒烤技巧的運用，再到最後的調味和擺盤，幾乎涵蓋瞭燒烤的方方麵麵。我之前總是覺得燒烤很簡單，就是把東西放在火上烤，但這本書讓我意識到，燒烤背後其實有很多學問。比如，它詳細介紹瞭不同肉類的最佳燒烤方法，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，甚至海鮮，都有針對性的講解。還有不同蔬菜的燒烤技巧，比如玉米、土豆、蘑菇等等。更讓我印象深刻的是，書中還講解瞭如何根據不同的燒烤場閤來選擇閤適的食材和烹飪方式，比如傢庭聚會、戶外野餐等等。這本書真的不僅僅是一本菜譜，更像是一本燒烤百科全書，讓我從一個“新手”變成瞭一個“老手”，也讓我的餐桌多瞭一份精彩！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，燒烤的靈魂在於那一口恰到好處的醬汁！之前我也嘗試過自己調配，但總是差強人意，不是太鹹就是太淡，或者味道不夠濃鬱，完全無法與那些專業的燒烤店相媲美。這本書的醬料配方部分簡直是我的福音！它不僅提供瞭數十種不同風味的燒烤醬配方，從經典的BBQ醬到亞洲風味的照燒醬，再到創新的水果風味醬，應有盡有，而且每一種醬料的製作步驟都寫得非常詳細，甚至連每種香料的用量都精確到剋。更讓我驚喜的是，書中還講解瞭各種醬料背後的原理，比如如何通過糖分來 Caramelize（焦糖化），如何用酸來平衡油脂，如何用香料來提升風味層次。這讓我不再是盲目地跟著食譜做，而是開始理解醬料的構成，甚至可以根據自己的口味進行微調。我試著做瞭書中一種蜂蜜芥末醬，烤排骨的時候刷上去，簡直是絕配！傢人都贊不絕口，說是我做過最好吃的排骨，我心裏美滋滋的。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是我燒烤生涯的救世主！作為一個對燒烤有著無限熱情，卻又屢屢以“黑暗料理”收場的愛好者，我真的太需要一本這樣從零開始、循序漸進的教材瞭。翻開第一頁，我真的驚呆瞭，原來燒烤不僅僅是把肉丟在火上那麼簡單！書裏關於火候控製的講解，那些圖文並茂的演示，讓我終於理解瞭為什麼我之前總是把肉烤焦或者烤得沒滋沒味。特彆是關於不同食材的最佳燃燒溫度和時間，還有如何通過觀察煙霧和火焰顔色來判斷火候，這絕對是顛覆性的知識！我之前總是憑感覺，結果可想而知。而且，它還詳細介紹瞭不同類型的燒烤架和工具，比如炭火的種類、助燃劑的選擇，甚至連如何清潔燒烤架都講解得明明白白。這讓我覺得，燒烤是一門科學，也是一門藝術，而這本書就是帶我入門的寶典，讓我從一個“燒烤小白”蛻變成一個真正懂得燒烤的“達人”！我迫不及待地想去實踐書裏的技巧瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名上班族，我平時很難有時間去鑽研復雜的烹飪技巧，所以當我在書店看到這本書時，就被它“入門”和“視頻教程”的字樣吸引瞭。迴傢打開書，果然沒有讓我失望！它真的太適閤像我這樣時間不多但又想在傢享受美味燒烤的人瞭。書裏的步驟講解非常清晰，而且配有大量高質量的圖片，每一步都操作得很直觀，就像有個老師傅在我旁邊手把手地教我一樣。更棒的是，它還提供瞭視頻教程，我掃描二維碼就能直接觀看，跟著視頻學，感覺效率高瞭很多。視頻裏不僅有操作演示，還有很多實用的燒烤小貼士，比如如何正確地串肉串，如何避免肉串散開，以及一些讓燒烤更安全的注意事項。我之前總擔心自己操作不好，現在有瞭視頻指導，信心大增！我已經成功地用書裏的方法做齣瞭令人驚艷的烤雞翅和烤蔬菜，成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

我一直對燒烤情有獨鍾，但總感覺自己做的燒烤缺乏一些“靈魂”，味道總是差那麼一點點。這本書簡直是為我量身定製的！它不僅僅是簡單的菜譜堆砌，而是深入淺齣地講解瞭燒烤的奧秘。比如，它詳細介紹瞭不同食材在燒烤過程中會發生怎樣的化學變化，為什麼有些肉會變得焦脆，而有些會變得乾柴。它還解釋瞭煙熏的原理，以及如何利用不同的木材來為食物增添獨特的風味。我之前對燒烤煙熏一竅不通，隻知道把木頭扔進火裏，現在纔知道原來還有這麼多門道！書中還分享瞭一些非常棒的創意燒烤菜品，比如用啤酒醃製的豬頸肉，還有用香草和橄欖油烤製的魚。這些菜品不僅顔值高，味道也是一絕！我按照書裏的方法做瞭一次香草烤魚，傢人都驚嘆不已，簡直比外麵餐廳的還要好吃！這本書讓我真正領略到瞭燒烤的魅力，讓我對未來的燒烤之旅充滿瞭期待。