正版 食在好吃 经典卤味的164种做法 彩色铜版纸 学做卤味 卤味教学 菜谱大全学做卤味菜的书 营养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742458

商品编码：29799883961

丛书名： 经典卤味的164种做法

商品参数

书名:经典卤味的164种做法（经典配方，简单易做，经济又卫生）

：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742458

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

媒体评论

编辑推荐

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超人气的经典卤味美食一本就够大锅卤菜自制秘诀公开130道风味卤味配方——冰镇卤味22道，加热卤味27道，创意卤味5道；特色卤味10道，怀旧卤味38道，大锅卤菜28道；附加34种各具特色的经典卤汁、卤，助你一次成功！更多精彩好书点击这里：卤肉炖肉的193 种做法（中外卤肉美味大PK，坐等嗜肉族莅临品鉴）跟着大厨学做宴客菜美味餐厅菜一次学回家（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴应有尽有！详细配料、深度解析，尽显餐厅料理真功夫！）豆腐料理一本就够（335道豆制品菜肴，餐桌天天新花样，变豆腐吃不腻！）大厨教你花小钱做大菜（小成本，大风味，老姓喜闻乐见的烹饪理念）

目录

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10 卤味可以分为哪几种 12 卤汁的必用调料 13 卤中常用的材 14 在家自制专用卤 15 食材前期处理很重要 19 卤味鲜美的秘诀 20 卤出一锅好味道Q&A; PART 1 冰镇卤味好味道 22 冰镇卤味Q&A; 25 鸡爪冻 26 冻汁鸡爪 26 卤鸭心 27 去骨鸡爪冻 28 卤脆肠 29 鸭掌冻 29 脆卤猪耳 30 卤牛肚 31 卤猪蹄筋 32 卤鸡胗 33 潮式卤鹅掌 34 辣味鸡翅冻 35 猪肘子冻 36 醉香猪蹄 37 卤五香豆干 38 卤素鸡 38 卤素腰花 39 香卤素肚 41 烟熏鸭舌 42 烟熏叶豆腐 44 烟熏鸭翅 45 烟熏蛋 46 冰镇卤味食材卤制时一览表 PART 2 加热卤味暖人心 48 卤汁卤味保存Q&A; 50 家常卤味 51 卤墨鱼丸 52 溏心蛋 52 卤鸽蛋 53 卤肥肠 54 五香茶叶蛋 55 麻辣卤肥肠 56 麻辣鸭血 57 麻辣鸭头 57 麻辣脆管 58 香辣猪血 59 卤水晶饺 60 卤猪尾 61 卤鸡翅 62 卤猪心 63 茶香卤猪蹄 65 港式卤猪舌 66 白卤猪肚 67 盐水鸭 68 膳鸡爪 69 咖喱萝卜 70 咖喱鱼丸 70 咖喱鱿鱼 71 咖喱虾丸 72 椰香杏鲍菇 72 咖喱西蓝花 73 咖喱火锅卤 74 加热卤味食材卤制时间一览表 75 让美味加分的酱料 PART 3 创意卤味新风味 79 红酒卤牛肉 80 卤素食 81 卤墨鱼 83 玫瑰油鸡腿 84 酸辣泰国虾 PART 4 特色卤味吃不腻 87 鸭舌 87 鸭肠 89 东山鸭头 90 鸭脖子 90 鸭心 93 峦猪蹄 95 红烧羊肉炉 96 姜母鸭 97 烧酒鸭 98 阿婆铁蛋 PART 5 怀旧卤味色味全 103 综合卤味拼盘 104 香醋拌卤牛腱 105 卤猪蹄 105 椒油拌卤猪腱 106 酱牛腱 107 五香拌牛腱 108 辣酱拌牛肚 109 海带拌牛筋 109 红油牛筋 110 猪皮冻 110 麻辣猪皮 111 香辣蜂巢牛肚 112 酱大骨 113 韭菜拌卤猪皮 113 凉拌猪耳 114 卤五花肉 115 麻辣葱丝猪耳 115 麻辣耳片 116 五香大肠 116 姜丝卤大肠头 117 十三香卤猪舌 118 葱花拌卤猪尾 119 麻辣猪肚 120 卤鸡爪 120 蜜汁卤鸡翅 121 红油卤汁鸭翅 122 蒜油鸡胗 123 辣油拌素鸡 123 卤小豆干 124 葱油卤汁鸭头 125 卤海带拌豆干 126 猪肘子拌黄瓜 127 卤油豆腐 127 葱拌卤花干 128 豆干丁花生 129 川味拌水煮花生 130 白卤生肠 130 白卤毛豆 PART 6 大锅卤菜*美味 132 什锦大锅煮 133 卤白菜 134 圆白菜炖肉 135 笋干.肉 136 梅干菜扣肉 137 酱烧排骨 138 桂竹笋卤肉 139 干烧排骨 140 五香卤土豆 141 土豆炖肉 142 东坡肉 143 卤五花肉块 144 黄豆烧肉 145 酱汁猪蹄 146 卤猪蹄 147 豆瓣卤牛肉 148 萝卜炖牛肉 149 红烧狮子头 150 柱侯牛腩煲 151 麻辣牛杂锅 152 蔬菜炖牛肉 153 牛肉豆腐煲 154 鱼香肉臊 155 五香肉臊 156 茄汁卤鸡块 157 芋头烧鸡 158 酱烧鸡块 159 辣味腐乳炖鸡

内容介绍

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好吃的东西未必只有大厨才能做的出来，就算是一般家庭主妇、烹饪新手，只要按照配方、制作流程，依样画葫芦，一样可以做出令人垂涎三尺的好味道。 一锅具有特色的好吃卤味，口感要好，靠的是卤工，卤的时间、步骤对了，吃起来就很美味；味道要香，靠的是卤汁，有了好的卤汁配方，不论放进什么食材，都能卤出好风味。 本书收录了多种卤汁配方，利用它们什么都能卤，卤什么都好吃。不论是*基本的用卤汁，还是富有创意的创意卤汁，都能让您随时做出芳香四溢、热气腾腾的卤味，或是筋道清爽的冰镇卤味。

作者介绍

作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

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品味生活：寻常巷陌间的烟火飘香 这本书，是一段关于“吃”的美妙旅程，一次深入寻常百姓家厨房的探索。它不光光是关于如何将食材变得美味，更是一曲对生活的热爱，对美食的敬畏，以及对传统味道的传承。 走进这本书，你不会看到繁复的烹饪术语，不会有令人望而却步的复杂步骤，也不会有需要专业厨具才能完成的“大菜”。作者以一颗热爱生活、热爱美食的赤诚之心，将那些隐藏在街头巷尾、飘荡在寻常巷陌间的家常滋味，一点一滴地记录下来，并用最朴实、最易懂的方式呈现给你。 这里，我们将一起解构那些看似普通，却有着独特魅力的家常菜肴。从一道简单的素炒青菜，如何炒出清脆爽口、锅气十足的境界，到一道需要慢火细炖的排骨汤，如何才能熬出浓郁鲜美、滋补养人的汤汁，都将一一被细致地剖析。书中不仅仅是食材与调料的简单组合，更是对火候、时间、火力的精准拿捏，以及对食材本身特质的深刻理解。 你会发现，原来一锅米饭，也可以蒸出“粒粒分明、香糯可口”的完美口感；原来一份简单的凉拌菜，也可以通过对醋、酱油、蒜末等基础调料的巧妙搭配，创造出无穷的风味变化。作者会分享那些世代相传的厨房小技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿的颜色，如何让肉类烹饪后依旧鲜嫩多汁，如何让汤羹更加醇厚而不油腻。这些看似微不足道的细节，却是成就一道道美味的关键所在。 这本书的重点，在于“吃”，在于“品”，在于“生活”。它鼓励你去感受食材本身的味道，去体会烹饪过程中的乐趣，去享受与家人朋友一同分享美食的温馨时刻。书中没有大鱼大鱼，没有珍馐美味，更多的是那些能触动你味蕾深处，勾起你童年回忆，让你感到温暖与踏实的家常菜。 你会学到，如何用最简单易得的食材，做出最令人惊喜的美味。比如，如何将平凡的豆腐，变成一道口感丰富、味道浓郁的麻婆豆腐；如何将普通的鸡蛋，做出蒸蛋、煎蛋、炒蛋等多种变化，每一种都各有风味。作者还会分享一些关于食材选择的小窍门，让你知道如何挑选最新鲜的蔬菜，如何挑选最适合烹饪的肉类，如何让调味品发挥出最大的潜力。 更重要的是，这本书传递的是一种积极的生活态度。它告诉你，即使生活再忙碌，也不要忘记为自己和家人准备一顿用心制作的美食。它鼓励你放慢脚步，去感受生活中的小确幸，去享受烹饪带来的成就感。每一道菜，都承载着一份心意，一份关怀，一份对美好生活的追求。 在这里，你不会看到浮夸的摆盘，不会有华而不实的装饰，只有最真挚的分享，最实在的教导。作者就像你身边一位经验丰富的朋友，耐心地为你讲述每一个细节，让你在轻松愉快的氛围中，掌握烹饪的技巧，提升你的厨房技能。 翻开这本书，你将打开一道通往温暖、美味、充满烟火气的生活之门。它让你重新认识“吃”的意义，让你在日常的柴米油盐中，找到属于自己的那份简单而纯粹的幸福。这是一本属于所有热爱生活、热爱美食的人的书，它将陪伴你，在厨房里创造出更多的美好回忆。

评分☆☆☆☆☆

读了《食在好吃 经典卤味的164种做法》这本书，我感觉自己打开了一个全新的美食世界。虽然我对卤味并不陌生，但这本书的深度和广度都超出了我的预期。我尤其对书中关于不同肉类（比如猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉，甚至是一些内脏）的卤制方法进行了细致的讲解，这让我了解到，针对不同的食材，卤汁的配方和卤制的时间都需要进行相应的调整。我最喜欢的一点是，作者在介绍每一种卤味时，并没有仅仅给出 Recipe，而是花了不少篇幅去讲解食材的选择、处理的技巧，以及卤制过程中可能遇到的问题和解决方案。这让我觉得，这本书不仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师在手把手地教我如何做出地道的卤味。我还对书中关于如何制作基础卤水和如何“二次利用”卤水的部分非常感兴趣，这对于想要长期在家卤制食物的人来说，简直是太实用了。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买《食在好吃 经典卤味的164种做法》这本书，主要是被它的“164种做法”这个数字吸引。我一直觉得卤味是个大有学问的领域，但很多时候自己做出来的总感觉差那么一点意思。我希望这本书能给我带来一些突破。我特别想知道，这164种做法里，有没有一些关于素食卤味，或者是一些以蔬菜、豆制品为主的卤味？我平时对这类健康、清淡的卤味也比较感兴趣。另外，书里有没有提到一些关于卤味保存的小窍门？毕竟一次做多了，吃不完总得想办法留着。我比较关注食物的营养价值，所以也想看看书里有没有对卤味的营养成分进行一些简单的分析，或者提供一些营养搭配的建议。毕竟，好吃又健康，才是最理想的状态。

评分☆☆☆☆☆

这本《食在好吃 经典卤味的164种做法》给我最大的惊喜，在于它不仅仅是一本菜谱。我翻阅的过程中，惊喜地发现作者在每一种卤味的介绍中，都融入了自己多年的经验和独到的见解。比如，在制作某种经典的卤肉时，作者详细地解释了为什么要在某个特定阶段加入某种香料，以及不同香料之间的搭配如何产生微妙的化学反应，从而提升风味。这本书并没有简单地告诉“怎么做”，而是深入浅出地解释了“为什么这么做”。我尤其喜欢书中关于如何在家也能做出饭店级别卤味的一些小技巧，比如如何让肉质更加软糯入味，如何让卤汁的颜色更加诱人。我还在书中看到了关于不同地区卤味风味的对比介绍，这让我对卤味的地域性文化有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

我当初被《食在好吃 经典卤味的164种做法》吸引，是因为我一直觉得卤味是一种非常“治愈”的食物，无论是在寒冷的冬天，还是在疲惫的一天后，一碗热腾腾的卤味总能带来满满的满足感。我在这本书里，希望能找到一些能够唤醒味蕾、带来惊喜的卤味。我特别希望书中能介绍一些不那么“大众化”的卤味，比如一些用了特别的香料组合，或者采用了不寻常的食材的创意卤味。我也关注书籍的实用性，所以希望书里的做法步骤清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手。而且，我对于如何制作出浓郁的卤汁，以及如何让食材充分吸收卤汁的精华，始终感到好奇，这本书是否能提供一些独到的秘诀呢？

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《食在好吃 经典卤味的164种做法》，我真是太期待了！虽然书名里写着“164种做法”，但我并没有一股脑地想把所有菜谱都做一遍，而是更倾向于从里面挑选一些自己感兴趣、或者家里常吃、或者食材比较容易获取的卤味来尝试。我特别关注书里有没有介绍一些不那么常见但味道却很惊艳的卤味，比如一些地方特色的小吃，或者一些用不寻常香料组合出来的独特风味。我希望这本书不仅仅是简单的配方罗列，更能讲清楚每一种香料为什么要在某个步骤加入，加入的量大概是多少，这样才能真正理解卤味的精髓。而且，书里的图片是不是也很诱人？有时候看到漂亮的成品图，即使步骤再复杂，也会激起我的下厨热情。我对卤制的时间、火候控制方面也有一些疑问，希望能在这本书里找到详细的解答，毕竟这些细节往往决定了卤味的成败。