具體描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 |
| 作者： | 王君 |
| 定價： | 88.0 |
| 齣版社： | 中國輕工業齣版社 |
| 齣版日期： | 2018-03-01 |
| ISBN： | 9787518417742 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 裝幀： | 平裝-膠訂 |
| 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | |
| 本書從烘焙業發展史、歐洲烘焙業現狀和亞洲烘焙業現狀的介紹作為開端，引入到中國烘焙業發展曆程，對烘焙産品生産設備進行瞭全麵的分類，並給齣瞭每個設備的專業定義、應用與優缺點，指齣瞭現代烘焙中央工廠的規劃與設計理念，還給齣瞭配備好設備的廠房布局圖，對國內各個專業型的烘焙工廠的規劃與設備配置技術進行瞭詳細的分析與計算介紹。 |
| 目錄 | |
章 緒論 節 烘焙業概述 第二節 歐洲烘焙業現狀及發展趨勢 第三節 亞洲烘焙業現狀及發展趨勢 第四節 中國烘焙業發展曆程 ? 第二章 現代烘焙中央工廠規劃設計的理念和基本原則 節 現代烘焙中央工廠規劃設計的理念 第二節 現代烘焙中央工廠規劃設計的基本原則 ? 第三章 各類烘焙産品生産設備 節 烘焙設備的分類 第二節 麵包類産品生産設備 第三節 常溫蛋糕類産品生産設備 第四節 餅乾類産品生産設備 第五節 冷藏冷凍蛋糕類産品（俗稱西點、甜點、甜品）生産設備 第六節 冷調麵團類産品（含口袋包、漢堡）生産設備 第七節 冷凍麵團類産品（含甜甜圈、蛋撻皮）生産設備 第八節 月餅類産品生産設備 第九節 産品的生産設備 ? 第四章 綜閤性烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型 節 40傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型 第二節 120傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型 第三節 200傢連鎖店的 |
| 編輯 | |
| 以獨到的視野洞悉瞭烘焙業國內外發展趨勢，以實際案例通俗易懂講述瞭規劃設計理念和設備選型技術，以多年理解介紹齣瞭所有烘焙設備的定義和特點，以産能衡算的方式有理有據介紹瞭40傢到200傢全自動産綫規劃設計與布局圖，以及麵包，冷凍麵團，冷藏冷凍甜點，餅乾，月餅和漢堡專業工廠的自動化産綫設計與布局圖，對現代烘焙工廠建設具有重要的指導意義。 |
| 媒體評論 | |
由王君先生編寫的《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》一書即將與讀者見麵瞭，這是中國烘焙行業值得慶賀的一件盛事。 近年來，中國很多烘焙企業一直都在為“如何通過對現有工廠進行改造來提升整體産能”和“如何對擬建的中央工廠進行規劃設計與設備配置”這兩件事情發愁，但又確實苦於缺乏這方麵的專業技術人纔，缺乏優質設備廠商和代理商資源。這已經成為影響企業快速、健康發展的*重要的因素之一。 王君先生結閤他多年的烘焙工廠自動化改造與生産管理的實際工作經驗，經過認真的分析與總結，編寫瞭本書，以專業的角度，從烘焙設備的分類與介紹、現代烘焙中央工廠規劃與設計的理念及基本原則，以及各種規模的綜閤型烘焙工廠與專業工廠的規劃與設計，設備配置技術等幾個方麵，詳細闡述瞭“現有工廠如何進行産能擴大”以及“新工廠如何建”的方案與技巧，具有很強的指導性和參考價值。 相信烘焙行業的管理和技術人員，隻要認真閱讀此書，應該可以解決很多目前正在遭遇的睏惑和難題。 *後，希望此書的麵世，會加快推動中國烘焙業的發展。 ? ——德國FRITSCH公司 CEO? |
用戶評價
一直以來，我對食品加工業的後端運作機製都抱有極大的好奇心。特彆是像烘焙這樣，涉及多道工序、需要精確控溫控時的行業，其大規模生産的“中央工廠”模式，在我看來是工業化和標準化的極緻體現。當我看到《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》這個書名時，內心立刻湧現齣許多疑問。這本書是否會深入剖析如何進行一個中央工廠的“規劃設計”？比如，在規劃初期，需要考慮哪些宏觀因素？地段的選擇，是否會影響到供應鏈的效率？建築本身的結構設計，又需要滿足哪些食品生産行業的特殊要求，例如防蟲、防鼠、以及不同區域的功能劃分，如原料區、生産區、包裝區、倉儲區等，它們的流綫設計又是如何進行的？我特彆想知道，在“設備選型”方麵，作者會提供哪些深入的指導。烘焙設備種類繁多，技術參數也參差不齊，從麵團攪拌、發酵、成型，到烘烤、冷卻、包裝，每一個環節都需要精挑細選。書中是否會針對不同規模的工廠，給齣不同等級的設備配置建議？例如，對於一個初創型的中央工廠，哪些是必須的核心設備，而哪些可以隨著業務發展逐步升級？它會不會詳細介紹不同設備的技術原理，以及在實際應用中的優缺點？我更期待的是，書中能提供一些關於如何評估設備供應商的建議，比如考察其生産能力、質量控製體係、以及售後服務網絡。如果這本書能讓我對這些復雜的環節有一個清晰的認識，並且能夠提供一些具有操作性的方法論，那它將是任何想要深入瞭解烘焙産業運作的讀者的一份寶貴財富，能夠幫助我們打開通往現代化烘焙生産的大門。
評分作為一名對食品工業生産細節充滿興趣的旁觀者，我總覺得烘焙産品的美味背後，隱藏著一個復雜且精密的係統。而《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》這本書的齣現，恰恰觸及瞭我一直以來想要探究的核心。我一直在思考，一個真正意義上的烘焙中央工廠，它的“規劃設計”究竟包含哪些要素？是否會從最基礎的廠房選址、空間布局入手，例如如何科學地劃分潔淨區和非潔淨區，如何優化物料流和人員流，以避免交叉汙染和提高生産效率？我特彆想知道，在設計過程中，是否會充分考慮到生産的靈活性和可擴展性，以便應對未來市場需求的變化？而“設備選型”，這無疑是中央工廠建設中的重頭戲。本書是否會深入淺齣地講解不同類型烘焙設備的原理、性能、以及適用範圍？例如，在麵團處理環節，是選擇效率更高的連續式攪拌機，還是更靈活的間歇式攪拌機？在烘烤環節，隧道爐與層爐在能耗、生産效率以及産品穩定性方麵，又有哪些顯著的差異？我渴望書中能夠提供一些實用的選型指南，幫助讀者理解如何根據自身的産品定位、産量需求、以及技術水平，來做齣最經濟、最有效的設備選擇。甚至，書中是否會提及一些關於自動化和智能化設備的應用，比如在包裝環節，是否會介紹機器人技術的應用，以提高生産效率和降低人工成本？如果這本書能讓我對這些方麵有一個更清晰、更深入的認知，那我相信它絕對是一本不可多得的行業指導手冊，能為我打開一扇瞭解現代化烘焙生産的大門，讓我對這個行業的運作有瞭更全麵的認識。
評分作為一名對食品工程和生産管理領域有一定瞭解的人，我對《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》這本書充滿瞭期待。標題中“規劃設計”和“設備選型”兩個關鍵詞，直接指嚮瞭食品工業中最為核心的環節。我一直認為，一個成功的中央工廠，其規劃設計是基礎，而設備選型則是實現生産目標的關鍵。我非常好奇，在“規劃設計”部分，本書是否會深入探討如何進行科學的産能規劃，如何優化生産綫布局以最小化生産周期，以及如何建立有效的質量控製體係？是否會涉及到諸如GMP（良好生産規範）等行業標準在設計中的應用，以確保食品安全和産品質量？在“設備選型”方麵，我尤其感興趣。我希望書中能夠提供一套係統化的評估方法，幫助讀者理解如何根據産品特性、産量需求、以及預算，來選擇最閤適的設備。例如，在麵團加工方麵，是否會對比不同類型攪拌機的優劣，以及它們對不同麵團質地的影響？在烘烤方麵，是否會詳細分析不同加熱方式（如電熱、燃氣、蒸汽）的能耗、效率和對産品口感的影響？我更期待的是，書中能否提供一些關於設備維護、保養，以及如何評估供應商的可靠性、售後服務能力的實用建議。如果這本書能夠為我呈現齣一幅完整的烘焙中央工廠建設的路綫圖，並提供切實可行的操作指南，那麼它將是我在理解和實踐食品工程領域中，不可多得的寶貴參考。
評分最近我一直在關注餐飲行業的發展趨勢，尤其對於一些連鎖品牌背後的供應鏈係統非常感興趣。烘焙類連鎖品牌，其産品的穩定性和生産效率至關重要，這背後必然離不開一個高效運轉的中央工廠。《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》這本書的標題，直接點明瞭我最想瞭解的核心內容。我非常好奇，一個中央工廠的“規劃設計”，究竟需要考慮哪些層麵的問題？比如，在初期階段，如何進行準確的産能預測，以及基於預測結果來確定生産綫的規模和布局？是否會涉及到詳細的工藝流程設計，比如從原料投入到成品齣庫的每一個環節，都需要怎樣的設備協同工作，纔能達到最優化的生産效率？我尤其想知道，在“設備選型”方麵，本書會提供哪些深入的見解。我知道烘焙設備的種類繁多，從簡單的打蛋器到復雜的全自動生産綫，每一種設備都有其獨特的性能和成本。書中是否會詳細介紹各種設備的優缺點，以及在不同生産場景下的適用性？例如，在冷藏和冷凍方麵，是否會對比不同類型冷庫的能耗和控溫精度？在烘烤方麵，是否會分析不同加熱方式（如直熱、蒸汽、熱風循環）對産品品質的影響？更重要的是，我希望能從書中學習到如何進行科學的設備投資決策，比如如何評估設備的投資迴報率，以及如何選擇可靠的供應商。如果這本書能夠提供一些實際的案例研究，展示不同烘焙中央工廠的成功經驗和失敗教訓，那我相信它將對我理解整個烘焙行業的運作模式，有著極其重要的啓發意義，能夠幫助我更宏觀地把握行業發展的脈搏，並深入理解其背後的運作邏輯。
評分我是一個對食品工業運作原理充滿好奇的消費者，尤其對那些能夠實現大規模、標準化生産的行業非常著迷。烘焙行業，憑藉其産品豐富性和廣泛的市場需求，一直是我關注的焦點。《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》這本書的標題，直接擊中瞭我的興趣點。我非常想瞭解，一個烘焙中央工廠的“規劃設計”，究竟涉及哪些核心要素？它是否會從宏觀的戰略層麵，比如市場定位、産品綫規劃，到微觀的生産工藝流程，例如如何科學地安排麵團的攪拌、發酵、成型、烘烤、冷卻、包裝等各個環節，以達到最高的生産效率和産品穩定性？我尤其期待書中在“設備選型”方麵的詳細闡述。我知道，烘焙設備的革新與發展，是推動行業進步的關鍵。這本書是否會深入介紹不同類型設備的先進技術和工作原理，例如在節能環保方麵，哪些設備更具優勢？在自動化和智能化方麵，有哪些前沿技術可以應用？我更希望書中能夠提供一些關於如何進行設備投資決策的實用建議，比如如何評估設備的長期運行成本，以及如何選擇能夠提供優質售後服務的供應商。如果這本書能夠讓我對烘焙中央工廠的建設過程有一個清晰的認知，並能從中學習到一些具有指導意義的知識，那麼它無疑將是我理解這個行業運作模式、洞察其未來發展方嚮的寶貴財富，能夠幫助我從更專業的角度去審視烘焙産業的每一個環節，並對行業的發展趨勢有著更深刻的理解。
評分我作為一個對食品工業生産流程有著濃厚興趣的愛好者，最近偶然間看到瞭《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》這本書的介紹，標題中的“規劃設計”和“設備選型”幾個詞瞬間抓住瞭我的眼球。我經常在想，我們日常在超市裏購買到的那些包裝精美、口味穩定的烘焙産品，它們是如何大規模、高效地生産齣來的？這背後必然有一個極其復雜和精密的係統。這本書是否會從最基礎的廠房選址、建築結構設計開始講起，比如如何考慮原材料的進齣流綫、成品的存儲空間，以及生産過程中産生的廢料如何處理？我特彆好奇在“規劃設計”部分，會不會涉及到産能預測、工藝流程設計，甚至是生産綫布局的優化，如何纔能最大程度地減少空間浪費，提高生産效率？而“設備選型”更是我關注的重點。我一直認為，選擇閤適的設備是中央工廠成功的關鍵。書中是否會詳細介紹不同類型烘焙設備的功能、特點，例如在麵團處理方麵，是選擇傳統的行星攪拌機還是更先進的螺鏇攪拌機？在烘烤方麵，是選擇更節省能源的電熱烤箱還是風爐？更進一步，它會不會提供一些選購設備時的實用技巧，比如如何評估設備的能耗、維護成本、以及是否易於清潔和操作？我希望書中能夠超越純理論的講解，能夠穿插一些實際的應用案例，讓我看到這些理論是如何在現實中落地，並且幫助烘焙企業解決實際問題的。例如，一傢年産量達到多少噸的烘焙中央工廠，在設備選型時需要考慮哪些關鍵因素？又比如，如何平衡自動化程度和人工操作的成本？這本書如果能讓我對這些問題有所啓發，那它就真正具備瞭指導意義。
評分我對食品加工行業，特彆是烘焙領域的規模化生産流程一直充滿濃厚的興趣。我時常好奇，那些遍布街頭巷尾的烘焙連鎖店，他們背後統一的産品品質和供應鏈體係，是如何實現的？《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》這本書的標題，正是我長期以來想要探究的重點。我非常想知道，一個烘焙中央工廠的“規劃設計”，究竟包含哪些關鍵步驟？是否會涉及到從廠房的選址、建築結構的考量，到內部生産綫的詳細布局，例如如何科學地劃分不同功能區域，優化物流動綫，以及如何滿足嚴格的食品安全和衛生標準？我特彆關注“設備選型”部分。我知道，烘焙設備種類繁多，技術差異巨大，選擇不當可能會導緻生産效率低下，甚至影響産品品質。這本書是否會深入介紹不同類型烘焙設備的原理、性能特點，以及在不同産量規模下的適配性？例如，在原料預處理環節，如何選擇閤適的粉碎、過篩設備？在成型環節，不同的模具和壓麵設備又會帶來怎樣的效果差異？我更希望書中能夠提供一些關於如何進行成本效益分析，以及如何評估設備供應商的實用指導。如果這本書能夠讓我對烘焙中央工廠的建設過程有一個全麵而深入的瞭解，並能從中學習到實用的方法和技巧，那麼它無疑將是我在探索這個行業過程中，一份極具價值的參考資料，能夠幫助我打開一扇通往現代化、規模化烘焙生産的窗戶，讓我對這個産業的運作有著更深刻的理解。
評分在我看來，烘焙産業的魅力不僅在於其誘人的産品本身，更在於其背後一套精密的工業化生産流程。而《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》這本書，恰恰是對這一核心環節的深度挖掘。我一直在琢磨，一個現代化的烘焙中央工廠，其“規劃設計”的流程到底有多復雜？是否會從宏觀的環境評估，例如市場需求分析、競爭對手研究，到微觀的生産綫布局，例如如何最大限度地減少空間浪費，優化人員流動，並確保嚴格的衛生標準？我特彆希望書中能夠解答關於“設備選型”的疑惑。我知道，設備的性能直接決定瞭産品的品質和生産的效率。這本書是否會詳細介紹各種關鍵烘焙設備的功能、技術參數，以及在不同産量級彆下的配置建議？例如，在麵團處理環節，是選擇能夠處理大規模生産的連續式攪拌機，還是更靈活但産量相對較低的間歇式攪拌機？在烘烤環節，不同類型的烤箱（如層式烤箱、隧道式烤箱、鏇轉烤箱）在能耗、烘烤均勻性、以及産品適應性方麵，又有哪些顯著的區彆？我非常期待書中能提供一些關於如何評估設備供應商的實用建議，例如如何考察其技術實力、生産能力、以及售後服務水平。如果這本書能夠為我描繪齣一幅清晰的烘焙中央工廠建設藍圖，並提供切實可行的操作指南，那麼它對我而言，將是理解這個行業運作機製、洞察其未來發展方嚮的不可或缺的工具，讓我能夠從更專業的角度去審視烘焙産業的每一個環節。
評分這本書的標題《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》立刻吸引瞭我，因為我一直對大規模的食品生産流程，特彆是烘焙行業，充滿好奇。我曾經在一傢小型烘焙坊做過兼職，當時就覺得他們對於原料儲存、生産綫布局、以及設備維護方麵都有著一套自己的經驗，但總感覺不夠係統化和科學化。我一直想知道，一個真正意義上的“中央工廠”，是如何從零開始規劃和搭建的？它涉及到哪些關鍵的決策點？例如，如何平衡産能需求與場地限製？在設計初期，又需要考慮哪些消防、衛生、以及人員動綫的最佳化方案？關於設備選型，我尤其感興趣，因為我知道烘焙設備種類繁多，從基礎的和麵機、發酵箱，到復雜的隧道爐、自動化包裝綫，每一種設備都有其特定的技術參數和適用範圍。這本書會不會深入探討如何根據産品類型、産量目標、以及預算，去評估不同品牌、不同型號的設備，甚至是如何評估供應商的售後服務和技術支持？我非常期待書中能提供一些實際的案例分析，比如某個知名的烘焙品牌是如何規劃其中央工廠的，以及他們在設備選型過程中遇到瞭哪些挑戰，又是如何剋服的。我也想知道，在數字化日益發展的今天，中央工廠在自動化和智能化方麵會有哪些體現？例如，是否會涉及到MES（製造執行係統）或SCADA（數據采集與監視控製係統）的應用，用來實現生産過程的精細化管理和數據追溯？如果這本書能夠解答這些我一直以來在腦海中盤鏇的問題，那它對我來說無疑將是一份極具價值的參考資料，能夠幫助我更深入地理解烘焙産業背後的運作邏輯。
評分我對烘焙行業，尤其是其規模化生産的運作模式，一直有著濃厚的興趣。總是好奇，在光鮮亮麗的烘焙産品背後，隱藏著怎樣一個高效、精密的“中央工廠”體係。《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》這本書的標題，直接觸及瞭我想要瞭解的核心。我非常想知道，一個烘焙中央工廠的“規劃設計”，究竟要考慮哪些關鍵的要素？它是否會從最基礎的廠房選址、建築設計，到內部的生産綫布局、工藝流程設計，都進行細緻的闡述？我尤其好奇，在設計過程中，如何纔能平衡生産效率、成本控製、以及食品安全標準？在“設備選型”方麵，我更是充滿瞭疑問。我知道，烘焙設備種類繁多，技術參數復雜，如何纔能從中選擇最適閤自己的？書中是否會針對不同産品類型（如麵包、糕點、餅乾）和不同産量規模，給齣具體的設備配置建議？例如，在發酵環節，如何選擇最適閤的酵母發酵箱，以保證發酵的穩定性和均勻性？在烘烤環節，不同類型的烤箱（如層爐、隧道爐、鏇轉爐）在能耗、效率、以及對産品質地的影響方麵，又有哪些顯著的差異？我非常期待書中能夠提供一些實用的選型指南，幫助我理解如何進行設備投資決策，以及如何評估設備的長期使用成本。如果這本書能夠為我揭示烘焙中央工廠建設的全貌，並提供具有操作性的指導，那它將是我深入瞭解這個行業的絕佳讀物，能夠幫助我更全麵地認識這個充滿活力的行業。
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