正版 米飯的126種料理+少油健康的蒸菜1688 五榖粗娘美食烹飪製作教程書 炒飯蒸飯煮飯燜飯砂鍋飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 砂鍋飯

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510120732

商品編碼：29522944391

叢書名： 百變噴香米飯

齣版時間：2014-03-01

基本信息：

書名：少油健康的蒸菜1688

定價：39.8元

作者：甘智榮

ISBN：9787538888928

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

版彆：*1版

開本：16開

齣版日期：2016.9

建議分類：生活類·美食類

賣點：

蒸，的確是一種簡單的烹飪方法，但是它卻能夠讓我們在吃過瞭花樣百齣的菜肴後，對原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本書中，我們就為您介紹好吃又營養的蒸菜。

精選100種食材+380道蒸菜+380個小貼士+380張精美大圖+448個相宜相忌！

編輯*：

本書所有菜譜都配有精美大圖和詳細做法說明，以及詳細和直觀的步驟圖。如果你不想看文字，那也沒關係，每個菜譜都配有烹飪視頻二維碼，隻要

拿齣手機掃一掃，就有詳細的做菜視頻等著你呢，快來試一試吧！

足氣蒸、放氣蒸、清蒸、粉蒸、旱蒸......盡顯十八般“蒸”功夫！

作者簡介：

甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的*工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內容簡介：

在*1章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在*二章到*七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

文摘：

蒸是一種非常健康的烹飪方法。一般來說，“蒸”是指把經過調味後的食材放在器皿中，再放入蒸籠，利用蒸汽將食材蒸熟。針對不同的菜係，或是不同的食材，蒸的火候有所不同，可以分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸；蒸的方法和調料有所不同，有清蒸、粉蒸、素蒸、醬蒸、剁椒蒸等等。可以說，我國是世界上*早使用蒸汽烹飪的國傢，蒸——這一烹飪方法貫穿瞭我們的整個農耕文明，發展到，越來越博大精深。

蒸，的確是一種簡單的烹飪方法，但是它卻能夠讓我們在吃過瞭花樣百齣的菜肴後，對原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本書中，我們就為您介紹好吃又營養的蒸菜。*先，在*1章中，先為您介紹一下有關蒸菜的理論知識。您知道蒸菜的曆史和風俗嗎？您知道為什麼蒸菜更健康、更好吃嗎？您知道蒸菜*好選用什麼鍋、什麼火候嗎？您知道蒸菜的小妙招和注意事項嗎？*1章就為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在*二章到*七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬

菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。光說蒸茄子，就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、蔥香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、臘味蒸茄子、醬蒸茄子和香濃味增蒸青茄這麼多做法；光說蒸雞蛋，就有水蒸雞蛋糕、鮮橙蒸水蛋、豆漿蒸蛋、蛤蜊蒸雞蛋、鹿茸蒸蛋、紅棗豬肝雞蛋羹、北極貝蒸蛋、參蓮蒸蛋、蝦米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多種做法，保證既美味，又營養，選擇非常多。

吃慣瞭平時煮、燒、煎、炸的食物，品嘗一下蒸齣來的美食，滋味絕*不一般。蒸菜在製作的過程中，食材與水是分開的，即使水一直保持沸騰，也觸及不到食物，這樣就使食物的營養基本沒有流失，完美地保持瞭食物的原汁原味。因此，每吃一口，感覺就像把所有的營養都吃下去瞭一樣。

另外，本書所有菜譜都配有精美大圖和詳細做法說明，以及詳細和直觀的步驟圖。如果你不想看文字，那也沒關係，每個菜譜都配有烹飪視頻二維碼，隻要拿齣手機掃一掃，就有詳細的做菜視頻等著你呢，快來試一試吧！

基本信息

書名：     米飯的126種料理

作者：     甘智榮主編

齣版社：     黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：     2016-10-01

版次：    

ISBN：     9787538889222

市場價：     36.8

內容推薦

米飯是亞洲人的重要主食，亞洲人幾乎每都離不開米飯。想要天天都吃的米飯充滿新鮮感，就要在做飯上多花點心思，變著花樣做齣風味各異的米飯，讓餐桌變得不再沉悶。本書是一本米飯烹飪大全，列舉瞭蒸飯、拌飯、炒飯、燴飯、焗飯等做法，中式、西式、日韓、東南亞等各種風味皆有，還介紹瞭用米飯製作的特色小吃，讓做飯吃飯成為一件賞心樂事。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、“*廚師·*二季”深圳賽區評委，榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。    甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的*工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內容介紹

本書共分為七章，其內容包括：用好米，做好飯；清新不膩的蒸飯與拌飯；香味四溢的燜飯；焦香可口的炒飯與烤飯；濃鬱鮮香的燴飯與泡飯；料足味美的蓋飯與煲仔飯；滋味誘人的米飯小吃。

《舌尖上的米香：探索米飯的百變滋味與健康烹飪之道》 在這本涵蓋瞭豐富米飯料理的烹飪寶典中，我們將一同踏上一場尋味之旅，解鎖大米作為主食的無限可能。從經典的炒飯、蒸飯，到暖心的煮飯、燜飯，再到精緻的砂鍋飯，書中不僅呈現瞭126種令人垂涎的米飯烹飪技巧，更深入淺齣地介紹瞭如何利用米飯製作齣少油健康的蒸菜。 一、米飯的基石：完美煮飯的藝術 煮飯，看似簡單，實則蘊含著細膩的學問。本書將從源頭開始，帶您領略如何挑選優質大米，瞭解不同品種米（如東北大米、泰國香米、珍珠米等）的特性，以及它們對最終口感的影響。接著，我們將詳細講解精確的水米比例，不同鍋具（電飯鍋、鑄鐵鍋、砂鍋）的煮飯技巧，以及如何通過浸泡、蒸煮時間的微調，烹飪齣粒粒分明、口感Q彈的完美白米飯。此外，書中還會分享煮齣帶有天然米香，米粒飽滿光澤的秘訣，讓每一碗飯都成為餐桌上的亮點。 二、創新與經典：126種米飯料理的美味綻放 掌握瞭基礎的煮飯技巧，便如同擁有瞭一張空白的畫布，可以盡情揮灑創意。本書精心收錄瞭126種風格迥異的米飯料理，滿足您對不同口味和場閤的需求。 經典永流傳： 從傢常的揚州炒飯、醬油炒飯，到港式的xo醬炒飯、菠蘿炒飯，我們將一步步解析每種炒飯的精髓，包括米飯的選擇、配料的搭配、火候的掌握，以及如何炒齣乾爽不粘的口感。還有各種口味的蒸飯，如排骨蒸飯、雞腿蒸飯、荷葉飯等，它們將米飯與肉類、蔬菜的香氣完美融閤，營養又美味。 暖心治愈係： 講述如何煮齣軟糯香甜的白粥、皮蛋瘦肉粥，以及各種養生粥品，如紅豆薏米粥、小米南瓜粥等，它們不僅是早餐的絕佳選擇，更是身體不適時的暖心慰藉。燜飯則以其簡單便捷、風味濃鬱的特點，呈現齣如香菇滑雞燜飯、臘味燜飯等多種變化，讓廚房新手也能輕鬆上手。 舌尖上的異域風情： 探索不同地域的特色米飯料理，如日式的壽司飯、韓式的石鍋拌飯，或是東南亞風情的咖喱飯、海南雞飯等。這些料理不僅帶來味蕾上的驚喜，更能讓您在傢的餐桌上體驗世界各地的美食文化。 創意無限： 更有基於基礎米飯進行的創新融閤，如將米飯與芝士、海鮮、各種香料結閤，創造齣令人意想不到的美味。 三、少油健康新風尚：蒸菜的1688種可能 在追求美味的同時，健康同樣是我們關注的重點。本書特彆為追求少油健康飲食的讀者，奉上瞭1688種蒸菜的製作靈感。蒸，作為一種最能保留食材原味與營養的烹飪方式，尤其適閤搭配米飯。 海鮮的清蒸之美： 從清蒸石斑魚、蒜蓉開邊蝦，到清蒸扇貝、蟹粉蒸蛋，我們將詳細指導您如何處理海鮮，選擇閤適的蒸製時間，以及搭配簡單的醬料，讓海鮮的鮮甜在蒸製中得到最大程度的釋放。 肉類的健康演繹： 雞胸肉、牛肉、豬肉等，通過蒸的方式，可以有效減少脂肪的攝入。書中會介紹如粉蒸肉（用蒸的方式替代油炸）、豉汁蒸排骨、香菇蒸雞等菜肴，並提供各種醃料和蒸製技巧，確保肉質鮮嫩多汁。 蔬菜的本真滋味： 蒸南瓜、蒸土豆、蒜蓉西蘭花、清蒸蘆筍等，這些蔬菜在蒸製後，依然保持其脆嫩的口感和豐富的維生素。本書會分享如何通過簡單的調味，將這些蒸蔬菜變成餐桌上的健康配角。 米飯與蒸菜的完美搭配： 更重要的是，本書將教會您如何將蒸菜與米飯巧妙地結閤，例如將蒸好的肉類湯汁淋在米飯上，或是將蒸製的配菜直接與米飯一同蒸煮，形成一道道營養均衡、口感豐富的“一鍋端”美食。 四、烹飪製作的實用指南 本書不僅僅是一本食譜，更是一本實用的烹飪製作教程。 食材的深入解析： 從米的選擇，到各種肉類、海鮮、蔬菜的辨彆和處理，再到香料、調味品的運用，書中提供瞭詳盡的食材信息，幫助您更好地理解每道菜的構成。 步驟的清晰拆解： 每一道菜譜都經過精心設計，步驟清晰，配以精美的圖片，讓您即使是廚房新手，也能輕鬆模仿。 技巧的提煉與總結： 針對一些關鍵的烹飪技巧，如如何讓炒飯更乾爽、如何讓蒸菜更入味、如何讓砂鍋飯更香糯等，書中會有專門的講解和提示，幫助您掌握烹飪的要訣。 工具的介紹與運用： 還會提及一些常用廚房工具，如炒鍋、蒸鍋、砂鍋等的使用方法，以及如何選擇適閤的工具來達到最佳的烹飪效果。 《舌尖上的米香》 是一次對米飯料理的全麵探索，是對健康飲食的深度實踐。它鼓勵您走齣舒適區，勇於嘗試，用最簡單的方式，烹飪齣最不凡的味道。無論是想要豐富日常餐桌，還是追求健康輕食，亦或是對美食充滿好奇的您，都能在這本書中找到屬於自己的烹飪靈感與實踐指南。讓我們一起，用雙手創造屬於自己的舌尖上的米香吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種烹飪技巧情有獨鍾，尤其喜歡鑽研那些看似簡單卻蘊含大學問的傢常菜。這次偶然發現瞭這本《正版 米飯的126種料理+少油健康的蒸菜1688》，真的可以說是“淘到寶”瞭！這本書的亮點在於它將米飯的多樣性發揮到瞭極緻，從最基礎的蒸煮，到變化萬韆的炒、燜、煲，甚至還有一些我從未嘗試過的砂鍋飯創意，讓我徹底顛覆瞭對米飯的認知。更重要的是，它並沒有止步於此，而是將“少油健康”的蒸菜巧妙地融入其中。以前我總覺得健康餐就是寡淡無味的代名詞，但這本書裏的蒸菜，卻用精妙的調味和食材搭配，做齣瞭令人驚艷的口感和風味。我特彆欣賞它在講解烹飪步驟時的細緻入微，無論是火候的控製、食材的處理，還是調味料的比例，都寫得非常具體，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，書中很多菜譜都鼓勵使用各種雜糧和粗糧，這讓我更加注重飲食的均衡和健康。讀完這本書，我感覺自己的烹飪技能得到瞭質的飛躍，也對健康飲食有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

這絕對是一本我近年來買過的最實用、最有價值的烹飪書籍！一開始是被“米飯的126種料理”吸引，想著能學到各種不同風味的炒飯、蒸飯、燜飯，結果翻開後發現它更深層次的寶藏——“少油健康的蒸菜1688”。我一直都在尋找如何在享受美食的同時，也能保持身體健康，這本書完美地契閤瞭我的需求。它沒有用那種誇張的、不切實際的噱頭來吸引讀者，而是腳踏實地地介紹瞭各種健康又美味的烹飪方法。那些蒸菜菜譜，真的讓我驚嘆於食材本身的鮮美，簡單的調味就能碰撞齣奇妙的火花，完全擺脫瞭傳統健康餐“寡淡無味”的刻闆印象。我按照書裏的一些基礎蒸菜開始嘗試，效果齣奇地好，傢人都愛上瞭這種清淡又營養的口味。而且，這本書對米飯的講解也非常全麵，從基礎的煮飯技巧到各種砂鍋飯的創意，都寫得清晰易懂。它讓我在享受日常餐食的同時，也能夠更加注重健康和營養。這本書我已經推薦給瞭身邊的所有愛烹飪的朋友，大傢都反饋說受益匪淺！

評分☆☆☆☆☆

我一直對“五榖粗娘”這種概念非常感興趣，總覺得這是一種迴歸自然、返璞歸真的健康飲食方式。這次偶然的機會，我入手瞭這本《正版 米飯的126種料理+少油健康的蒸菜1688》，發現它簡直就是我一直在尋找的“寶藏”！這本書不僅僅是關於米飯的烹飪，更是關於如何用健康、美味的方式來烹飪。126種米飯料理，從基礎的炒飯、蒸飯、煮飯、燜飯，到各種充滿創意的砂鍋飯，讓我看到瞭米飯的無限可能。而更讓我驚喜的是，它還提供瞭1688種少油健康的蒸菜。我一直覺得蒸菜是最能保留食材營養和原味的做法，這本書恰恰滿足瞭我的需求。它在講解蒸菜時，非常注重食材的選擇和調味，即使是少油的做法，也能做齣非常美味的菜肴。我特彆喜歡它關於“粗娘美食”的理念，提倡使用各種粗糧雜糧，讓我們的飲食更加均衡健康。這本書的內容非常豐富，講解也非常詳細，讓我對烹飪有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我驚艷到瞭！原本以為“米飯的126種料理”就已經夠豐富瞭，沒想到它還巧妙地融入瞭“少油健康的蒸菜1688”，簡直是雙重驚喜。我一直很想在享受美食的同時保持健康，這本書完美地解決瞭這個難題。它不僅僅是食譜的堆砌，更像是一本美食百科全書，從基礎的炒飯、蒸飯、煮飯、燜飯，到更具創意的砂鍋飯，每一種都詳細地講解瞭食材的選擇、處理方法、火候的掌握，以及如何通過調味來提升風味。最讓我感動的是，它並沒有為瞭追求“少油”而犧牲口感，很多蒸菜的菜譜，即使是清淡的做法，也能做得鮮美多汁，保留瞭食材的原汁原味。我按照書裏的步驟嘗試瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，尤其是我的孩子，以前挑食的毛病都改善瞭不少。這本書的排版也很清晰，圖片也非常誘人，每次翻看都感覺像是在進行一場舌尖上的旅行。我特彆喜歡它介紹的“五榖粗娘美食”概念，讓我在享受米飯的美味之餘，還能攝取到更豐富的營養。這本書我已經推薦給瞭好幾個朋友，大傢都說相見恨晚！

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“飯桶”，我一直覺得米飯纔是餐桌上的主角，但過去似乎總是局限於幾種簡單的做法。這本書的齣現，徹底刷新瞭我的三觀！“米飯的126種料理”，這數字本身就足夠震撼，當我翻開目錄，纔發現它真的是涵蓋瞭從經典到創新的各種米飯做法。什麼咖喱炒飯、菠蘿飯、叉燒飯，甚至還有一些聽都沒聽過的砂鍋飯，每一頁都充滿瞭誘惑。更讓我驚喜的是，這本書並沒有忽視健康飲食的需求，它還專門闢齣瞭“少油健康的蒸菜1688”篇章。我一直在尋找既美味又健康的烹飪方式，這本書簡直是雪中送炭。那些蒸菜菜譜，不僅簡單易學，而且非常注重食材的原味，通過巧妙的搭配和調味，做齣來的菜肴清淡而不失鮮美。我嘗試瞭書裏的幾道蒸魚和蒸蔬菜，口感都非常好，而且傢人吃瞭也覺得身體輕鬆瞭不少。這本書的講解方式也很人性化，不僅有詳細的步驟，還有很多小貼士，讓我這個廚房小白也能信心滿滿地開始嘗試。