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周恒刚,徐占成 著

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发表于2024-11-25


商品介绍



店铺: 金渊清亚图书专营店
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN:9787501942107
商品编码:28449237869
包装:平装
出版时间:2018-04-01

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书籍描述

   图书基本信息
图书名称 白酒评价与勾兑
作者 周恒刚,徐占成
定价 25.00元
出版社 中国轻工业出版社
ISBN 9787501942107
出版日期 2018-04-01
字数
页码
版次 1
装帧 平装
开本 16开
商品重量 0.250Kg

   内容简介

《白酒勾兑与品评技术》内容主要包括白酒的贮存与老熟、白酒的骨干成分与微量成分、白酒香味成分的构成、白酒的品评、白酒勾兑材料及处理、白酒的勾兑、白酒的调味以及低度白酒和新型白酒的勾兑和调味等,突出应用性和针对性,具有很强的职业性、实践性和操作性。


   作者简介
暂无相关内容

   目录

项目一 白酒的贮存与老熟

n

任务一白酒的贮存与管理

n

任务二贮酒容器及贮存时间对酒质的影响

n

任务三白酒的人工老熟

n

思考与练习

n

项目二 白酒的骨干成分与微量成分

n

任务一浓香型白酒的骨干成分与微量成分

n

任务二清香型白酒的骨干成分与微量成分

n

任务三酱香型白酒的骨干成分与微量成分

n

任务四兼香型白酒的骨干成分与微量成分

n

任务五微量成分与质量的关系

n

思考与练习

n

项目三 白酒香味成分的构成

n

任务一白酒成分的基本组成

n

任务二白酒中香气成分的来源

n

任务三白酒中的呈味成分与白酒质量

n

思考与练习

n

项目四 白酒的品评

n

任务一白酒品评的意义和作用

n

任务二品评训练

n

任务三白酒品评方法与技巧

n

任务四各类香型白酒的品评术语及感官标准

n

任务五白酒品评人员生理与环境条件要求

n

思考与练习

n

项目五 白酒勾兑材料及处理

n

任务一白酒勾兑用水处理技术

n

任务二基酒及基础酒的质量评价及处理

n

任务三酒精

n

任务四常用白酒勾兑添加剂处理

n

思考与练习

n

项目六 白酒的勾兑

n

任务一勾兑的作用和意义

n

任务二勾兑的原理

n

任务三勾兑用酒的选择

n

任务四白酒加浆的计算与训练

n

任务五勾兑的方法

n

任务六勾兑中应注意的问题

n

任务七部分企业勾兑工艺参考实例

n

思考与练习

n

项目七 白酒的调味

n

任务一调味的原理

n

任务二调味酒(调味品)的来源、制作方法和性质

n

任务三调味的方法

n

思考与练习

n

项目八 低度白酒的勾兑与调味

n

任务一白酒降度后的变化及调酒原料选择

n

任务二白酒降度后浑浊的原因

n

任务三低度白酒的除浊方法

n

任务四低度白酒的勾兑与调味

n

任务五低度白酒勾兑调味参考实例

n

思考与练习

n

项目九 新型白酒的勾兑与调味

n

任务一新型白酒勾兑与调味方法

n

任务二新型白酒的勾兑与调味训练

n

思考与练习

n

n

附录1 各类香型白酒的标准品评术语及香味特征

n

附录2 酒精体积分数、质量分数、密度对照表

n

附录3 酒精计温度浓度换算表

n

参考文献

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   编辑推荐
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   文摘
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   序言
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