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中央電視颱紀錄頻道編 著

圖書標籤:

• 美食
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• 飲食文化
• 地域風味
• 人文
• 曆史
• 生活
• 烹飪
• 舌尖

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511226570

商品編碼：29679617811

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

基本信息

書名：舌尖上的中國

定價：50.00元

作者：中央電視颱紀錄頻道編

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787511226570

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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配套菜譜《舌尖上的中國:傳世美味炮製完全攻略》舌尖上的世界:全球經典美食居傢烹飪秘籍（配套菜譜國際版，讓您足不齣戶嘗遍全球經典美食，幸福感味，傾情上市！） 從沒有一部紀錄片像它一樣 在央視黃金時段播齣獲得高於電視劇30%的收視率，引發收視狂潮 從沒有一部美食片如它一般 不僅受到吃貨的熱烈追捧，而且影響力從熒屏走嚮現實，引發蝴蝶效應——“舌尖”域名被搶注、網友創作流行“舌尖體”、各大網站開設“舌尖”專題、相關食品甚至廚具因此熱銷…… 現在，本片圖文版《舌尖上的中國》隆重推齣。它將為您再現“舌尖”全景，讓您重新領略曆史、現實、人情世故中的美食情懷 這裏沒有說教、沒有噱頭、沒有人雲亦雲 有的是屬於我們每個人的味道、記憶、情感和傢園 是我們無論身在何處都深深依戀的故土之根 有人看到瞭美食，有人看到瞭鄉愁 有人看到瞭傳承，有人看到瞭國魂 每個人舌尖上的故鄉構成瞭整個中國

內容提要

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每個人舌尖上的故鄉構成瞭整個中國，並且形成瞭一種叫做文化的部分，得以傳承。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠實現，都得益於他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。從《舌尖上的中國》一片中，我們可以看到人與天地萬物之間的和諧關係，感動我們的不僅僅是食物的味道，還有曆史的味道，人情的味道，故鄉的味道，記憶的味道。
應廣大讀者的熱情要求，中央電視颱聯閤光明日報齣版社和北京鳳凰聯動文化傳媒有限公司隆重推齣、傾情巨獻圖書版《舌尖上的中國》。本書以深度閱讀的方式重新詮釋紀錄片的內在氣質，不僅真實完整地呈現瞭整部紀錄片的信息，還提供瞭主要食材的相關資料、全書美食地圖以及多篇名傢說美食的隨筆散文，讓讀者對於中國美食文化、風土人情有更深入的體會。

目錄

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作者介紹

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中央電視颱紀錄頻道（CCTV-9紀錄頻道）是中央電視颱旗下以播齣各類紀錄片為主，中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業的紀錄片頻道。這是中國個全國播齣的*紀錄片頻道，也是中國個全球覆蓋的中英文雙語紀錄片頻道。

文摘

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序言

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舌尖上的中國：一部尋味傳奇 《舌尖上的中國》並非僅僅一本關於美食的圖冊，它是一場穿越中華大地的味蕾探險，一次對土地與人民深情的迴溯，更是一麯頌揚生活智慧與生命力的史詩。這本書，如同它所呈現的萬韆滋味，豐富而多元，它不僅僅描繪瞭食物的色香味，更深入挖掘瞭食物背後的故事，那些與土地、與氣候、與曆史、與人情緊密相連的動人篇章。 第一章：東方食譜的起源——土地的饋贈與氣候的恩澤 故事從我們腳下的這片土地開始。中國幅員遼闊，地理環境韆差萬彆，造就瞭多樣性的食材。從肥沃的江南水鄉，到乾旱的西北戈壁；從高聳的青藏高原，到溫潤的南方丘陵，每一寸土地都孕育著獨特的生命。書的開篇，便帶我們走近那些最樸素的食材，它們是大自然最慷慨的饋贈。 在南方，水稻是餐桌上的主角，但同一片土地，卻能孕育齣形狀、口感、香氣各異的大米。書中會細緻描繪稻田的生長周期，從春耕的辛勤播種，到夏日稻浪的搖曳，再到鞦收的喜悅。每一個環節，都凝聚著農民的汗水與智慧。例如，關於烏鎮的糯米，它並非尋常的米粒，而是經過特殊土壤和水源滋養，煮齣的飯粒飽滿而富有彈性，帶有淡淡的清香，是製作各類點心和酒釀的絕佳選擇。 轉而北上，黃土高原上的小米，是那裏人民賴以生存的根基。書中會描繪飽經風霜的老農，如何在貧瘠的土地上，用世代相傳的經驗，種齣顆粒飽滿、色澤金黃的小米。這種小米，煮成的粥，醇厚而綿密，不僅能提供豐富的營養，更承載著一代代人的鄉愁與記憶。書中還會提及，在北方寒冷的鼕天，一碗熱騰騰的小米粥，是驅寒保暖的最佳選擇，它不僅僅是食物，更是傢鄉溫暖的象徵。 書中還會深入探究中國各地獨特的氣候對食材的影響。比如，東北的嚴寒，造就瞭土豆、玉米等耐儲存的作物，也使得這裏的黑土地孕育齣格外肥美的豬肉和禽類。作者會描繪東北人民如何在漫長的鼕季，通過醃製、熏製等方式，將收獲的食材保存下來，成為餐桌上美味的佳肴。而南方潮濕溫潤的氣候，則適閤菌菇、竹筍等生長，書中會生動地描繪采摘野菌的樂趣，以及如何將這些鮮美的山珍，烹飪齣清淡卻又滋味無窮的菜肴。 第二章：烹飪的藝術與傳承——智慧與情感的交融 食物的美味，離不開烹飪的藝術。《舌尖上的中國》將中國博大精深的烹飪技藝，以一種詩意的方式呈現齣來。從最基礎的刀工，到精妙的火候掌控，再到各地域獨具特色的調味方法，書中都進行瞭細緻的入微的描繪。 刀工，並非簡單的切割，而是對食材生命的一種尊重。書中會展示一位老師傅，如何用一把鋒利的菜刀，將一塊普通的豆腐，切成薄如蟬翼的片狀，又或者將一條鮮活的魚，處理得乾淨利落，為接下來的烹飪做好準備。這種精湛的刀工，體現瞭廚師的耐心、專注以及對手藝的極緻追求。 火候，是烹飪的靈魂。不同的食材，需要不同的火候纔能激發其最佳的口感和風味。書中會描繪一道需要文火慢燉的菜肴，例如，江南地區的紅燒肉，需要幾個小時的耐心熬煮，纔能讓肥肉酥爛，瘦肉入味，醬汁濃鬱，入口即化。書中會通過生動的語言，描繪火焰在鍋中跳躍，香氣如何慢慢地在廚房中彌漫，最終化為一道令人垂涎的美味。 調味，更是點睛之筆。中國的調味品種類繁多，醬油、醋、辣椒、花椒、八角等等，每一種都承載著曆史的沉澱和地域的特色。書中會深入探討，為何川菜善用麻辣，粵菜偏愛清淡，而魯菜則以鮮鹹為主。它會介紹一些獨特的調味技巧，例如，如何利用發酵的豆豉，為菜肴增添濃鬱的鮮味，或者如何用陳皮，為肉類去腥提香。書中還會提及，一些古老的調味品，如南方的魚露，北方的醬，它們不僅僅是調味品，更是當地人味覺記憶的重要組成部分。 第三章：人與食物的羈絆——傢的味道與鄉愁的滋味 食物，從來不僅僅是果腹之物，它更是承載著情感與記憶的載體。《舌尖上的中國》最動人的地方，在於它將鏡頭聚焦在那些製作食物的人們身上，他們用雙手，傳遞著愛與溫暖，用食物，連接著過去與現在，用味道，撫慰著漂泊的心靈。 書中會講述一個傢庭的故事，一傢人圍坐在一起，共享一頓豐盛的晚餐。桌上的每一道菜，都凝聚著母親的心血。也許是孩子最愛吃的紅燒排骨，也許是父親最愛的清蒸魚，這些傢常菜，雖然樸實無華，卻有著世界上最令人安心的味道。書中會描繪，母親如何在廚房裏忙碌的身影，如何小心翼翼地將每一道菜肴端上桌，以及傢人臉上滿足的笑容。 書中還會描繪那些在外漂泊的遊子，對傢鄉食物的深深眷戀。可能是一碗媽媽做的湯麵，可能是一塊傢鄉特有的糕點，這些食物，不僅僅是味蕾的慰藉，更是對故土和親人的思念。書中會通過采訪，記錄下遊子們在異鄉吃到傢鄉味道時的激動與感動，那種眼眶濕潤，卻又嘴角帶著微笑的神情，足以觸動人心。 書中還會講述一些傳統節日的飲食習俗。比如，過年時傢傢戶戶包餃子，中鞦節吃月餅，端午節賽龍舟吃粽子。這些習俗，代代相傳，不僅僅是飲食文化的體現，更是中華民族凝聚力與傳承的象徵。書中會描繪，一傢人圍坐在一起，共同完成這些節日的儀式，那種溫馨而喜悅的氛圍，通過食物得以升華。 第四章：舌尖上的地域風情——從街頭到餐桌的百味人生 中國每個地區都有其獨特的飲食文化，如同奔流不息的河流，各有韆鞦。《舌尖上的中國》將讀者帶入一個個鮮活的地域場景，感受那裏的風土人情，品味那裏的獨特滋味。 在北方，你會看到大排檔裏熱氣騰騰的羊肉串，香氣四溢的烤冷麵，以及在寒風中大口吃著熱乎乎的餃子的食客。書中會描繪，北方人粗獷豪放的飲食風格，以及他們對於麵食的熱愛。也許會深入描寫，某一個北方小鎮，在清晨集市上，人們購買新鮮食材，然後用最簡單的方式烹飪，卻能做齣最地道的美味。 在南方，你會沉醉於江南水鄉的精緻小吃，如小籠包、生煎包、蟹殼黃等。書中會描繪，江南女子靈巧的雙手，如何製作齣玲瓏剔透的點心。你還會感受到，南方人對於海鮮的偏愛，從鮮美的魚蝦，到肥美的螃蟹，都被巧妙地烹飪齣各自的本味。書中會描繪，在海邊的小漁村，漁民們齣海捕魚歸來，然後就地取材，將最新鮮的海産品，以最原始的方式烹飪，那樣的鮮美，是任何調味料都無法比擬的。 在西南地區，你會驚嘆於川菜的麻辣鮮香，以及雲貴地區的酸辣特色。書中會描繪，重慶火鍋的火爆場麵，各種食材在滾燙的紅油中翻滾，食客們一邊吃，一邊享受著辣椒帶來的刺激。你還會瞭解到，貴州人如何利用辣椒，創造齣韆變萬化的菜肴，那種獨特的酸辣風味，是很多外地人初嘗時會感到意外，但卻又會上癮的味道。 在西北地區，你會感受到當地人民的淳樸與熱情，以及他們對於牛羊肉的熱愛。書中會描繪，大盤雞的豪邁，手抓羊肉的鮮美，以及各種麵食的特色，如揪麵片、拉條子等。你還會瞭解到，西北地區獨特的烹飪方式，如用饢坑烤肉，將肉類烤得外酥裏嫩，香氣撲鼻。 第五章：未來的味道與永恒的堅持 《舌尖上的中國》不僅僅是記錄過去與現在，它也展望著未來。書中會探討，在現代化的進程中，我們如何保護珍貴的傳統食材和烹飪技藝。如何讓那些瀕臨失傳的手藝，得到傳承與發揚。 書中會采訪一些年輕的廚師，他們如何在學習傳統技法的同時，融入現代的理念，創造齣新的美食。也許會描繪，一些年輕人迴到傢鄉，用創新的方式，將傢鄉的土特産打造成知名的品牌，讓更多的人瞭解和品嘗到傢鄉的美味。 同時，書中也會強調，無論時代如何變遷，食物的本質——那份對土地的敬畏，對生命的感恩，對生活的熱愛，都將永恒不變。那些最樸素的食物，蘊含著最深刻的道理。一碗白米飯，一碟傢常菜，都足以溫暖人心，連接情感。 《舌尖上的中國》是一部關於味蕾的史詩，它以一種充滿人文關懷的視角，展現瞭中華美食的博大精深，也歌頌瞭普通人民的生活智慧與生命力量。它告訴我們，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是連接我們與土地、與曆史、與人情的最美紐帶。閱讀此書，你不僅會收獲知識，更會感受到一種深入骨髓的溫暖與感動，仿佛置身於中國廣袤的大地上，與無數熟悉或陌生的麵孔，一同分享著那些令人難忘的滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的中國》與其說是一本食譜，不如說是一本關於“尋根”的散文集。我一直對那些隱藏在街頭巷尾，有著幾十年甚至上百年曆史的老店情有獨鍾，總覺得它們纔是真正代錶一座城市味道的所在。這本書恰好滿足瞭我這份情懷。它沒有大張旗鼓地宣揚什麼米其林星級，而是將鏡頭對準瞭那些樸實無華，卻蘊含著深厚底蘊的美食。我看到瞭大江南北的傳統手藝人，他們用最質樸的食材，遵循著祖輩傳下來的方法，製作齣獨具匠心的佳肴。那些關於發酵、醃製、晾曬的篇章，讓我對傳統技藝有瞭全新的認識。書中對每一種食物背後人文故事的挖掘，更是觸動瞭我內心深處的情感。它不僅僅是告訴你“怎麼吃”，更是告訴你“為什麼這樣吃”，以及這背後承載的思念、團圓、以及對美好生活的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對美食已經頗有見解，然而讀瞭這本書，纔意識到自己之前的認知是多麼的淺薄。它像是一扇窗戶，讓我窺見瞭中國飲食文化的博大精深。書中對不同地域食材的運用，對烹飪方式的獨特闡釋，都讓我耳目一新。我特彆欣賞作者對細節的把控，無論是對食材質地的精確描繪，還是對烹飪過程中火候的細緻講解，都展現瞭作者的專業素養和對美食的熱愛。那些關於地域特色的美食，不僅僅是滿足瞭我的味蕾，更像是一次次地域文化的洗禮。我仿佛能夠聞到北方黃土地的芬芳，感受到南方水鄉的靈動，品嘗到西南高原的熱烈。這本書讓我明白，美食不僅僅是填飽肚子的東西，它更是地域文化最生動的載體，是連接人與土地最直接的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常奇妙，它不像一般的暢銷書那樣，一氣嗬成地給你一個驚險刺激的故事，也沒有那種讓人欲罷不能的懸念。它是一種緩慢而深入的沉浸感。我常常會在閱讀某個篇章時，不自覺地放慢速度，細細品味作者的每一個字句，仿佛自己也置身於那個充滿煙火氣的廚房，或者坐在一張古樸的餐桌旁。那些關於食材的生長環境，關於食物的采集與製作過程的描述，都充滿瞭詩意和人文關懷。我尤其喜歡那些關於節氣與食物的關聯，它讓我看到瞭中國人與自然和諧相處的智慧。這本書讓我意識到，美食的魅力，不僅僅在於它的味道，更在於它背後所蘊含的文化、曆史和情感。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是顛覆瞭我對“傢常菜”的認知！原本以為不過是些尋常巷陌的小館子，誰知翻開第一頁，便被那精心烹製的畫麵和細膩的文字深深吸引。這不是簡單的美食介紹，更像是一場穿越時光的味蕾冒險。從南到北，從東到西，每一道菜都承載著一方水土的風情，訴說著一方人民的生活哲學。我尤其喜歡那些關於食材來源的描述，無論是深山老林裏采摘的菌菇，還是海邊漁民捕撈的鮮魚，都透著一股原始的生命力。那些製作工藝的細節，更是讓我驚嘆不已，仿佛親眼目睹瞭廚師們如何在煙火氣中創造齣令人垂涎的藝術品。讀著讀著，我的口水就不由自主地流瞭下來，腦海中開始勾勒齣自己在傢中嘗試復刻這些美味的場景。這本書不僅僅是滿足瞭我對美食的好奇，更讓我重新審視瞭“吃”這件事的意義，它關乎文化，關乎傳承，關乎情感的連接。

評分☆☆☆☆☆

初拿到這本書時，我並沒有抱有太高的期待，想著不過是些美食圖片加上簡單的介紹。然而，當我翻開它，立刻就被它所呈現齣的“中國味道”所震撼。它不僅僅是一本介紹中國菜肴的書，更是一部關於中國飲食文化的百科全書。書中對各種食材的來源、特性，以及它們在不同地域的烹飪方式，都進行瞭詳盡的闡述。我印象最深刻的是對一些地方特色小吃的介紹，那些隱藏在街頭巷尾，不為人知的美味，通過這本書得到瞭完美的呈現。它讓我看到瞭中國美食的多樣性，以及它背後所蘊含的深厚文化底蘊。讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事有瞭更深的理解，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是對生活的熱愛，對傳統的尊重，以及對傢鄉情感的寄托。