《齊民要術》史話:國傢珍貴古籍名錄·齊民要術 9787501359783 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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繆啓愉，繆桂龍 著

圖書標籤:

• 齊民要術
• 農學
• 古代科技
• 中國古代農業
• 民生
• 曆史
• 珍貴古籍
• 文化遺産
• 技術史
• 唐代

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 國傢圖書館齣版社

ISBN：9787501359783

商品編碼：29834450686

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	《齊民要術》史話:國傢珍貴古籍名錄·齊民要術	作者	繆啓愉 、繆桂龍
定價	45.00元	齣版社	國傢圖書館齣版社
ISBN	9787501359783	齣版日期	2017-03-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《齊民要術》是中國現存*早*完整的古代農學名著，也是世界農學*早*有價值的名著之一。長期以來深受外所推崇，在今天也還煥發著農業科學技術的光輝。此書大約寫成於公元6世紀30年代到40年代之間，作者賈思勰，生活在南北朝的後魏。他是山東益都（今山東壽光縣）人，到過山西、河北、河南等省，足跡遍及黃河中下遊地區，書中所反映的也是黃河中下遊地區的農業生産情況。 賈思勰十分重視農業，所到之處，隨時隨地細心考察農業生産，通過調查采訪、比較研究和親身驗證，積纍瞭比較豐富的農業知識。在前代和當代的農業生産技術經驗的基礎上，加以總結、實驗和提高，寫成瞭這部世界農學名著。書的內容豐富多彩，規模宏偉，包括農、林、牧、副、漁各個方麵，成為總結我國農業精耕細作和多種經營優良傳統的代錶作，也是繼往開來的劃時代的創新巨著。 但是，《齊民要術》這書，由於古今名物異稱，古今和地方方言不一，技術性詞語古今分歧，加上流傳至今年代久遠，在輾轉傳抄、翻刻、排印的過程中，衍生瞭不少錯字、脫文、竄改等情況，因此世稱“難讀”。繆啓愉教授一直有一個願望，就是：先校釋《齊民要術》、再譯注《齊民要術》，再導讀《齊民要術》，再編寫《齊民要術》史話，編寫《齊民要術》選讀。 這次《中國珍貴典籍史話叢書》收入《<齊民要術>史話》，作者之一繆桂龍完全尊重其父繆啓愉先生對《齊民要術》的研究，參照其父的《<齊民要術>校釋》《<齊民要術>譯注》《<齊民要術>導讀》完成《<齊民要術>史話》的編寫。

作者簡介

目錄

編輯推薦

文摘

序言

《中華美食的韆年迴響：從沃野韆裏到案上珍饈》 在中國悠久的曆史長河中，飲食不僅是維係生命的本能，更是承載文化、凝聚情感、展現智慧的獨特載體。從先民們茹毛飲血的原始形態，到如今琳琅滿目、技藝精湛的烹飪藝術，中華美食的演變是一部波瀾壯闊的史詩，它深深植根於這片沃土，與農業的興衰、社會的變遷、思想的碰撞緊密相連，奏響瞭一麯麯關於生存、發展與文明的韆年迴響。 第一章：稻榖初生，五榖豐登的曙光 當曆史的帷幕緩緩拉開，我們便置身於一個充滿原始生命力的時代。遙遠的先民們，在對自然的敬畏與探索中，逐漸掌握瞭播種、收獲的奧秘。土地，這片承載一切的母親，孕育瞭稻、黍、稷、麥、菽等早期重要的糧食作物。它們不僅僅是果腹之物，更是人類文明的基石。 稻，作為東方文明的重要起源之一，它的栽培曆史悠久而輝煌。從南方濕潤的稻田，到北方相對乾燥的麥田，不同地理環境孕育瞭多樣化的種植方式。早期的人們，或許隻是簡單地將榖物曬乾、碾磨，然後煮食。然而，即便是最樸素的烹飪，也蘊含著對自然的感恩與對生活的期盼。每當豐收的季節來臨，人們便會舉行盛大的祭祀，感謝神靈的恩賜，祈求來年的風調雨順。這種對農耕的依賴，以及對糧食的敬畏，深深地烙印在中國人的血液之中。 麥，作為北方地區的重要主食，其種植和加工也經曆瞭漫長的發展。從最初的粗磨成粉，到後來利用石磨、水磨等工具，加工精度不斷提高。發酵技術的齣現，更是為麵食注入瞭新的生命力，蒸、煮、烙、烤，各種製作方法應運而生。餃子、麵條、饅頭等這些如今傢喻戶曉的美食，其雛形或許就誕生於這個充滿智慧的時代。 五榖的豐登，是古代社會最樸素的願望，也是最偉大的成就。它意味著溫飽，意味著繁衍，意味著文明的得以延續。每一次豐收的喜悅，都凝聚著先民們辛勤的汗水，也為中華美食的未來播下瞭希望的種子。 第二章：禮樂與烹調的交融：從祭祀到宮廷的盛宴 隨著社會的發展，原始的采集與狩獵逐漸被精耕細作所取代。部落的形成，國傢的齣現，使得社會結構日益復雜。在這一時期，飲食的功能也開始超越純粹的生理需求，與政治、宗教、文化緊密地結閤在一起。 祭祀，在早期社會扮演著至關重要的角色。人們通過祭祀天地、祖先，來錶達對神靈的崇拜，祈求國泰民安。而祭祀的供品，往往是當時最珍貴的食物，如牲畜、榖物、美酒等。這些食物在祭祀儀式中被賦予瞭神聖的意義，其製作和呈現方式也變得講究起來。這便是早期宮廷飲食的雛形，它開始追求儀式感和象徵意義。 周朝的建立，帶來瞭中國曆史上第一次關於飲食製度的係統化整理。《周禮》等典籍中，詳細記載瞭王室貴族的飲食規章，包括食材的選擇、烹飪的方法、餐具的講究，甚至用餐的禮儀。朝廷設有專門的官員負責膳食的供應和製作，如“食醫”、“膳夫”等。宮廷的宴飲，不僅是滿足口腹之欲，更是彰顯王權、鞏固統治的重要手段。 這一時期的烹飪技術也得到瞭顯著的提升。人們開始運用火的各種屬性，如烤、炙、烹、煮、蒸、燉等，並結閤不同的調味品，如鹽、醬、醋、薑、蔥、蒜等，來豐富食物的風味。對食材的精細加工，如切、剁、搗、搓等，也使得食物的形態更加多樣。 從祭祀的聖潔，到宮廷的奢華，飲食在這一時期，開始與禮樂文明深度融閤，成為一種社會等級和文化象徵的體現。它不再是簡單的食物，而是權力、秩序與審美的載體。 第三章：百傢爭鳴與飲食的革新：草根的智慧與流派的雛形 春鞦戰國時期，是中國曆史上思想文化空前繁榮的時代，也是飲食文化發生深刻變革的時期。當戰火紛飛、諸侯爭霸，也催生瞭思想的解放與文化的交流。在這片思想的沃土上，各種學派紛紛湧現，他們的思想不僅影響著政治和哲學，也潛移默化地滲透到瞭日常生活的方方麵麵，包括飲食。 道傢思想強調“道法自然”，崇尚簡樸與自然的飲食，認為過度的烹飪和奢華的食物會損害身體的本真。這種思想，在一定程度上推動瞭對食材原味和養生的關注。而儒傢則更注重飲食的禮儀和德行，強調適度和節製。 然而，更值得關注的是，在這一時期，隨著社會經濟的發展和人口的流動，飲食也開始走嚮平民化。各地開始齣現特色鮮明的飲食習慣和烹飪技法。一些原本隻在貴族階層纔能享用的食材和烹飪方法，逐漸傳播到民間。同時，民間也湧現齣大量樸實而富有創造力的烹飪智慧。 例如，在南方，稻米作為主食，衍化齣瞭種類繁多的米製品，如粥、飯、糕等。魚蝦等水産品因地製宜，成為重要的蛋白質來源，烹飪方式也逐漸多樣化。而在北方，麵食依然占據主導地位，各種餅、麵條、饅頭等，通過不同的發酵、揉製和烹飪方式，展現齣豐富的變化。 此外，隨著農業技術的進步，一些新的蔬菜和調味品也開始普及。例如，豆類的大量種植，使得豆腐、豆漿等豆製品開始齣現，為飲食增加瞭新的選擇。調味品也從簡單的鹽、醬，發展齣更多的種類，極大地豐富瞭食物的口感。 這一時期，雖然還沒有形成嚴格意義上的“菜係”，但南北方飲食的差異，以及不同地區、不同階層的飲食特色，已經開始顯現。草根的智慧，在與精英文化的碰撞中，為中華美食的未來發展奠定瞭多元化的基礎。 第四章：大一統與飲食的融閤：絲綢之路上的味蕾傳奇 秦漢統一，不僅結束瞭長期的分裂，也促進瞭各民族、各地區的文化融閤，飲食文化自然也不例外。龐大的帝國疆域，為不同地域的物産流通和飲食習慣的交流提供瞭前所未有的機遇。 漢代，絲綢之路的開通，更是將中國的飲食文化推嚮瞭世界。從西域傳來的鬍麻（芝麻）、葡萄、石榴、鬍桃等，不僅豐富瞭人們的食物種類，也帶來瞭新的烹飪理念和調味方式。例如，鬍麻油的齣現，為烹飪提供瞭新的選擇。羊肉的烹飪方式也因鬍人的影響而更加多樣，烤羊肉、羊肉湯等開始流行。 同時，中原的農耕技術和烹飪技法也通過絲綢之路嚮外傳播。榖物、蔬菜的種植，以及蒸、煮、炒等烹飪技法，都在一定程度上影響瞭沿途的飲食文化。 秦漢時期，官營的手工業十分發達，其中也包括食品的加工和釀酒業。大量的陶器、銅器等炊具和餐具的齣現，為烹飪和飲食提供瞭便利。同時，政府對農業的重視，也保證瞭糧食的穩定供應。 宮廷飲食在這一時期依然保持著較高的水準，但更加注重食材的豐富性和烹飪的多樣性。皇傢園林中種植瞭各種珍稀的蔬菜和水果，為宮廷宴飲提供瞭優質的食材。 漢代，對飲食的養生觀念也日益受到重視。受道傢思想影響，人們開始關注食物的性味、藥食同源的理念也逐漸興起。一些書籍開始記載關於食物的藥用價值和養生方法。 秦漢時期，中華飲食文化在開放與融閤中，展現齣前所未有的活力。來自遠方的食材，古老的技藝，與新的思想碰撞，共同譜寫瞭一麯大一統時代的味蕾傳奇。 第五章：亂世中的堅守與創新：南北方的分化與重塑 魏晉南北朝時期，中國曆史進入瞭一個相對動蕩的時期。然而，即便在戰亂與分裂之中，中華飲食文化的根脈依然頑強地延續和發展。這一時期，南北方飲食文化的差異進一步凸顯，並各自形成瞭獨特的風貌。 北方地區，由於長期受到遊牧民族的影響，牛羊肉的食用更為普遍。烹飪方式也更加粗獷、直接，如烤、燉、煮。麵食依然是主食，但製作更加精細，如蒸餅、湯餅等。同時，一些遊牧民族帶來的食材和烹飪習慣，也融入瞭北方的飲食文化中，例如奶製品的使用。 南方地區，則以稻米為主食，河湖水産豐富，因此海鮮和河鮮的烹飪獨具特色。南方氣候濕潤，水果蔬菜種類繁多，烹飪方式也更加細膩、講究，注重食材的本味，如清蒸、水煮、白灼等。南方地區也更早地發展齣精美的點心和小吃。 這一時期，佛教的傳入，對飲食文化也産生瞭一定的影響。素食的觀念開始在一些佛寺和信徒中傳播，但也並未成為主流。 文化交流依然存在，例如，北方的一些烹飪技法和食材也逐漸傳入南方，反之亦然。例如，北方的一些麵食製作技法，也逐漸被南方地區接受。 盡管社會動蕩，但人們對美好生活的嚮往並未因此停止，對美食的追求也依然存在。在各自的土壤中，南北方的飲食文化不斷汲取養分，進行著分化與重塑，為後來的大融閤積纍瞭能量。 第六章：盛世的繁華與飲食的極緻：唐宋的輝煌 唐宋時期，是中國曆史上經濟、文化、科技都達到頂峰的時期。社會安定，人民富足，對飲食的需求也日益旺盛，這直接催生瞭飲食文化的空前繁榮。 唐代，長安作為國際大都市，匯聚瞭來自世界各地的食材、烹飪技術和飲食習慣。鬍食風靡一時，如鬍餅、駝肉、羊肉等。政府鼓勵農業發展，物産極大豐富，宮廷宴飲極盡奢華。 cookbooks begin to emerge, documenting recipes and culinary techniques. 官營的食品作坊和酒肆遍布全國，為民眾提供瞭豐富多樣的選擇。 宋代，更是將中國飲食文化推嚮瞭一個新的高峰。經濟的繁榮，使得普通百姓也能享受到更為精美的食物。飲食業空前發達，齣現瞭各種主題的餐館，如“腳店”、“官店”、“市食”等。夜市的興盛，也為人們提供瞭更為便捷的餐飲服務。 宋代的烹飪技術也達到瞭極緻。蒸、炒、爆、溜、煸、涮等技法更為成熟，調味品種類繁多，如芝麻醬、鬍椒、辣椒（盡管此時尚未普及，但已有記載）等。食材的搭配也更為講究，注重色、香、味、形、器的和諧統一。 宋人對食材的追求也達到瞭新的高度，不僅追求食材的新鮮，更注重食材的季節性和地域性。蔬菜、水果、海鮮的烹飪方式也更加精細。 宋代，點心和小吃業也發展迅速，齣現瞭各種精美的糕點、糖果、麵點等，如燒麥、灌湯包、宋五嫂魚羹等。 茶文化的興盛，也對飲食産生瞭重要影響，茶點、茶食也成為飲食文化的重要組成部分。 唐宋盛世，不僅在政治經濟上輝煌，在飲食文化上也留下瞭濃墨重彩的一筆。它為後來的飲食文化發展奠定瞭堅實的基礎，也成為瞭後人心中的一道道關於美食的輝煌記憶。 結語：薪火相傳，生生不息的中國味道 從稻榖初生的原始饋贈，到宮廷宴飲的精緻禮儀，從百傢爭鳴的智慧碰撞，到絲綢之路的文化交融，再到唐宋盛世的極緻繁華，中華美食的演變，是一部關於勤勞、智慧、開放與傳承的宏偉史詩。它不僅僅是口腹之欲的滿足，更是中華民族精神的凝聚，是文化基因的傳承。 每一道菜肴，都可能蘊含著一段曆史；每一種食材，都可能訴說著一個故事；每一次烹飪，都凝聚著代代相傳的技藝與情感。這份“中國味道”，穿越韆年，依然鮮活地跳動在我們每個人的舌尖，滋養著我們的身體，也溫暖著我們的心靈。它將繼續薪火相傳，生生不息，在新的時代裏，綻放齣更加璀璨的光彩。

評分☆☆☆☆☆

從個人閱讀感受來說，這本書成功地在我心中種下瞭一顆“探究欲”的種子。它不是讀完就束之高閣的那種書，而是會持續激發你去思考和探索的動力。許多觀點和描述，都巧妙地引發瞭我對當下生活、文化現象的聯想和反思。比如，書中對某些古老社會治理模式的描述，放在今天來看，依然能提供寶貴的藉鑒意義。它讓我意識到，許多我們今天看似“新”的問題，其實在曆史長河中早有端倪。這種跨越時空的對話，讓閱讀體驗變得極其豐富和有價值。讀完後，我甚至開始主動去查閱更多相關的史料，去驗證和擴展書中的論點，這纔是真正優秀書籍的魅力所在——它不是終點，而是更廣闊世界的起點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的考據功夫之紮實，絕對令人肅然起敬。我對比瞭幾本相關領域的著作，深感作者在資料收集和交叉驗證方麵所下的苦功。每一個論點，背後都有著堅實的文獻支持，即便是看似微不足道的細節，也經過瞭細緻的辨析和考證。這使得整本書的論述極具說服力，讓人讀起來倍感信服，完全不用擔心“道聽途說”或“以訛傳訛”的問題。對於任何一個珍視知識嚴謹性的讀者來說，這種對細節的執著和對史實的尊重，是衡量一本好書的核心標準之一。它體現齣瞭一種匠人精神，將曆史研究提升到瞭一個新的高度，值得反復品味和推敲，每一次重讀，或許都能從中發現新的佐證。

評分☆☆☆☆☆

我這次選擇閱讀這本書，主要是衝著它所蘊含的文化價值去的。它不僅僅是提供瞭一個知識點，更像是在搭建一座連接古今的橋梁，讓我們得以窺見先人生活的智慧和時代的脈絡。閱讀過程中，我發現作者在敘事手法上極為高明，他沒有采用那種枯燥的學術論述，而是將宏大的曆史背景巧妙地融入到生動的故事敘述中，讓原本可能晦澀難懂的內容變得引人入勝。這種“以小見大”的敘事策略，使得曆史不再是冰冷的年代和事件，而是鮮活的、充滿煙火氣的人間百態。每當我讀到一個新的章節，都仿佛被帶入到那個特定的曆史場景中，去感受當時人們的喜怒哀樂和對生活的熱忱，這種沉浸式的體驗，是其他同類書籍難以比擬的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類偏嚮文化史的書籍有些敬畏，擔心自己專業知識不足會理解起來很吃力。但這本書的編排邏輯非常清晰，層次分明，作者似乎很懂得如何引導一個非專業讀者逐步深入。它不像那種堆砌資料的工具書，而是充滿瞭引導性的思考和深入的剖析。特彆是對一些關鍵概念的解釋，總是能做到深入淺齣，既保證瞭專業性，又照顧到瞭普通讀者的接受能力。我尤其喜歡它在處理復雜曆史問題時所展現齣的那種辯證思維，它沒有給齣簡單的“是”或“否”的結論，而是鼓勵讀者去多角度地思考問題背後的成因和影響。這對我來說，不僅僅是學習瞭知識，更重要的是學會瞭一種更成熟、更全麵的看待世界的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種古樸典雅的氣質撲麵而來，仿佛能透過封麵觸摸到曆史的厚重。拿到手裏，分量感十足，就知道裏麵絕對是乾貨滿滿。我特彆欣賞封麵上的題字和插圖，既有古典韻味又不失現代審美，看得齣齣版方在細節上的用心。內頁的紙張質感也很好，文字排版疏密得當，閱讀體驗非常舒適，即便是長時間研讀也不會感到視覺疲勞。要知道，對於這種嚴肅的曆史或文化類書籍來說，好的閱讀體驗是能大大提升閱讀興趣的，它不僅僅是知識的載體，更像是一件值得收藏的藝術品。我一直都在尋找那種能兼顧學術深度和閱讀舒適度的書籍，這本從外在到內在的呈現方式，都讓我感到驚喜和滿意，絕對是書架上的一顆璀璨明珠，每一次翻閱都像是一次與經典的對話。