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潘英俊著

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发表于2024-11-24

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商品介绍

店铺：英敏图书专卖店

出版社：广东科学技术出版社

ISBN：9787535966445

商品编码：29909332646

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

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书籍描述

内容介绍
《粤厨宝典》丛书分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》及《厨园篇》等册，本书为丛书中的其中1本，名为《粤厨宝典·味部篇》。本书以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心，着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。本书编排图文并茂，趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐1归纳和对比，有些部分更是历来秘而不宣的秘方，是目qiax*可*得的既有实用性又有资料性的工具书。《粤厨宝典》丛书可goxg烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。

关联推荐
（1）在设计上，本书*的特色是作者既能写书，又能画关于图书内容的手绘图。书中配有很多仿真性*强的手绘图，全是作者精心贴合图书内容来绘制的，令本书增色不少。（2）在内容上，本书分为烧烤章、卤浸章、焐焗章、风腊章、烟熏章、捃拾章、凉菜章等共7章，系统而详细地介绍了每种烹饪技*下的菜肴的原料、腌料、糖浆配方、卤水配方、制作方*、佐料等，实用性十分强，读者阅读后能很快地掌握菜肴是如何制作以及制作过程中的精妙部分所在之处。（3）在书的边栏位置上，作者附有书中内容的图注及文字注解，令读者对菜肴的历史来源、制作方*等有更深入的理解。 &xbsp;
目录
目录 kai篇语1 烧烤章5 光皮乳猪11 麻皮乳猪16 金龙乳猪21 明炉白切猪23 片猪方*24 乳猪酱25 泰式烧乳猪26 泰式蘸猪酱27 *式烧乳猪27 西班牙式烧乳猪28

目录
kai篇语1

烧烤章5
光皮乳猪11
麻皮乳猪16
金龙乳猪21
明炉白切猪23
片猪方*24
乳猪酱25
泰式烧乳猪26
泰式蘸猪酱27
*式烧乳猪27
西班牙式烧乳猪28
南烧北烤的因由28
烧乳猪的演变30
烧乳猪要诀32
乳猪选材34
五香烧肉36
澳门烧肉38
叉烧酥方41
烧肉的演变43
烧肉选材45
明炉脆皮狗51
炭烧狗膶（肝）53
花椒盐54
金陵片皮鸭54
北京片皮鸭57
广式片皮鸭61
片鸭方*62
潮连烧鸭64
酸梅酱68
说酸梅69
金陵加汁鸭70
京都汁烤鸭70
蒜香烤鸭70
紫苏烤鸭70
香烧琵琶鸭71
拣鸭要诀73
香烧八宝鸭83
串烧鸭下巴84
香烧鸭唇包85
如何处理鸭肠86
西汁86
脆皮烧鹅87
桂花烧鹅94
骨香烧鹅94
酸菜烧鹅94
黑椒烧鹅94
咖喱烧鹅95
彭公huo鹅95
粤式片皮鹅96
片皮鹅二食98
拣鹅要诀99
烧鹅要诀116
身正才有好烧鹅123
南乳吊烧鸡124
沙茶吊烧鸡126
脆皮风沙鸡128
风沙馅129
椰香吊烧鸡129
咖喱吊烧鸡130
香叶琵琶鸡130
香橙汁131
大红脆皮鸡132
席上片皮鸡134
番茄酱136
片鸡方*136
各式片皮鸡137
脆香葫芦鸡138
太和烧鸡140
脆皮乳鸽皇143
脆香茶皇鸽145
淮盐146
南乳吊烧鸽147
吊烧琵琶鸽148
蒜香吊烧鸽150
堂斩乳鸽*151
蒜香盐151
蜜汁叉烧152
叉烧秘诀154
炭烧与气烧的概念155
味醂与叉烧156
叉烧亮泽*宝157
酒与叉烧159
脆皮叉烧161
脆皮叉烧秘诀163
糖胶制作163
炭烧猪颈肉164
吊烧金沙骨165
粤式烤全羊166
新疆烤全羊167
蒙古烤全羊171
维族烤全羊173
马奶酒174
蜜汁烧羊肉175
蒙古烤羊髀（腿）176
烤烧手抓羊177
辣香手抓羊178
鱼香手抓羊178
奇香手抓羊178
拣羊要诀179
蜜汁烧牛肉182
蜜椒烧牛肉182
香烧桂花扎183
香烧三星扎185
香烧桂花肠186
香烧鸭脚包187
串烧金钱鸡188
香烧金银膶189
蜜汁吊烧鳝190
叉烧鳜鱼191
蜜香烧圆蹄192
脆皮咸猪手192
脆皮烧大肠193
香熏脆肠头194
烤烧酿大肠195

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