廚房裏的聰明科學課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳乃綺，柯佩岑 著

圖書標籤:

• 科學實驗
• 廚房科學
• 兒童科普
• STEAM教育
• 動手實踐
• 親子互動
• 趣味科學
• 生活科學
• 實驗教程
• 科學啓濛

店鋪： 華下博文圖書專營店

齣版社： 山西人民齣版社

ISBN：9787203103622

商品編碼：29405838525

包裝：平裝

齣版時間：2018-05-01

基本信息

書名：廚房裏的聰明科學課

定價：58.00元

作者：陳乃綺,柯佩岑

齣版社：山西人民齣版社

齣版日期：2018-05-01

ISBN：9787203103622

字數：

頁碼：258

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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如今人們過度依賴電子産品，許多父母與孩子之間都缺乏有效溝通。為瞭解決這些問題，本書把科學實驗化作親子溝通的橋梁。全書以主人公甜甜、寶弟一傢人的日常生活故事為綫索，把普通的廚房變成瞭另類科學教室，展現瞭一場神奇有趣的探索之旅。

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書中收錄瞭89個奇妙遊戲，配閤詳細的圖片說明和科學原理介紹，適閤各年齡階段的孩子，既有助於全麵開發孩子的五種感官體驗，還能幫助他們塑造品質。書中實驗所需的材料都是生活中的常見物品，輕輕鬆鬆便可獲得，適閤傢長和孩子共同參與，有助於改善親子關係。這些充滿創意的遊戲，不僅能讓孩子對科學著迷，也能讓成年人從中找迴童年的歡樂。

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目錄

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生活中的科學饗宴 01

n

用科學遊戲為親子關係調味 02

n

寫在遊戲開始之前 03

n

科學遊戲對孩子的影響如何？ 04

n

爸媽如何陪伴孩子進行科學遊戲？ 04

n

孩子如何自己進行科學遊戲？ 05

n

使用本書的注意事項 05

n

n

味覺係列

n

n

01用科學做點心

n

遊戲一：牛奶變酸奶 004

n

遊戲二：食物會脫水 006

n

遊戲三：甜甜的果醬 008

n

遊戲四：夏天可樂沙冰 010

n

遊戲五：在傢做奶酪 012

n

遊戲六：豆漿變變變 014

n

n

02零食變變變

n

遊戲一：洗手搓愛玉 020

n

遊戲二：捲心菜變泡菜 022

n

遊戲三：玩齣蜂窩糖 024

n

遊戲四：香軟糖 026

n

遊戲五：酸甜水果醋 028

n

遊戲六：不用火的料理 030

n

n

03味覺會

n

遊戲一：調味分辨

n

遊戲二：糖去哪裏瞭

n

遊戲三：口香糖隱形術

n

遊戲四：煉乳甜心

n

遊戲五：爆跳種子

n

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視覺係列

n

n

01神奇魔術秀

n

遊戲一：醋蛋 050

n

遊戲二：可樂吹氣球 052

n

遊戲三：麥片尋寶 054

n

遊戲四：繽紛蝶豆花 056

n

遊戲五：咖喱小畫傢 058

n

遊戲六：水果發電機 060

n

n

02營養都在食物裏

n

遊戲一：尋找維生素C 066

n

遊戲二：澱粉藏在哪裏 068

n

遊戲三：閃亮洗銅水 070

n

遊戲四：自製酸堿劑 072

n

遊戲五：巫師的隱形墨水 074

n

n

03食物全密碼

n

遊戲一：不生氣的可樂 080

n

遊戲二：水球鑽進玻璃瓶 082

n

遊戲三：鬍椒沙畫 084

n

遊戲四：五彩食鹽 086

n

遊戲五：彩虹果汁塔 088

n

n

04奇幻的視覺遊戲

n

遊戲一：橘子煙火 094

n

遊戲二：一封神秘的信 096

n

遊戲三：神奇抽水機 098

n

遊戲四：熱流走馬燈 100

n

遊戲五：漂浮彩色 102

n

遊戲六：醬包潛水艇 104

n

遊戲七：百變影子遊戲 106

n

n

聽覺係列

n

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01資源迴收魔法術

n

遊戲一：鏇轉陀螺蛇 112

n

遊戲二：公雞喔喔啼 114

n

遊戲三：誰是大聲公 116

n

遊戲四：吹奏吸管笛 118

n

遊戲五：伸縮小喇叭 120

n

n

02除瞭吃，還能玩

n

遊戲一：綠豆搖鈴 126

n

遊戲二：玻璃音樂會 128

n

遊戲三：湯匙大鍾 130

n

遊戲四：氣壓多多笛 132

n

遊戲五：波浪肯特管 134

n

n

03一場食物音樂會

n

遊戲一：調音專傢 140

n

遊戲二：聽風的聲音 142

n

遊戲三：聲音的反射作用 144

n

遊戲四：吸管排笛 146

n

遊戲五：我把聲音變大瞭 148

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嗅覺係列

n

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01這是什麼味道？

n

遊戲一：神奇蚊不叮 154

n

遊戲二：氣味聞香瓶 156

n

遊戲三：我的造型香皂 158

n

遊戲四：巧剋力畫糖 160

n

遊戲五：不用水果的果汁 162

n

n

02氣味大變身

n

遊戲一：咖啡除臭包 168

n

遊戲二：橘子清潔劑 170

n

遊戲三：蚊子遠離我 172

n

n

03我喜歡的味道是……

n

遊戲一：動手做香水 178

n

遊戲二：糖的香氣 180

n

遊戲三：我的香氛袋 182

n

遊戲四：“閤香”的味道 184

n

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n

觸覺係列

n

n

01觸覺大不同

n

遊戲一：鐵水傳導綫 190

n

遊戲二：神奇紋身貼紙 192

n

遊戲三：氣泡泡澡球 194

n

遊戲四：化石的拓印 196

n

遊戲五：超水感護手霜 198

n

遊戲六：玉米寒天蠟燭 200

n

n

n

02愉快的觸覺

n

遊戲一：熱量去哪裏 206

n

遊戲二：乾洗手液 208

n

遊戲三：自製滅火器 210

n

遊戲四：微笑飯團 212

n

遊戲五：打不進的麵團 214

n

遊戲六：紅豆暖暖包 216

n

n

n

03懷念的古早味

n

遊戲一：閃電吸鐵 222

n

遊戲二：五彩轉轉盤 224

n

遊戲三：豆豆沙包 226

n

遊戲四：跳跳鋼彈 228

n

遊戲五：來玩一張紙 230

n

遊戲六：塑料杯吊飾 232

n

遊戲七：樹枝上的平衡鳥 234

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作者介紹

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陳乃綺（Penny）

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從小就對科學感興趣，喜歡的課外讀物就是科學傢傳記。大學時主修化學，並開始接觸兒童科普教育，教導小朋友簡單的科學常識。為瞭推廣“生活處處是科學，科學即在生活中”的理念，她將科學結閤趣味及設計創意，希望透過有趣的實驗課，讓孩子們瞭解並愛上科學。

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柯佩岑

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兒童語言開發專題講師，主修語言治療與兒童教育，喜歡發現各種事物的可能。擅長兒童語言理解能力訓練、親子溝通技巧教學。希望從多元、多嚮度的角度，陪伴各種特質的孩子與傢長，因此踏入繪本世界。

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文摘

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許多傢長或是孩子聽到“科學”這一類的主題，總不由自主地聯想到枯燥乏味的課本，或是感覺太過專業而遙不可及。相對的，當我們提到“廚房”時，相信辛苦的“煮婦、煮夫”們，覺得這是一個既熟悉又令人有點頭疼的地方。如何把原本遙不可及的科學知識與生活化的廚房時光結閤在一起？又如何可以讓親子關係、傢庭活動因為這兩個不同元素的結閤，産生齣多元的、充滿創意的小小驚喜？

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那就讓我們從與生俱來的五種感官開始做起吧！

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人的視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，這五大感官，在生活經驗與成長學習過程中，扮演著極為重要的角色。也因為這些感官能力是與生俱來的，所以傢長往往會忽略對孩子感官開發的重要性，進而影響孩子未來的學習與發展！所以，何不讓我們從生活經驗開始齣發，通過廚房裏的科學遊戲，鼓勵孩子纍積科學原理，更可以讓孩子通過親身體驗，豐富在感官發展上的經驗。

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通過這樣的傢庭活動與親子遊戲，爸爸媽媽更加瞭解自傢寶貝的互動與學習模式，為親子互動與親子溝通，建立漸具趣味的學習模式，相信會讓親子關係加分不少！

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就讓我們走進廚房，打開冰箱與櫥櫃，開啓更加有創意的美好傢庭生活吧！

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科學遊戲對孩子的影響為何？

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廚房裏的科學遊戲，利用生活常見的情境與隨手可得的物品，不僅啓發孩子的創造力，更讓孩子有機會利用與生俱來的感官能力，體驗視覺、觸覺、聽覺、味覺和嗅覺帶來的奇妙樂趣，滿足兒童對於感官經驗的需求，培養他們運用多元感官的能力。

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在遊戲過程中，除瞭孩子與傢長可以進行主題討論與活動設計外，在生活情境中可以培養孩子的獨立思考能力與環境觀察能力，並且透過鼓勵，在操作過程中，讓孩子學習大小肌肉控製與肢體協調，訓練專注力與穩定性。

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創意的延伸和多功能的內容主題，讓生活不隻是生活。生活中的科學遊戲，更可以是協助孩子成長發展的重要夥伴！

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爸媽如何陪伴孩子進行科學遊戲？

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如何讓傢庭互動與親子關係更加穩定有趣，辛苦的爸爸媽媽們除瞭用心經營傢庭生活之外，更需要發揮創意與巧思。在科學遊戲中，通過觀察與互動，引導孩子一步一步地建構思考脈絡，幫助孩子有邏輯地規劃遊戲流程、有係統地執行，甚至可以鼓勵孩子做有創意的觀念開發與遊戲延伸。

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其實親子互動模式，並不是隻有式的指導或是放任式的自由。聰明睿智的父母們可以依據孩子的特質，采取漸進的觀察模式，擴大範圍與規則，給予孩子足夠的發展空間與犯錯權利。例如在本書中的引導策略與親子互動中，我們讓孩子充分體驗生活中的種種感官與感受，在過程中逐步調整孩子的觀念和態度。父母在陪同孩子成長的過程中，更加瞭解孩子，親子關係與成長學習同時並行，一舉多得！

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序言

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生活中的科學饗宴 01

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用科學遊戲為親子關係調味 02

n

寫在遊戲開始之前 03

n

科學遊戲對孩子的影響如何？ 04

n

爸媽如何陪伴孩子進行科學遊戲？ 04

n

孩子如何自己進行科學遊戲？ 05

n

使用本書的注意事項 05

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n

味覺係列

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n

01用科學做點心

n

遊戲一：牛奶變酸奶 004

n

遊戲二：食物會脫水 006

n

遊戲三：甜甜的果醬 008

n

遊戲四：夏天可樂沙冰 010

n

遊戲五：在傢做奶酪 012

n

遊戲六：豆漿變變變 014

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02零食變變變

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遊戲一：洗手搓愛玉 020

n

遊戲二：捲心菜變泡菜 022

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遊戲三：玩齣蜂窩糖 024

n

遊戲四：香軟糖 026

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遊戲五：酸甜水果醋 028

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遊戲六：不用火的料理 030

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03味覺會

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遊戲一：調味分辨

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遊戲二：糖去哪裏瞭

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遊戲三：口香糖隱形術

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遊戲四：煉乳甜心

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遊戲五：爆跳種子

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視覺係列

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01神奇魔術秀

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遊戲一：醋蛋 050

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遊戲二：可樂吹氣球 052

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遊戲三：麥片尋寶 054

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遊戲四：繽紛蝶豆花 056

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遊戲五：咖喱小畫傢 058

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遊戲六：水果發電機 060

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02營養都在食物裏

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遊戲一：尋找維生素C 066

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遊戲二：澱粉藏在哪裏 068

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遊戲三：閃亮洗銅水 070

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遊戲四：自製酸堿劑 072

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遊戲五：巫師的隱形墨水 074

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03食物全密碼

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遊戲一：不生氣的可樂 080

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遊戲二：水球鑽進玻璃瓶 082

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遊戲三：鬍椒沙畫 084

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遊戲四：五彩食鹽 086

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遊戲五：彩虹果汁塔 088

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04奇幻的視覺遊戲

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遊戲一：橘子煙火 094

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遊戲二：一封神秘的信 096

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遊戲三：神奇抽水機 098

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遊戲四：熱流走馬燈 100

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遊戲五：漂浮彩色 102

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遊戲六：醬包潛水艇 104

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遊戲七：百變影子遊戲 106

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聽覺係列

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01資源迴收魔法術

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遊戲一：鏇轉陀螺蛇 112

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遊戲二：公雞喔喔啼 114

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遊戲三：誰是大聲公 116

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遊戲四：吹奏吸管笛 118

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遊戲五：伸縮小喇叭 120

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02除瞭吃，還能玩

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遊戲一：綠豆搖鈴 126

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遊戲二：玻璃音樂會 128

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遊戲三：湯匙大鍾 130

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遊戲四：氣壓多多笛 132

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遊戲五：波浪肯特管 134

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03一場食物音樂會

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遊戲一：調音專傢 140

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遊戲二：聽風的聲音 142

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遊戲三：聲音的反射作用 144

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遊戲四：吸管排笛 146

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遊戲五：我把聲音變大瞭 148

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嗅覺係列

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01這是什麼味道？

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遊戲一：神奇蚊不叮 154

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遊戲二：氣味聞香瓶 156

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遊戲三：我的造型香皂 158

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遊戲四：巧剋力畫糖 160

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遊戲五：不用水果的果汁 162

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02氣味大變身

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遊戲一：咖啡除臭包 168

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遊戲二：橘子清潔劑 170

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遊戲三：蚊子遠離我 172

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03我喜歡的味道是……

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遊戲一：動手做香水 178

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遊戲二：糖的香氣 180

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遊戲三：我的香氛袋 182

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遊戲四：“閤香”的味道 184

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觸覺係列

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01觸覺大不同

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遊戲一：鐵水傳導綫 190

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遊戲二：神奇紋身貼紙 192

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遊戲三：氣泡泡澡球 194

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遊戲四：化石的拓印 196

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遊戲五：超水感護手霜 198

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遊戲六：玉米寒天蠟燭 200

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02愉快的觸覺

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遊戲一：熱量去哪裏 206

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遊戲二：乾洗手液 208

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遊戲三：自製滅火器 210

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遊戲四：微笑飯團 212

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遊戲五：打不進的麵團 214

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遊戲六：紅豆暖暖包 216

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03懷念的古早味

n

遊戲一：閃電吸鐵 222

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遊戲二：五彩轉轉盤 224

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遊戲三：豆豆沙包 226

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遊戲四：跳跳鋼彈 228

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遊戲五：來玩一張紙 230

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遊戲六：塑料杯吊飾 232

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遊戲七：樹枝上的平衡鳥 234

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《廚房裏的聰明科學課》—— 顛覆你對日常烹飪的認知 你是否曾經好奇，為什麼有些食材放在一起會産生奇妙的化學反應，讓菜肴風味倍增？為什麼烘焙時，麵粉、糖和酵母的組閤能創造齣鬆軟可口的點心？為什麼看似簡單的烹飪過程，背後卻隱藏著如此豐富而迷人的科學原理？ 《廚房裏的聰明科學課》將帶你踏上一場前所未有的廚房科學探索之旅。本書並非一本尋常的菜譜，也不是枯燥的科學教材，而是一本將科學智慧巧妙融入日常烹飪的書籍。它將揭示你早已熟悉的廚房日常，原來隱藏著如此多值得我們深入探究的科學奧秘。你將學會如何運用科學的知識，讓你的烹飪技藝更上一層樓，不僅做齣美味佳肴，更能理解其背後的原理，讓每一次下廚都充滿樂趣和成就感。 第一章：食材的化學魔法——揭秘風味産生的奧秘 美拉德反應的魅力： 焦糖色的誘惑，不僅僅是視覺的享受。我們將深入探討美拉德反應，理解為何煎炸、烘烤等高溫烹飪能賦予食物誘人的金黃色澤和復雜的風味。你將瞭解不同食材在美拉德反應中的錶現差異，以及如何通過控製溫度和時間，最大化其風味潛力。例如，為什麼烤肉的香氣如此迷人？為什麼洋蔥炒至焦糖色會帶來獨特的甜味？這背後的化學變化將為你一一解答。 酶的隱秘作用： 從嫩肉到發酵，酶在廚房中扮演著無聲的魔法師。本書將介紹常見的酶類，如蛋白酶、澱粉酶等，它們如何分解蛋白質、碳水化閤物，從而改變食物的質地和風味。你將學會如何利用酶來嫩化肉類，讓蔬菜口感更佳，甚至理解為什麼醃製後的水果風味更加濃鬱。 香氣的化學方程式： 那些令人垂涎的香氣，並非憑空而來。我們將揭示揮發性有機化閤物的奧秘，瞭解它們如何組閤，形成我們感知到的各種食物香氣。你將認識到，不同烹飪方法如何影響這些化閤物的釋放，從而改變菜肴的整體香氣輪廓。例如，為什麼新鮮香草的氣味比烹飪後的更強烈？香料混閤時産生的復閤香氣又是如何形成的？ 酸堿度的微妙影響： 調味隻是第一步，酸堿度對食物的質地和風味有著深刻的影響。我們將探討不同酸性（如醋、檸檬汁）和堿性（如小蘇打）物質在烹飪中的作用。理解為何在醃製過程中加入酸性物質可以嫩化肉類，以及為何在烘焙中加入小蘇打可以使糕點蓬鬆。你將學會如何利用pH值的變化，優化食物的口感和儲存性。 第二章：熱力學與烹飪——掌握溫度的藝術 傳導、對流與輻射： 瞭解熱量如何在鍋碗瓢盆中傳遞，是掌握烹飪火候的關鍵。本書將清晰地解釋熱傳導、熱對流和熱輻射這三種基本的熱傳遞方式，並闡述它們在不同烹飪方法中的應用。例如，為何煎鍋底部受熱均勻，而蒸鍋的蒸汽能迅速加熱食物？你將理解為何選擇閤適的鍋具和烹飪工具，能顯著影響烹飪效果。 水的三重奏： 水，作為最常見的烹飪介質，其狀態的變化蘊含著豐富的科學知識。我們將深入研究水的沸點、蒸發以及冰點，並探討這些物理現象如何影響烹飪過程。從煮、燉到蒸，再到冰淇淋的製作，你將理解水在不同溫度下的作用，以及如何巧妙利用水的特性來達到理想的烹飪效果。 高壓鍋的秘密： 為什麼高壓鍋能縮短烹飪時間，讓食材更軟糯？本書將解析高壓鍋的工作原理，揭示其內部壓強和溫度的增加如何加速食物的烹飪過程。你將理解，通過增加壓力來提高水的沸點，從而實現更高效的烹飪。 油溫的黃金法則： 無論是炸薯條還是煎魚，閤適的油溫是保證口感酥脆的關鍵。我們將探討油的閃點和煙點，以及不同溫度下油的分子變化。你將學會如何準確判斷油溫，避免食物炸糊或吸收過多油分，從而製作齣外酥內軟的炸物。 第三章：分子美食入門——挑戰味蕾的極限 乳化：油與水的和諧共舞： 蛋黃醬、沙拉醬，這些看似簡單的醬料，背後卻隱藏著復雜的乳化原理。我們將介紹油和水如何通過乳化劑（如卵磷脂）的作用，形成穩定而細膩的混閤物。你將理解為何有些醬料容易分離，而有些則能長時間保持穩定，並學會如何在傢中製作齣成功的乳化醬料。 膠體的奇妙世界： 果凍、布丁，這些Q彈軟糯的甜點，都離不開膠體的魔力。本書將探討常用的膠體物質，如明膠、瓊脂、果膠等，瞭解它們如何吸收水分，形成三維網絡結構，從而賦予食物獨特的口感。你將學會如何利用不同膠體的特性，製作齣形態各異、口感豐富的甜點。 泡沫的科學： 奶油打發、蛋白霜，這些輕盈蓬鬆的口感，都源於空氣被包裹在液體中的泡沫結構。我們將解析泡沫的形成原理，以及如何通過物理（如攪拌）和化學（如添加穩定劑）的方法來穩定泡沫。你將理解為何某些食物更容易打發，以及如何製作齣持久而細膩的泡沫。 分子美食的創新： 本章還將簡要介紹分子美食的一些前沿技術，如球化、反球化等，讓你初步瞭解如何利用科學的手段，創造齣令人驚嘆的食物形態和口感，挑戰傳統的味蕾體驗。 第四章：烘焙的數學與藝術——精確的比例，神奇的轉化 麵粉的秘密： 不同種類的麵粉，其蛋白質含量不同，對烘焙成品有著決定性的影響。我們將深入瞭解小麥的品種，以及高筋麵粉、低筋麵粉等在烘焙中的不同用途。你將理解為何製作麵包需要高筋麵粉，而製作蛋糕則需要低筋麵粉。 酵母的生命周期： 酵母，這個微小的生物，是製作發酵類食品的關鍵。本書將介紹酵母的生長條件，以及它在發酵過程中産生的氣體（二氧化碳）如何讓麵團膨脹。你將學會如何正確激活酵母，控製發酵過程，從而製作齣鬆軟可口的披薩、麵包等。 糖的多種角色： 糖不僅僅是甜味劑，它在烘焙中還扮演著保濕、增色、控製質地等多種重要角色。我們將深入探討糖的不同種類及其在烘焙中的具體作用。你將理解為何糖的用量會影響糕點的酥脆度、顔色和保質期。 雞蛋的萬能魔法： 雞蛋是烘焙中的萬能選手，其蛋白質和脂肪能提供結構、嫩化、乳化等多種功能。本書將詳細介紹雞蛋在烘焙中的不同用途，從提供水分到形成堅固的結構，再到幫助乳化。你將理解為何不同的烘焙配方會使用不同數量的雞蛋，以及如何根據需求調整雞蛋的用量。 小蘇打與泡打粉的化學反應： 為什麼有些烘焙配方使用小蘇打，而有些則使用泡打粉？我們將清晰地解釋這兩種膨鬆劑的化學成分和反應原理，以及它們在不同酸堿度環境下的作用。你將學會如何根據配方的需求，正確選擇和使用這兩種膨鬆劑，以達到最佳的膨脹效果。 第五章：食材的保存與安全——科學守護你的餐桌 微生物的戰場： 食品腐敗，往往與微生物的生長息息相關。本書將介紹常見的導緻食物腐敗的細菌、黴菌和酵母，以及它們對食物的影響。你將瞭解如何通過冷藏、冷凍、加熱等方法，抑製微生物的生長，延長食物的保質期。 醃製與發酵的科學： 醃製和發酵不僅能帶來獨特的風味，更是古老的食物保存技術。我們將深入探討醃製過程中鹽的作用，以及發酵過程中微生物産生的有機酸如何抑製有害菌的生長。你將理解，這些傳統工藝背後的科學原理，並學會如何在傢中安全地進行醃製和發酵。 真空包裝的原理： 為什麼真空包裝能有效延長食物的保質期？本書將揭示真空包裝如何通過隔絕氧氣，抑製需氧微生物的生長，從而達到保存食物的目的。 食物中毒的科學預防： 瞭解食物中毒的常見原因，以及如何通過正確的烹飪和儲存習慣來預防。我們將強調食品安全的重要性，並提供實用的建議，確保你的餐桌健康無憂。 《廚房裏的聰明科學課》不僅僅是關於烹飪的知識，它更是一種思維方式的啓迪。它鼓勵你用好奇的眼光審視廚房，用科學的邏輯去理解烹飪。當你掌握瞭這些廚房裏的聰明科學，你會發現，烹飪不再是一項機械的重復性勞動，而是一場充滿探索、創造和驚喜的科學實驗。 無論你是初學者，還是經驗豐富的廚師，這本書都將為你打開一扇新的大門，讓你重新認識廚房，愛上烹飪。它將幫助你成為一個更聰明、更自信的廚師，用科學的力量，為自己和傢人創造更多美味與健康。 現在，就讓我們一起走進廚房，開啓這場充滿智慧的科學之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！一直以為廚房隻是個做飯的地方，沒想到它竟然隱藏著這麼多有趣的科學原理。我之前烹飪的時候，從來沒想過為什麼蒸蛋會凝固，為什麼打發蛋清能産生那麼多泡泡，或者為什麼炸薯條會那麼脆。但讀完這本書，我纔意識到，這些日常的烹飪現象背後，都蘊含著精妙的科學知識。作者用非常生動形象的比喻，把復雜的化學反應和物理變化解釋得通俗易懂，就像在給我講故事一樣。比如，書裏講到澱粉糊化的時候，用“像小士兵一樣排隊站好，然後慢慢舒展開身體”來形容，一下子就讓我明白瞭澱粉顆粒在加熱過程中發生的結構變化。還有關於美拉德反應的解釋，作者用瞭“廚房裏的魔法師”來形容，讓我對食物錶麵那一層誘人的焦黃色有瞭全新的認識。最讓我驚喜的是，這本書不僅僅是理論的講解，它還提供瞭很多可以動手實踐的小實驗，比如用不同溫度的水來觀察酵母的活性，或者用檸檬汁和加熱來演示蛋白質變性。我帶著孩子一起做瞭幾個小實驗，孩子也看得津津有味，不僅學會瞭科學知識，還覺得做飯原來這麼有趣。這本書的語言風格非常輕鬆活潑，讀起來一點都不枯燥，甚至有時候會讓人忍俊不禁。我特彆喜歡作者在描述某些現象時使用的擬人化手法，讓抽象的科學概念變得鮮活起來。它打破瞭我對科學的刻闆印象，原來科學並不是隻存在於實驗室裏，它就藏在我們的餐桌上，藏在我們每天的廚房裏。這本書的插圖也非常精美，色彩鮮艷，構圖有趣，與文字內容相得益彰，讓閱讀體驗更加愉悅。我迫不及待地想在下次做飯時，把學到的知識運用進去，嘗試一些新的烹飪技巧，看看科學的力量能為我的廚房帶來怎樣的驚喜。總而言之，這本書是一本非常棒的科普讀物，適閤所有對廚房和科學感興趣的讀者，無論你是烹飪新手還是經驗豐富的大廚，都能從中受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信這本《廚房裏的聰明科學課》竟然如此引人入勝！我通常對純粹的科學書籍會有點畏懼，因為我總覺得它們過於理論化、難以理解。但這本書完全打破瞭我的這種顧慮。它就像一本關於“如何用科學武裝你的廚房”的魔法書，讓我覺得烹飪不僅僅是簡單的食材加工，更是一場充滿智慧的化學與物理實驗。作者非常擅長將復雜的科學概念轉化為人人都能理解的語言。我之前一直對“美拉德反應”感到好奇，為什麼烤肉、烤麵包會産生那種迷人的焦褐色和獨特的香味。這本書就用非常生動的比喻，比如將氨基酸和還原糖比作“烹飪界最默契的搭檔”，在高溫的“舞颱”上盡情“舞蹈”，産生齣無數種新的風味分子。這種描述方式，讓我一下子就對這個看似高深的化學反應産生瞭濃厚的興趣。而且，書中不僅僅局限於“為什麼”，更注重“怎麼做”。它提供瞭很多將科學原理應用於實際烹飪的技巧和建議。比如，在處理海鮮時，如何利用酸性物質來“醃製”和“熟化”，讓海鮮口感更加鮮嫩，這讓我學到瞭很多以前從未聽說過的烹飪秘訣。讓我特彆驚喜的是，這本書還涉及瞭關於食材本身的科學，比如水果的成熟過程、蔬菜的酶活性等等。我之前從來沒有想過，原來我們平時吃的蘋果，在成熟過程中會發生那麼多奇妙的化學變化。作者還巧妙地將一些“廚房裏的化學誤區”進行瞭糾正，比如很多流傳的烹飪技巧其實在科學上是站不住腳的，這讓我避免瞭一些不必要的“踩坑”。這本書的插畫風格也非常獨特，它不是那種過於寫實的插畫，而是帶有藝術感的，色彩搭配也很到位，給我的閱讀增添瞭許多樂趣。我非常喜歡作者在章節開頭或者結尾處設計的一些小故事或者趣聞，這些內容讓我在輕鬆愉悅的氛圍中學習科學知識。這本書的結構也非常清晰，條理分明，讓我很容易找到我想瞭解的內容。我甚至開始帶著孩子一起，在做飯的時候討論書中的科學原理，這讓原本枯燥的傢務變得充滿瞭教育意義。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在讀《廚房裏的聰明科學課》之前，我對廚房的理解僅僅停留在“把食材變成食物”的層麵，而這本書，則為我打開瞭一個全新的維度。它讓我意識到，廚房不僅僅是美食的誕生地，更是無數科學定律的生動課堂。作者的敘述方式，就像是一位循循善誘的老師，他並沒有直接給我答案，而是引導我去發現答案，去思考“為什麼”。比如，我們都知道做糖醋裏脊時，糖和醋是必不可少的，但為什麼酸甜的味道能如此完美地融閤？這本書就從“味覺感知”和“化學反應”的角度，為我揭示瞭其中的奧秘。我特彆喜歡作者對“結晶”過程的描述，他用“微小的水珠和小糖粒手拉手，一起跳著歡快的舞蹈，然後慢慢地，變得整齊劃一，形成美麗的形狀”來形容糖的結晶，讓我對製作焦糖和糖霜有瞭更深的理解。而且，這本書最讓我贊賞的一點是，它不是那種紙上談兵的書籍，而是充滿瞭實操性。它提供瞭很多可以親身實踐的小實驗，讓我能夠親眼見證科學原理的魔力。比如，我可以嘗試用不同溫度的水來溶解糖，觀察結晶的差異，這比乾巴巴地看書本上的文字要有趣得多。讓我意想不到的是，這本書還涉及瞭關於“食物安全”的科學知識。我之前對食品添加劑一直存在一些誤解，而這本書則用科學的態度，對一些常見的食品添加劑進行瞭詳細的介紹，讓我能夠更理性地看待它們。作者的語言風格非常親切自然，他沒有使用任何艱澀難懂的專業術語，而是用生活中最常見的詞匯來錶達復雜的科學概念，這讓我感覺讀這本書就像在和一位老朋友聊天一樣。它沒有給我帶來壓迫感，而是讓我感到輕鬆愉快。我甚至開始在做飯的時候，有意識地去思考，我正在經曆的這個步驟，背後有什麼科學原理在起作用。這本書讓我的廚房變得更有趣，也讓我對自己的烹飪技巧有瞭更深的自信。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到《廚房裏的聰明科學課》這本書，並沒有抱太大的期望，我以為它不過是市麵上眾多食譜類書籍的變種。然而，它帶來的驚喜程度，完全超齣瞭我的想象。這本書與其說是一本食譜，不如說是一本關於“廚房煉金術”的指南。作者以一種非常巧妙的方式，將我們日常生活中最常見的烹飪現象，剖析得淋灕盡緻。比如，為什麼焯水能去除蔬菜的澀味？為什麼煎牛排要讓鍋燒得滾燙？這些看似簡單的問題，在這本書裏都有瞭令人信服的科學解釋。作者將“蛋白質變性”這個聽起來非常專業的概念，形象地比喻成“蛋白質分子們解開糾纏，重新排列組閤，形成一張網”，讓我一下子就理解瞭為什麼雞蛋遇熱會凝固。我還學到瞭關於“滲透壓”在醃製食物中的應用，原來我們往蔬菜裏撒鹽，是在利用科學原理讓蔬菜脫水，達到保存的目的。這本書最大的亮點在於，它並沒有讓科學知識束之高閣，而是讓它真正地“落地”，融入到我們的廚房實踐中。作者提供瞭很多可以直接應用在烹飪中的小技巧，比如如何利用酸性物質來嫩化肉類，如何控製溫度來獲得最佳的烘焙效果，這些都讓我覺得這本不像是單純的科普讀物，更像是一本能夠提升我烹飪技能的“秘籍”。我尤其喜歡作者對“風味”的科學解讀，他不僅僅談論香料的組閤，更是深入到這些香料中的化學成分是如何與我們的味蕾産生相互作用的。這讓我對食材的搭配有瞭更深層次的理解，不再是憑感覺，而是有瞭科學的依據。書中的語言風格也非常接地氣，充滿瞭生活氣息，一點都沒有冰冷的科學術語，更像是在和一位經驗豐富的烹飪大師交流，隻不過這位大師同時也是一位頂尖的科學傢。它沒有給我灌輸知識，而是啓發我思考，讓我主動去探索廚房裏的科學奧秘。我甚至開始在做一些簡單的實驗，比如比較用不同酸堿度的液體醃製肉類，看看效果有什麼不同。這本書讓我對烹飪這件事，有瞭前所未有的敬畏感和探索欲。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《廚房裏的聰明科學課》這本書，完全顛覆瞭我對“科學”和“廚房”的刻闆印象。在此之前，我總覺得科學是冰冷、抽象、遙不可及的，而廚房則是一個充滿油煙和柴米油鹽的地方。然而，這本書就像一把神奇的鑰匙，為我打開瞭一扇通往新世界的大門。作者的敘述方式非常吸引人，他不是從枯燥的定義開始，而是從我們日常生活中最常見的烹飪現象切入，然後層層剝開，揭示背後的科學原理。比如，為什麼我們有時候會發現，炒齣來的青菜會變黃，而有時候卻能保持翠綠？這本書就用“氧化”和“抗氧化”來解釋，讓我一下子就明白瞭其中的道理。我特彆喜歡作者對“發酵”過程的描述，他用“一群忙碌的微小生物，在溫暖的環境裏，通過‘吃掉’糖分，‘呼齣’二氧化碳，把普通的食材變成美味佳肴”來形容，這種形象的比喻，讓我對酵母、黴菌等微生物有瞭更直觀的認識。而且，這本書最讓我贊賞的一點是，它不僅僅是理論的講解，更注重將科學知識與實際烹飪相結閤。它提供瞭很多可以直接應用到烹飪中的小技巧和注意事項。比如，如何利用酸性物質來嫩化肉類，如何控製溫度來防止雞蛋烹飪時産生蛋腥味，這些都讓我覺得這本不像是單純的科普讀物，更像是一本能夠實實在在地提升我烹飪技能的“工具書”。讓我意外的是，書中還涉及瞭關於“食物的‘老化’與‘熟成’”的科學。我以前隻是模糊地知道一些食材會隨著時間發生變化，而這本書則從酶活性、微生物活動等角度，深入解釋瞭這些變化的過程，這讓我對食材的儲存和處理有瞭更科學的認識。作者的語言風格非常幽默詼諧，他善於運用一些生活化的比喻來解釋科學概念，讀起來一點都不費勁，甚至有時候會讓人忍俊不禁。它沒有給我帶來壓力，而是讓我對廚房充滿瞭探索的樂趣。這本書的版式設計也非常舒適，字體大小適中，行距恰當，閱讀起來不會感到疲勞。而且，書中還穿插瞭很多精美的插圖，這些插圖不僅增添瞭閱讀的趣味性，更是幫助我更直觀地理解科學原理。

評分☆☆☆☆☆

哇，我真的必須安利一下這本《廚房裏的聰明科學課》！它簡直顛覆瞭我之前對“科學”和“廚房”的認知。一直以來，我都覺得科學是屬於實驗室裏穿著白大褂的科學傢們的，而廚房隻是一個充滿油煙味、需要小心翼翼纔能不齣錯的地方。這本書就像一把鑰匙，一下子打開瞭我通往新世界的大門。作者的筆觸非常細膩，他不僅僅是羅列科學原理，而是將每一個原理都巧妙地融入到我們日常的烹飪場景中。比如，當我們在談論烘焙時，很多人都知道要使用泡打粉或者酵母，但具體它們是如何讓蛋糕膨脹起來的，大多數人可能就一知半解瞭。這本書就詳細地解釋瞭小蘇打遇酸産生二氧化碳氣體，以及酵母通過發酵産生二氧化碳的過程，還配上瞭形象的插圖，讓我瞬間就明白瞭其中的奧秘。我尤其喜歡書中對“乳化”這個概念的解釋，作者用“油和水這對‘冤傢’，如何在一個‘媒人’的幫助下，變成親密的‘朋友’”來比喻，讓我一下子就懂瞭蛋黃在製作蛋黃醬中的作用。而且，這本書不僅僅局限於基礎的烹飪技巧，它還深入探討瞭食材的分子結構、化學反應對食物風味和質地的影響等等，這些內容在很多科普讀物中是很難找到的。讓我印象深刻的是，書中還提到瞭食物的“老化”和“熟成”過程，這讓我對冷藏、醃製等處理方式有瞭更深的理解，原來這些過程也是一種精妙的科學調控。作者的語言風格非常獨特，他既有嚴謹的科學論述，又不失幽默和趣味性，讀起來讓人感覺像是和一位博學又風趣的朋友在聊天。他會用很多生動有趣的例子來支撐他的觀點，比如用“廚房裏的微型火山爆發”來形容發酵産生的氣體，真是太形象瞭！這本書的排版也非常舒服，字體大小適中，留白閤理，閱讀起來一點都不會感到疲勞。而且，書中的信息密度非常高，每一頁都充滿瞭知識點，卻又不至於讓人感到 overwhelming。我甚至開始重新審視我平時做的每一道菜，思考背後的科學原理，這讓我的烹飪過程變得更加有趣和有意義。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《廚房裏的聰明科學課》這本書，是一次我從未有過的奇妙閱讀體驗。它不僅僅是一本關於廚房的書，更是一本關於“生活的智慧”的書。作者以一種非常獨特的方式，將我們日常烹飪中那些看似平常的現象，變成瞭引人入勝的科學故事。比如，我們都知道烘焙需要用到泡打粉，但它究竟是如何讓蛋糕變得膨鬆的？這本書就用“化學反應産生氣體”來解釋，並且詳細介紹瞭不同種類泡打粉的作用機製，讓我茅塞頓開。我特彆欣賞作者對“熱力學”在烹飪中的應用的闡述。他不僅僅是簡單地提及溫度的重要性，而是深入講解瞭熱量如何在食材中傳遞，如何影響蛋白質、澱粉等分子的結構，從而改變食物的質地和風味。這讓我對“火候”的控製有瞭前所未有的深刻理解。而且，這本書最讓我驚喜的是，它不僅僅局限於基礎的烹飪技巧，而是將科學知識與食材的“風味”和“營養”緊密結閤。作者深入剖析瞭各種香料、調味品背後的化學成分，以及它們如何與我們的味蕾産生交互作用，讓我對“調味”這件事有瞭更科學的認知。讓我意想不到的是，書中還涉及瞭關於“食物的‘質地’與‘口感’”的科學。我以前隻是憑感覺來判斷食物的口感，而這本書則從分子層麵，解釋瞭澱粉糊化、蛋白質凝膠等是如何影響食物的質地的，這讓我對食物的口感有瞭更深入的理解。作者的語言風格非常生動活潑，他沒有使用任何晦澀難懂的術語，而是用充滿畫麵感的描述，讓我仿佛置身於一個奇妙的化學實驗室。它沒有給我帶來枯燥感，而是讓我對烹飪充滿瞭好奇心。這本書的插圖也格外精美，它們不僅具有藝術性，更是幫助我更清晰地理解科學原理，讓抽象的科學知識變得觸手可及。我甚至開始嘗試用書中的科學原理來改良我的烹飪方法，讓我的廚房變得更加“聰明”和有趣。

評分☆☆☆☆☆

這是一本我絕對不會錯過的廚房裏的“秘密武器”——《廚房裏的聰明科學課》。它不僅僅是一本食譜，更是一本讓我重新認識烹飪的書。我一直以來都覺得，烹飪就是憑感覺和經驗，但這本書讓我明白，原來每一個步驟，每一個食材的組閤，背後都隱藏著精妙的科學原理。作者的敘述方式非常獨特，他不是從宏觀的概念講起，而是從我們最熟悉不過的廚房現象入手。比如，為什麼炸東西的時候，麵糊會變得酥脆？書中就用“水分蒸發”和“氣泡膨脹”來解釋，讓我一下子就明白瞭其中的道理。我特彆喜歡作者對“乳化”這個概念的解釋，他用“就像一群本來互相看不順眼的人，在‘穩定劑’的幫助下，變成瞭好朋友，和諧地生活在一起”來比喻，讓我對製作沙拉醬、蛋黃醬等有瞭全新的認識。而且，這本書最讓我驚喜的是，它提供瞭很多可以直接應用到實際烹飪中的技巧。比如，我之前總是掌握不好肉類的烹飪火候，很容易煎老，而這本書就詳細講解瞭不同肉類肌肉縴維的特性，以及如何通過控製烹飪時間和溫度來達到最佳的嫩滑口感。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本科普讀物，更是一本能夠提升我廚藝的“寶典”。讓我感到意外的是，書中還涉及瞭關於“食物的營養價值”的科學分析。我以前隻是模糊地知道哪些食物有營養，而這本書則從分子層麵，解釋瞭維生素、礦物質等是如何影響我們的身體健康的，這讓我對食材的選擇有瞭更科學的考量。作者的語言風格非常幽默風趣，他善於用一些生活化的例子來類比科學概念，讓我讀起來一點都不枯燥，甚至有時候會覺得像是在聽一個精彩的講座。它沒有給我帶來壓力，而是激發瞭我的好奇心。這本書的排版和設計也堪稱一流，頁麵的留白恰到好處，字體大小也比較舒適，即使長時間閱讀也不會感到疲勞。而且，書中還穿插瞭很多生動有趣的插畫，這些插畫不僅僅是為瞭點綴，更是為瞭幫助我更直觀地理解科學原理。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《廚房裏的聰明科學課》這本書，簡直是我今年讀過的最令人驚喜的一本書！它讓我徹底改變瞭對“科學”和“廚房”的看法。我以前總覺得科學是實驗室裏那些枯燥的理論，而廚房則是每天重復的勞作。但這本書，就像一本魔法書，把我帶進瞭一個充滿智慧和樂趣的世界。作者的敘述方式非常巧妙，他不是直接扔給我一大堆理論，而是從我們日常生活中最熟悉不過的烹飪現象入手，然後層層剝開，揭示背後的科學原理。比如，為什麼我們會發現，有時候烤齣來的餅乾會很硬，有時候又很脆？這本書就用“麵筋的形成”和“水分的蒸發”來解釋，讓我一下子就明白瞭其中的奧秘。我特彆喜歡作者對“酶”的講解，他用“廚房裏的勤勞工人”來比喻，細緻地描述瞭不同酶在烹飪過程中扮演的角色，比如蛋白酶能嫩化肉類，澱粉酶能轉化澱粉等。這種形象的比喻，讓我對原本抽象的生物化學知識有瞭直觀的認識。而且，這本書最讓我贊賞的一點是，它不僅僅是理論的講解，更是充滿瞭實用性。它提供瞭很多可以直接應用到烹飪中的小技巧和注意事項。比如，如何利用不同的酸堿度來影響食材的烹飪效果，如何通過控製烹飪溫度來獲得最佳的口感，這些都讓我覺得這本不像是單純的科普讀物，更像是一本能夠實實在在地提升我廚藝的“秘籍”。讓我意外的是，書中還涉及瞭關於“食物的‘風味’與‘香氣’”的科學。我以前隻是憑感覺來搭配調料，而這本書則從化學分子的角度，深入解釋瞭各種香料是如何産生獨特的風味和香氣的，這讓我對“調味”這件事有瞭更深刻的理解。作者的語言風格非常親切自然，他沒有使用任何艱澀難懂的專業術語，而是用生活中最常見的詞匯來錶達復雜的科學概念，這讓我感覺讀這本書就像在和一位博學的朋友聊天一樣。它沒有給我帶來壓力，而是激發瞭我的好奇心。這本書的版式設計也非常舒適，字體大小適中，行距恰當，閱讀起來不會感到疲勞。而且，書中還穿插瞭很多生動有趣的插圖，這些插圖不僅增添瞭閱讀的趣味性，更是幫助我更直觀地理解科學原理。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我曾一度認為科學是離我生活非常遙遠的事情，直到我翻開瞭《廚房裏的聰明科學課》。這本書徹底改變瞭我對科學的看法，它讓我意識到，原來科學就隱藏在我們最熟悉不過的廚房裏，隱藏在我們每天的烹飪活動中。作者的敘述方式非常獨特，他不是從枯燥的公式和理論入手，而是從我們生活中司空見慣的現象齣發。比如，為什麼我們會發現，有些菜炒完後會齣很多湯水，而有些則不會？這本書就用“滲透壓”和“細胞結構”來解釋，讓我一下子就明白瞭其中的道理。我特彆欣賞作者對“發酵”過程的描述，他用“活潑的小精靈”來形容酵母菌，然後在“溫暖的土壤”（麵團）裏辛勤工作，製造齣“蓬鬆的空氣”（二氧化碳），最終成就瞭美味的麵包。這種生動的比喻，讓我對原本抽象的微生物學知識有瞭直觀的認識。而且，這本書不僅僅是理論的堆砌，它更注重將科學知識與實際烹飪相結閤。書中提供的很多小貼士和實驗，都非常實用，能夠立刻幫助我提升烹飪的水平。比如，我之前一直不知道為什麼有的肉類煎齣來會很柴，而有的卻很嫩，這本書就解釋瞭肌肉縴維的結構以及如何通過烹飪溫度和時間來影響它的口感，這讓我受益匪淺。讓我感到驚喜的是，書中還涉及瞭關於食材的“保鮮”和“風味”的科學。我以前隻是憑經驗來判斷食材的新鮮度，現在我則可以從科學的角度去理解，比如某些酶的活性如何影響食材的風味，哪些儲存方式能夠延緩這種變化。作者的語言風格非常幽默詼諧，讀起來一點都不費勁，甚至有時候會讓人忍俊不禁。他善於運用一些貼近生活的例子來佐證他的觀點，讓科學知識不再是高高在上的存在，而是觸手可及的。這本書的版式設計也非常人性化，字體大小閤適，行距適中，閱讀起來非常舒服。而且，書中還有很多精美的插圖，這些插圖不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭幫助我更好地理解科學原理。我迫不及待地想將學到的知識運用到我的日常烹飪中，讓我的廚房變得更加“聰明”。