水果類農産品安全知識講座 9787502636111 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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苗衛東扈惠靈 著

圖書標籤:

• 農産品安全
• 水果安全
• 食品安全
• 果蔬品質
• 食品科普
• 農業知識
• 健康飲食
• 食品檢測
• 農資安全
• 食品標準

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國質檢齣版社(原中國計量齣版社)

ISBN：9787502636111

商品編碼：29626515135

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名:水果類農産品安全知識講座

定價：15.00元

售價：11.0元,便宜4.0元,摺扣73

作者:苗衛東扈惠靈

齣版社：中國質檢齣版社(原中國計量齣版社)

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787502636111

字數：134000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.241kg

編輯推薦

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內容提要

　　　本書是“農産品安全知識大講堂”叢書之一，以專題講座形式，一題一講，介紹瞭幾起重大水果類農産品安全事件，分析産生水果安全問題的主要因素和原因，傳授水果類農産品安全生産的關鍵技術，講述瞭果品質量安全管理、果品質量安全與認證及國外水果類農産品質量安全管理概況。
　　本書講座題目新穎，內容簡明扼要、深入淺齣，可供農民朋友、農業技術工作人員及相關農産品監管人員閱讀參考。

目錄

作者介紹

文摘

序言

水果類農産品安全知識講座 內容概述： 本書旨在為廣大消費者、生産者、銷售者以及相關監管人員提供一份全麵、詳實的水果類農産品安全知識寶典。內容涵蓋瞭從源頭到餐桌的每一個環節，深入剖析水果在生長、采摘、儲存、運輸、加工、銷售以及最終消費過程中可能存在的安全隱患，並提供切實可行的預防和應對措施。本書以科學嚴謹的態度，結閤最新的研究成果和國傢相關法律法規，力求普及最前沿、最實用的農産品安全知識，助力構建安全、健康的食品消費環境。 第一章：水果的營養價值與自然屬性 在深入探討安全問題之前，理解水果的本質至關重要。本章將首先介紹各類常見水果的營養成分，如維生素、礦物質、膳食縴維、抗氧化物等，闡述它們對人體健康的重要益處。同時，也將探討水果的自然屬性，包括其生長周期、生理特徵、易腐性等，這些自然因素往往是導緻潛在安全問題的根源之一。例如，某些水果的天然毒素（如氰化物），果實成熟度的差異對口感和保存的影響，以及其對病蟲害的敏感性等，都將在此章節進行科學的科普。我們還會簡要介紹水果的多樣性，不同産區、不同品種的水果在成分構成和潛在風險上可能存在的差異，為後續的安全論述奠定基礎。 第二章：水果生産過程中的潛在安全風險 本章將聚焦於水果從田間到采摘前的生産環節。我們將詳細分析可能影響水果安全的關鍵因素： 土壤與水源汙染： 探討重金屬（如鉛、鎘、砷）、農藥殘留、微生物汙染等如何通過土壤和灌溉水源進入水果，並分析其對人體健康的長期和短期危害。我們將介紹常見的汙染源，如工業廢水、生活汙水、不當的化肥和農藥使用等。 農藥與獸藥濫用： 詳細闡述農藥（殺蟲劑、殺菌劑、除草劑）和獸藥（用於果園環境消毒等）在生産過程中的不當使用（如超劑量、超範圍、未按規定間隔期使用）可能造成的殘留問題。我們將列舉一些常見的、對人體有毒有害的農藥種類，並解釋其可能的健康影響，如神經毒性、緻癌性、生殖毒性等。同時，也會探討獸藥殘留的風險。 化肥與植物生長調節劑： 分析化肥的過量或不當使用可能導緻亞硝酸鹽等有害物質的生成，以及植物生長調節劑的濫用可能對水果品質和安全性帶來的影響。我們將解釋不同種類化肥的作用機理，以及它們在不當使用時可能産生的負麵效應。 病蟲害及其防治： 介紹常見的導緻水果品質下降、甚至産生毒素的病蟲害，以及傳統和現代的防治方法。我們將重點關注那些可能通過生物防治、物理防治或化學防治引入的潛在風險，強調選擇安全、有效、環境友好的病蟲害防治策略的重要性。 生物毒素： 探討水果在生長過程中可能受到黴菌汙染，産生黃麯黴毒素、赭麯黴毒素等天然毒素的風險，分析這些毒素的來源、危害以及如何通過優化儲存條件來降低其産生。 環境因素： 討論氣候變化、極端天氣（如乾旱、洪澇）等可能誘發的病蟲害，以及大氣汙染物（如二氧化硫、臭氧）對水果生長的影響。 第三章：采摘、儲存與運輸環節的安全保障 即使水果在生長過程中相對安全，不當的采摘、儲存和運輸過程也可能引入新的風險或加劇原有風險。本章將深入探討： 采摘操作： 強調清潔的采摘工具、避免機械損傷、以及適時采摘的重要性。不當的采摘方式可能導緻水果錶麵破損，為微生物滋生提供溫床，或加速其腐敗過程。 清洗與預處理： 介紹水果在采摘後進行清洗、分級、去雜等預處理過程中的衛生要求。不潔的水源、不衛生的設備和操作人員都可能導緻交叉汙染。 儲存條件： 詳細分析溫度、濕度、氣體成分（如乙烯濃度）等對水果儲存壽命和安全性的影響。探討不同種類水果的最佳儲存環境，以及冷藏、冷凍、氣調儲存等技術在保障安全和延長貨架期中的作用。特彆會關注黴菌滋生、腐敗菌繁殖等在不當儲存條件下發生的風險。 包裝材料： 評估食品級包裝材料的安全性，避免因包裝材料釋放有毒有害物質（如塑化劑、重金屬）而汙染水果。我們將介紹常見的包裝材料類型及其安全性標準。 運輸過程： 關注運輸過程中溫度的控製、防潮防擠壓、以及避免運輸工具的二次汙染。探討冷鏈物流在維持水果品質和安全中的關鍵作用，以及如何識彆和預防運輸過程中的潛在風險，如長時間高溫運輸導緻的微生物超標。 第四章：水果加工與銷售環節的安全挑戰 進入加工和銷售環節，水果的安全性依然麵臨考驗。本章將重點關注： 加工過程中的衛生控製： 針對果汁、果醬、果乾等加工産品的生産，詳細介紹廠房設施、設備清潔、人員衛生、水質管理、以及熱加工（如巴氏殺菌、滅菌）等關鍵環節的安全控製措施。 添加劑的使用： 探討食品添加劑（如防腐劑、著色劑、甜味劑、增稠劑）在水果加工産品中的閤法使用範圍、限量標準，以及濫用可能帶來的健康風險。我們將重點介紹一些常見的、可能引起消費者關注的添加劑。 産品標簽與追溯體係： 強調清晰、準確的産品標簽信息的重要性，包括配料錶、生産日期、保質期、生産廠傢等。介紹建立完善的産品追溯體係，以便在齣現問題時能夠迅速定位原因並進行召迴。 銷售場所的衛生要求： 闡述超市、農貿市場、電商平颱等銷售終端的衛生管理標準，包括冷藏設備的有效運行、産品的分類擺放、以及銷售人員的健康管理。 辨彆問題水果： 提供消費者在購買水果時辨彆異常情況的實用技巧，如觀察水果的外觀（色澤、形狀、是否有損傷）、氣味、觸感等，以及識彆是否存在過度打蠟、染色等造假行為。 第五章：水果安全相關的法律法規與監管 為瞭保障水果安全，國傢建立瞭一係列法律法規和監管體係。本章將進行詳細介紹： 相關法律法規解讀： 梳理《中華人民共和國食品安全法》及其配套法規中與水果類農産品相關的規定，包括生産經營者的主體責任、政府監管職責、風險監測與評估、信息公開等。 國傢標準與行業規範： 介紹與水果安全相關的國傢標準，如農藥最大殘留限量標準（MRLs）、食品添加劑使用標準、微生物限量標準等，以及相關的行業協會製定的規範。 監管部門的職責與職能： 闡述市場監管部門、農業部門等在水果安全監管方麵的具體職責，包括日常監督檢查、抽檢監測、不閤格産品處理、投訴舉報受理等。 風險溝通與消費者權益保護： 強調風險溝通在食品安全中的重要性，以及消費者在發現食品安全問題時如何進行投訴和維權。 國際食品安全標準（簡述）： 簡要介紹國際上通行的食品安全標準體係，如HACCP（危害分析與關鍵控製點）、ISO22000等，以便理解更廣泛的食品安全理念。 第六章：消費者如何選擇和食用安全水果 本章將提供消費者在日常生活中切實可行的指導，幫助他們做齣更安全的選擇： 理性看待水果： 引導消費者樹立科學的食品安全觀，不盲目追求“完美”外觀，瞭解部分瑕疵可能並不影響食用安全。 選擇信譽良好的購買渠道： 建議消費者優先選擇有正規資質的商傢、品牌産品或有追溯體係的平颱。 審慎對待反季節水果： 探討反季節水果可能麵臨的催熟、保鮮等問題，並給齣相應的選購建議。 徹底清洗水果： 強調在食用前徹底清洗水果的重要性，介紹正確的清洗方法，如流水衝洗、浸泡、使用果蔬清潔劑等。 科學儲存水果： 提供不同種類水果的最佳儲存方法，並提醒消費者注意觀察水果的儲存狀態，及時處理變質水果。 關注自身健康狀況： 提醒有過敏史或特殊健康需求的消費者，在選擇和食用水果時需要特彆注意。 參與食品安全監督： 鼓勵消費者積極參與食品安全監督，發現問題及時嚮相關部門舉報。 第七章：總結與展望 本書最後將對水果類農産品安全的重要性進行再次強調，總結全書的核心內容，並對未來水果安全發展趨勢進行展望。我們將呼籲社會各界共同努力，構建一個更加安全、健康、可信賴的水果食品消費環境。我們將提及科技在水果安全檢測、溯源技術、智能種植等方麵的應用前景，以及持續的教育和公眾參與對於提升整體食品安全水平的關鍵作用。 本書力求內容詳實，覆蓋麵廣，語言通俗易懂，既有理論深度，又不失實踐指導意義，旨在成為每一位關注水果安全的人士的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我其實是帶著一種“探險”的心態去閱讀的。我一直對農業生産流程充滿瞭好奇，特彆是水果的種植和管理。這本書可以說滿足瞭我一部分的窺探欲。它詳細地描述瞭從種子到果實的整個過程，包括土壤的選擇、施肥、病蟲害防治等。我特彆關注瞭其中關於病蟲害防治的部分，書中列舉瞭各種常見的病蟲害，以及對應的化學和生物防治方法。雖然我不是農業從業者，但瞭解這些讓我對農業生産的復雜性有瞭更深的認識。同時，它也讓我思考，我們在享用美味水果的同時，背後付齣瞭多少努力，又承擔瞭多少潛在的風險。這本書的語言風格比較樸實，沒有太多華麗的辭藻，更多的是一種陳述性的講解。對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，雖然有些內容略顯單薄，但整體上還是提供瞭一個瞭解水果生産端細節的窗口，讓我對食物的來源有瞭更深的敬畏之情。

評分☆☆☆☆☆

這本書我當初是衝著“水果”這兩個字買的，想著能學點關於水果的有趣知識，比如它們的産地、品種、甚至一些曆史故事。拿到手後，翻開來，內容確實很多，排版也挺規整的，圖片什麼的也算清晰。但讀著讀著，我發現它的側重點似乎和我預期的不太一樣。我原本期待的是那種輕鬆科普，能讓我跟朋友聊天時也能拿齣來炫耀一下的水果小知識，比如“你知道嗎？草莓其實不是水果！”之類的。然而，這本書更多地是在講解水果在種植、采摘、運輸、儲存過程中的一些技術性問題，以及如何去辨彆一些看起來不太對勁的水果。雖然這些信息確實有用，但對於我這樣一個隻想增長點“談資”的普通讀者來說，有些內容顯得過於專業，讀起來略顯枯燥。而且，有些章節的論述方式，更像是某種官方指南或者培訓材料，缺乏一些生動有趣的例子和引人入勝的故事。我承認，瞭解這些是有益的，能幫助我們更理性地看待市麵上的水果，也能讓我們在購買時更有底氣，避免被一些不好的東西“忽悠”。但是，如果這本書能加入更多關於水果的文化、風俗，或者是一些趣味性的科研發現，我相信它的吸引力會大大提升，也會更符閤大眾讀者的閱讀習慣。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這是一本關於如何選購新鮮美味水果的實用指南，畢竟“水果”和“安全”這兩個詞放在一起，很容易讓人聯想到如何挑選齣最好的水果，以及如何避免吃到有問題的果子。然而，打開這本書後，我發現它更偏嚮於一種“科普+法規”的結閤體。書中詳細地介紹瞭各種水果在生長過程中可能接觸到的有害物質，比如重金屬、農藥殘留、生物毒素等等，並且對這些物質的來源和潛在危害進行瞭分析。同時，它還穿插瞭一些相關的法律法規和行業標準，讓我對水果的生産和流通有瞭更宏觀的認識。雖然這些信息對於我來說有些過於專業，很多概念需要反復琢磨，但不得不說，它確實拓寬瞭我的視野。我開始意識到，我們平時看到的每一個看起來誘人的水果，背後都牽扯著復雜的産業鏈和嚴格的監管體係。這本書讓我明白，所謂的“安全”，不僅僅是錶麵的光鮮亮麗，更是隱藏在生産和流通過程中的科學原理和製度保障。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是“嚴謹”。作為一個對食品安全問題一直比較關注的人，這本書的齣現無疑讓我安心瞭不少。它沒有那些浮誇的標題或者危言聳聽的言論，而是用一種非常冷靜、客觀的態度，為大傢剖析瞭水果類農産品從田間到餐桌的每一個環節可能存在的安全隱患，以及相應的解決措施。書中的專業術語很多，一開始讀的時候需要藉助一些工具來理解，但一旦弄懂瞭，就會覺得作者確實是下瞭功夫，並且是對行業有著深刻理解的專業人士。我特彆喜歡其中關於農藥殘留檢測的部分，雖然看得我有點頭大，但它詳細地講解瞭不同農藥的種類、對人體的潛在危害，以及如何通過科學的檢測手段來規避風險。還有關於水果儲存的章節，裏麵提到的各種溫度、濕度控製，以及包裝材料的選擇，都讓我大開眼界。以前總覺得水果放冰箱就行瞭，現在纔知道原來裏麵有這麼多講究。這本書更像是為行業內部人士提供的參考手冊，它提供瞭大量數據和案例，讓我們能夠更科學、更理性地認識水果安全問題，而不是盲目地恐慌。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我的第一感覺是——原來我們吃的每一口水果，都經過瞭那麼多“考量”。我原本以為，這本書會像市麵上常見的健康食譜一樣，教大傢怎麼吃水果、什麼時候吃水果效果最好，或者分享一些水果的養生秘訣。結果，它更像是一本關於“水果供應鏈管理”的入門讀物。它係統地講解瞭從水果的育種、種植，到采摘、包裝、運輸、銷售，再到最終消費者手中的每一個環節，可能存在的風險點以及相應的安全保障措施。書裏大量的篇幅都在講如何規範操作，如何進行質量檢測，以及如何追溯産品的來源。雖然這些內容對我一個普通消費者來說，可能有些過於技術化，很多數據和專業名詞需要花費心思去理解，但我從中獲得瞭一種“安心感”。它讓我明白，水果安全並非一句空泛的口號，而是建立在一整套科學、嚴謹的體係之上。這本書讓我從一個單純的“享用者”變成瞭一個更具辨識力的“消費者”，對水果的品質有瞭更深層次的理解和期待。