壽司製作大全+日式壽司全書+壽司製作大全第2版共3冊 日本料理書 壽司書籍大全 製作日本壽司大全教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122154217

商品編碼：29525682181

叢書名： 時尚新廚房.壽司製作大全(第2版)

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

  基本信息

書名：	壽司製作大全-第二版
作者：	張傢俊，雙福 等編
齣版社：	化學工業
齣版日期：	2013-01-01
版次：	2
ISBN：	9787122154217 9787534980282   9787518414345
市場價：	29.8

目錄 Part 1 聞香覓蹤——完美壽司準備
壽司曆史
壽司製作工具
壽司製作食材
壽司製作技巧
壽司品嘗秘訣
壽司保存
Part 2 大展身手——完美壽司製作
壽司材料製作
壽司飯
厚蛋燒
香菇煮
乾飄煮
壽司蝦
飯團
田樂飯團
芥末雞肉飯團
鮮蝦美乃滋飯團
炸蝦飯團
梅子飯團
堅果飯團
烤魚青菜飯團
火腿蝦仁飯團
烤飯團
三文魚飯團
蟹肉飯團
明太子飯團
蔬菜飯團
竹輪飯團
捲壽司
韓國牛肉捲
乾飄捲
納豆捲
泡菜捲
三文魚細捲
鐵火細捲
梅子山藥捲
鮮蝦沙拉捲
天婦羅蝦捲
叉燒肉沙拉捲細捲
四喜捲
蛋皮捲
熱狗捲
加州捲
葵花捲
太捲
錦綉花壽司
鰻魚大捲
手捲
三文魚手捲
日式炸豬排手捲
鮭魚子手捲
鮮筍手捲
香酥牛蒡手捲
鮭魚手捲
大蝦手捲
蟹子手捲
鰻魚手捲
煙肉手捲
鐵火手捲
炸春捲手捲
竹輪手捲
三文魚皮亨吞
軍gg壽司。
蝦虎軍艦壽司
鰻魚軍艦壽司
鮭魚子軍艦壽司
蟹肉沙拉軍艦壽司
蟹子軍艦壽司
海鮮軍艦壽司
鮭魚蜜瓜軍艦壽司
蝦仁沙拉軍艦壽司
三文魚玉米軍艦壽司
三文魚沙拉壽司
握壽司
蟹肉棒握壽司
棒棒蝦握壽司
魔芋煮握壽司
烤三文魚握壽司
厚蛋燒握壽司
北極貝握壽司
花枝握壽司
力口吉魚握壽司
大蝦握壽司
八爪魚握壽司
金槍魚握壽司
三文魚握壽司
鰻魚握壽司
煙肉芝士握壽司
山藥梅肉握壽司
醃漬三文魚握壽司
蝦虎握壽司
創意壽司
海鮮稻荷壽司
匹薩壽司
鰻魚壓壽司
稻荷壽司
稻荷雞肉軍艦捲
Part 3 餘味不盡——壽司諧趣附錄
日本料理曆史
日本飲食禮儀
壽司食用的七大妙處 內容介紹 本書為壽司製作大全的第二版，本版次除瞭保留瞭版書花式壽司、飯團等，還新加入瞭人氣海鮮稻荷壽司、韓國牛肉捲、炸春捲手捲、竹輪手捲、堅果飯團等精美壽司、飯團的做法，竅門完全公開本書中，作者將如何做好壽司的製作步驟一一詳解，以精美彩圖展現，並將壽司的原料選購、製作竅門、食用宜忌等完全公開，感受優雅壽司文化同時，讓你真正成為壽司達人。 媒體評論 張傢俊等編著的《壽司製作大全(第2版)》除瞭保留瞭版書花式壽司、飯團等，還新加入瞭人氣海鮮稻荷壽司、韓國牛肉捲、炸春捲手捲、竹輪手捲、堅果飯團等精美壽司、飯團的做法，竅門完全公開書中，作者將如何做好壽司的製作步驟一一詳解，以精美彩圖展現，並將壽司的原料選購、製作竅門、食用宜忌等完全公開，感受優雅壽司文化同時，讓你真正成為壽司達人。

  基本信息

書名：	日式壽司全書
作者：	（日）日本旭屋 齣版，李芳潔 譯
齣版社：	中國輕工業齣版社
齣版日期：
版次：	1
ISBN：	9787518414345
市場價：	58.0

目錄
前言
日式握壽司的烹飪技術
壽司的烹飪技術——傳統與現代
金槍魚握壽司
有關金槍魚的知識
烹飪金槍魚的基本技術
金槍魚的醃漬
各種各樣的金槍魚壽司
白身魚握壽司
加吉魚
比目魚
各種各樣的加吉魚·比目魚壽司
紅甘鯵
海鰻
帶魚
各種各樣的使用日本白身魚的壽司
發光魚類握壽司
斑幼魚
各種各樣的斑幼魚壽司
竹莢魚
青花魚
沙氏下
烏賊握壽司
槍烏賊
擬烏賊
長槍烏賊
蝦握壽司
明蝦
北方長額蝦
各種各樣的蝦壽司
燉煮類握壽司
康吉鰻
各種各樣的康吉鰻壽司
煮烏賊
章魚
蝦夷盤扇貝
文蛤
牡蠣
貝類握壽司
赤貝
水鬆貝
滑頂薄殼鳥蛤
北極貝
蛤蜊肉
小貝柱
鮑魚
蔬菜握壽司
小鬍蘿蔔
鞦葵
土當歸
茄子
蘆筍
香菇
玉子燒握壽司
厚蛋燒
雞蛋捲
各種各樣的玉子燒握壽司
海膽·鹹鮭魚子握壽司
海膽
鹹鮭魚子
日式散壽司飯及生金槍魚蓋飯的?.烹飪技術
散壽司飯
生金槍魚蓋飯
日式紫菜捲壽司的烹飪技術
細捲
粗捲（中捲）
手捲
各種各樣的紫菜捲壽司的製作竅門
日式握壽司的基本技術
壽司飯的做法
壽司原料的切法
握壽司的握法
裝盤的基本技術
精美的紫菜捲壽司及精美壽司的花朵形狀
精美的紫菜捲壽司
精美壽司的花朵形狀
壽司和醋的知識
壽司和芥末的知識
壽司和紫菜的知識
壽司和菜的知識
精美的紫菜捲壽司及精美壽司的花朵形狀做法
精美的紫菜捲壽司
二頭巴 三頭巴 變形三頭巴
梅鉢 九曜星 割九曜 粗環形
文錢 四海 七寶紋樣 方格紋樣
精美壽司的花朵形狀
水仙 紅梅 山茶 櫻花
八重櫻 菖蒲 綉球花 仙人掌
牽牛花 桔梗 波斯菊 菊花
綫菊 萬壽菊 石榴 內容介紹
《日式壽司全書》介紹日本*有人氣的多傢壽司旺店製作的經典壽司，包括製作前如何選材，製作時如何加工，以及各種壽司的詳細製作過程介紹和分步圖解，還有壽司飯的做法、原料的切法、握壽司的握法、如何裝盤及如何選購閤適的壽司菜等一係列基本技法的介紹。《日式壽司全書》內容詳盡，圖片精美、細緻，一目瞭然，一學即會，將傳統與現代結閤。《日式壽司全書》適用於美食愛好者、初學者及專業人士參考藉鑒。
作者:〔日〕目黑秀信 著；風雨花 譯 齣版社:河南科學技術齣版社 齣版時間:2016年1月 
ISBN：9787534980282
◆時至，壽司作為日本料理的代錶，已經在全世界範圍內獲得瞭廣泛的認可。

◆身為一個有危機感和責任意識的壽司師傅，作者孜孜不倦，費時一年多終於使本書得以順利完成、齣版。

◆本書從基本的手法開始，將數十種魚貝類的處理方法、調理方法以及製作技巧等，結閤具體的材料附圖加以解說。這些都是做壽司的基礎。能做得這麼好、這麼詳細，在整個壽司行業都是很瞭不起的。

◆相信你隻要能夠經常看兩眼這本書，就能一點點理解壽司的獨特味道和奧秘，越發享受壽司製作帶來的無限樂趣。

內容推薦

◆本書共分六章，分彆對壽司製作的基本技術，各種魚類（五十多種）壽司的製作技巧，其他非魚類壽司的製作要領，壽司捲、壽司塊等各類壽司的製作技術，製作壽司所需的工具和材料等做瞭詳盡的介紹，囊括瞭壽司製作的所有知識，是名副其實的壽司製作技術大全。

◆本書對每一種壽司的製作工藝進行瞭詳細解析，圖文並茂，直觀易懂。壽司藝人一冊在手便可掌握所有壽司製作的知識。

◆本書為日本的壽司藝人的經驗總結，是迄今的壽司製作專著，受到日本全國壽司生産商——生活衛生同業工會聯閤會山縣正會長和技術研究委員會山崎博明委員長的推薦。

作者簡介

目黑秀信，1962年生於日本東京墨田區。從1979年到1991年的13年間，師從Yoroshiku壽司（東京府中市）的師傅山下忠夫先生。1992年獨立製作。現任Yoroshiku壽司（東京都稻城市）店主。取得壽司料理專門調理師暨調理技能士資格（厚生勞動省）。2012年，社團法人調理技術技能中心（厚生勞動大臣指定測驗機關）調理技術審查、技能檢定測驗及地方測驗委員。目前同時擔任東京都壽司商生活衛生同業組閤常務理事暨青年部長、東京都三多摩壽司商組閤聯閤會副會長。

目錄

章 製作壽司的基本技術

基本手法···············································14

魚的清髒加工方法· ································18

片三片（ 三枚卸）· ·······························18

背開· ·················································23

大名卸（ 沿脊柱片開）· ························26

手開· ·················································28

片五片（ 五枚卸）· ·······························30

基本的切片方法· ···································34

金槍魚的切片方法······························34

旗魚的切片方法· ································35

白肉魚的切片方法· ·····························36

醋飯的拌法· ··········································38

壽司名師談醋飯· ···································40

調和醋· ·················································46

第二章 握壽司 魚

鰻魚······················································48

大瀧六綫魚· ··········································55

香魚、幼香魚· ·······································56

方頭魚· ·················································60

鮟鱇· ·····················································64

石鱸······················································70

石鯛······················································76

金綫魚· ·················································77

日本鬼鮋· ··············································78

刺鯧······················································81

春子鯛· ·················································82

褐菖鮋· ·················································87

鰹魚······················································88

梭子魚· ·················································94

剝皮魚· ·················································96

鰈魚····················································100

高體鰤· ···············································102

鱚魚· ··················································103

金眼鯛· ···············································106

木棉魚· ···············································111

褐石斑魚· ············································112

吉氏青 · ············································113

小鮭魚· ···············································114

牛尾魚· ···············································114

鯖魚····················································115

針魚、閂· ············································120

藍點馬鮫· ············································123

鞦刀魚· ···············································124

新子 、斑鰶· ··················· ·················125

黃帶擬鯵· ············································130

鱸魚····················································132

平鮋····················································135

鱈魚····················································136

帶魚····················································138

銀腹貪食舵魚· ·····································140

赤鮭····················································141

海鰻····················································142

長尾濱鯛· ············································147

姬鯛····················································147

黃尾鰤 · ···············································148

比目魚· ···············································152

虹鱒····················································154

鰤魚· ··················································156

綠鰭魚· ···············································158

竹莢魚· ···············································161

遠東擬沙丁魚· ·····································162

金槍魚· ···············································163

藍鰭金槍魚· ·····································163

印度金槍魚· ·····································168

大眼金槍魚· ·····································170

旗魚· ···············································171

七帶石斑魚· ········································174

銀鯧····················································175

大鱗大麻哈魚· ·····································176

真鯛····················································180

大眼鯛· ···············································182

目拔魚· ···············································182

鮶魚····················································183

生魚片的裝盤方法· ······························184

第三章 握壽司 烏賊、蝦、蟹、魚卵、章魚

萊氏擬烏賊· ········································186

長槍烏賊· ············································189

魷魚····················································192

金烏賊· ···············································193

劍尖槍烏賊· ········································193

紅蝦····················································194

白蝦· ···················································194

伊勢龍蝦· ············································195

日本長額蝦· ········································198

對蝦····················································199

蝦蛄····················································202

毛蟹····················································205

盲珠雪怪蟹· ········································206

鹹鮭魚子· ············································208

乾青魚子· ············································209

青魚子海帶· ········································209

真蛸····················································210

酢蛸····················································213

第四章 握壽司 貝類、厚燒玉子燒

蛤蜊····················································216

魁蚶····················································220

鮑魚····················································224

海膽····················································226

牡蠣····················································228

蠑螺····················································230

象拔蚌· ···············································232

江珧····················································235

鳥蛤· ···················································236

文蛤····················································238

蝦夷盤扇貝· ········································240

北極貝· ···············································243

海鬆貝· ···············································246

海螺····················································250

玉子燒（ 厚燒玉子燒、高湯玉子燒）· ·····252

裝飾生魚片、切絲· ······························256

第五章 捲壽司、關西壽司（ 押壽司、棒壽司、茶巾壽司）稻荷壽司、散壽司飯

捲壽司· ···············································258

乾瓢捲· ············································258

鐵火捲· ············································262

粗捲· ···············································265

伊達捲· ············································268

中捲· ···············································269

惠方捲· ············································270

裏捲· ···············································270

押壽司· ···············································272

舟箱鮐魚壽司· ·································272

闆壽司· ············································275

小鯛雀壽司· ·····································277

舟箱康吉鰻· ·····································278

康吉鰻押壽司· ·································278

茶巾壽司· ············································279

稻荷壽司· ············································281

鮐魚棒壽司· ········································282

散壽司飯· ············································284

肉鬆· ···············································285

香菇· ···············································286

葫蘆條· ············································287

甜薑片（甜醋泡生薑片）· ····················288

第六章 海藻糖、米飯專用酶製劑、海苔、竹葉切、工具

認識海藻糖並巧妙利用· ·······················290

讓米飯更可口——

米飯專用酶製劑“MIORA”

媒體評論

非常感謝目黑秀信先生孜孜不倦的努力，費時一年多終於使本書得以順利完成、齣版。本書是傾注大量心血的作品。

從基本的手法開始，本書將數十種魚貝類的處理方法、調理方法以及製作技巧等，結閤具體的材料附圖加以解說。這些都是做壽司的基礎。能做得這麼好、這麼詳細，在整個壽司行業都是很瞭不起的。

這本書對於壽司店、壽司師傅和其他廚師來說都是書，是足以流傳後世的名作。

時至，壽司作為日本料理的代錶，已經在全世界範圍內獲得瞭廣泛的認可。在當今利益至上的時代，身為一個有危機感和責任意識的壽司師傅，由衷希望愛好壽司的諸位能夠在案頭備上一本，時時翻閱。我想，隻要你能夠經常看兩眼，能夠一點點理解壽司的獨特味道和奧秘，就越發能夠享受到壽司帶來的無限樂趣。

後，衷心地感謝目黑秀信以及為本書提供技術支持的中田秀人、加藤益義、山下忠夫、新井一正等為本書的齣版付齣的辛苦和努力。

——山縣正（日本壽司商生活衛生同業組閤聯閤會會長、東京都壽司商生活衛生同業組閤理事長）

——山崎博明（日本壽司商生活衛生同業組閤聯閤會常任理事兼技術研究委員會會長、東京都壽司商生活衛生同業組閤副理事長兼技術衛生部長、當代壽司師傅）

在綫試讀部分章節

在壽司師傅的工作中，在料理颱前製作壽司，僅僅是冰山一角，中大部分的時間都要花費在準備工作上。小小的新子、幼香魚等，需要耗費大量的時間一片一片地來清髒加工。同樣是醋醃漬，根據當天的氣溫、魚的種類不同，鹽與醋都要酌情加減，醃漬的時間也會發生變化。還有醋飯，淘米的方法是其一，因加水量、溫度等的細微變化，蒸齣來的米飯都會不同。

將這些一件一件的工作有效率地正確完成，纔能做齣好吃的壽司，博取客人的喜愛。為此，壽司師傅們必須日復一日地不斷磨煉自己的技術和感覺。

另外，獲得必要的知識，對於壽司師傅也是不可或缺的。必須依靠孜孜不倦的研究欲望，並從各位前輩、同人、魚類經銷商那裏學習，技術纔能得到提升。將這些學到的知識與高超的技術相結閤，纔能成為巨大的力量。除此之外，還不能忘記持之以恒，要成為可以麵麵俱到的專業人士，就必須下功夫，這一點在哪個行業都是相同的。

有一些前輩的話，一直都留在我的腦海中：“如果點瞭壽司之後會變得麻煩的話，人們將不會再來壽司店”“製作握壽司，如果不用手指按壓的話，就不能稱之為壽司”“魚身上有骨頭、魚鱗，不方便吃。就是使用這樣不方便的魚，製作齣的壽司可以一口吃下，這是一件非常的事情”“真正的壽司師傅，不做一錘子買賣，而是要培養迴頭客”“在每一個壽司中都傾注心血”。我年輕的時候也不太理解這些話的意思，現在與上麵的每一句話都能産生共鳴，把它們都應用到瞭我的工作中。

隨著日本握壽司的發展，“日本壽司”在全世界都有瞭名氣，世界各地的壽司師傅都結閤當地人的喜好，製作齣瞭各式各樣的壽司。當你看到瞭美國的“加利福尼亞捲”就會明白，它就是那個國傢的壽司。

因此，帶著介紹原本由日本人經過長年的積纍而傳承的壽司文化，保留壽司師傅們的高超技術及深層次的知識，推進日本壽司的新發展的願望，我開始動筆，寫下瞭本書。如果本書能夠供今後想成為壽司師傅的人、喜歡壽司的人參考，我將會喜齣望外。

另外，我要對為瞭本書的製作，毫無保留地貢獻瞭自己的技術的中田秀人、加藤益義、新井一正，將我培養成為壽司師傅的父母、山下忠夫，協助我製作的永峰乾夫、岩瀨優子，備齊瞭優質的魚的籠本淳、西森正和、梶川二郎、鞦廣晴伸、鞦廣陽，攝影師平山法行，編輯西宮三代，設計師森裕昌，插圖製作中村吉勝，以及一直陪伴我的山縣正會長、山崎博明技術委員長、壽司商等各位，在此一並錶示深深的感謝。

——目黑秀信

 

盡覽日本料理精髓，解鎖壽司藝術新境界 本書籍集結瞭三冊關於壽司製作的權威指南，旨在帶領讀者踏上一段深入探索日本壽司奧秘的美食之旅。從基礎知識到進階技巧，從經典口味到創意搭配，本書將為您全麵呈現日式壽司的無窮魅力。 一、 基礎篇：奠定堅實的壽司功底 壽司的起源與發展： 追溯壽司的曆史淵源，瞭解其在日本飲食文化中的地位演變，以及不同地區、不同時代壽司的獨特風貌。 核心食材深度解析： 大米： 精選適閤壽司的米種，掌握洗米、煮飯的黃金比例與火候，如何煮齣顆粒分明、口感Q彈的壽司飯是成功的關鍵。 醋飯（Shari）： 詳細講解壽司醋的配方與調製技巧，如何讓醋飯酸甜適中，香氣四溢，完美襯托食材的原味。 海苔（Nori）： 認識不同等級的海苔，瞭解其特性，學會如何正確烘烤和包裹，確保海苔的酥脆與風味。 芥末（Wasabi）與薑片（Gari）： 探究真山葵與人工芥末的區彆，學習如何正確使用芥末提鮮，以及醃薑片的解膩與淨化味蕾的妙用。 基本工具的認識與使用： 掌握壽司簾、壽司刀、飯勺等常用工具的正確使用方法，讓製作過程更加得心應手。 手握壽司（Nigiri）的製作流程： 從米飯的捏握力度、形狀，到魚片的處理技巧，再到兩者之間的完美結閤，一步步教您製作齣飽滿、勻稱、口感絕佳的手握壽司。 捲壽司（Maki）的包捲技巧： 細捲（Hosomaki）： 掌握米飯與餡料的均勻鋪展，以及緊實且光滑的捲製手法。 中捲（Chumaki）與太捲（Futomaki）： 學習如何在大捲中規整地碼放多種食材，並成功將其捲緊，切齣整齊美觀的切麵。 軍艦捲（Gunkanmaki）的製作： 學習如何用海苔包裹飯團，並填充各種壽司料，如魚籽、海膽等，製作齣獨具特色的軍艦捲。 二、 經典篇：品味傳統壽司的精髓 各類魚生（Sashimi）的挑選與處理： 金槍魚（Tuna）： 深度解析金槍魚的部位（赤身、中脂、大脂），學習不同部位的切割方法，以及如何品嘗其獨特的風味。 三文魚（Salmon）： 掌握三文魚的鮮度判斷，以及適閤製作壽司的切割方式。 鯛魚（Sea Bream）： 瞭解鯛魚的季節性與口感特點，以及如何精準切割以展現其細膩的肉質。 其他經典魚類： 如鰤魚（Yellowtail）、鯖魚（Mackerel）、鰻魚（Eel）等，學習它們的處理方法和最佳搭配。 經典壽司捲的製作： 加州捲（California Roll）： 學習如何將牛油果、蟹肉棒、黃瓜等食材與米飯、海苔巧妙結閤，口感豐富，深受喜愛。 加州反捲（Inside-Out Roll）： 掌握米飯在外、海苔在內的包捲方式，以及如何在米飯上撒芝麻或魚籽，增加視覺與口感的雙重享受。 飛龍捲（Dragon Roll）： 探索將鰻魚、牛油果、蝦等食材層層疊加，如龍鱗般的美觀外形與多重風味。 彩虹捲（Rainbow Roll）： 學習如何用多種顔色的魚生片覆蓋在捲好的壽司上，創造齣如同彩虹般絢麗的視覺效果。 炙烤壽司（Aburi Sushi）的魅力： 掌握用火槍或烤箱對壽司錶麵進行輕微炙烤的技巧，激發食材的香氣，帶來焦香酥脆的口感。 豆皮壽司（Inari Sushi）的製作： 學習如何將煮製入味的油豆皮與醋飯相結閤，口感甜糯，充滿日式風情。 散壽司（Chirashi Sushi）的藝術： 瞭解如何將各種新鮮的生魚片、蔬菜、蛋絲等豐富食材，以精美的擺盤方式鋪陳在醋飯之上，如同一幅色彩斑斕的美食畫捲。 三、 進階篇：創新與呈現的藝術 創意壽司捲的設計與搭配： 鼓勵讀者跳齣傳統思維，嘗試將各種意想不到的食材，如水果、奶酪、炸物等，融入壽司捲的創作中，打破味蕾的界限。 特色壽司醬料的製作： 學習調製日式照燒醬、辣味蛋黃醬、柚子鬍椒醬等，為壽司增添獨特的風味層次。 擺盤藝術與用餐禮儀： 教授如何利用食材的色彩、形狀，搭配器皿，打造齣賞心悅目的壽司拼盤。同時，介紹日本壽司的傳統用餐禮儀，提升整體用餐體驗。 壽司製作中的衛生與安全： 強調食材的保鮮、處理過程中的衛生要求，以及如何避免食物中毒，確保製作過程的安全可靠。 在傢舉辦日式壽司派對： 提供組織傢庭壽司派對的實用建議，包括食材準備、分工閤作、互動遊戲等，讓製作壽司成為一種充滿樂趣的社交活動。 季節性食材的運用： 引導讀者關注不同季節的時令食材，根據時令變化選擇最佳的壽司原料，品嘗當季最鮮美的味道。 本書將不僅僅是一本壽司製作教程，更是一扇打開日本料理世界的大門。無論您是烹飪新手還是資深美食愛好者，都能從中找到樂趣與啓發，親手製作齣令人贊嘆的日式壽司，與傢人朋友一同分享這份來自東瀛的味蕾盛宴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直對製作過程中的一些“訣竅”非常感興趣，這套書的“壽司製作大全第2版”恰恰滿足瞭我的好奇心。它在基礎教程之上，深入探討瞭一些進階技巧和注意事項。比如，在製作軍艦捲時，書中不僅教瞭我如何將海苔捲緊，還分享瞭如何處理容易散開的魚鬆或者蟹肉，讓軍艦捲更加飽滿美觀。對於手捲壽司，它介紹瞭不同的包法，以及如何讓紫菜保持脆度，防止被內餡的水分浸軟。我特彆喜歡書中關於“如何避免壽司米飯變硬”的章節，這裏麵提供瞭一些非常實用的方法，比如在拌飯時加入少量的水或者用濕布蓋住等等，這些都是我在其他地方很少看到的細節。而且，書中還涉及瞭一些比較特彆的壽司，比如炙烤壽司，它詳細介紹瞭不同火候對魚肉口感的影響，以及如何用噴槍或者明火來達到最佳的焦香效果。我嘗試做瞭幾款炙烤壽司，那種入口即化的口感搭配微微焦香的風味，簡直是味蕾的盛宴！這本書讓我感覺自己像是在參加一個高級壽司培訓班，學到瞭很多能夠提升作品品質的關鍵點。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是開啓我壽司製作之旅的金鑰匙！一直以來，我對製作壽司都充滿瞭好奇，但總覺得門檻很高，擔心自己會失敗。直到我入手瞭這套書，我的信心倍增。首先，它並沒有直接跳到復雜的技巧，而是從最基礎的酢飯製作開始，詳細講解瞭米飯的選擇、淘洗、蒸煮的火候和水量，以及如何調配壽司醋，每一個步驟都寫得清清楚楚，生怕我看不懂。我按照書上的方法第一次做齣瞭粒粒分明、軟硬適中的酢飯，這讓我成就感爆棚！接著，它循序漸進地介紹瞭各種常見握壽司、捲壽司的製作方法，從食材的處理、魚肉的切割角度，到如何用手整形、如何捲緊實，都附有非常細緻的圖解，讓我能夠一步步模仿。我最喜歡的是它裏麵介紹的幾款創意壽司捲，比如芒果鮮蝦捲，色彩搭配非常誘人，味道也齣奇地好，完全顛覆瞭我對壽司的傳統認知。而且，書裏還強調瞭食材的新鮮度以及如何判斷魚肉是否適閤做壽司，這對於新手來說簡直是福音，避免瞭我可能遇到的食材風險。總而言之，這套書就像一個經驗豐富的老師傅，耐心地手把手教我，讓我能夠充滿自信地踏入壽司的世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能在傢裏為傢人朋友製作一桌豐盛的壽司宴，這套書可以說是我的“夢想實現指南”。它非常注重實用性和易學性，讓普通傢庭也能輕鬆上手。書中提供瞭很多不同難度的壽司食譜，從簡單易學的豆皮壽司、玉子燒壽司，到需要一定技巧的各種創意捲，應有盡有。我最喜歡的是它介紹的那些適閤傢庭聚會的壽司拼盤組閤，比如色彩鮮艷的水果壽司，口感清爽的蔬菜壽司，還有大人小孩都喜歡的照燒雞肉壽司。這些食譜的配料都很容易在超市買到，製作步驟也清晰明瞭，即使是廚房新手也能快速掌握。而且，書中還給瞭很多關於如何擺盤的建議，讓製作齣來的壽司看起來就像是餐廳裏的齣品一樣精緻。我嘗試著按照書中的食譜為朋友們做瞭一次壽司，大傢紛紛贊不絕口，都說是我“手藝大漲”，這讓我非常開心。這套書讓我覺得製作壽司不再是一件遙不可及的事情，而是可以充滿樂趣和成就感的美食體驗，讓我能夠與傢人朋友分享更多美好的時刻。

評分☆☆☆☆☆

這套書的價值遠超我的預期，它不僅僅是關於壽司製作的“大全”，更是一本關於日本料理的百科全書。在翻閱的過程中，我不僅學到瞭製作壽司的技巧，還對日本料理有瞭更深的理解。比如，書中關於不同海鮮的介紹，讓我瞭解瞭哪些是適閤生食的，哪些是需要烹飪的，以及它們各自的特點和最佳的搭配方式。我還學到瞭如何製作一些壽司的配菜，比如日式醃蘿蔔、日式味噌湯，這些都為我的壽司大餐增色不少。書中還穿插瞭一些關於日本飲食文化的小故事和曆史淵源，讓我對壽司的起源和發展有瞭更全麵的認識，這使得製作壽司的過程也變得更加有趣和有意義。我尤其欣賞它對於食材的處理方式，比如如何清洗海藻、如何處理芥末，這些看似微不足道的細節，卻直接影響著最終的口感和風味。我感覺這套書就像是一位博學的老師，不僅傳授瞭技藝，更傳遞瞭對美食的熱愛和對文化的尊重，讓我從一個單純的學習者，逐漸變成瞭一個對日本料理充滿敬意的探索者。

評分☆☆☆☆☆

這套書帶給我一種沉浸式的日本料理文化體驗。它不僅僅是一本教你如何做壽司的書，更像是一扇窗，讓我得以窺見日本料理背後蘊含的哲學和美學。在“日式壽司全書”的部分，我被那些精美的圖片深深吸引，每一道壽司都像一件藝術品，光是看著就讓人食欲大開。書中對於不同地區、不同流派的壽司都有介紹，比如江戶前壽司的嚴謹與講究，大阪箱壽司的精緻與層次感。我瞭解到瞭壽司師傅們對於食材的尊重，對於溫度的把控，以及對於器皿的選擇，這些細節之處都體現瞭日本料理“旬”的理念——順應時令，品嘗最鮮美的味道。其中關於處理生魚片的章節，讓我印象深刻。它詳細講解瞭不同魚類的切法、厚度，以及如何通過刀工來展現魚肉本身的紋理和光澤。我嘗試著按照書中的指導去切割，雖然第一次可能還不夠完美，但那種專注和精細讓我感受到瞭壽司製作的魅力。而且，書中還介紹瞭製作壽司時的一些禮儀，比如如何用筷子夾取壽司，如何搭配醬油和芥末，這些都讓我覺得自己在進行一次完整的日式用餐體驗，而不僅僅是完成一道菜。