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杜敏著 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 龙门书局

ISBN：9787508839974

商品编码：29980881412

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：吃货指南

定价：38.00元

作者：杜敏著

出版社：龙门书局

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787508839974

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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《吃货指南》系列由《中国国家旅游》杂志全程策划，通过驻京城的美食记者一年半时间的实地考察探访、亲自试吃，本着公平公正、客观求实的态度，收集相关美食情报并撰稿成书，旨在为广大的“好吃嘴”提供*便捷、实用的美食参考指南。书中以人均**不超过99元的消费标准，全面而详细地为吃货们推荐京城的小吃、特色餐馆、全国八方菜肴和异国美食。让你既HOLD住钱包，又对得起胃，真正花得值、吃得爽。

内容提要

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一部《舌尖上的中国》美食纪录片，带火了源远流长的中华美食文化，片中那些色香味俱全的特色美食，令吃货们垂涎三尺，越看越饿。如果你也是馋猫军团中的一位，那么不妨跟着《吃货指南》系列，与我们一起享受一次“舌尖上的美味”吧。
《吃货指南》系列由《中国国家旅游杂志》全程策划。书中内容由中国国家旅游杂志驻各地的美食记者经过1年半时间的实地考察探访、亲自试吃，本着公平公正、客观求实的态度，收集相关美食情报并撰稿成书，旨在为广大的“好吃嘴”提供便捷、实用的美食参考指南。批吃货指南共计7本，具体产品如下。
1） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍北京美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193681'>《吃货指南——99元吃遍北京美食》
2） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍西安美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193687'>《吃货指南——99元吃遍西安美食》
3） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍成都美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193685'>《吃货指南——99元吃遍成都美食》
4） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍重庆美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193684'>《吃货指南——99元吃遍重庆美食》
5） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍上海美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193682'>《吃货指南——99元吃遍上海美食》
6） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍广州美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193683'>《吃货指南——99元吃遍广州美食》
7） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍武汉美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193686'>《吃货指南——99元吃遍武汉美食》
·“吃货”须知——图书特色与体例说明
本套《吃货指南》系列图书具有以下特点和实用性。
（1）图书内容精心策划，精细安排
全书主要分3个部分。
部分为：全城撒网吃遍特色小吃。在这部分中，主要给吃货们推荐了该城市的相关特色小吃，无论是传统的中华名小吃，还是当地的特色风味小吃，都能让你一饱口福。
第2部分为：99元吃遍特色大餐。主要以人均消费不超过99元为标准，全面而详细地给吃货们推荐了当地一些特色餐馆、全国八方菜肴和异国美食。既让你hold住钱包的同时，又让你满足胃的需求。真正让你吃得爽、花得值。
第3部分为：跟我学做当地正宗特色美食。让吃货们不仅通过该书吃到相关美食，而且还能学到当地经典特色美食的制作方法，即便无法亲自前往该城市品尝美食的吃货们，也能在家自己动手制作并享用。
（2）细心周全的美食指南，让您“吃时”无忧
实用的美食地图。本套书给吃货们准备了完备的美食地图，无论是特色小吃，还是特色餐饮店，都有明细的地图指南。特别是开篇的美食大地图，可以让你按图索骥，快速找到自己需要的美食地点。并且地图背面还给吃货们提供了完善的攻略信息，如店名、地址、电话、交通指南等，方便你出行时，不带书只凭这张地图也能搜寻到自己想要的美食餐馆。
周全的美食指南。本套书从吃货的实际需求出发，提供了周全的信息服务，如各餐饮店特色美食推荐、人均消费水平、各分店分布信息、适合客路、地址电话、交通指南、停车位、营业时间、温馨提示等，应有尽有，让你吃得放心、吃得舒适。

目录

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品不尽的帝都滋味

汇聚八方精华的北京味
北京美食区域全搜索
小吃集中地
餐馆集中地
北京超HOT美食推荐
烤鸭
涮锅子
品不尽的帝都滋味
炸酱面
驴打滚
褡裢火烧
炒肝
爆肚
焦圈和豆汁
门丁肉饼
抓炒鱼片
谭家菜

Part 1全城撒网吃遍北京小吃

中华名小吃
灌肠
爆肚
驴打滚
褡裢火烧
芸豆卷
豌豆黄
炒肝
豆汁
焦圈
奶油炸糕
蝴蝶酥
面茶
糖火烧
银丝卷
艾窝窝
白水羊头
糖耳朵
姜丝排叉
奶酪
百果年糕
萨其马
杏仁豆腐
脆麻花
炸回头
炒红果
蜜三刀
薄脆
炸三角
小窝头
酸梅汤
冰糖葫芦
奶卷
羊眼包
藤萝饼
墩饽饽

NO.2北京民间特色小吃全搜索
炸酱面
卤煮火烧
烧卖
门丁肉饼
糖卷果
炒疙瘩

NO.3北京其他特色小吃全搜索
扒糕
白薯铃
糖螺蛳转
牛舌饼
果子干
白汤杂碎

NO.4 99元吃遍北京特色小吃

Part 2饕餮美食尽在北京

北京菜冠京城

1 烤鸭
全聚德烤鸭
便宜坊
大董烤鸭店
利群烤鸭店
鸭王烤鸭
德缘烤鸭店
红莲烤鸭店
长安壹号
九花山烤鸭店
大鸭梨烤鸭店
老宅院
香满楼

2 涮肉
满福楼
惠丰涮肉馆
宏源南门涮肉
口福居
京福华肥牛
老五四季涮肉
聚宝源
奇门涮肉坊
洪运轩饭庄
羊大爷涮肉
八先生涮肉坊
友仁居华安肥牛火锅
阳坊胜利涮肉
匹夫涮肉城
洋妞涮肉

3
东来顺饭庄
白魁老号饭庄
壹条龙饭庄
晋阳饭庄
庆丰包子铺
鼓楼姚记炒肝
丰年灌肠
都一处
馄饨侯
西来顺
砂锅居饭庄
又一顺饭庄
西安饭庄
曲园酒楼
功德林素菜馆
同春园饭店
稻香村
玉华台饭庄
惠丰堂饭庄
天福号
烤肉宛
烤肉季
致美斋
泰丰楼

4 家常菜
悦宾饭馆
花家怡园
那家小馆
珍巷福地四合院菜馆
串府
院落
印巷小馆
过客
后海别院
花妞小食部
刘宅食府
红色经典主题餐厅
英雄山庄
昔巷
十八茶院
国营新成削面馆
大碗居
京味楼
小王府
郭林家常菜
北平楼酒楼
老浒记民俗酒楼
芝麻花餐厅
青年餐厅
106号精制家常菜馆
福满园

NO.2八方菜肴

1 川菜
张妈妈特色川味馆
四川饭店
双流老妈兔头
蜀国演义
皇城老妈
华天峨嵋酒家
都江源
江边城外烤全鱼
麻辣诱惑
眉州东坡酒楼
锦府盐帮酒楼

2 云南菜
丽江庭院之柔软时光
一坐一忘餐厅
束河人家
香草香草
云海肴
甲21号招待所
茶花妹子云南餐厅

3 东北菜
大清花饺子馆
黑土印象
梅花家人饺子馆
三合楼私房东北菜
雪中鲜渔村

4 粤菜
港丽餐厅
金鼎轩
太兴餐厅
唐宫海鲜舫

5 贵州菜
君琴花
三个贵州人
猜火车电影餐厅
蜜桃餐厅

6 西北菜
秦唐府
西贝莜面村
铁锅一居
西品西部家乡菜
清真吐鲁番餐厅
西贝九十九顶毡房

7 台湾菜
欣叶
鹿港小镇

8 其他菜
巴扎童嘎藏餐吧
蜜巢港式茶餐厅

NO.3异国美食

1 西餐
Let's Burger plus
Café De Sofa
葡萄院儿
安妮意大利餐厅
芝士蜜餐厅
祖母的厨房
站点
豪尚豪牛排馆

2 俄罗斯菜
起士林西餐厅
基辅罗斯餐厅
彼得堡西餐厅
莫斯科餐厅
大笨象
白夜西餐

3 日韩料理
争鲜外带寿司
将太无二
板长寿司
青山日本料理
松子日本料理
爱江山
义气烤肉餐吧
PANKOO釜山料理
火炉火
炸酱面真棒

4 东南亚及南亚菜
燕尾蝶
蕉叶泰国餐厅
为人民服务
粟库泰
庆云楼
妙Muse巴黎越南小吃
泰玛丽餐厅
印度小厨

Part 3 跟我学做正宗北京美食

学做特色小吃
1.驴打滚
2.炒肝
3.爆肚
4.老北京炸酱面
5.奶油炸糕
6.窝窝头
7.蜜三刀
8.豌豆黄
9.褡裢火烧
10.门丁肉饼

NO.2学做特色菜品
1.抓炒鱼片
2.京酱肉丝
3.老北京拌菠菜
4.京都排骨
5.涮羊肉
6.北京锅烧鸡
7.砂锅牛肉
8.北京辣菜
9.北京扦瓜皮
10.北京烤肉

附录1 一天99元吃遍北京美食
附录2 北京风味小吃综合店
附录3 各地驻京办美食推荐
附录4 寻觅十大人气颇旺的老北京民间面馆
附录5 北京十大不可不去的隐秘餐厅

作者介绍

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杜敏，《中国国家旅游》杂志北京站美食记者，酷爱美食，热衷发现不为人知的各种美味。

文摘

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序言

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《饕餮盛宴：从街头小吃到米其林星级全攻略》 引言：味蕾的史诗，舌尖上的探险 在这个信息爆炸的时代，关于“吃”的指南层出不穷，但真正能带你深入食物灵魂、洞悉烹饪哲学的著作却寥寥无几。《饕餮盛宴：从街头小吃到米其林星级全攻略》并非一本简单的美食推荐手册，它是一部对全球饮食文化的深度考察，一次对味觉极限的激情探索。本书旨在为所有热爱美食、渴望超越日常三餐的读者，构建一张详尽而富有洞察力的“味觉地图”。 第一部分：寻味溯源——食物背后的历史与文化肌理 (约400字) 美食，从来不是孤立存在的。它深深植根于特定地域的气候、历史变迁和人文精神之中。本书的开篇，将带领读者穿越时空，探寻那些定义了世界顶级风味的文化根源。 我们首先深入研究了地中海饮食的黄金法则，解析橄榄油、全谷物和海鲜如何不仅仅是营养的选择，更是健康生活哲学的体现。接着，我们将目光投向东方，剖析中国“和”的烹饪哲学，从对火候的极致掌控到对食材本味的尊重，揭示中国八大菜系如何以截然不同的方式诠释“五味调和”。 特别辟出一章，专门探讨殖民历史与香料贸易对全球味觉格局的重塑。从胡椒的血腥贸易史，到辣椒如何跨越海洋成为新大陆的标志性味道，我们将展示这些看似微小的调味品是如何驱动历史的齿轮，并最终融入我们今天的餐盘。例如，南美洲的酸辣酱与东南亚的咖喱，其内核深处都留有早期全球化浪潮的印记。理解这些历史，能让你在品尝任何一道异国菜肴时，都能感受到更深层的文化共鸣。 第二部分：技术解构——从厨房科学到烹饪艺术的升华 (约550字) 成功的烹饪，是艺术与科学的完美结合。本书的第二部分将摒弃花哨的辞藻，用严谨的科学视角，解构那些使一道菜从“好吃”跃升至“难忘”的关键技术。 “梅拉德反应的魔力”：我们详细分析了褐变反应的化学原理，解释了为什么烤面包的香气、煎牛排的美拉德外壳（Maillard Crust）无法通过简单加热复制。书中配有详尽的温度曲线图和分子结构示意图，帮助读者理解如何精确控制这一过程，以达到外酥内嫩的完美境界。 发酵的“时间魔法”：从法国的陈年奶酪到日本的味噌和酱油，发酵是时间赋予食物的复杂风味。本章深入探讨了不同微生物群落（酵母、霉菌、细菌）在不同环境下的作用，揭示了如何通过调整盐度、湿度和温度，诱导出更具层次感的鲜味（Umami）。我们还将介绍低温慢煮（Sous Vide）的精确控制艺术，阐述其如何通过恒温，最大限度地保留食材的原有风味与汁水。 刀工的哲学与器械的哲学：刀法不仅仅关乎美观，更关乎受热面积与口感的均匀性。本书邀请了数位资深中餐厨师，以图文并茂的方式，详细展示了“蓑衣刀法”、“菊花刀法”等高难度技巧的实际应用场景。此外，我们还对比分析了不同材质和重量的锅具（铸铁、不锈钢、陶瓷）对热传导和风味锁定的影响，教导读者如何为特定菜肴选择最合适的“武器”。 第三部分：米其林之外——探索未被定义的味觉疆域 (约550字) 本书最大的价值，在于带领读者走出大众点评和传统榜单的既有框架，探索那些需要“深度挖掘”才能发现的味觉宝藏。 “隐形名店”的挖掘路径：我们探讨了如何识别那些尚未被主流媒体关注，但已在当地食客中享有盛誉的“社区英雄”。这包括对“无招牌店”的评估标准——例如，观察食材的采购链、后厨的忙碌程度，以及食客的构成比例。本书提供了一套量化的评估框架，帮助你在陌生的城市中，快速锁定那些真正的美食热点。 极限风味的边界探索：我们不回避那些挑战传统认知、甚至略带“猎奇”的食材与烹饪方式。例如，对北欧新北欧烹饪中“发酵鱼子”的处理，以及拉丁美洲利用昆虫蛋白作为可持续蛋白质来源的尝试。本书旨在拓宽读者对“可食用”与“美味”的界限认知，激发对未知味觉的敬畏与好奇心。 自我的味觉校准：本书的最后一章，是写给读者自己的。我们提供了系统的“味觉记忆训练法”，教导读者如何通过对比品尝（例如，同时品尝三种不同产地的海盐），来训练大脑对酸、甜、苦、咸、鲜的敏感度。我们相信，最好的“美食指南”，是读者自身日益精进的味觉系统。只有当你能清晰地分辨出白葡萄酒中橡木桶的烘烤香、柑橘的酸度和矿物感时，你才真正掌握了品鉴的钥匙。 结语：享受旅程，而非目的地 《饕餮盛宴》是一张邀请函，邀请你带着开放的心态，去拥抱每一次烹饪的尝试和每一口食物的邂逅。它不是要求你必须去所有推荐的餐厅，而是希望你学会如何提问、如何观察、如何感受——最终，将每一餐都变成一次意义非凡的探索。真正的美食家，是永远在路上的学习者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是惊喜，拿到手里就感觉沉甸甸的，纸张的质感非常细腻，那种微微泛着哑光的触感，读起来让人心情舒畅。封面采用了一种非常复古的深绿色调，搭配上烫金的书名，低调中透着一股高级感，完全不像那种廉价的快餐读物。我特别喜欢它内页的排版，字体大小适中，行间距处理得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更值得一提的是，书中的插图简直是艺术品级别的，无论是风景描绘还是人物刻画，都充满了灵气和故事感，每一幅图都像是精心制作的版画，为文字增添了无尽的想象空间。光是翻阅这本书的物理形态，就已成为一种享受，足以见得出版方在制作上的用心程度，这绝对是一本值得收藏的书，光是放在书架上，都能提升整个房间的格调。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏处理得非常老道，初读时会觉得故事线索看似松散，像是一团没有明确方向的迷雾，但随着深入，你会发现作者巧妙地埋设了无数的伏笔和暗线，它们如同精密的齿轮般，在不知不觉中咬合在一起，最终导向一个令人拍案叫绝的高潮。我尤其欣赏作者在处理时间跨度和视角转换上的功力，他能够在宏大的历史背景与个体细腻的情感波动之间自由切换，丝毫不显突兀。那种抽丝剥茧，层层递进的叙事手法，让人不得不一页接着一页地读下去，生怕错过任何一个细微的线索。它不是那种让你一眼望到底的直白故事，而更像是一场智力与情感的双重博弈，需要读者投入百分之百的注意力才能完全领会其中精妙的结构设计，读完后回味无穷，感觉像刚解开了一个复杂的谜题。

评分☆☆☆☆☆

从主题探讨的深度来看，这本书无疑是具有里程碑意义的。它并不满足于讲述一个简单的故事，而是将触角伸向了人类存在的根本性问题：记忆的可靠性、时间流逝的本质，以及个体在宏大命运面前的抗争与消解。作者敢于直面那些令人不安的哲学议题，并通过巧妙地设置象征性的场景和意象，引导读者进行自我反思。这不是那种读完就扔的消遣读物，而是需要反复咀嚼、沉淀的文本。每一次重读，都能从中发掘出全新的层次和更深远的寓意，仿佛作者在书中放置了多把“钥匙”，对应着不同阶段的人生感悟。它挑战了我的既有认知，迫使我跳出惯常的思维模式去审视世界，这种思维上的冲击感，是极其难得和宝贵的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格充满了古典的韵味和诗意的张力，读起来简直是一种听觉上的盛宴。作者的用词考究，遣词造句之间流淌着一种沉静而悠远的美感，很多句子读起来都可以直接摘抄下来作为座右铭。他似乎对每一个词语的音律和意境都进行了反复的斟酌，使得长句的铺陈也毫无冗余之感，反而带着一种华丽的节奏感。更令人惊叹的是，作者成功地在保持古典美感的同时，避免了晦涩难懂的陷阱，他用一种极其流畅的方式将深奥的哲理融入到日常的对话之中，让晦涩的思辨变得触手可及。每一次呼吸之间，都能感受到文字的力量和美感，这本书的阅读体验，更像是在品鉴一曲精心编排的交响乐，高低起伏，错落有致，让人沉醉其中。

评分☆☆☆☆☆

这本书中对人物心理的刻画，简直是达到了令人毛骨悚然的真实感。我常常会产生一种错觉，仿佛自己就是书中某位主角，切身体会着他们的挣扎、喜悦与绝望。作者对于情绪的捕捉异常精准，他没有采用大段的心理独白来解释人物动机，而是通过极其细微的动作、眼神的闪躲，甚至是沉默中的停顿，将人物内心翻涌的情感表现得淋漓尽致。例如，那个配角A在面对重大抉择时的那种手部细微颤抖的描写，我读到时甚至能感觉到自己指尖传来的冰凉感。这种“展示而非告知”的写作技巧，使得人物形象立体而饱满，绝非脸谱化的符号。读完后，那些角色仿佛没有真正离开，他们的选择和遗憾，依然在我的脑海中不断回响，让人不禁去思考，如果是我处在那种境地，又会如何抉择。