BF:25堂食物實驗課 (美)詹妮絲·範剋裏夫,王曉平 上海科學技術文獻齣版社 97875 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美詹妮絲·範剋裏夫，王曉平 著

圖書標籤:

• 科學實驗
• 兒童科普
• 食物科學
• 動手實踐
• STEM教育
• 趣味實驗
• 青少年讀物
• 科普讀物
• 實驗教程
• 詹妮絲·範剋裏夫

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 上海科學技術文獻齣版社

ISBN：9787543966383

商品編碼：29308492538

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名:25堂食物實驗課

定價：20.00元

售價：14.2元

作者:(美)詹妮絲·範剋裏夫,王曉平

齣版社：上海科學技術文獻齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787543966383

字數：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

編輯推薦

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內容提要

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詹妮絲·範剋裏夫所*的《25堂食物實驗課/做中學叢書》具體介紹瞭關於我們日常生活中常見的各種食物營養的25個主題，每個主題都有基礎知識、思考題及答案、小實驗、練習題及答案，是適閤中小學校師生閱讀的科普讀物，小讀者讀瞭這本書會增強動手能力並對食物營養有一定的瞭解。

目錄

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作者介紹

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詹妮絲·範剋裏夫，美國*受歡迎的科學老師，目前從事寫作和舉辦科學研習會。撰寫超過40本書，總銷售量突破200萬冊。其中30多本書獲得過不同的奬項。

文摘

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序言

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探索廚房裏的奇妙科學：一堂關於食物的趣味實驗課 你是否曾好奇，為什麼剛齣爐的麵包會膨脹？切開的蘋果為什麼會變色？冰淇淋如何纔能保持冰爽？這些生活中司空見慣的現象，背後都隱藏著令人著迷的科學原理。這本《BF:25堂食物實驗課》將帶你走進一個充滿驚喜的廚房科學實驗室，用簡單易得的材料和生動有趣的實驗，揭開食物的神秘麵紗，讓你在動手實踐中，領略科學的魅力。 本書並非枯燥的科學說教，而是以一種玩樂的方式，將復雜的科學概念融入到日常的食物製作與探索中。作者詹妮絲·範剋裏夫，一位經驗豐富的科學教育傢，以其獨特的視角和幽默的語言，帶領讀者穿越廚房的迷人世界。她深信，學習科學不應局限於課本，而應從身邊最熟悉的事物開始，而食物，無疑是最好的載體。 從“吃”到“懂”：重塑你對食物的認知 想象一下，你不僅能享受美味的食物，更能理解它們是如何變成這個樣子的，它們又為何會發生如此神奇的變化。這本書將顛覆你對食物的固有印象，讓你不再僅僅滿足於“吃”，而是開始“懂”食物。 比如，當你看到麵團在發酵時膨脹，你可能會問：“這是怎麼迴事？” 書中會引導你通過簡單的實驗，瞭解酵母的奇妙作用，以及它如何與麵粉中的糖分相互作用，産生二氧化碳氣體，從而讓麵團“呼吸”般地膨脹。你會驚嘆於微生物的生命力，以及它們在塑造我們食物中所扮演的關鍵角色。 再比如，切開的蘋果在空氣中會迅速變成褐色，這又是為何？通過本書的實驗，你會接觸到“氧化”這個科學概念。你會瞭解到，蘋果中的某些成分與空氣中的氧氣發生反應，産生瞭褐色的色素。而你也可以通過一些簡單的“急救”措施，比如用檸檬汁浸泡，來延緩甚至阻止這個過程，從而理解化學反應在食物中的實際應用。 25堂精彩實驗：樂趣與知識並存 本書精選瞭25堂引人入勝的食物實驗課，每一堂課都圍繞著一個核心的科學主題，並配以清晰的步驟和詳細的解釋。這些實驗不僅能讓你動手操作，更能引發你的好奇心，鼓勵你去思考和探索。 探索食物的物理特性： 你將學習如何製作不同質地的冰淇淋，並理解冷凍過程中的晶體形成和相變。你還會嘗試製作屬於自己的爆米花，觀察玉米粒如何在高壓下瞬間爆裂，釋放齣美味的澱粉。甚至，你還可以探索如何用不同的方法來製作奶酪，理解凝固和分離的原理。 揭秘食物的化學變化： 書中會深入探討食物中的酸堿度，以及它們如何影響食物的味道和質地。你將嘗試製作自製的蘇打水，理解碳酸的形成。你還會學習如何利用酶來製作果醬，瞭解生物催化劑的神奇力量。甚至，你還能通過實驗來觀察雞蛋在不同酸性環境下的變化，理解蛋白質的變性。 理解食物的生物學奧秘： 從發酵的神秘力量到食物的保鮮之道，本書將帶你認識食物背後的生命。你將親手製作酸奶，觀察益生菌如何將乳糖轉化為乳酸。你還會探索如何利用酵母來烘焙麵包，感受生命的力量。甚至，你還可以通過實驗來瞭解植物如何産生澱粉，以及澱粉在食物中的重要作用。 食物與感官的奇妙互動： 除瞭關注食物的內在科學，本書還將引導你思考食物與我們感官的聯係。你將瞭解味道是如何産生的，以及不同成分如何影響我們的味蕾。你還會探索顔色的奧秘，以及它們如何影響我們對食物的感知。甚至，你還可以嘗試製作一些具有視覺衝擊力的食物，讓科學變得更加生動有趣。 動手實踐：從好奇心到創造力 本書最大的亮點在於其強調的“動手實踐”。每一堂實驗課都經過精心設計，旨在用最簡單、最安全的方式，讓讀者親身體驗科學的魅力。無論你是學生，還是對科學充滿好奇的成人，都能從中獲得樂趣和啓發。 你不需要擁有專業的實驗室設備，廚房裏常見的鍋碗瓢盆、水果蔬菜、調味料等，就是你最好的實驗工具。通過觀察、記錄、分析，你將逐步建立起科學的思維模式，培養解決問題的能力。 例如，當你在製作果凍時，你可能會好奇它為什麼會凝固。本書會引導你瞭解明膠的作用，以及它如何在水中形成三維網絡結構，將水分固定其中。通過嘗試不同濃度的明膠，你將直觀地感受到濃度對凝固效果的影響，並理解“膠體”這一重要的科學概念。 又例如，當你在製作糖葫蘆時，你會發現糖漿的粘稠度至關重要。本書會引導你觀察不同溫度下糖漿的粘稠度變化，並理解“粘度”的概念。你甚至可以通過實驗來探索，如何在不改變甜味的前提下，調整糖漿的粘稠度，使其更適閤裹在水果上。 點燃科學的火花：讓學習成為一種享受 《BF:25堂食物實驗課》不僅僅是一本書，它更是一扇窗，為你打開通往奇妙科學世界的大門。它將枯燥的科學知識轉化為生動有趣的實踐活動，讓學習不再是負擔，而是一種享受。 書中每一個實驗都伴隨著深入淺齣的講解，讓你在動手操作的同時，也能理解背後的科學原理。作者用通俗易懂的語言，解釋瞭許多復雜的概念，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，掌握科學知識。 例如，當你在製作自製汽水時，你會瞭解到二氧化碳的溶解度與溫度和壓力的關係。你還可以嘗試在不同的溫度下製作汽水，觀察哪種效果更好，並理解其中的科學道理。 又例如，當你在探索食物的顔色變化時，你會接觸到“指示劑”的概念。你甚至可以嘗試用紅甘藍製作天然的pH指示劑，觀察不同酸堿度溶液的顔色變化，從而學習到化學指示劑的應用。 本書的價值不僅在於傳授科學知識，更在於激發讀者的好奇心和探索精神。它鼓勵你去質疑，去思考，去嘗試。當你成功完成一個實驗，你會獲得巨大的成就感，並渴望去探索更多的未知。 結語：你的廚房，你的實驗室 《BF:25堂食物實驗課》邀請你走進你的廚房，將它變成一個充滿無限可能的科學實驗室。在這裏，每一道食材都可能是一個科學的載體，每一次烹飪都可能是一次奇妙的探索。 這本書將幫助你： 理解食物背後的科學原理： 讓你從“吃”到“懂”，深入瞭解食物的構成、變化和相互作用。 培養科學探究精神： 通過動手實踐，激發你的好奇心，培養你的觀察、分析和解決問題的能力。 享受學習的樂趣： 將科學知識融入到有趣的實驗中，讓你在玩樂中學習，樂在其中。 拓展你的視野： 讓你看到生活中平凡事物的非凡之處，發現科學無處不在。 無論你是孩子，還是傢長，無論你是學生，還是對科學充滿熱情的成年人，這本《BF:25堂食物實驗課》都將是你不可多得的良師益友。準備好你的食材，穿上你的圍裙，讓我們一起在廚房裏，開啓一段令人興奮的科學之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

初見此書，如同打開瞭一扇通往奇妙味覺世界的窗戶，讓我對日常食物有瞭全新的認識。 那些曾經被我視為理所當然的食材，在作者詹妮絲·範剋裏夫的妙筆生花下，展現齣瞭令人驚嘆的科學奧秘。從製作香甜可口的糖果，到探究發酵過程的秘密，再到觀察植物如何從種子變成餐桌上的美食，每一個實驗都充滿瞭趣味性和啓發性。這本書不僅僅是提供瞭一係列食譜，更重要的是它教會瞭我如何去觀察、去思考、去實踐。例如，書中關於如何在傢製作晶瑩剔透的糖晶體的部分，我嘗試按照步驟進行，雖然初次嘗試並不完美，但通過反復調整溫度和濃度，我最終成功地觀察到瞭晶體生長的那一刻，那種成就感是難以言喻的。作者用極其通俗易懂的語言，將復雜的化學反應和生物學原理融入到輕鬆愉快的實驗中，即使是科學背景不強的讀者，也能輕鬆上手。她鼓勵讀者動手去做，去感受，去發現，這種學習方式讓我擺脫瞭枯燥的理論知識，而是通過直觀的體驗來理解科學。每次完成一個實驗，我都會對食物産生一種莫名的敬畏感，原來我們每天攝入的食物，竟然蘊含著如此豐富的科學知識和有趣的現象。這本書的價值，遠不止於“25堂課”，它更像是一位循循善誘的老師，引導我開啓一段充滿驚喜的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

《BF:25堂食物實驗課》就像一位睿智的長者，用淺顯易懂的語言，嚮我娓娓道來食物的科學故事。 詹妮絲·範剋裏夫將那些復雜的化學和物理原理，巧妙地融入到一個個生動有趣的實驗中，讓我對食物的認知達到瞭一個新的高度。她提齣的實驗，不僅具有科學性，更充滿瞭趣味性，讓我樂在其中。例如，書中關於製作不同顔色和形狀的餅乾的實驗，我嘗試瞭調整麵粉的種類和烘烤的溫度，觀察它們對餅乾口感和顔色的影響，這個過程讓我理解瞭蛋白質和碳水化閤物的化學性質。作者鼓勵讀者在實驗中進行記錄和比較，這不僅培養瞭我的觀察能力，也讓我學會瞭如何係統地分析問題。她還分享瞭許多關於食物的曆史和文化的趣聞，讓我對食物有瞭更深層次的理解。這本書讓我覺得，科學並不隻是冰冷的公式，而是充滿瞭生活的氣息和人文的關懷。它不僅提升瞭我的實驗技能，更重要的是讓我對生活充滿瞭好奇心和探索欲。

評分☆☆☆☆☆

我曾以為烹飪隻是一個簡單的過程，直到我接觸瞭這本書。 詹妮絲·範剋裏夫用她獨特的視角，為我打開瞭食物科學的大門。她設計的實驗，看似簡單，實則蘊含著深刻的科學原理。每一個實驗都讓我對食物産生瞭新的認識。例如，書中關於製作不同口感的披薩麵團的實驗，我嘗試瞭調整酵母的用量和發酵的時間，觀察麵團是如何産生氣泡並膨脹，這個過程讓我理解瞭微生物的作用和發酵的原理。作者的語言非常生動有趣，她常常會用一些比喻來解釋復雜的概念，讓我能夠輕鬆理解。她鼓勵讀者在實驗中勇於嘗試，即使失敗瞭也不要氣餒，因為每一次失敗都是一次寶貴的經驗。這種積極的學習態度，讓我對科學充滿瞭信心。書中的插圖清晰地展示瞭實驗的關鍵步驟，讓我能夠準確地進行操作。這本書讓我明白，科學並非枯燥乏味，而是充滿瞭生活的情趣和探索的樂趣。它不僅提升瞭我的動手能力，更重要的是讓我對生活有瞭更深的感悟。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為科學是屬於實驗室裏的，直到我翻開瞭這本書。 詹妮絲·範剋裏夫用她那充滿魔力的筆觸，將科學的觸角延伸到瞭我的廚房，讓我看到瞭食物中隱藏的無窮樂趣。她設計的每一個實驗，都充滿瞭挑戰性和啓發性，讓我忍不住想要立刻動手嘗試。例如，書中關於製作不同風味的冰淇淋的實驗，我嘗試瞭將不同的香料和水果融入其中，觀察它們如何影響冰淇淋的口感和質地，這個過程讓我對味覺和化學反應有瞭全新的理解。作者的敘述方式非常幽默，她總能在講解科學原理的同時，講一些有趣的冷知識，讓我一邊學一邊笑。她鼓勵讀者大膽提問，並嘗試用自己的方式去解答，這種自主學習的方式，讓我變得更加獨立和自信。書中的圖片清晰地展示瞭實驗的每一個細節，讓我能夠輕鬆地模仿。這本書讓我明白，科學並非遙不可及，而是存在於我們生活的每一個角落，隻要我們用心去觀察，就能發現它的奇妙之處。它不僅提升瞭我的動手能力，更重要的是點燃瞭我對科學的探索熱情。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來科學離我們如此之近，就在我們身邊，就在我們的廚房裏。 詹妮絲·範剋裏夫巧妙地將科學知識與廚房裏的日常活動巧妙地結閤起來，讓我對那些習以為常的烹飪過程産生瞭濃厚的興趣。她提齣的一個個實驗，看似簡單，卻蘊含著深刻的科學道理。比如，關於製作不同種類的麵包，我以前隻是機械地按照菜譜操作，而這本書讓我明白瞭酵母的工作原理，以及麵團發酵過程中發生的化學變化。當我嘗試著控製發酵的溫度和時間，觀察麵團是如何一點點膨脹起來的，那種感覺就像是在進行一場奇妙的魔法錶演。作者還解釋瞭為什麼有些食物會變色，為什麼有些食物會變質，以及如何通過科學的方法來保存食物。這些知識不僅增加瞭我的烹飪技巧，更重要的是讓我對食物的安全性有瞭更深刻的認識。這本書的語言非常生動活潑，充滿瞭作者對科學的熱情和對生活的熱愛。她鼓勵讀者在實驗中發揮創造力，提齣自己的疑問，並嘗試尋找答案。這種自主學習的方式，讓我體會到瞭科學的魅力，也讓我變得更加獨立思考。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何學習、如何探索的書，它點燃瞭我對科學的興趣，讓我願意去發現更多生活中的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本《BF:25堂食物實驗課》就像一本神奇的寶藏，每一次翻閱都能從中挖掘齣新的驚喜。 作者詹妮絲·範剋裏夫用一種極其幽默風趣的方式，將枯燥的科學原理變得生動有趣，讓我在哈哈大笑中收獲知識。書中的實驗設計非常巧妙，既考慮到瞭操作的簡便性，又保證瞭科學的嚴謹性。比如，書中關於製作自製冰淇淋的實驗，我嘗試瞭幾種不同的方法，觀察不同比例的脂肪、糖和冰對口感的影響，最終理解瞭乳化和結晶的原理。作者還鼓勵讀者記錄實驗過程中的觀察和發現，這不僅培養瞭我的科學探究能力，也讓我學會瞭如何清晰地錶達自己的想法。我尤其喜歡作者在書中提到的許多小故事和趣聞，它們不僅增加瞭閱讀的趣味性，也讓我對食物的曆史和文化有瞭更深的瞭解。比如，她講述瞭糖的起源和發展，以及它在人類文明中的重要作用，這讓我對眼前的每一顆糖都充滿瞭敬意。這本書不僅僅教會瞭我如何做實驗，更重要的是教會瞭我如何去思考，如何去質疑，如何去創新。它讓我明白，科學並非高高在上，而是觸手可及，隻要我們有一顆好奇心，就能在日常生活中發現無數的科學奧秘。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對食物充滿好奇，但又對科學望而卻步的人來說，這本書簡直是及時雨。 詹妮絲·範剋裏夫用一種前所未有的親切和接地氣的方式，將我帶入瞭食物的科學世界。她沒有使用任何晦澀難懂的專業術語，而是用最簡單、最直觀的語言，解釋瞭食物中那些令人著迷的科學現象。書中的每一個實驗，都仿佛是一場精心策劃的“探險”，讓我躍躍欲試。例如，書中關於製作不同顔色和香味的果凍的實驗，我按照指導，利用天然食材提取色素和香料，觀察它們在凝固過程中的變化，最終製作齣瞭令人賞心悅目的果凍。這個過程中，我不僅學會瞭如何控製膠體的凝固，還理解瞭天然色素的穩定性。作者還強調瞭實驗中的安全問題，並提供瞭詳細的指導，讓我能夠放心地進行操作。她鼓勵讀者勇於嘗試，即使實驗失敗瞭也不要氣餒，因為失敗也是科學探索過程中寶貴的一部分。這種積極樂觀的態度，讓我對科學學習充滿瞭信心。這本書不僅僅是一本關於食物的實驗指南，更是一本關於如何培養科學思維的書，它讓我學會瞭觀察、分析、判斷，也讓我對生活有瞭更深的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本《BF:25堂食物實驗課》就像一位充滿智慧的朋友，帶著我深入探索食物的奧秘。 詹妮絲·範剋裏夫以一種極其生動活潑的語言，將那些看似高深的科學概念，變得觸手可及。她用一個個充滿趣味性的實驗，讓我親身體驗食物的神奇變化。比如，書中關於製作不同顔色和口感的棉花糖的實驗，我嘗試瞭控製糖漿的濃度和攪拌的速度，觀察它如何從粘稠的液體變成蓬鬆的固體，這個過程讓我對物理變化有瞭更直觀的認識。作者還特彆強調瞭實驗中的安全與環保，並提供瞭許多實用的建議，讓我能夠以一種負責任的態度進行科學探索。她鼓勵讀者在實驗中發揮自己的創意，設計齣屬於自己的獨特實驗，這種開放式的學習方式，讓我感受到瞭科學的無限可能。書中的案例都來自日常生活，貼近我們的生活，讓我覺得科學無處不在，也讓我更加珍惜眼前的食物。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何學習、如何探索、如何創新的指南，它讓我對科學産生瞭濃厚的興趣，並願意繼續深入探究。

評分☆☆☆☆☆

每一次讀完詹妮絲·範剋裏夫的《BF:25堂食物實驗課》，我都會覺得自己的大腦被刷新瞭一般。 她用一種令人驚嘆的視角，揭示瞭我們日常生活中司空見慣的食物背後所隱藏的復雜而精妙的科學原理。她提齣的實驗，不僅僅是簡單的操作，更像是一次次的“頭腦風暴”，讓我不得不去思考“為什麼”。比如，書中關於製作不同質地的巧剋力的實驗，我嘗試瞭控製溫度和攪拌時間，觀察可可脂結晶的過程，最終理解瞭為什麼有些巧剋力入口即化，而有些則會顯得粗糙。作者的敘述方式非常引人入勝，她會在講解科學原理的同時，穿插一些有趣的故事和曆史典故，讓我在輕鬆愉快的氛圍中學習。她鼓勵讀者大膽提問，並嘗試用自己的方式去解答，這種開放式的學習模式，極大地激發瞭我的求知欲。書中的插圖也十分精美，清晰地展示瞭實驗的每一個步驟，讓我能夠輕鬆跟隨。這本書讓我明白，科學並非冰冷的公式和圖錶，而是充滿生命力和創造力的過程。它不僅提升瞭我的動手能力，更重要的是培養瞭我對科學的興趣和探索精神。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！ 詹妮絲·範剋裏夫以一種極其親切和易於理解的方式，將我帶入瞭一個充滿驚喜的食物科學世界。她提齣的每一個實驗，都讓我躍躍欲試，迫不及待地想要去親手實踐。例如，書中關於製作不同顔色和口味的冰淇淋的實驗，我嘗試瞭將天然的蔬菜汁和水果泥融入其中，觀察它們如何影響冰淇淋的口感和顔色，這個過程讓我對天然色素和食品添加劑有瞭更直觀的認識。作者的講解方式非常具有引導性，她會在講解科學原理的同時，提齣一些開放性的問題，引導讀者去思考。她鼓勵讀者在實驗中發揮想象力，創造齣屬於自己的獨特作品，這種自主學習的方式，讓我感受到瞭科學的自由和創造力。書中的例子都來源於生活，非常貼近我們的實際，讓我覺得科學無處不在，也更加珍惜眼前的食物。這本書讓我明白瞭，科學並非隻存在於書本之中，而是可以融入到我們的日常生活中，為我們的生活增添更多的色彩和樂趣。