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中央电视台纪录频道编 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511226570

商品编码：29679617811

包装：平装

出版时间：2012-06-01

基本信息

书名：舌尖上的中国

定价：50.00元

作者：中央电视台纪录频道编

出版社：光明日报出版社

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787511226570

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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配套菜谱《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》舌尖上的世界:全球经典美食居家烹饪秘籍（配套菜谱国际版，让您足不出户尝遍全球经典美食，幸福感味，倾情上市！） 从没有一部纪录片像它一样 在央视黄金时段播出获得高于电视剧30%的收视率，引发收视狂潮 从没有一部美食片如它一般 不仅受到吃货的热烈追捧，而且影响力从荧屏走向现实，引发蝴蝶效应——“舌尖”域名被抢注、网友创作流行“舌尖体”、各大网站开设“舌尖”专题、相关食品甚至厨具因此热销…… 现在，本片图文版《舌尖上的中国》隆重推出。它将为您再现“舌尖”全景，让您重新领略历史、现实、人情世故中的美食情怀 这里没有说教、没有噱头、没有人云亦云 有的是属于我们每个人的味道、记忆、情感和家园 是我们无论身在何处都深深依恋的故土之根 有人看到了美食，有人看到了乡愁 有人看到了传承，有人看到了国魂 每个人舌尖上的故乡构成了整个中国

内容提要

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每个人舌尖上的故乡构成了整个中国，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。中国人用智慧巧妙地从自然界获取美味，这一切之所以能够实现，都得益于他们对上天和食物的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。从《舌尖上的中国》一片中，我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系，感动我们的不仅仅是食物的味道，还有历史的味道，人情的味道，故乡的味道，记忆的味道。
应广大读者的热情要求，中央电视台联合光明日报出版社和北京凤凰联动文化传媒有限公司隆重推出、倾情巨献图书版《舌尖上的中国》。本书以深度阅读的方式重新诠释纪录片的内在气质，不仅真实完整地呈现了整部纪录片的信息，还提供了主要食材的相关资料、全书美食地图以及多篇名家说美食的随笔散文，让读者对于中国美食文化、风土人情有更深入的体会。

目录

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作者介绍

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中央电视台纪录频道（CCTV-9纪录频道）是中央电视台旗下以播出各类纪录片为主，中英双语、全球覆盖的24小时全天候排播免费专业的纪录片频道。这是中国个全国播出的*纪录片频道，也是中国个全球覆盖的中英文双语纪录片频道。

文摘

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序言

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舌尖上的中国：一部寻味传奇 《舌尖上的中国》并非仅仅一本关于美食的图册，它是一场穿越中华大地的味蕾探险，一次对土地与人民深情的回溯，更是一曲颂扬生活智慧与生命力的史诗。这本书，如同它所呈现的万千滋味，丰富而多元，它不仅仅描绘了食物的色香味，更深入挖掘了食物背后的故事，那些与土地、与气候、与历史、与人情紧密相连的动人篇章。 第一章：东方食谱的起源——土地的馈赠与气候的恩泽 故事从我们脚下的这片土地开始。中国幅员辽阔，地理环境千差万别，造就了多样性的食材。从肥沃的江南水乡，到干旱的西北戈壁；从高耸的青藏高原，到温润的南方丘陵，每一寸土地都孕育着独特的生命。书的开篇，便带我们走近那些最朴素的食材，它们是大自然最慷慨的馈赠。 在南方，水稻是餐桌上的主角，但同一片土地，却能孕育出形状、口感、香气各异的大米。书中会细致描绘稻田的生长周期，从春耕的辛勤播种，到夏日稻浪的摇曳，再到秋收的喜悦。每一个环节，都凝聚着农民的汗水与智慧。例如，关于乌镇的糯米，它并非寻常的米粒，而是经过特殊土壤和水源滋养，煮出的饭粒饱满而富有弹性，带有淡淡的清香，是制作各类点心和酒酿的绝佳选择。 转而北上，黄土高原上的小米，是那里人民赖以生存的根基。书中会描绘饱经风霜的老农，如何在贫瘠的土地上，用世代相传的经验，种出颗粒饱满、色泽金黄的小米。这种小米，煮成的粥，醇厚而绵密，不仅能提供丰富的营养，更承载着一代代人的乡愁与记忆。书中还会提及，在北方寒冷的冬天，一碗热腾腾的小米粥，是驱寒保暖的最佳选择，它不仅仅是食物，更是家乡温暖的象征。 书中还会深入探究中国各地独特的气候对食材的影响。比如，东北的严寒，造就了土豆、玉米等耐储存的作物，也使得这里的黑土地孕育出格外肥美的猪肉和禽类。作者会描绘东北人民如何在漫长的冬季，通过腌制、熏制等方式，将收获的食材保存下来，成为餐桌上美味的佳肴。而南方潮湿温润的气候，则适合菌菇、竹笋等生长，书中会生动地描绘采摘野菌的乐趣，以及如何将这些鲜美的山珍，烹饪出清淡却又滋味无穷的菜肴。 第二章：烹饪的艺术与传承——智慧与情感的交融 食物的美味，离不开烹饪的艺术。《舌尖上的中国》将中国博大精深的烹饪技艺，以一种诗意的方式呈现出来。从最基础的刀工，到精妙的火候掌控，再到各地域独具特色的调味方法，书中都进行了细致的入微的描绘。 刀工，并非简单的切割，而是对食材生命的一种尊重。书中会展示一位老师傅，如何用一把锋利的菜刀，将一块普通的豆腐，切成薄如蝉翼的片状，又或者将一条鲜活的鱼，处理得干净利落，为接下来的烹饪做好准备。这种精湛的刀工，体现了厨师的耐心、专注以及对手艺的极致追求。 火候，是烹饪的灵魂。不同的食材，需要不同的火候才能激发其最佳的口感和风味。书中会描绘一道需要文火慢炖的菜肴，例如，江南地区的红烧肉，需要几个小时的耐心熬煮，才能让肥肉酥烂，瘦肉入味，酱汁浓郁，入口即化。书中会通过生动的语言，描绘火焰在锅中跳跃，香气如何慢慢地在厨房中弥漫，最终化为一道令人垂涎的美味。 调味，更是点睛之笔。中国的调味品种类繁多，酱油、醋、辣椒、花椒、八角等等，每一种都承载着历史的沉淀和地域的特色。书中会深入探讨，为何川菜善用麻辣，粤菜偏爱清淡，而鲁菜则以鲜咸为主。它会介绍一些独特的调味技巧，例如，如何利用发酵的豆豉，为菜肴增添浓郁的鲜味，或者如何用陈皮，为肉类去腥提香。书中还会提及，一些古老的调味品，如南方的鱼露，北方的酱，它们不仅仅是调味品，更是当地人味觉记忆的重要组成部分。 第三章：人与食物的羁绊——家的味道与乡愁的滋味 食物，从来不仅仅是果腹之物，它更是承载着情感与记忆的载体。《舌尖上的中国》最动人的地方，在于它将镜头聚焦在那些制作食物的人们身上，他们用双手，传递着爱与温暖，用食物，连接着过去与现在，用味道，抚慰着漂泊的心灵。 书中会讲述一个家庭的故事，一家人围坐在一起，共享一顿丰盛的晚餐。桌上的每一道菜，都凝聚着母亲的心血。也许是孩子最爱吃的红烧排骨，也许是父亲最爱的清蒸鱼，这些家常菜，虽然朴实无华，却有着世界上最令人安心的味道。书中会描绘，母亲如何在厨房里忙碌的身影，如何小心翼翼地将每一道菜肴端上桌，以及家人脸上满足的笑容。 书中还会描绘那些在外漂泊的游子，对家乡食物的深深眷恋。可能是一碗妈妈做的汤面，可能是一块家乡特有的糕点，这些食物，不仅仅是味蕾的慰藉，更是对故土和亲人的思念。书中会通过采访，记录下游子们在异乡吃到家乡味道时的激动与感动，那种眼眶湿润，却又嘴角带着微笑的神情，足以触动人心。 书中还会讲述一些传统节日的饮食习俗。比如，过年时家家户户包饺子，中秋节吃月饼，端午节赛龙舟吃粽子。这些习俗，代代相传，不仅仅是饮食文化的体现，更是中华民族凝聚力与传承的象征。书中会描绘，一家人围坐在一起，共同完成这些节日的仪式，那种温馨而喜悦的氛围，通过食物得以升华。 第四章：舌尖上的地域风情——从街头到餐桌的百味人生 中国每个地区都有其独特的饮食文化，如同奔流不息的河流，各有千秋。《舌尖上的中国》将读者带入一个个鲜活的地域场景，感受那里的风土人情，品味那里的独特滋味。 在北方，你会看到大排档里热气腾腾的羊肉串，香气四溢的烤冷面，以及在寒风中大口吃着热乎乎的饺子的食客。书中会描绘，北方人粗犷豪放的饮食风格，以及他们对于面食的热爱。也许会深入描写，某一个北方小镇，在清晨集市上，人们购买新鲜食材，然后用最简单的方式烹饪，却能做出最地道的美味。 在南方，你会沉醉于江南水乡的精致小吃，如小笼包、生煎包、蟹壳黄等。书中会描绘，江南女子灵巧的双手，如何制作出玲珑剔透的点心。你还会感受到，南方人对于海鲜的偏爱，从鲜美的鱼虾，到肥美的螃蟹，都被巧妙地烹饪出各自的本味。书中会描绘，在海边的小渔村，渔民们出海捕鱼归来，然后就地取材，将最新鲜的海产品，以最原始的方式烹饪，那样的鲜美，是任何调味料都无法比拟的。 在西南地区，你会惊叹于川菜的麻辣鲜香，以及云贵地区的酸辣特色。书中会描绘，重庆火锅的火爆场面，各种食材在滚烫的红油中翻滚，食客们一边吃，一边享受着辣椒带来的刺激。你还会了解到，贵州人如何利用辣椒，创造出千变万化的菜肴，那种独特的酸辣风味，是很多外地人初尝时会感到意外，但却又会上瘾的味道。 在西北地区，你会感受到当地人民的淳朴与热情，以及他们对于牛羊肉的热爱。书中会描绘，大盘鸡的豪迈，手抓羊肉的鲜美，以及各种面食的特色，如揪面片、拉条子等。你还会了解到，西北地区独特的烹饪方式，如用馕坑烤肉，将肉类烤得外酥里嫩，香气扑鼻。 第五章：未来的味道与永恒的坚持 《舌尖上的中国》不仅仅是记录过去与现在，它也展望着未来。书中会探讨，在现代化的进程中，我们如何保护珍贵的传统食材和烹饪技艺。如何让那些濒临失传的手艺，得到传承与发扬。 书中会采访一些年轻的厨师，他们如何在学习传统技法的同时，融入现代的理念，创造出新的美食。也许会描绘，一些年轻人回到家乡，用创新的方式，将家乡的土特产打造成知名的品牌，让更多的人了解和品尝到家乡的美味。 同时，书中也会强调，无论时代如何变迁，食物的本质——那份对土地的敬畏，对生命的感恩，对生活的热爱，都将永恒不变。那些最朴素的食物，蕴含着最深刻的道理。一碗白米饭，一碟家常菜，都足以温暖人心，连接情感。 《舌尖上的中国》是一部关于味蕾的史诗，它以一种充满人文关怀的视角，展现了中华美食的博大精深，也歌颂了普通人民的生活智慧与生命力量。它告诉我们，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是连接我们与土地、与历史、与人情的最美纽带。阅读此书，你不仅会收获知识，更会感受到一种深入骨髓的温暖与感动，仿佛置身于中国广袤的大地上，与无数熟悉或陌生的面孔，一同分享着那些令人难忘的滋味。

评分☆☆☆☆☆

初拿到这本书时，我并没有抱有太高的期待，想着不过是些美食图片加上简单的介绍。然而，当我翻开它，立刻就被它所呈现出的“中国味道”所震撼。它不仅仅是一本介绍中国菜肴的书，更是一部关于中国饮食文化的百科全书。书中对各种食材的来源、特性，以及它们在不同地域的烹饪方式，都进行了详尽的阐述。我印象最深刻的是对一些地方特色小吃的介绍，那些隐藏在街头巷尾，不为人知的美味，通过这本书得到了完美的呈现。它让我看到了中国美食的多样性，以及它背后所蕴含的深厚文化底蕴。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事有了更深的理解，它不仅仅是满足口腹之欲，更是对生活的热爱，对传统的尊重，以及对家乡情感的寄托。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对美食已经颇有见解，然而读了这本书，才意识到自己之前的认知是多么的浅薄。它像是一扇窗户，让我窥见了中国饮食文化的博大精深。书中对不同地域食材的运用，对烹饪方式的独特阐释，都让我耳目一新。我特别欣赏作者对细节的把控，无论是对食材质地的精确描绘，还是对烹饪过程中火候的细致讲解，都展现了作者的专业素养和对美食的热爱。那些关于地域特色的美食，不仅仅是满足了我的味蕾，更像是一次次地域文化的洗礼。我仿佛能够闻到北方黄土地的芬芳，感受到南方水乡的灵动，品尝到西南高原的热烈。这本书让我明白，美食不仅仅是填饱肚子的东西，它更是地域文化最生动的载体，是连接人与土地最直接的纽带。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常奇妙，它不像一般的畅销书那样，一气呵成地给你一个惊险刺激的故事，也没有那种让人欲罢不能的悬念。它是一种缓慢而深入的沉浸感。我常常会在阅读某个篇章时，不自觉地放慢速度，细细品味作者的每一个字句，仿佛自己也置身于那个充满烟火气的厨房，或者坐在一张古朴的餐桌旁。那些关于食材的生长环境，关于食物的采集与制作过程的描述，都充满了诗意和人文关怀。我尤其喜欢那些关于节气与食物的关联，它让我看到了中国人与自然和谐相处的智慧。这本书让我意识到，美食的魅力，不仅仅在于它的味道，更在于它背后所蕴含的文化、历史和情感。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的中国》与其说是一本食谱，不如说是一本关于“寻根”的散文集。我一直对那些隐藏在街头巷尾，有着几十年甚至上百年历史的老店情有独钟，总觉得它们才是真正代表一座城市味道的所在。这本书恰好满足了我这份情怀。它没有大张旗鼓地宣扬什么米其林星级，而是将镜头对准了那些朴实无华，却蕴含着深厚底蕴的美食。我看到了大江南北的传统手艺人，他们用最质朴的食材，遵循着祖辈传下来的方法，制作出独具匠心的佳肴。那些关于发酵、腌制、晾晒的篇章，让我对传统技艺有了全新的认识。书中对每一种食物背后人文故事的挖掘，更是触动了我内心深处的情感。它不仅仅是告诉你“怎么吃”，更是告诉你“为什么这样吃”，以及这背后承载的思念、团圆、以及对美好生活的向往。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是颠覆了我对“家常菜”的认知！原本以为不过是些寻常巷陌的小馆子，谁知翻开第一页，便被那精心烹制的画面和细腻的文字深深吸引。这不是简单的美食介绍，更像是一场穿越时光的味蕾冒险。从南到北，从东到西，每一道菜都承载着一方水土的风情，诉说着一方人民的生活哲学。我尤其喜欢那些关于食材来源的描述，无论是深山老林里采摘的菌菇，还是海边渔民捕捞的鲜鱼，都透着一股原始的生命力。那些制作工艺的细节，更是让我惊叹不已，仿佛亲眼目睹了厨师们如何在烟火气中创造出令人垂涎的艺术品。读着读着，我的口水就不由自主地流了下来，脑海中开始勾勒出自己在家中尝试复刻这些美味的场景。这本书不仅仅是满足了我对美食的好奇，更让我重新审视了“吃”这件事的意义，它关乎文化，关乎传承，关乎情感的连接。