正版:廚房裏的人類學傢 9787559806970 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-11
正版:廚房裏的人類學傢 9787559806970 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
圖書基本信息 | |||
圖書名稱 | 廚房裏的人類學傢 | 作者 | 莊祖宜 |
定價 | 65.00元 | 齣版社 | 廣西師範大學齣版社 |
ISBN | 9787559806970 | 齣版日期 | 2018-03-01 |
字數 | 100000 | 頁碼 | 304 |
版次 | 1 | 裝幀 | 平裝-膠訂 |
開本 | 32開 | 商品重量 | 0.4Kg |
內容簡介 | |
“吃飯十分鍾,做飯一小時。” 對忙碌的現代人來說,自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯,也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來,齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工,使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。 而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間領悟到做菜的樂趣,毅然從殿堂奔嚮廚房。她將廚藝專業看為一種“特有的文化”,將廚師當做“跨國的民族”,在廚房裏找到瞭人類學的一片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”,還有後廚的“粗話訓練班”;有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”,也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”…… “做菜的樂趣就在於它看得到摸得到,聞得到吃得到,而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣,酒水注入沸騰彌漫於空氣中,那種滿足感真切而踏實。 廚房裏的故事,煙火繚繞,韆姿百態! |
作者簡介 | |
莊祖宜 颱灣師範大學英語係畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長,三十齣頭放棄博士學位轉行入廚,先後進入麻州劍橋廚藝學校,曆經香港星級餐廳實習,並以“廚房裏的人類學傢”記錄學廚生活,移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻,示範做菜技巧。煙熏火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裏的人類學傢》《其實大傢都想做菜》《簡單·豐盛·美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢,先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達,再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。 |
目錄 | |
推薦序:一名颱灣人類學傢的香港廚房課 再版序:那顆蠢蠢欲動,想擺脫製式人生的初心 初版序:從學院到廚房 章:廚藝學校 01.堂課 02.派皮大有學問 03.乾洗店裏學烹飪 04.刀工訓練 05.食雞的文明 06.烈酒要喝完 07.屠宰課 08.餅乾的意義 09.麵包瘋子 附菜譜:吉姆·拉赫的免揉麵包 10.三星初體驗 11.廚房裏的派對 12.地道意大利 13.高貴的橢圓形 14.一碗清湯 15.廚房裏流行什麼? 16.名廚的教誨 17.中菜速成班 18.鴨子與小老鼠 19.畢業考 附菜譜:漸層菠菜糕(及烤大蒜) 20.小廚師戴高帽 第二章:餐廳實習 01.新手找工作 02.從基層做起 03.遇見Nobu 04.開工瞭! 05.的代價 06.我的五星級零嘴 07.白鬆露饗宴 08.前往馬來西亞 09.豪氣女大廚 10.進入熱廚 11.粗話訓練班 12.神鋒 13.大廚的養成 14.心血換來的晚餐 15.Beo 有機廚房 16.“哈颱幫”廚師 17.開餐廳不容易! 18.員工餐 19.點心師傅 20.好景不長 第三章:飲食雜文 01.憑感覺做菜 02.細火慢燉 附:Braising的基本步驟 03.醬料見真章 04.Zest 附菜譜:橙皮辣椒粉 05.Confit 附菜譜:油封鴨腿(及鴨油做法) 06.川味 附菜譜:傢常紅油·我傢的擔擔麵 07.Chili烹飪大賽 08.鑄鐵鍋 附:鑄鐵鍋保養 09.層次鮮明的越南小吃 附菜譜:涼拌牛肉河粉(兩人份) 10.海上廚房遊 11.婆婆的營養主義 12.愛莉絲的美味革命 13.廚房裏的貝多芬 14.Fusion何去何從? 15.米其林標準 |
編輯推薦 | |
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文摘 | |
序言 | |
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