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杜敏著 著

圖書標籤:

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• 吃貨
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• 28元
• 指南
• 零食
• 小吃
• 省錢
• 優惠
• 美食攻略

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 龍門書局

ISBN：9787508839974

商品編碼：29980881412

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：吃貨指南

定價：38.00元

作者：杜敏著

齣版社：龍門書局

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787508839974

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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《吃貨指南》係列由《中國國傢旅遊》雜誌全程策劃，通過駐京城的美食記者一年半時間的實地考察探訪、親自試吃，本著公平公正、客觀求實的態度，收集相關美食情報並撰稿成書，旨在為廣大的“好吃嘴”提供*便捷、實用的美食參考指南。書中以人均**不超過99元的消費標準，全麵而詳細地為吃貨們推薦京城的小吃、特色餐館、全國八方菜肴和異國美食。讓你既HOLD住錢包，又對得起胃，真正花得值、吃得爽。

內容提要

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一部《舌尖上的中國》美食紀錄片，帶火瞭源遠流長的中華美食文化，片中那些色香味俱全的特色美食，令吃貨們垂涎三尺，越看越餓。如果你也是饞貓軍團中的一位，那麼不妨跟著《吃貨指南》係列，與我們一起享受一次“舌尖上的美味”吧。
《吃貨指南》係列由《中國國傢旅遊雜誌》全程策劃。書中內容由中國國傢旅遊雜誌駐各地的美食記者經過1年半時間的實地考察探訪、親自試吃，本著公平公正、客觀求實的態度，收集相關美食情報並撰稿成書，旨在為廣大的“好吃嘴”提供便捷、實用的美食參考指南。批吃貨指南共計7本，具體産品如下。
1） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍北京美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193681'>《吃貨指南——99元吃遍北京美食》
2） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍西安美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193687'>《吃貨指南——99元吃遍西安美食》
3） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍成都美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193685'>《吃貨指南——99元吃遍成都美食》
4） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍重慶美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193684'>《吃貨指南——99元吃遍重慶美食》
5） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍上海美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193682'>《吃貨指南——99元吃遍上海美食》
6） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍廣州美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193683'>《吃貨指南——99元吃遍廣州美食》
7） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍武漢美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193686'>《吃貨指南——99元吃遍武漢美食》
·“吃貨”須知——圖書特色與體例說明
本套《吃貨指南》係列圖書具有以下特點和實用性。
（1）圖書內容精心策劃，精細安排
全書主要分3個部分。
部分為：全城撒網吃遍特色小吃。在這部分中，主要給吃貨們推薦瞭該城市的相關特色小吃，無論是傳統的中華名小吃，還是當地的特色風味小吃，都能讓你一飽口福。
第2部分為：99元吃遍特色大餐。主要以人均消費不超過99元為標準，全麵而詳細地給吃貨們推薦瞭當地一些特色餐館、全國八方菜肴和異國美食。既讓你hold住錢包的同時，又讓你滿足胃的需求。真正讓你吃得爽、花得值。
第3部分為：跟我學做當地正宗特色美食。讓吃貨們不僅通過該書吃到相關美食，而且還能學到當地經典特色美食的製作方法，即便無法親自前往該城市品嘗美食的吃貨們，也能在傢自己動手製作並享用。
（2）細心周全的美食指南，讓您“吃時”無憂
實用的美食地圖。本套書給吃貨們準備瞭完備的美食地圖，無論是特色小吃，還是特色餐飲店，都有明細的地圖指南。特彆是開篇的美食大地圖，可以讓你按圖索驥，快速找到自己需要的美食地點。並且地圖背麵還給吃貨們提供瞭完善的攻略信息，如店名、地址、電話、交通指南等，方便你齣行時，不帶書隻憑這張地圖也能搜尋到自己想要的美食餐館。
周全的美食指南。本套書從吃貨的實際需求齣發，提供瞭周全的信息服務，如各餐飲店特色美食推薦、人均消費水平、各分店分布信息、適閤客路、地址電話、交通指南、停車位、營業時間、溫馨提示等，應有盡有，讓你吃得放心、吃得舒適。

目錄

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品不盡的帝都滋味

匯聚八方精華的北京味
北京美食區域全搜索
小吃集中地
餐館集中地
北京超HOT美食推薦
烤鴨
涮鍋子
品不盡的帝都滋味
炸醬麵
驢打滾
褡褳火燒
炒肝
爆肚
焦圈和豆汁
門丁肉餅
抓炒魚片
譚傢菜

Part 1全城撒網吃遍北京小吃

中華名小吃
灌腸
爆肚
驢打滾
褡褳火燒
蕓豆捲
豌豆黃
炒肝
豆汁
焦圈
奶油炸糕
蝴蝶酥
麵茶
糖火燒
銀絲捲
艾窩窩
白水羊頭
糖耳朵
薑絲排叉
奶酪
百果年糕
薩其馬
杏仁豆腐
脆麻花
炸迴頭
炒紅果
蜜三刀
薄脆
炸三角
小窩頭
酸梅湯
冰糖葫蘆
奶捲
羊眼包
藤蘿餅
墩餑餑

NO.2北京民間特色小吃全搜索
炸醬麵
鹵煮火燒
燒賣
門丁肉餅
糖捲果
炒疙瘩

NO.3北京其他特色小吃全搜索
扒糕
白薯鈴
糖螺螄轉
牛舌餅
果子乾
白湯雜碎

NO.4 99元吃遍北京特色小吃

Part 2饕餮美食盡在北京

北京菜冠京城

1 烤鴨
全聚德烤鴨
便宜坊
大董烤鴨店
利群烤鴨店
鴨王烤鴨
德緣烤鴨店
紅蓮烤鴨店
長安壹號
九花山烤鴨店
大鴨梨烤鴨店
老宅院
香滿樓

2 涮肉
滿福樓
惠豐涮肉館
宏源南門涮肉
口福居
京福華肥牛
老五四季涮肉
聚寶源
奇門涮肉坊
洪運軒飯莊
羊大爺涮肉
八先生涮肉坊
友仁居華安肥牛火鍋
陽坊勝利涮肉
匹夫涮肉城
洋妞涮肉

3
東來順飯莊
白魁老號飯莊
壹條龍飯莊
晉陽飯莊
慶豐包子鋪
鼓樓姚記炒肝
豐年灌腸
都一處
餛飩侯
西來順
砂鍋居飯莊
又一順飯莊
西安飯莊
麯園酒樓
功德林素菜館
同春園飯店
稻香村
玉華颱飯莊
惠豐堂飯莊
天福號
烤肉宛
烤肉季
緻美齋
泰豐樓

4 傢常菜
悅賓飯館
花傢怡園
那傢小館
珍巷福地四閤院菜館
串府
院落
印巷小館
過客
後海彆院
花妞小食部
劉宅食府
紅色經典主題餐廳
英雄山莊
昔巷
十八茶院
國營新成削麵館
大碗居
京味樓
小王府
郭林傢常菜
北平樓酒樓
老滸記民俗酒樓
芝麻花餐廳
青年餐廳
106號精製傢常菜館
福滿園

NO.2八方菜肴

1 川菜
張媽媽特色川味館
四川飯店
雙流老媽兔頭
蜀國演義
皇城老媽
華天峨嵋酒傢
都江源
江邊城外烤全魚
麻辣誘惑
眉州東坡酒樓
錦府鹽幫酒樓

2 雲南菜
麗江庭院之柔軟時光
一坐一忘餐廳
束河人傢
香草香草
雲海肴
甲21號招待所
茶花妹子雲南餐廳

3 東北菜
大清花餃子館
黑土印象
梅花傢人餃子館
三閤樓私房東北菜
雪中鮮漁村

4 粵菜
港麗餐廳
金鼎軒
太興餐廳
唐宮海鮮舫

5 貴州菜
君琴花
三個貴州人
猜火車電影餐廳
蜜桃餐廳

6 西北菜
秦唐府
西貝蓧麵村
鐵鍋一居
西品西部傢鄉菜
清真吐魯番餐廳
西貝九十九頂氈房

7 颱灣菜
欣葉
鹿港小鎮

8 其他菜
巴紮童嘎藏餐吧
蜜巢港式茶餐廳

NO.3異國美食

1 西餐
Let's Burger plus
Café De Sofa
葡萄院兒
安妮意大利餐廳
芝士蜜餐廳
祖母的廚房
站點
豪尚豪牛排館

2 俄羅斯菜
起士林西餐廳
基輔羅斯餐廳
彼得堡西餐廳
莫斯科餐廳
大笨象
白夜西餐

3 日韓料理
爭鮮外帶壽司
將太無二
闆長壽司
青山日本料理
鬆子日本料理
愛江山
義氣烤肉餐吧
PANKOO釜山料理
火爐火
炸醬麵真棒

4 東南亞及南亞菜
燕尾蝶
蕉葉泰國餐廳
為人民服務
粟庫泰
慶雲樓
妙Muse巴黎越南小吃
泰瑪麗餐廳
印度小廚

Part 3 跟我學做正宗北京美食

學做特色小吃
1.驢打滾
2.炒肝
3.爆肚
4.老北京炸醬麵
5.奶油炸糕
6.窩窩頭
7.蜜三刀
8.豌豆黃
9.褡褳火燒
10.門丁肉餅

NO.2學做特色菜品
1.抓炒魚片
2.京醬肉絲
3.老北京拌菠菜
4.京都排骨
5.涮羊肉
6.北京鍋燒雞
7.砂鍋牛肉
8.北京辣菜
9.北京扡瓜皮
10.北京烤肉

附錄1 一天99元吃遍北京美食
附錄2 北京風味小吃綜閤店
附錄3 各地駐京辦美食推薦
附錄4 尋覓十大人氣頗旺的老北京民間麵館
附錄5 北京十大不可不去的隱秘餐廳

作者介紹

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杜敏，《中國國傢旅遊》雜誌北京站美食記者，酷愛美食，熱衷發現不為人知的各種美味。

文摘

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序言

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《饕餮盛宴：從街頭小吃到米其林星級全攻略》 引言：味蕾的史詩，舌尖上的探險 在這個信息爆炸的時代，關於“吃”的指南層齣不窮，但真正能帶你深入食物靈魂、洞悉烹飪哲學的著作卻寥寥無幾。《饕餮盛宴：從街頭小吃到米其林星級全攻略》並非一本簡單的美食推薦手冊，它是一部對全球飲食文化的深度考察，一次對味覺極限的激情探索。本書旨在為所有熱愛美食、渴望超越日常三餐的讀者，構建一張詳盡而富有洞察力的“味覺地圖”。 第一部分：尋味溯源——食物背後的曆史與文化肌理 (約400字) 美食，從來不是孤立存在的。它深深植根於特定地域的氣候、曆史變遷和人文精神之中。本書的開篇，將帶領讀者穿越時空，探尋那些定義瞭世界頂級風味的文化根源。 我們首先深入研究瞭地中海飲食的黃金法則，解析橄欖油、全榖物和海鮮如何不僅僅是營養的選擇，更是健康生活哲學的體現。接著，我們將目光投嚮東方，剖析中國“和”的烹飪哲學，從對火候的極緻掌控到對食材本味的尊重，揭示中國八大菜係如何以截然不同的方式詮釋“五味調和”。 特彆闢齣一章，專門探討殖民曆史與香料貿易對全球味覺格局的重塑。從鬍椒的血腥貿易史，到辣椒如何跨越海洋成為新大陸的標誌性味道，我們將展示這些看似微小的調味品是如何驅動曆史的齒輪，並最終融入我們今天的餐盤。例如，南美洲的酸辣醬與東南亞的咖喱，其內核深處都留有早期全球化浪潮的印記。理解這些曆史，能讓你在品嘗任何一道異國菜肴時，都能感受到更深層的文化共鳴。 第二部分：技術解構——從廚房科學到烹飪藝術的升華 (約550字) 成功的烹飪，是藝術與科學的完美結閤。本書的第二部分將摒棄花哨的辭藻，用嚴謹的科學視角，解構那些使一道菜從“好吃”躍升至“難忘”的關鍵技術。 “梅拉德反應的魔力”：我們詳細分析瞭褐變反應的化學原理，解釋瞭為什麼烤麵包的香氣、煎牛排的美拉德外殼（Maillard Crust）無法通過簡單加熱復製。書中配有詳盡的溫度麯綫圖和分子結構示意圖，幫助讀者理解如何精確控製這一過程，以達到外酥內嫩的完美境界。 發酵的“時間魔法”：從法國的陳年奶酪到日本的味噌和醬油，發酵是時間賦予食物的復雜風味。本章深入探討瞭不同微生物群落（酵母、黴菌、細菌）在不同環境下的作用，揭示瞭如何通過調整鹽度、濕度和溫度，誘導齣更具層次感的鮮味（Umami）。我們還將介紹低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製藝術，闡述其如何通過恒溫，最大限度地保留食材的原有風味與汁水。 刀工的哲學與器械的哲學：刀法不僅僅關乎美觀，更關乎受熱麵積與口感的均勻性。本書邀請瞭數位資深中餐廚師，以圖文並茂的方式，詳細展示瞭“蓑衣刀法”、“菊花刀法”等高難度技巧的實際應用場景。此外，我們還對比分析瞭不同材質和重量的鍋具（鑄鐵、不銹鋼、陶瓷）對熱傳導和風味鎖定的影響，教導讀者如何為特定菜肴選擇最閤適的“武器”。 第三部分：米其林之外——探索未被定義的味覺疆域 (約550字) 本書最大的價值，在於帶領讀者走齣大眾點評和傳統榜單的既有框架，探索那些需要“深度挖掘”纔能發現的味覺寶藏。 “隱形名店”的挖掘路徑：我們探討瞭如何識彆那些尚未被主流媒體關注，但已在當地食客中享有盛譽的“社區英雄”。這包括對“無招牌店”的評估標準——例如，觀察食材的采購鏈、後廚的忙碌程度，以及食客的構成比例。本書提供瞭一套量化的評估框架，幫助你在陌生的城市中，快速鎖定那些真正的美食熱點。 極限風味的邊界探索：我們不迴避那些挑戰傳統認知、甚至略帶“獵奇”的食材與烹飪方式。例如，對北歐新北歐烹飪中“發酵魚子”的處理，以及拉丁美洲利用昆蟲蛋白作為可持續蛋白質來源的嘗試。本書旨在拓寬讀者對“可食用”與“美味”的界限認知，激發對未知味覺的敬畏與好奇心。 自我的味覺校準：本書的最後一章，是寫給讀者自己的。我們提供瞭係統的“味覺記憶訓練法”，教導讀者如何通過對比品嘗（例如，同時品嘗三種不同産地的海鹽），來訓練大腦對酸、甜、苦、鹹、鮮的敏感度。我們相信，最好的“美食指南”，是讀者自身日益精進的味覺係統。隻有當你能清晰地分辨齣白葡萄酒中橡木桶的烘烤香、柑橘的酸度和礦物感時，你纔真正掌握瞭品鑒的鑰匙。 結語：享受旅程，而非目的地 《饕餮盛宴》是一張邀請函，邀請你帶著開放的心態，去擁抱每一次烹飪的嘗試和每一口食物的邂逅。它不是要求你必須去所有推薦的餐廳，而是希望你學會如何提問、如何觀察、如何感受——最終，將每一餐都變成一次意義非凡的探索。真正的美食傢，是永遠在路上的學習者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏處理得非常老道，初讀時會覺得故事綫索看似鬆散，像是一團沒有明確方嚮的迷霧，但隨著深入，你會發現作者巧妙地埋設瞭無數的伏筆和暗綫，它們如同精密的齒輪般，在不知不覺中咬閤在一起，最終導嚮一個令人拍案叫絕的高潮。我尤其欣賞作者在處理時間跨度和視角轉換上的功力，他能夠在宏大的曆史背景與個體細膩的情感波動之間自由切換，絲毫不顯突兀。那種抽絲剝繭，層層遞進的敘事手法，讓人不得不一頁接著一頁地讀下去，生怕錯過任何一個細微的綫索。它不是那種讓你一眼望到底的直白故事，而更像是一場智力與情感的雙重博弈，需要讀者投入百分之百的注意力纔能完全領會其中精妙的結構設計，讀完後迴味無窮，感覺像剛解開瞭一個復雜的謎題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是驚喜，拿到手裏就感覺沉甸甸的，紙張的質感非常細膩，那種微微泛著啞光的觸感，讀起來讓人心情舒暢。封麵采用瞭一種非常復古的深綠色調，搭配上燙金的書名，低調中透著一股高級感，完全不像那種廉價的快餐讀物。我特彆喜歡它內頁的排版，字體大小適中，行間距處理得恰到好處，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。更值得一提的是，書中的插圖簡直是藝術品級彆的，無論是風景描繪還是人物刻畫，都充滿瞭靈氣和故事感，每一幅圖都像是精心製作的版畫，為文字增添瞭無盡的想象空間。光是翻閱這本書的物理形態，就已成為一種享受，足以見得齣版方在製作上的用心程度，這絕對是一本值得收藏的書，光是放在書架上，都能提升整個房間的格調。

評分☆☆☆☆☆

這本書中對人物心理的刻畫，簡直是達到瞭令人毛骨悚然的真實感。我常常會産生一種錯覺，仿佛自己就是書中某位主角，切身體會著他們的掙紮、喜悅與絕望。作者對於情緒的捕捉異常精準，他沒有采用大段的心理獨白來解釋人物動機，而是通過極其細微的動作、眼神的閃躲，甚至是沉默中的停頓，將人物內心翻湧的情感錶現得淋灕盡緻。例如，那個配角A在麵對重大抉擇時的那種手部細微顫抖的描寫，我讀到時甚至能感覺到自己指尖傳來的冰涼感。這種“展示而非告知”的寫作技巧，使得人物形象立體而飽滿，絕非臉譜化的符號。讀完後，那些角色仿佛沒有真正離開，他們的選擇和遺憾，依然在我的腦海中不斷迴響，讓人不禁去思考，如果是我處在那種境地，又會如何抉擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格充滿瞭古典的韻味和詩意的張力，讀起來簡直是一種聽覺上的盛宴。作者的用詞考究，遣詞造句之間流淌著一種沉靜而悠遠的美感，很多句子讀起來都可以直接摘抄下來作為座右銘。他似乎對每一個詞語的音律和意境都進行瞭反復的斟酌，使得長句的鋪陳也毫無冗餘之感，反而帶著一種華麗的節奏感。更令人驚嘆的是，作者成功地在保持古典美感的同時，避免瞭晦澀難懂的陷阱，他用一種極其流暢的方式將深奧的哲理融入到日常的對話之中，讓晦澀的思辨變得觸手可及。每一次呼吸之間，都能感受到文字的力量和美感，這本書的閱讀體驗，更像是在品鑒一麯精心編排的交響樂，高低起伏，錯落有緻，讓人沉醉其中。

評分☆☆☆☆☆

從主題探討的深度來看，這本書無疑是具有裏程碑意義的。它並不滿足於講述一個簡單的故事，而是將觸角伸嚮瞭人類存在的根本性問題：記憶的可靠性、時間流逝的本質，以及個體在宏大命運麵前的抗爭與消解。作者敢於直麵那些令人不安的哲學議題，並通過巧妙地設置象徵性的場景和意象，引導讀者進行自我反思。這不是那種讀完就扔的消遣讀物，而是需要反復咀嚼、沉澱的文本。每一次重讀，都能從中發掘齣全新的層次和更深遠的寓意，仿佛作者在書中放置瞭多把“鑰匙”，對應著不同階段的人生感悟。它挑戰瞭我的既有認知，迫使我跳齣慣常的思維模式去審視世界，這種思維上的衝擊感，是極其難得和寶貴的閱讀體驗。