BF-用面包机做出花样面包-孙杰 浙江科学技术出版社 9787534175145 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙杰 著

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
• 面包
• 食谱
• DIY
• 家庭烘焙
• 孙杰
• 浙江科学技术出版社
• 花样面包
• 烘焙技巧

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534175145

商品编码：29809815965

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

图书基本信息
图书名称	用面包机做出花样面包	作者	孙杰
定价	36.00元	出版社	浙江科学技术出版社
ISBN	9787534175145	出版日期	2017-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订

内容简介

本书详细讲解了如何利用面包机做出美味可口的面包，使面包机的作用得以发挥。内容既包括家用面包机的选购、使用注意事项等基本常识，也包括各种面包和挞派酥饼的做法。每种面包的烘焙温度和烘烤时间均单独列出，让您轻松掌握制作要领

作者简介

作者简介： 崔文馨：自媒体美食达人，美食自由撰稿人。

目录

目录： Chapter1 知识小讲堂 如何选择面包机2 面包机使用注意事项和保养3 面包制作的基本原料4 面包制作的基本工具5 Chapter2 软式面包 燕麦鸡尾包8 香酥沙拉包9 什果包10 奶酪肉松包11 火腿肉松包12 香橙椰子包13 椰香包14 苹果包15 柠檬椰蓉包16 蓝莓椰蓉包17 香酥蓝莓乳酪面包18 绿茶红豆面包19 黄金条面包20 意大利玉米包21 布丁面包23 椰子球面包24 巧克力面包25 香酥芥辣沙拉面包26 香葱肉松面包29 海鲜调理包30 香菜芝士包31 果仁肉松面包32 豆沙卷34 叉烧包35 香芋面包卷37 肠仔包38 东京薯泥39 北欧面包40 风味麦香包43 风味水果包44 椰丝条45 芝士火腿卷46 纯肉松包48 甜甜圈包49 火腿肉松50 椰汁餐包51 Chapter3 硬式面包 康芝法包54 乡野法包55 蚂蚁面包56 瓜子面包57 腰果仁面包58 燕麦瓜子包59 开心果仁面包61 杂粮燕麦面包62 香橙面包63 乳酪面包64 黑麦面包65 香芋可松包66 咖啡提子包67 咖喱鸡肉面包68 啡味核桃香包70 啡香核桃条71 芝士香菇包72 芝士排包73 燕麦法包75 芝麻法包76 地中海面包77 短法包78 燕麦核桃小法包79 燕麦小餐包80 蒜香法式面包82 胡萝卜餐包83 芥菜餐包84 黑麦杂粮面包85 咖啡餐包86 小馒头87 菲律宾面包88 奶酥面包90 奶油燕麦法包91 招牌面包92 红豆相思93 提子奶酥95 葡萄小枕96 丹麦果香97 丹麦牛角包98 香菇六婆101 芋泥香包102 杂粮餐包103 香甜小餐包104 金牛角105 Chapter4 吐司面包 香辣牛肉吐司108 香芋吐司109 燕麦吉士吐司110 牛奶白吐司111 双色吐司112 小米吐司113 菠萝吐司114 黑芝麻营养吐司116 金砖吐司117 红豆吐司118 牛奶土司119 椰皇吐司121 提子方包122 全麦方包123 Chapter5 挞派酥饼 比利时奶挞126 杏仁鲜奶挞127 椰挞128 可可蛋挞131 日式杏仁挞132 柠檬派133 巧克力香蕉派134 苹果派135 核桃酥136

编辑推荐

编辑推荐： l一台面包机，即可完成和面、发酵、成品全过程 l面包机挑选、使用、清理、保养等小窍门详解 l发酵、烘烤时间单独列出，轻松掌握103款花样面包的制作技法 面包机是制作面包的工具，随着技术的进步，面包机的功能不断完善，现在的面包机具备先进的智能菜单，一键即可完成从和面、发酵到成品面包的整个制作过程。 本书按照面包的品种分类，详细为您介绍软式面包、硬式面包、吐司面包、挞派酥饼的做法，并将每种面包的烘焙温度和烘烤时间单独列出，让您掌握其中的制作要点。此外，本书还为您详细介绍了家用面包机的选购、使用注意事项等基本常识，是一本实用性很强的食谱。希望本书能将制作面包的乐趣带给每一位读者，为大家的生活增添更多的欢乐。

文摘

序言

精彩内容敬请期待

好的，这是一份关于一本烹饪书籍的详细简介，内容专注于烘焙，但完全避开了您提供的特定书名、作者和内容： --- 《匠心独运：从零开始的欧式面包制作艺术》 内容简介 本书是一本系统而深入的烘焙指南，旨在为所有对手工制作新鲜、美味面包怀有热情的读者提供一条清晰的进阶路径。我们摒弃了复杂的工业化流程，转而聚焦于家庭厨房环境下的实践操作、原料的深度理解以及对面团科学的细致剖析。这本书的哲学是：最好的面包诞生于耐心、观察和对传统技艺的尊重。 第一部分：基础构建——原料的奥秘与工具的精选 成功的烘焙始于对基本元素的精确掌握。本部分将带领读者全面认识面包制作的四大支柱：面粉、水、酵母和盐。 面粉的万千世界： 我们将详细解析不同蛋白质含量的面粉如何影响面包的结构和口感。从高筋到中筋，再到低筋，以及各种特色谷物粉（如黑麦粉、全麦粉、斯佩耳特小麦粉）的特性、吸水率和最佳用途。书中提供了详尽的表格，帮助读者根据配方需求精确选择面粉种类，并介绍了如何通过自磨谷物来提升风味层次。 水与活性的平衡： 水的温度、硬度和用量是控制面团水合作用的关键。我们探讨了冷水、温水和热水对酵母活性的影响，并解释了“面团温度”在整体发酵控制中的重要性。 酵母的生命周期： 深入讲解了商业酵母（鲜酵母、干酵母）与天然酵母（如波兰种、鲁邦种/天然酵母液）的工作原理。针对天然酵母爱好者，书中提供了从零开始培育、喂养和维护一个强健健康“野生”酵母的详细步骤，并辅以时间轴和常见问题的排查指南。 工具箱的智慧： 并非所有工具都必须昂贵，但正确的工具至关重要。本部分推荐了家庭烘焙者必备的工具清单，从高精度电子秤、面团刮板、专业发酵篮（Banneton）的选择，到铸铁锅（Dutch Oven）在模拟专业烤炉蒸汽环境中的妙用，确保读者能够高效、准确地进行操作。 第二部分：技艺的精进——揉面、发酵与塑形 本章是本书的核心，它将技术性的操作转化为一种直觉的艺术。 揉面的科学与感性： 我们区分了“搅拌”和“揉面”的目的。书中详细介绍了“充分揉面法”（Kneading）和“免揉法”（No-Knead），并重点解析了通过“叠拉法”（Stretch and Fold）来发展面筋的技巧。读者将学习如何通过“窗玻璃测试”（Windowpane Test）来判断面团的筋度是否达到理想状态，从而避免过度或揉面不足。 控温发酵的艺术： 发酵是面包风味的决定性阶段。本书将一发（初次发酵）和二发（最后发酵）的控制策略分解，解释了冷发酵（低温慢速发酵）如何深化风味、改善质地和延长保质期。我们提供了针对不同室温的详细时间表和湿度管理技巧。 塑造灵魂的技巧： 无论是法棍的精准滚圆、乡村面包（Pain de Campagne）的粗犷整形，还是吐司面包的紧实包裹，塑形决定了面包最终的结构和外观。书中通过清晰的图解步骤，展示了如何通过预整形、松弛和最终整形，为面包注入所需的张力和气泡分布。 第三部分：多元探索——经典与创新面包实践 本书收录了超过三十款经过反复验证的配方，覆盖了从简单日常面包到复杂节日烘焙的广阔领域。 欧洲经典系列： 深入探究了法式硬皮白面包（Baguette）的蒸汽烤制秘密，意大利恰巴塔（Ciabatta）的气孔结构形成，德式酸面包（Sourdough）的复杂酸度平衡，以及布里欧修（Brioche）高油高糖面团的处理要点。每款配方都附带了详细的“问题与对策”分析。 风味融合与内馅设计： 本部分侧重于如何将各种天然材料融入面团中以创造个性化风味。包括： 1. 谷物与种子： 燕麦、亚麻籽、葵花籽的预处理和添加时机。 2. 天然着色与调味： 使用天然酵母副产品（如发酵后的麸皮水）、蔬菜泥（如南瓜泥、甜菜泥）或香草进行风味提升。 3. 内馅的完美结合： 学习如何制作不渗水、不影响发酵的干果馅料和奶酪馅料，并掌握它们在整形过程中均匀分布的技巧。 炉火纯青：烤箱的终极运用 烘烤是面包制作的收尾仪式，也是决定最终成败的关键环节。本书详尽阐述了“烤箱的蒸汽”在面包形成中的决定性作用，解释了蒸汽如何延迟外皮硬化，使面包有更多时间膨胀，并形成光泽诱人的焦糖外壳。我们指导读者如何利用家庭烤箱、石板或铸铁锅，模拟专业面包房的高温高湿环境。此外，还讲解了如何通过划口（Scoring）来控制面包的膨胀方向和美学造型。 维护与储存： 提供了面包出炉后的正确冷却方式，以及不同类型面包在常温、冷藏和冷冻条件下的最佳储存方法，确保每一片面包都能在最佳状态下被享用。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本关于用面包机制作各种花样面包的书简直是烘焙新手的福音！我一直对烘焙充满热情，但总觉得家里那台面包机只能做出基础的面包，总想尝试一些更复杂、更吸引人的花样。这本书的出现简直是打开了新世界的大门。它不仅详细讲解了面包机的基本操作和维护，更重要的是，它提供了大量令人惊叹的花样面包食谱。从基础的吐司到复杂的螺旋面包、双色面包，甚至还有一些结合了果酱、坚果和巧克力的创意款式，每一步都配有清晰的图解和贴心的提示。我尝试了其中的“大理石纹吐司”，效果简直棒极了，烤出来的面包切面纹理漂亮，口感也比以往自己瞎琢磨出来的要松软有弹性。作者在讲解过程中，对不同面粉的特性、酵母的活性以及烘烤温度的微调都做了深入浅出的分析，让我对面包制作的原理有了更深刻的理解，不再是单纯地按部就班。对于那些想让自己的面包机发挥出最大潜力的朋友来说，这本书绝对是不可多得的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我尤其欣赏这本书在材料选择和替代方案上的详尽说明。在如今物价波动较大的环境下，灵活运用手边现有的材料进行创作至关重要。这本书详细列举了各种常见的面粉（高筋、中筋，甚至一些特色面粉）在花样面包制作中的表现差异，并给出了明确的替换比例和对成品口感可能带来的影响。更贴心的是，对于一些比较难买到的特殊原料，作者也提供了基于日常食材的替代方案，比如自制天然色素来为面包染色，或者用不同的果干组合来模拟特定风味。这让这本书的适用范围大大增强，即便是身处小城镇，不易买到专业烘焙原料的读者，也能游刃有余地享受制作花样面包的乐趣。它真正做到了将复杂的烘焙技术“接地气”，让每个人都能在自己的厨房里，用最便捷的方式，创造出令人惊喜的美味与造型。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我以前对“花样面包”这个概念有些敬而远之，总觉得那都是高级面包师的领域，跟我这个只有一台基础款面包机的人关系不大。然而，拜读了这本书后，我的心态完全转变了。作者的文风非常亲切自然，读起来丝毫没有高高在上的技术说教感。她好像是一位邻家热爱分享烘焙心得的姐姐，娓娓道来，让你觉得所有的操作都充满了乐趣而非压力。书中有一段关于“如何让孩子爱上吃全麦面包”的小故事，让我印象深刻，随后书中提供的那些伪装成卡通形状的健康花样面包，果然成功吸引了我的小侄子。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一本关于如何用食物传递爱和创意的指南。它鼓励读者去尝试、去创新，即使失败了也没关系，因为享受过程本身就是烘焙的乐趣所在。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的排版设计和图片质量真的非常出色，完全符合现代审美。作为一名对视觉体验要求较高的读者，我发现这本书在这一点上做得相当到位。每一款面包都有精美的成品照片，色彩饱满，质感十足，让人一看就心生向往，迫不及待想上手试试。更值得称赞的是，对于那些需要复杂造型的面包，作者贴心地将制作过程分解成了多个小步骤，配图细致入微，即便是像我这种对造型不太擅长的“手残党”也能轻松模仿。我特别喜欢它对“揉面”和“发酵”过程的描述，不像有些食谱那样空泛，而是结合了面包机的具体工作原理进行说明，比如如何判断面团是否揉到位，以及如何利用室温和湿度来调整发酵时间，这些都是实战经验的体现。这本书让我感觉，原来在家用面包机做出媲美专业面包店水平的花样面包，并非遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性强到让人惊讶。很多烘焙书只会给出配方，但这本书更像是手把手教你如何“驾驭”你的面包机。例如，它专门用了一章来讨论如何根据不同品牌和型号的面包机调整通用配方，这一点对于拥有不同设备的用户来说极其友好。我以前经常遇到同一个配方，用我的机器做出来口感就怪怪的，现在对照书中的指导调整了液体用量和揉面时间，问题迎刃而解。此外，书中还收录了一些关于如何利用面包机进行“半成品”制作的技巧，比如只用机器完成基础和面发酵，然后取出进行后续造型和二次发酵，这极大地拓展了面包机的应用范围，真正实现了“花样”的无限可能。书中的很多小窍门，比如如何防止吐司顶部开裂，或者如何做出漂亮的上色效果，都是我在其他地方搜集不到的宝贵经验。