美食达人带你玩转烧烤 美味烧烤制作入门书 视频教程 学习制作烧烤入门步骤方法教程 烧烤酱料配方制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 教程
• 入门
• 食谱
• 酱料
• DIY
• 美食达人
• 烧烤技巧

店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：28401443543

丛书名： 美食达人带你玩转烧烤

出版时间：2017-08-01

产品展示

基本信息

图书名称：	美食达人带你玩转烧烤
作 者：	郑颖
定价：	42.80
ISBN号：	9787518036868
出版社：	中国纺织出版社
开本：	16
装帧：	平装
出版日期：	2017-8-1
印刷日期：	2017-8-1

编辑推荐

内容介绍

美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。  《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

作者介绍

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

目录

第一章 烧烤的基础入门  012 基础工具准备好，烧烤没烦恼  012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀  013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜  014 不可不用的烧烤调料  014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油  015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉  016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉  017 自制绝妙酱料，烧烤更美味  017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱  018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱  019 常用的烧烤食材清单及处理方法  019 常用食材清单  020 常用食材的处理方法  024 掌握方法，轻松上手做烧烤  024 烤炉的烧烤方法  025 烤箱的烧烤方法  027 户外烧烤需注意  027 选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施  028 这样吃烧烤，美味又健康  028 烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物  029 吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化  第二章 美味解馋的肉食烧烤  032 烤叉烧肉  034 韩式烤花腩  036 香烤五花肉  037 时蔬烤肉串  038 烤猪排  039 蜜汁烤猪肉  040 圆椒镶肉  042 烤香辣大肠  044 烤香肠  045 金针菇培根卷  046 烤烟肉肠仔卷  047 烤牛肉串  048 甘蓝牛肉串烧  050 沙嗲牛肉串  051 烤牛肉丸  052 香草牛仔骨  053 串烧牛柳  074 烤鸡全翅  054 烤黑椒西冷牛排  055 香辣牛排  056 烤金针菇牛肉卷  057 烤牛肉酿香菇  058 烤羊肉串  060 烤大串羊柳  061 炭烤羊蔬串  062 蒙古烤羊腿  064 咖喱鸡肉串  066 莳萝鸡肉串  067 串烤麻辣鸡块  068 串烤鸡球  069 骨肉相连  070 烤香辣鸡翅中  072 黑椒烤鸡腿  075 烤全鸡  第三章 鲜香无比的水产烧烤  078 烤秋刀鱼  080 柠檬烤鳟鱼  081 酱香烤三文鱼  082 莳萝烤三文鱼  083 炭烤金鲳鱼  084 盐烤多春鱼  085 烤小黄鱼  086 烤巴沙鱼  088 烤银鳕鱼  090 铁板鱿鱼  092 辣烤鱿鱼  093 烤日式八爪鱼  094 烤墨鱼丸  095 椒盐烤虾  096 烤芒果虾串  098 金针菇扇贝  100 蒜蓉扇贝  101 香葱烤鲜贝  102 蒜蓉烤生蚝  104 炭烤蛤蜊  105 培根蒜蓉烤贻贝  第四章 清爽可口的蔬果烧烤  108 烤韭菜  109 串烤双花  110 蒜蓉茄子  112 韩式烤什锦蔬菜  114 烤黄瓜  115 串烤莲藕片  116 烤白萝卜串  117 香烤四季豆  118 蜜汁烤木瓜  120 串烤芋头  121 烤土豆仔  122 香烤大蒜  123 烤尖椒  124 串烤香菇  125 烤金针菇  126 豆皮金针菇卷  128 烤苹果圈  130 烤金橘  134 烤雪梨  135 烤板栗  131 烤菠萝  132 烤水果串  第五章 喷香四溢的主食烧烤  138 黄油烤馒头片  139 香辣香芋馒头片  140 烤红薯  141 烤馍片  142 烤年糕  144 蜜汁烤玉米  146 烤面筋  第六章 烧烤派对嗨起来  151 一人食烧烤  153 烧烤约会  155 家庭烧烤  157 好友聚会  159 周末烧烤派对

在线试读部分章节

...........

解锁舌尖上的狂欢：家庭烧烤的无限可能 厌倦了千篇一律的家常菜？渴望在周末与家人朋友共享一场酣畅淋漓的户外盛宴？这本书将是你开启家庭烧烤新篇章的绝佳伙伴。它并非仅仅提供简单的食谱，而是带你深入了解烧烤的每一个细节，从食材的选择到火候的掌握，从调味的奥秘到创意的呈现，让你在家就能轻松复刻餐厅级的美味，点燃你对美食的热情。 一、 精选食材，美味的基石 烧烤的灵魂在于食材，本书将引导你如何慧眼识珠，挑选出最适合烧烤的食材。 肉类篇： 牛肉： 无论是入口即化的牛小排，还是富有嚼劲的牛腩，亦或是鲜嫩多汁的牛里脊，本书都将为你细致分析不同部位的特点、纹理以及最佳的腌制和烤制时间。学习如何辨别牛肉的新鲜度，掌握提前排酸、冷藏的重要性，让你的烤牛肉拥有迷人的色泽和令人垂涎的香气。 猪肉： 从肥而不腻的五花肉，到口感醇厚的梅花肉，再到鲜嫩的里脊肉，本书将为你揭秘如何处理不同部位的猪肉，使其在高温炙烤下不柴不腻，汁水饱满。了解不同腌料对猪肉风味的影响，例如酱油、蜂蜜、孜然等经典搭配，以及如何利用猪油来增加烤肉的香气和湿润度。 鸡肉： 鸡翅、鸡腿、鸡胸肉……这些常见的食材在烧烤中也能焕发出惊人的美味。本书将教你如何去除鸡肉的腥味，掌握腌制鸡肉的黄金比例，使其入味均匀，口感嫩滑。探索不同风味的腌料，从香辣到甜咸，满足你挑剔的味蕾。 羊肉： 羊肉独有的膻味和浓郁的香气是烧烤的魅力所在。本书将教你如何有效地去除羊肉的膻味，例如利用姜、蒜、料酒等，并为你提供适合搭配羊肉的香料组合，如孜然、小茴香、辣椒粉等，让你的烤羊肉香气扑鼻，回味无穷。 海鲜篇： 鱼类： 鲜美的鱼类在烧烤后能散发出独特的海洋风味。本书将介绍适合烧烤的鱼类品种，如三文鱼、鲈鱼、金枪鱼等，并提供相应的处理方法，如去鳞、去骨，以及如何掌握烤制时间，避免鱼肉烤干。学习如何利用柠檬、大蒜、香草等来提升鱼肉的鲜味。 虾蟹类： 肥美的虾、蟹在烧烤后肉质紧实，鲜甜可口。本书将为你展示如何处理活虾、螃蟹，掌握适当的烤制时间，使其保持最佳的口感。探索蒜蓉、黄油、辣椒等经典组合，让你的烤虾烤蟹香气四溢。 贝类： 扇贝、生蚝、蛤蜊等贝类海鲜是烧烤的宠儿。本书将教你如何清洗贝类，掌握打开贝壳的技巧，以及如何利用简单的调味，如蒜蓉、黄油、葱花等，来衬托出贝类原有的鲜甜。 蔬菜篇： 根茎类： 土豆、红薯、玉米、胡萝卜等，这些蔬菜在烧烤后会散发出自然的甜味，口感软糯。本书将教你如何切块、腌制，以及掌握烤制时间，使其内外熟透，香甜可口。 叶类： 芦笋、西兰花、蘑菇、彩椒等，这些蔬菜口感脆嫩，色彩丰富。本书将为你提供创意十足的蔬菜烧烤方法，例如将蔬菜串成串，或者用锡纸包裹烤制，使其保持原有的清脆口感和鲜艳色彩。 其他： 菠萝、香蕉等水果在烧烤后会释放出浓郁的果香，带来意想不到的味觉惊喜。本书将为你提供水果烧烤的创意点子，让你在主食之外，也能品尝到甜蜜的烧烤滋味。 二、 掌握火候，烧烤的艺术 火候是烧烤的灵魂所在，直接影响着食物的口感和风味。本书将带你领略火候的艺术。 炉具选择与使用： 从传统的炭火烧烤炉到现代的燃气烧烤炉，本书将为你分析各种炉具的优缺点，并提供详细的使用方法和安全注意事项。学习如何炭火的燃烧技巧，如何控制炭火的温度，以及如何保持炉温的稳定。 直接烤与间接烤： 理解直接烤和间接烤的区别，并掌握何时使用哪种方式。直接烤适合快速烤制小块食材，而间接烤则适合烤制大块肉类或需要长时间烹饪的食物，避免外部焦糊而内部未熟。 判断食物熟度： 学习通过观察食物的颜色、质地以及温度计的使用来准确判断食物的熟度，避免烤得过生或过熟，保证最佳的口感。 三、 秘制酱料，风味的升华 酱料是烧烤的点睛之笔，能够赋予食物丰富的层次感和独特的风味。本书将为你奉献一系列精心调配的烧烤酱料配方。 经典烧烤酱： 从美式BBQ酱的浓郁甜辣，到韩式烤肉酱的香甜微辣，再到日式照烧酱的醇厚甘甜，本书将为你提供详细的制作步骤和食材比例，让你在家就能调制出地道的烧烤酱。 创意风味酱： 除了经典酱料，本书还将为你带来一系列创意十足的酱料，例如泰式酸辣酱、黑胡椒酱、芝士酱等，满足你对不同风味的需求。 香料的艺术： 学习如何巧妙运用孜然、辣椒粉、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉等基础香料，以及迷迭香、百里香、牛至等香草，来提升食材的原味，创造出属于你自己的独特风味。 腌料的智慧： 掌握腌制的基本原理，了解不同腌料对食材的影响，学习如何根据食材的种类和个人口味来调制出最合适的腌料，让食材在烤制前充分吸收风味。 四、 创意搭配，玩转烧烤 烧烤的乐趣不仅在于烤，更在于如何搭配出令人惊喜的美味。 荤素搭配的艺术： 学习如何平衡肉类和蔬菜的搭配，让烧烤的口感更加丰富，营养更加均衡。 创意烤串： 跳出传统肉串的模式，本书将为你提供各种创意烤串的灵感，例如海鲜蔬菜串、水果串、甚至是甜品串，让你的烧烤充满惊喜。 烧烤小食与配菜： 探索各种美味的烧烤小食，例如烤面包、烤蒜蓉西兰花、烤芝士玉米等，以及如何搭配清爽的沙拉和饮品，来为你的烧烤盛宴增添更多色彩。 五、 享受过程，点亮生活 本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传达。它鼓励你在繁忙的生活中，抽出时间来享受烹饪的乐趣，与家人朋友分享美食的喜悦。通过烧烤，你不仅能满足味蕾，更能增进情感，点亮生活中的每一个美好瞬间。 无论你是初次尝试烧烤的新手，还是经验丰富的烧烤爱好者，这本书都能为你提供源源不断的灵感和实用技巧。准备好你的烧烤架，与我们一起，开启一场味蕾的奇妙冒险吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点实在太多了，让我忍不住想为它写一篇长长的评价！首先，它的内容非常全面，从烧烤前的准备工作，到食材的选择和处理，再到各种烧烤技巧的运用，再到最后的调味和摆盘，几乎涵盖了烧烤的方方面面。我之前总是觉得烧烤很简单，就是把东西放在火上烤，但这本书让我意识到，烧烤背后其实有很多学问。比如，它详细介绍了不同肉类的最佳烧烤方法，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，甚至海鲜，都有针对性的讲解。还有不同蔬菜的烧烤技巧，比如玉米、土豆、蘑菇等等。更让我印象深刻的是，书中还讲解了如何根据不同的烧烤场合来选择合适的食材和烹饪方式，比如家庭聚会、户外野餐等等。这本书真的不仅仅是一本菜谱，更像是一本烧烤百科全书，让我从一个“新手”变成了一个“老手”，也让我的餐桌多了一份精彩！

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是我烧烤生涯的救世主！作为一个对烧烤有着无限热情，却又屡屡以“黑暗料理”收场的爱好者，我真的太需要一本这样从零开始、循序渐进的教材了。翻开第一页，我真的惊呆了，原来烧烤不仅仅是把肉丢在火上那么简单！书里关于火候控制的讲解，那些图文并茂的演示，让我终于理解了为什么我之前总是把肉烤焦或者烤得没滋没味。特别是关于不同食材的最佳燃烧温度和时间，还有如何通过观察烟雾和火焰颜色来判断火候，这绝对是颠覆性的知识！我之前总是凭感觉，结果可想而知。而且，它还详细介绍了不同类型的烧烤架和工具，比如炭火的种类、助燃剂的选择，甚至连如何清洁烧烤架都讲解得明明白白。这让我觉得，烧烤是一门科学，也是一门艺术，而这本书就是带我入门的宝典，让我从一个“烧烤小白”蜕变成一个真正懂得烧烤的“达人”！我迫不及待地想去实践书里的技巧了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烧烤情有独钟，但总感觉自己做的烧烤缺乏一些“灵魂”，味道总是差那么一点点。这本书简直是为我量身定制的！它不仅仅是简单的菜谱堆砌，而是深入浅出地讲解了烧烤的奥秘。比如，它详细介绍了不同食材在烧烤过程中会发生怎样的化学变化，为什么有些肉会变得焦脆，而有些会变得干柴。它还解释了烟熏的原理，以及如何利用不同的木材来为食物增添独特的风味。我之前对烧烤烟熏一窍不通，只知道把木头扔进火里，现在才知道原来还有这么多门道！书中还分享了一些非常棒的创意烧烤菜品，比如用啤酒腌制的猪颈肉，还有用香草和橄榄油烤制的鱼。这些菜品不仅颜值高，味道也是一绝！我按照书里的方法做了一次香草烤鱼，家人都惊叹不已，简直比外面餐厅的还要好吃！这本书让我真正领略到了烧烤的魅力，让我对未来的烧烤之旅充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烧烤的灵魂在于那一口恰到好处的酱汁！之前我也尝试过自己调配，但总是差强人意，不是太咸就是太淡，或者味道不够浓郁，完全无法与那些专业的烧烤店相媲美。这本书的酱料配方部分简直是我的福音！它不仅提供了数十种不同风味的烧烤酱配方，从经典的BBQ酱到亚洲风味的照烧酱，再到创新的水果风味酱，应有尽有，而且每一种酱料的制作步骤都写得非常详细，甚至连每种香料的用量都精确到克。更让我惊喜的是，书中还讲解了各种酱料背后的原理，比如如何通过糖分来 Caramelize（焦糖化），如何用酸来平衡油脂，如何用香料来提升风味层次。这让我不再是盲目地跟着食谱做，而是开始理解酱料的构成，甚至可以根据自己的口味进行微调。我试着做了书中一种蜂蜜芥末酱，烤排骨的时候刷上去，简直是绝配！家人都赞不绝口，说是我做过最好吃的排骨，我心里美滋滋的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名上班族，我平时很难有时间去钻研复杂的烹饪技巧，所以当我在书店看到这本书时，就被它“入门”和“视频教程”的字样吸引了。回家打开书，果然没有让我失望！它真的太适合像我这样时间不多但又想在家享受美味烧烤的人了。书里的步骤讲解非常清晰，而且配有大量高质量的图片，每一步都操作得很直观，就像有个老师傅在我旁边手把手地教我一样。更棒的是，它还提供了视频教程，我扫描二维码就能直接观看，跟着视频学，感觉效率高了很多。视频里不仅有操作演示，还有很多实用的烧烤小贴士，比如如何正确地串肉串，如何避免肉串散开，以及一些让烧烤更安全的注意事项。我之前总担心自己操作不好，现在有了视频指导，信心大增！我已经成功地用书里的方法做出了令人惊艳的烤鸡翅和烤蔬菜，成就感爆棚！