寿司制作大全+日式寿司全书+寿司制作大全第2版共3册 日本料理书 寿司书籍大全 制作日本寿司大全教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122154217

商品编码：29525682181

丛书名： 时尚新厨房.寿司制作大全(第2版)

开本：16开

出版时间：2013-01-01

  基本信息

书名：	寿司制作大全-第二版
作者：	张家俊，双福 等编
出版社：	化学工业
出版日期：	2013-01-01
版次：	2
ISBN：	9787122154217 9787534980282   9787518414345
市场价：	29.8

目录 Part 1 闻香觅踪——完美寿司准备
寿司历史
寿司制作工具
寿司制作食材
寿司制作技巧
寿司品尝秘诀
寿司保存
Part 2 大展身手——完美寿司制作
寿司材料制作
寿司饭
厚蛋烧
香菇煮
干飘煮
寿司虾
饭团
田乐饭团
芥末鸡肉饭团
鲜虾美乃滋饭团
炸虾饭团
梅子饭团
坚果饭团
烤鱼青菜饭团
火腿虾仁饭团
烤饭团
三文鱼饭团
蟹肉饭团
明太子饭团
蔬菜饭团
竹轮饭团
卷寿司
韩国牛肉卷
干飘卷
纳豆卷
泡菜卷
三文鱼细卷
铁火细卷
梅子山药卷
鲜虾沙拉卷
天妇罗虾卷
叉烧肉沙拉卷细卷
四喜卷
蛋皮卷
热狗卷
加州卷
葵花卷
太卷
锦绣花寿司
鳗鱼大卷
手卷
三文鱼手卷
日式炸猪排手卷
鲑鱼子手卷
鲜笋手卷
香酥牛蒡手卷
鲑鱼手卷
大虾手卷
蟹子手卷
鳗鱼手卷
烟肉手卷
铁火手卷
炸春卷手卷
竹轮手卷
三文鱼皮亨吞
军gg寿司。
虾虎军舰寿司
鳗鱼军舰寿司
鲑鱼子军舰寿司
蟹肉沙拉军舰寿司
蟹子军舰寿司
海鲜军舰寿司
鲑鱼蜜瓜军舰寿司
虾仁沙拉军舰寿司
三文鱼玉米军舰寿司
三文鱼沙拉寿司
握寿司
蟹肉棒握寿司
棒棒虾握寿司
魔芋煮握寿司
烤三文鱼握寿司
厚蛋烧握寿司
北极贝握寿司
花枝握寿司
力口吉鱼握寿司
大虾握寿司
八爪鱼握寿司
金枪鱼握寿司
三文鱼握寿司
鳗鱼握寿司
烟肉芝士握寿司
山药梅肉握寿司
腌渍三文鱼握寿司
虾虎握寿司
创意寿司
海鲜稻荷寿司
匹萨寿司
鳗鱼压寿司
稻荷寿司
稻荷鸡肉军舰卷
Part 3 余味不尽——寿司谐趣附录
日本料理历史
日本饮食礼仪
寿司食用的七大妙处 内容介绍 本书为寿司制作大全的第二版，本版次除了保留了版书花式寿司、饭团等，还新加入了人气海鲜稻荷寿司、韩国牛肉卷、炸春卷手卷、竹轮手卷、坚果饭团等精美寿司、饭团的做法，窍门完全公开本书中，作者将如何做好寿司的制作步骤一一详解，以精美彩图展现，并将寿司的原料选购、制作窍门、食用宜忌等完全公开，感受优雅寿司文化同时，让你真正成为寿司达人。 媒体评论 张家俊等编著的《寿司制作大全(第2版)》除了保留了版书花式寿司、饭团等，还新加入了人气海鲜稻荷寿司、韩国牛肉卷、炸春卷手卷、竹轮手卷、坚果饭团等精美寿司、饭团的做法，窍门完全公开书中，作者将如何做好寿司的制作步骤一一详解，以精美彩图展现，并将寿司的原料选购、制作窍门、食用宜忌等完全公开，感受优雅寿司文化同时，让你真正成为寿司达人。

  基本信息

书名：	日式寿司全书
作者：	（日）日本旭屋 出版，李芳洁 译
出版社：	中国轻工业出版社
出版日期：
版次：	1
ISBN：	9787518414345
市场价：	58.0

目录
前言
日式握寿司的烹饪技术
寿司的烹饪技术——传统与现代
金枪鱼握寿司
有关金枪鱼的知识
烹饪金枪鱼的基本技术
金枪鱼的腌渍
各种各样的金枪鱼寿司
白身鱼握寿司
加吉鱼
比目鱼
各种各样的加吉鱼·比目鱼寿司
红甘鲹
海鳗
带鱼
各种各样的使用日本白身鱼的寿司
发光鱼类握寿司
斑幼鱼
各种各样的斑幼鱼寿司
竹荚鱼
青花鱼
沙氏下
乌贼握寿司
枪乌贼
拟乌贼
长枪乌贼
虾握寿司
明虾
北方长额虾
各种各样的虾寿司
炖煮类握寿司
康吉鳗
各种各样的康吉鳗寿司
煮乌贼
章鱼
虾夷盘扇贝
文蛤
牡蛎
贝类握寿司
赤贝
水松贝
滑顶薄壳鸟蛤
北极贝
蛤蜊肉
小贝柱
鲍鱼
蔬菜握寿司
小胡萝卜
秋葵
土当归
茄子
芦笋
香菇
玉子烧握寿司
厚蛋烧
鸡蛋卷
各种各样的玉子烧握寿司
海胆·咸鲑鱼子握寿司
海胆
咸鲑鱼子
日式散寿司饭及生金枪鱼盖饭的?.烹饪技术
散寿司饭
生金枪鱼盖饭
日式紫菜卷寿司的烹饪技术
细卷
粗卷（中卷）
手卷
各种各样的紫菜卷寿司的制作窍门
日式握寿司的基本技术
寿司饭的做法
寿司原料的切法
握寿司的握法
装盘的基本技术
精美的紫菜卷寿司及精美寿司的花朵形状
精美的紫菜卷寿司
精美寿司的花朵形状
寿司和醋的知识
寿司和芥末的知识
寿司和紫菜的知识
寿司和菜的知识
精美的紫菜卷寿司及精美寿司的花朵形状做法
精美的紫菜卷寿司
二头巴 三头巴 变形三头巴
梅钵 九曜星 割九曜 粗环形
文钱 四海 七宝纹样 方格纹样
精美寿司的花朵形状
水仙 红梅 山茶 樱花
八重樱 菖蒲 绣球花 仙人掌
牵牛花 桔梗 波斯菊 菊花
线菊 万寿菊 石榴 内容介绍
《日式寿司全书》介绍日本*有人气的多家寿司旺店制作的经典寿司，包括制作前如何选材，制作时如何加工，以及各种寿司的详细制作过程介绍和分步图解，还有寿司饭的做法、原料的切法、握寿司的握法、如何装盘及如何选购合适的寿司菜等一系列基本技法的介绍。《日式寿司全书》内容详尽，图片精美、细致，一目了然，一学即会，将传统与现代结合。《日式寿司全书》适用于美食爱好者、初学者及专业人士参考借鉴。
作者:〔日〕目黑秀信 著；风雨花 译 出版社:河南科学技术出版社 出版时间:2016年1月 
ISBN：9787534980282
◆时至，寿司作为日本料理的代表，已经在全世界范围内获得了广泛的认可。

◆身为一个有危机感和责任意识的寿司师傅，作者孜孜不倦，费时一年多终于使本书得以顺利完成、出版。

◆本书从基本的手法开始，将数十种鱼贝类的处理方法、调理方法以及制作技巧等，结合具体的材料附图加以解说。这些都是做寿司的基础。能做得这么好、这么详细，在整个寿司行业都是很了不起的。

◆相信你只要能够经常看两眼这本书，就能一点点理解寿司的独特味道和奥秘，越发享受寿司制作带来的无限乐趣。

内容推荐

◆本书共分六章，分别对寿司制作的基本技术，各种鱼类（五十多种）寿司的制作技巧，其他非鱼类寿司的制作要领，寿司卷、寿司块等各类寿司的制作技术，制作寿司所需的工具和材料等做了详尽的介绍，囊括了寿司制作的所有知识，是名副其实的寿司制作技术大全。

◆本书对每一种寿司的制作工艺进行了详细解析，图文并茂，直观易懂。寿司艺人一册在手便可掌握所有寿司制作的知识。

◆本书为日本的寿司艺人的经验总结，是迄今的寿司制作专著，受到日本全国寿司生产商——生活卫生同业工会联合会山县正会长和技术研究委员会山崎博明委员长的推荐。

作者简介

目黑秀信，1962年生于日本东京墨田区。从1979年到1991年的13年间，师从Yoroshiku寿司（东京府中市）的师傅山下忠夫先生。1992年独立制作。现任Yoroshiku寿司（东京都稻城市）店主。取得寿司料理专门调理师暨调理技能士资格（厚生劳动省）。2012年，社团法人调理技术技能中心（厚生劳动大臣指定测验机关）调理技术审查、技能检定测验及地方测验委员。目前同时担任东京都寿司商生活卫生同业组合常务理事暨青年部长、东京都三多摩寿司商组合联合会副会长。

目录

章 制作寿司的基本技术

基本手法···············································14

鱼的清脏加工方法· ································18

片三片（ 三枚卸）· ·······························18

背开· ·················································23

大名卸（ 沿脊柱片开）· ························26

手开· ·················································28

片五片（ 五枚卸）· ·······························30

基本的切片方法· ···································34

金枪鱼的切片方法······························34

旗鱼的切片方法· ································35

白肉鱼的切片方法· ·····························36

醋饭的拌法· ··········································38

寿司名师谈醋饭· ···································40

调和醋· ·················································46

第二章 握寿司 鱼

鳗鱼······················································48

大泷六线鱼· ··········································55

香鱼、幼香鱼· ·······································56

方头鱼· ·················································60

鮟鱇· ·····················································64

石鲈······················································70

石鲷······················································76

金线鱼· ·················································77

日本鬼鲉· ··············································78

刺鲳······················································81

春子鲷· ·················································82

褐菖鲉· ·················································87

鲣鱼······················································88

梭子鱼· ·················································94

剥皮鱼· ·················································96

鲽鱼····················································100

高体鰤· ···············································102

鱚鱼· ··················································103

金眼鲷· ···············································106

木棉鱼· ···············································111

褐石斑鱼· ············································112

吉氏青 · ············································113

小鲑鱼· ···············································114

牛尾鱼· ···············································114

鲭鱼····················································115

针鱼、闩· ············································120

蓝点马鲛· ············································123

秋刀鱼· ···············································124

新子 、斑鰶· ··················· ·················125

黄带拟鲹· ············································130

鲈鱼····················································132

平鲉····················································135

鳕鱼····················································136

带鱼····················································138

银腹贪食舵鱼· ·····································140

赤鲑····················································141

海鳗····················································142

长尾滨鲷· ············································147

姬鲷····················································147

黄尾鰤 · ···············································148

比目鱼· ···············································152

虹鳟····················································154

鰤鱼· ··················································156

绿鳍鱼· ···············································158

竹荚鱼· ···············································161

远东拟沙丁鱼· ·····································162

金枪鱼· ···············································163

蓝鳍金枪鱼· ·····································163

印度金枪鱼· ·····································168

大眼金枪鱼· ·····································170

旗鱼· ···············································171

七带石斑鱼· ········································174

银鲳····················································175

大鳞大麻哈鱼· ·····································176

真鲷····················································180

大眼鲷· ···············································182

目拔鱼· ···············································182

鲪鱼····················································183

生鱼片的装盘方法· ······························184

第三章 握寿司 乌贼、虾、蟹、鱼卵、章鱼

莱氏拟乌贼· ········································186

长枪乌贼· ············································189

鱿鱼····················································192

金乌贼· ···············································193

剑尖枪乌贼· ········································193

红虾····················································194

白虾· ···················································194

伊势龙虾· ············································195

日本长额虾· ········································198

对虾····················································199

虾蛄····················································202

毛蟹····················································205

盲珠雪怪蟹· ········································206

咸鲑鱼子· ············································208

干青鱼子· ············································209

青鱼子海带· ········································209

真蛸····················································210

酢蛸····················································213

第四章 握寿司 贝类、厚烧玉子烧

蛤蜊····················································216

魁蚶····················································220

鲍鱼····················································224

海胆····················································226

牡蛎····················································228

蝾螺····················································230

象拔蚌· ···············································232

江珧····················································235

鸟蛤· ···················································236

文蛤····················································238

虾夷盘扇贝· ········································240

北极贝· ···············································243

海松贝· ···············································246

海螺····················································250

玉子烧（ 厚烧玉子烧、高汤玉子烧）· ·····252

装饰生鱼片、切丝· ······························256

第五章 卷寿司、关西寿司（ 押寿司、棒寿司、茶巾寿司）稻荷寿司、散寿司饭

卷寿司· ···············································258

干瓢卷· ············································258

铁火卷· ············································262

粗卷· ···············································265

伊达卷· ············································268

中卷· ···············································269

惠方卷· ············································270

里卷· ···············································270

押寿司· ···············································272

舟箱鲐鱼寿司· ·································272

板寿司· ············································275

小鲷雀寿司· ·····································277

舟箱康吉鳗· ·····································278

康吉鳗押寿司· ·································278

茶巾寿司· ············································279

稻荷寿司· ············································281

鲐鱼棒寿司· ········································282

散寿司饭· ············································284

肉松· ···············································285

香菇· ···············································286

葫芦条· ············································287

甜姜片（甜醋泡生姜片）· ····················288

第六章 海藻糖、米饭专用酶制剂、海苔、竹叶切、工具

认识海藻糖并巧妙利用· ·······················290

让米饭更可口——

米饭专用酶制剂“MIORA”

媒体评论

非常感谢目黑秀信先生孜孜不倦的努力，费时一年多终于使本书得以顺利完成、出版。本书是倾注大量心血的作品。

从基本的手法开始，本书将数十种鱼贝类的处理方法、调理方法以及制作技巧等，结合具体的材料附图加以解说。这些都是做寿司的基础。能做得这么好、这么详细，在整个寿司行业都是很了不起的。

这本书对于寿司店、寿司师傅和其他厨师来说都是书，是足以流传后世的名作。

时至，寿司作为日本料理的代表，已经在全世界范围内获得了广泛的认可。在当今利益至上的时代，身为一个有危机感和责任意识的寿司师傅，由衷希望爱好寿司的诸位能够在案头备上一本，时时翻阅。我想，只要你能够经常看两眼，能够一点点理解寿司的独特味道和奥秘，就越发能够享受到寿司带来的无限乐趣。

后，衷心地感谢目黑秀信以及为本书提供技术支持的中田秀人、加藤益义、山下忠夫、新井一正等为本书的出版付出的辛苦和努力。

——山县正（日本寿司商生活卫生同业组合联合会会长、东京都寿司商生活卫生同业组合理事长）

——山崎博明（日本寿司商生活卫生同业组合联合会常任理事兼技术研究委员会会长、东京都寿司商生活卫生同业组合副理事长兼技术卫生部长、当代寿司师傅）

在线试读部分章节

在寿司师傅的工作中，在料理台前制作寿司，仅仅是冰山一角，中大部分的时间都要花费在准备工作上。小小的新子、幼香鱼等，需要耗费大量的时间一片一片地来清脏加工。同样是醋腌渍，根据当天的气温、鱼的种类不同，盐与醋都要酌情加减，腌渍的时间也会发生变化。还有醋饭，淘米的方法是其一，因加水量、温度等的细微变化，蒸出来的米饭都会不同。

将这些一件一件的工作有效率地正确完成，才能做出好吃的寿司，博取客人的喜爱。为此，寿司师傅们必须日复一日地不断磨炼自己的技术和感觉。

另外，获得必要的知识，对于寿司师傅也是不可或缺的。必须依靠孜孜不倦的研究欲望，并从各位前辈、同人、鱼类经销商那里学习，技术才能得到提升。将这些学到的知识与高超的技术相结合，才能成为巨大的力量。除此之外，还不能忘记持之以恒，要成为可以面面俱到的专业人士，就必须下功夫，这一点在哪个行业都是相同的。

有一些前辈的话，一直都留在我的脑海中：“如果点了寿司之后会变得麻烦的话，人们将不会再来寿司店”“制作握寿司，如果不用手指按压的话，就不能称之为寿司”“鱼身上有骨头、鱼鳞，不方便吃。就是使用这样不方便的鱼，制作出的寿司可以一口吃下，这是一件非常的事情”“真正的寿司师傅，不做一锤子买卖，而是要培养回头客”“在每一个寿司中都倾注心血”。我年轻的时候也不太理解这些话的意思，现在与上面的每一句话都能产生共鸣，把它们都应用到了我的工作中。

随着日本握寿司的发展，“日本寿司”在全世界都有了名气，世界各地的寿司师傅都结合当地人的喜好，制作出了各式各样的寿司。当你看到了美国的“加利福尼亚卷”就会明白，它就是那个国家的寿司。

因此，带着介绍原本由日本人经过长年的积累而传承的寿司文化，保留寿司师傅们的高超技术及深层次的知识，推进日本寿司的新发展的愿望，我开始动笔，写下了本书。如果本书能够供今后想成为寿司师傅的人、喜欢寿司的人参考，我将会喜出望外。

另外，我要对为了本书的制作，毫无保留地贡献了自己的技术的中田秀人、加藤益义、新井一正，将我培养成为寿司师傅的父母、山下忠夫，协助我制作的永峰干夫、岩濑优子，备齐了优质的鱼的笼本淳、西森正和、梶川二郎、秋广晴伸、秋广阳，摄影师平山法行，编辑西宫三代，设计师森裕昌，插图制作中村吉胜，以及一直陪伴我的山县正会长、山崎博明技术委员长、寿司商等各位，在此一并表示深深的感谢。

——目黑秀信

 

尽览日本料理精髓，解锁寿司艺术新境界 本书籍集结了三册关于寿司制作的权威指南，旨在带领读者踏上一段深入探索日本寿司奥秘的美食之旅。从基础知识到进阶技巧，从经典口味到创意搭配，本书将为您全面呈现日式寿司的无穷魅力。 一、 基础篇：奠定坚实的寿司功底 寿司的起源与发展： 追溯寿司的历史渊源，了解其在日本饮食文化中的地位演变，以及不同地区、不同时代寿司的独特风貌。 核心食材深度解析： 大米： 精选适合寿司的米种，掌握洗米、煮饭的黄金比例与火候，如何煮出颗粒分明、口感Q弹的寿司饭是成功的关键。 醋饭（Shari）： 详细讲解寿司醋的配方与调制技巧，如何让醋饭酸甜适中，香气四溢，完美衬托食材的原味。 海苔（Nori）： 认识不同等级的海苔，了解其特性，学会如何正确烘烤和包裹，确保海苔的酥脆与风味。 芥末（Wasabi）与姜片（Gari）： 探究真山葵与人工芥末的区别，学习如何正确使用芥末提鲜，以及腌姜片的解腻与净化味蕾的妙用。 基本工具的认识与使用： 掌握寿司帘、寿司刀、饭勺等常用工具的正确使用方法，让制作过程更加得心应手。 手握寿司（Nigiri）的制作流程： 从米饭的捏握力度、形状，到鱼片的处理技巧，再到两者之间的完美结合，一步步教您制作出饱满、匀称、口感绝佳的手握寿司。 卷寿司（Maki）的包卷技巧： 细卷（Hosomaki）： 掌握米饭与馅料的均匀铺展，以及紧实且光滑的卷制手法。 中卷（Chumaki）与太卷（Futomaki）： 学习如何在大卷中规整地码放多种食材，并成功将其卷紧，切出整齐美观的切面。 军舰卷（Gunkanmaki）的制作： 学习如何用海苔包裹饭团，并填充各种寿司料，如鱼籽、海胆等，制作出独具特色的军舰卷。 二、 经典篇：品味传统寿司的精髓 各类鱼生（Sashimi）的挑选与处理： 金枪鱼（Tuna）： 深度解析金枪鱼的部位（赤身、中脂、大脂），学习不同部位的切割方法，以及如何品尝其独特的风味。 三文鱼（Salmon）： 掌握三文鱼的鲜度判断，以及适合制作寿司的切割方式。 鲷鱼（Sea Bream）： 了解鲷鱼的季节性与口感特点，以及如何精准切割以展现其细腻的肉质。 其他经典鱼类： 如鰤鱼（Yellowtail）、鲭鱼（Mackerel）、鳗鱼（Eel）等，学习它们的处理方法和最佳搭配。 经典寿司卷的制作： 加州卷（California Roll）： 学习如何将牛油果、蟹肉棒、黄瓜等食材与米饭、海苔巧妙结合，口感丰富，深受喜爱。 加州反卷（Inside-Out Roll）： 掌握米饭在外、海苔在内的包卷方式，以及如何在米饭上撒芝麻或鱼籽，增加视觉与口感的双重享受。 飞龙卷（Dragon Roll）： 探索将鳗鱼、牛油果、虾等食材层层叠加，如龙鳞般的美观外形与多重风味。 彩虹卷（Rainbow Roll）： 学习如何用多种颜色的鱼生片覆盖在卷好的寿司上，创造出如同彩虹般绚丽的视觉效果。 炙烤寿司（Aburi Sushi）的魅力： 掌握用火枪或烤箱对寿司表面进行轻微炙烤的技巧，激发食材的香气，带来焦香酥脆的口感。 豆皮寿司（Inari Sushi）的制作： 学习如何将煮制入味的油豆皮与醋饭相结合，口感甜糯，充满日式风情。 散寿司（Chirashi Sushi）的艺术： 了解如何将各种新鲜的生鱼片、蔬菜、蛋丝等丰富食材，以精美的摆盘方式铺陈在醋饭之上，如同一幅色彩斑斓的美食画卷。 三、 进阶篇：创新与呈现的艺术 创意寿司卷的设计与搭配： 鼓励读者跳出传统思维，尝试将各种意想不到的食材，如水果、奶酪、炸物等，融入寿司卷的创作中，打破味蕾的界限。 特色寿司酱料的制作： 学习调制日式照烧酱、辣味蛋黄酱、柚子胡椒酱等，为寿司增添独特的风味层次。 摆盘艺术与用餐礼仪： 教授如何利用食材的色彩、形状，搭配器皿，打造出赏心悦目的寿司拼盘。同时，介绍日本寿司的传统用餐礼仪，提升整体用餐体验。 寿司制作中的卫生与安全： 强调食材的保鲜、处理过程中的卫生要求，以及如何避免食物中毒，确保制作过程的安全可靠。 在家举办日式寿司派对： 提供组织家庭寿司派对的实用建议，包括食材准备、分工合作、互动游戏等，让制作寿司成为一种充满乐趣的社交活动。 季节性食材的运用： 引导读者关注不同季节的时令食材，根据时令变化选择最佳的寿司原料，品尝当季最鲜美的味道。 本书将不仅仅是一本寿司制作教程，更是一扇打开日本料理世界的大门。无论您是烹饪新手还是资深美食爱好者，都能从中找到乐趣与启发，亲手制作出令人赞叹的日式寿司，与家人朋友一同分享这份来自东瀛的味蕾盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能在家里为家人朋友制作一桌丰盛的寿司宴，这套书可以说是我的“梦想实现指南”。它非常注重实用性和易学性，让普通家庭也能轻松上手。书中提供了很多不同难度的寿司食谱，从简单易学的豆皮寿司、玉子烧寿司，到需要一定技巧的各种创意卷，应有尽有。我最喜欢的是它介绍的那些适合家庭聚会的寿司拼盘组合，比如色彩鲜艳的水果寿司，口感清爽的蔬菜寿司，还有大人小孩都喜欢的照烧鸡肉寿司。这些食谱的配料都很容易在超市买到，制作步骤也清晰明了，即使是厨房新手也能快速掌握。而且，书中还给了很多关于如何摆盘的建议，让制作出来的寿司看起来就像是餐厅里的出品一样精致。我尝试着按照书中的食谱为朋友们做了一次寿司，大家纷纷赞不绝口，都说是我“手艺大涨”，这让我非常开心。这套书让我觉得制作寿司不再是一件遥不可及的事情，而是可以充满乐趣和成就感的美食体验，让我能够与家人朋友分享更多美好的时刻。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是开启我寿司制作之旅的金钥匙！一直以来，我对制作寿司都充满了好奇，但总觉得门槛很高，担心自己会失败。直到我入手了这套书，我的信心倍增。首先，它并没有直接跳到复杂的技巧，而是从最基础的酢饭制作开始，详细讲解了米饭的选择、淘洗、蒸煮的火候和水量，以及如何调配寿司醋，每一个步骤都写得清清楚楚，生怕我看不懂。我按照书上的方法第一次做出了粒粒分明、软硬适中的酢饭，这让我成就感爆棚！接着，它循序渐进地介绍了各种常见握寿司、卷寿司的制作方法，从食材的处理、鱼肉的切割角度，到如何用手整形、如何卷紧实，都附有非常细致的图解，让我能够一步步模仿。我最喜欢的是它里面介绍的几款创意寿司卷，比如芒果鲜虾卷，色彩搭配非常诱人，味道也出奇地好，完全颠覆了我对寿司的传统认知。而且，书里还强调了食材的新鲜度以及如何判断鱼肉是否适合做寿司，这对于新手来说简直是福音，避免了我可能遇到的食材风险。总而言之，这套书就像一个经验丰富的老师傅，耐心地手把手教我，让我能够充满自信地踏入寿司的世界。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直对制作过程中的一些“诀窍”非常感兴趣，这套书的“寿司制作大全第2版”恰恰满足了我的好奇心。它在基础教程之上，深入探讨了一些进阶技巧和注意事项。比如，在制作军舰卷时，书中不仅教了我如何将海苔卷紧，还分享了如何处理容易散开的鱼松或者蟹肉，让军舰卷更加饱满美观。对于手卷寿司，它介绍了不同的包法，以及如何让紫菜保持脆度，防止被内馅的水分浸软。我特别喜欢书中关于“如何避免寿司米饭变硬”的章节，这里面提供了一些非常实用的方法，比如在拌饭时加入少量的水或者用湿布盖住等等，这些都是我在其他地方很少看到的细节。而且，书中还涉及了一些比较特别的寿司，比如炙烤寿司，它详细介绍了不同火候对鱼肉口感的影响，以及如何用喷枪或者明火来达到最佳的焦香效果。我尝试做了几款炙烤寿司，那种入口即化的口感搭配微微焦香的风味，简直是味蕾的盛宴！这本书让我感觉自己像是在参加一个高级寿司培训班，学到了很多能够提升作品品质的关键点。

评分☆☆☆☆☆

这套书带给我一种沉浸式的日本料理文化体验。它不仅仅是一本教你如何做寿司的书，更像是一扇窗，让我得以窥见日本料理背后蕴含的哲学和美学。在“日式寿司全书”的部分，我被那些精美的图片深深吸引，每一道寿司都像一件艺术品，光是看着就让人食欲大开。书中对于不同地区、不同流派的寿司都有介绍，比如江户前寿司的严谨与讲究，大阪箱寿司的精致与层次感。我了解到了寿司师傅们对于食材的尊重，对于温度的把控，以及对于器皿的选择，这些细节之处都体现了日本料理“旬”的理念——顺应时令，品尝最鲜美的味道。其中关于处理生鱼片的章节，让我印象深刻。它详细讲解了不同鱼类的切法、厚度，以及如何通过刀工来展现鱼肉本身的纹理和光泽。我尝试着按照书中的指导去切割，虽然第一次可能还不够完美，但那种专注和精细让我感受到了寿司制作的魅力。而且，书中还介绍了制作寿司时的一些礼仪，比如如何用筷子夹取寿司，如何搭配酱油和芥末，这些都让我觉得自己在进行一次完整的日式用餐体验，而不仅仅是完成一道菜。

评分☆☆☆☆☆

这套书的价值远超我的预期，它不仅仅是关于寿司制作的“大全”，更是一本关于日本料理的百科全书。在翻阅的过程中，我不仅学到了制作寿司的技巧，还对日本料理有了更深的理解。比如，书中关于不同海鲜的介绍，让我了解了哪些是适合生食的，哪些是需要烹饪的，以及它们各自的特点和最佳的搭配方式。我还学到了如何制作一些寿司的配菜，比如日式腌萝卜、日式味噌汤，这些都为我的寿司大餐增色不少。书中还穿插了一些关于日本饮食文化的小故事和历史渊源，让我对寿司的起源和发展有了更全面的认识，这使得制作寿司的过程也变得更加有趣和有意义。我尤其欣赏它对于食材的处理方式，比如如何清洗海藻、如何处理芥末，这些看似微不足道的细节，却直接影响着最终的口感和风味。我感觉这套书就像是一位博学的老师，不仅传授了技艺，更传递了对美食的热爱和对文化的尊重，让我从一个单纯的学习者，逐渐变成了一个对日本料理充满敬意的探索者。