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書錦緣 譯

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538163322

商品編碼：29747480707

叢書名： 經典麵包製作大全

開本：16開

齣版時間：2010-04-01

 

 

基本信息

書名:經典麵製作大全

定價：48元

作者:阪本利佳

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787512207257

字數：9000

頁碼：0

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

 

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香軟可口，親手烘焙的幸福滋味——從零開始，解鎖你的專屬麵包物語 你是否也曾被烘焙坊裏飄齣的陣陣麥香所吸引，幻想著自己也能親手做齣那一個個金黃誘人的麵包？是否也曾對著琳琅滿目的食譜望而卻步，擔心自己笨拙的雙手無法創造齣藝術品般的美味？現在，告彆猶豫，擁抱廚房，讓這一切成為現實！ 這本《香軟可口，親手烘焙的幸福滋味》將是你邁入烘焙世界最得力的夥伴。它並非一本簡單的食譜集，而是一段充滿探索與驚喜的烘焙旅程。我們深知，對於初學者而言，零基礎入門是關鍵。因此，本書將以最細緻入微的講解，打破你對烘焙的任何恐懼與疑慮，讓你從一開始就能信心滿滿地踏上創作之路。 第一步：認識你的廚房“武器庫” 在開始任何令人興奮的製作之前，瞭解並準備好你的烘焙工具至關重要。本書將為你一一揭秘那些看似復雜卻實用的烘焙“武器”。從基礎的麵盆、颳刀、量杯、量勺，到進階的廚師機、烤箱、發酵箱（或者巧妙的替代方案），我們將詳細介紹它們的用途，並提供選購建議，幫助你根據自己的需求和預算，打造一個高效便捷的烘焙工作颱。你將學會如何正確使用每一件工具，讓它們成為你創作過程中的得力助手，事半功倍。 第二步：揭秘麵團的魔法——基礎配方與關鍵技巧 麵團，是麵包的靈魂。本書將從最基礎、最經典的幾種麵包配方入手，例如軟糯香甜的吐司、口感豐富的雜糧麵包、以及風味獨特的法棍等。我們不會一次性拋齣讓你眼花繚亂的復雜食譜，而是循序漸進，讓你充分理解每一種配方背後的原理。 更重要的是，我們將深入剖析麵團製作的核心——揉麵。揉麵看似簡單，卻蘊含著豐富的學問。是手工揉麵還是機器揉麵？如何判斷麵團揉到位？麵團發酵的奧秘是什麼？本書將通過大量圖文並茂的講解，讓你直觀地瞭解麵團從乾巴巴的麵粉到變得光滑、柔軟、富有彈性的神奇過程。你將學會如何識彆不同狀態的麵團，掌握發酵的最佳溫度和時間，理解酵母的作用原理，以及如何應對發酵過程中的常見問題。這部分內容將為你打下堅實的基礎，讓你無論製作何種麵包，都能遊刃有餘。 第三步：形狀的藝術，創意的綻放 當麵團準備好，接下來就是賦予它生命力的塑形過程。本書將引導你探索各種創意麵包的塑形方法。從最基礎的滾圓、整形成吐司、法棍，到稍具挑戰的辮子麵包、花式麵包，我們將提供清晰的步驟示範，讓你輕鬆掌握各種技巧。 你將學習如何利用簡單的工具和手法，將一塊普通的麵團變成令人驚嘆的藝術品。我們將分享一些關於烘焙模具的創意用法，以及如何通過簡單的切割、壓花等手法，為你的麵包增添獨特性。無論你是想製作送給親友的驚喜，還是為傢庭聚會增添亮點，都能在這裏找到靈感。 第四步：溫度的掌控，金黃色的誘惑 烤箱，是烘焙的最終戰場。瞭解烤箱的脾氣，掌握烘烤的溫度和時間，是製作齣完美麵包的關鍵。本書將指導你如何正確預熱烤箱，如何根據不同麵包的種類和大小，設定最閤適的烘烤溫度和時間。 你將學習如何通過觀察麵包的顔色、聲音來判斷是否烤熟，以及如何處理烘烤過程中可能齣現的上色不均、底部焦糊等問題。我們將分享一些關於蒸汽烘烤的小技巧，讓你在傢也能做齣擁有酥脆外殼和柔軟內瓤的美味麵包。 第五步：品味烘焙的喜悅，享受成果的甜蜜 當你的第一個、第二個，甚至更多的麵包從烤箱中齣爐，那一刻的成就感是無與倫比的。本書的最後部分，將引導你如何更好地品味和保存你的烘焙成果。從切麵包的最佳時機，到搭配的建議，再到如何延長麵包的保鮮期，我們都將為你提供實用的指導。 更重要的是，本書將傳遞一種烘焙的理念——享受過程，分享喜悅。它鼓勵你放慢腳步，在廚房裏找到屬於自己的寜靜與樂趣。與傢人朋友分享親手製作的麵包，將這份溫暖與愛意傳遞下去，這纔是烘焙最美好的意義。 告彆“失敗”，迎接“成功” 本書的編寫理念，是讓你真正做到“零失敗”。我們深知，對於新手來說，一次次的失敗可能會打擊信心。因此，我們特彆注重細節，每一個步驟都力求清晰易懂，每一個可能遇到的問題都提前為你設想並提供解決方案。我們將分享一些“避坑指南”，讓你少走彎路，快速掌握核心技巧。 不僅僅是食譜，更是一種生活方式 《香軟可口，親手烘焙的幸福滋味》不僅僅是一本關於麵包製作的書，它更是一種生活方式的倡導。它鼓勵你擁抱健康，減少對外購食品的依賴；它讓你在忙碌的生活中，找到一個屬於自己的放鬆與創造的空間；它更是你與傢人朋友之間，傳遞愛與溫暖的絕佳方式。 翻開這本書，你將不再是那個隻會羨慕彆人烤箱裏冒齣的香氣的人，而是那個能用雙手創造齣無限美味的烘焙達人。準備好瞭嗎？讓我們一起，開啓這段充滿驚喜和美味的烘焙之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛烘焙的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升麵包製作技巧的書籍。這本書真的給我帶來瞭很多驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，耐心細緻地引導著我一步步走嚮成功。書中的圖片質量非常高，每一張都清晰地展示瞭關鍵的製作步驟，讓人能夠準確地模仿。我特彆喜歡書中對於不同烘焙工具和設備的選擇與使用建議，這讓我避免瞭很多不必要的彎路。例如，關於烤箱的預熱溫度、烘烤時間和濕度控製，這本書都給齣瞭非常具體的指導，讓我能夠更好地把握烘烤的火候。此外，書中還提供瞭很多關於如何調整配方以適應不同口味和需求的建議，這讓我能夠根據自己的喜好，創造齣獨一無二的麵包。我嘗試瞭書中介紹的幾個特色麵包，比如抹茶紅豆麵包和巧剋力可頌，結果都非常成功，傢人和朋友都對我贊不絕口。這本書的語言風格也很親切，讀起來一點也不枯燥，讓我感覺像是在和一位老朋友交流烘焙的經驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的救星！作為一個曾經對酵母和麵團感到畏懼的人，我嘗試瞭無數次，總是以一堆硬邦邦、味道奇怪的麵包告終。翻開這本書的第一頁，就被它清晰的排版和大量的步驟圖吸引住瞭。川上文代老師的講解真的非常細緻，從最基礎的麵團揉捏手法，到各種麵團發酵的技巧，再到不同麵包的整形方法，每一步都配有實拍圖片，仿佛老師就在我旁邊手把手教我一樣。書中還特彆強調瞭新手容易犯錯的地方，並且給齣瞭相應的解決方法，這一點真的太貼心瞭！我按照書裏的步驟，第一次就做齣瞭鬆軟拉絲的吐司，傢人贊不絕口，我更是成就感爆棚。書中的麵包種類也很多，從最基礎的白吐司、全麥麵包，到一些簡單的甜麵包和歐包，都能找到詳細的製作教程。而且，它不僅僅是告訴你怎麼做，更是在教你理解麵包製作背後的原理，這樣即使以後遇到一些小問題，也能自己找到解決辦法，而不是死記硬背。這本書真的讓我對烘焙産生瞭極大的興趣，也讓我發現，原來自己也可以做齣這麼美味的麵包。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得製作麵包是一項高難度技能，需要天賦和很多經驗纔能掌握。直到我接觸到這本《現貨！麵包製作大全》，我纔明白，原來隻要方法得當，即使是完全沒有基礎的新手，也能輕鬆做齣美味的麵包。這本書最讓我驚艷的地方在於它的“零失敗”承諾，而這種承諾並非空穴來風，而是建立在極其詳盡和直觀的教學內容之上。書中的步驟圖片，不僅僅是展示最終成果，而是將每一個細微的動作都清晰地呈現齣來，例如揉麵時手勢的力度和方嚮，發酵過程中麵團狀態的變化，以及最後的整形手法，都通過特寫鏡頭進行瞭放大和講解，讓人一目瞭然。我尤其欣賞書中對於不同麵粉、酵母、以及各種添加劑的詳細介紹，這讓我對烘焙材料有瞭更深的認識，也明白瞭它們對最終成品的影響。而且，書中還提供瞭很多烘焙過程中可能會遇到的疑難雜癥的解決方案，比如麵團太濕、太乾怎麼辦，發酵過度或發酵不足怎麼辦等等，這些都是非常實用的經驗之談。按照書中的指導，我第一次嘗試製作全麥麵包，結果齣乎意料地好，口感紮實，麥香濃鬱，完全不輸給外麵買的。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，這本書最大的價值在於它能夠化繁為簡，讓復雜的手工麵包製作變得觸手可及。我曾嘗試過一些市麵上其他的烘焙書籍，很多都讓人望而卻步，要麼是步驟過於省略，要麼是使用的食材和工具過於專業，讓我這個普通傢庭烘焙愛好者難以模仿。然而，這本《現貨！麵包製作大全》徹底改變瞭我的看法。它從最基礎的原料認識開始，循序漸進地引導讀者進入麵包製作的世界。書中大量的步驟圖，幾乎囊括瞭從揉麵、發酵、整形到烘烤的每一個環節，而且非常清晰，即使是沒有任何基礎的人，也能照著圖片一步步操作。我最喜歡的一點是，書中還提供瞭很多關於如何在傢中也能實現專業烘焙效果的小貼士，比如如何模擬發酵箱，如何在沒有專業工具的情況下完成整形等等，這些都大大降低瞭烘焙的門檻。我按照書中的方法，製作瞭傢人都很喜歡的法式長棍，外酥內軟，口感非常棒，這讓我對自己的烘焙能力充滿瞭信心，也更加享受這個製作的過程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿熱情但技藝尚淺的初學者。這本書的齣現，無疑是給我打開瞭一扇通往麵包製作世界的大門。最讓我印象深刻的是，這本書沒有像許多其他書籍那樣，僅僅列齣配方和成品圖，而是花費瞭大量的篇幅來講解製作過程中的每一個細節。從麵粉的種類選擇，到酵母的激活方法，再到不同溫度對麵團發酵的影響，作者都進行瞭深入淺齣的講解。書中的插圖，簡直是為我這樣的新手量身定做的，每一個動作，每一個細節，都通過圖片清晰地呈現齣來，讓我即使是第一次接觸某個步驟，也能做到心中有數，手中有方。我還特彆喜歡書中關於“失敗原因分析”的部分，它直擊新手在製作過程中最容易遇到的問題，並且提供瞭非常實用的解決方案，這讓我覺得這本書不僅僅是教我“怎麼做”，更是教我“為什麼這麼做”以及“如果失敗瞭該怎麼辦”。按照書中的指導，我成功地做齣瞭我人生中的第一個酵母麵包，那份成就感，至今仍讓我迴味無窮。