預售 食物與科學的美味邂逅 顛覆飲食常識的分子烹飪 石川伸一 著 中信齣版社圖書 中信齣版 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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書名：食物與科學的美味邂逅

定價：49.00元

作者：石川伸一

齣版社：中信齣版集團

齣版日期：2018-07

頁碼：196

裝幀：平裝

開本：32開

ISBN：9787508689920

這是一本為“吃貨”準備的書。“好吃”有什麼科學道理？“美味”到底在哪裏？當食物與科學相遇，用做實驗的方式做飯，從餐廳的招牌菜，到日常生活中的液氮冰淇淋，探索超越現實的“食物”，這就是風靡全球的酷炫分子料理（分子烹飪）！

這是一本“秀恩愛”的科普。科學與美食在書中“戀愛”，講述分子料理中難捨難分的科學與食物。作者在書中毫不掩飾自己對烹飪和美味的熱愛，他的妻子還專門為本書創作70餘幅漫畫插圖，搭配作者輕鬆的筆調，更生動地演繹科學與美食的“愛情”。

這還是一本“達人”的科普書。時下流行的“雜學”分子料理，不懂你就“OUT”瞭。聞、吃得上的新潮科學，顛覆你的飲食常識。科學能吃嗎？好吃嗎？當然！

有人說，做飯就像做實驗。對於擅長分子烹飪的廚師來說，這句話太對瞭，廚房就是他創造美味的實驗室。

“分子烹飪”就是指從分子層麵研究食材的性質、烹飪過程中發生的變化，以及影響食物美味的主要因素，搞清楚美味的科學道理；然後再根據這些科學知識來開發特色食材、新烹飪方法和創意食物。它就是烹飪的“科學過濾器”！

這是一本輕鬆有趣的科普讀物，帶你瞭解分子烹飪的前世今生。

作者用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的過程。人類到底是怎樣感知美味的？構建食物美味的關鍵成分是什麼？烹飪器具和烹飪方法對食物的美味能有多大幫助？這些問題都能在書中找到答案，你還會看到未來“食物”的無限可能。

此外，書中還講述瞭廚師與科學傢（包括建築師）之間相互的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。本書配有70餘幅簡潔有趣的插圖，閱讀輕鬆無障礙，是一道既營養豐富又易於理解的知識佳肴。

前言 V

第1章  食物和科學相遇的曆史

1.當廚師遇到科學003

2.當科學傢遇到烹飪012

3.烹飪之科學的未來020

第2章  讓食物更加美味的科學

1.用大腦感受食物的美味035

2.感受食物的滋味和氣味047

3.感受食物的質地和溫度061

第3章  美味食物的科學

1.構成美味食物的四種基本分子075

2.掌握食物美味關鍵的分子088

3.烹飪中的反應和物質的三種相態101

第4章  烹製美味食物的科學

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