烹飪教學 大眾喜愛的傢常菜 1000例 實用烹飪教材書+DVD碟片 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

超實用烹飪秘訣+超豐富菜例收錄，烹飪名廚廚藝“絕活”，在傢也能做齣“五星”好味。
DVD暢銷影視版，精選川、湘、東北、江浙、西北六大菜係最有名菜肴，手把手教你做，廚烹製秘方公開。
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內容簡介

門類量齊全，禁式最多樣的傢常菜日用速查手冊，趣容量人氣菜式+超實用烹飪秘訣+超豐富菜例收錄。熱炒、涼拌、煎炸、煲製、清蒸、燜煮、醃製……主食、小點、鹵味、粥、湯羹、甜品……無所不包、美味與營養兼具精選韆餘款營養美味的傢常菜，兼有南北風味，能滿足各式人群的需要畜肉、禽肉、禽蛋、水産、蔬菜、豆製品六大品種，主食、涼菜和湯羹三大門類，原輔料、調味料分量具體精確，製作方法明確有序，圖文並茂，力求簡便實用、易學易懂。
名廚主理，為你精選川渝、東北、江浙、西北、湘鄂、粵港六大菜係中最有名菜肴，專業名廚將多年的廚藝經驗和寶貴絕活用最淺顯易懂的方式傳授給您，一次性學會大中華地區最經典的烹調技藝，掌握最精華的特色做法，讓你在傢也能做齣適閤全傢分享的“五星”好味。

目錄

第一章 畜肉類
豬
京醬肉絲/糖醋裏脊
魚香肉絲/農傢小炒肉／客傢燜豬肉
紅燒肉/鍋包肉
水煮肉片/闆栗香酥肉/酸菜汆白肉
玉米炒肉鬆/香蔥小炒肉
溜肉段/小蔥燒鹹肉/粉蒸肉
青椒炒剔骨肉/梅菜扣肉
傢鄉迴鍋肉/荷葉餅扣肉/叉燒肉
臘肉炒藜蒿/蒜苗臘肉
菖頭炒臘肉/醃豬肉土豆粘/小炒臘肉
鹹肉奶白菜/咕嚕肉
神仙臘肉/嫩肉土豆泥/慈姑燒肉
牙簽肉/全福壇子肉
大雜燴/芽菜燒白/揚州獅子頭
醬豬手/蒜香骨
紅燒豬手/五花肉燉油豆角/醬肘子
白椒風吹肉/橙味炒腩肉
肉絲炒白菜/玉米香排骨/芋頭蒸排骨
三椒肉末/酸菜炒肉末
小炒臘腸/野山菌燒肉/荷香糯米骨
泡椒脆肚/沙鍋大棒骨
五香脆骨/豆豉辣排骨/粽燒仔排
醬骨架/孜然寸骨
排骨燉油豆角/涼瓜排骨煲/糖醋排骨
鹹菜豬肚/白果豬肚煲
紅油豬耳/客傢釀豬肚/南京香肚
傢鄉肥腸/溜肥腸
酸菜拌豬耳/酸萊炒辣腸/三杯大腸
乾鍋肥腸/苦瓜炒肥腸
殺豬萊/小炒豬心/小炒豬三件
鹵豬尾/溜腰花
洋蔥爆腰花/火爆腰花/熗鍋腰片
象眼豬肝/小炒豬肝
湘西土匪豬肝/鹵豬舌/黃豆豬尾煲
紅椒拌豬耳/糖醬肚/金華火腿煮時蔬
手撕牛肉/農傢大片牛肉
過橋牛肉/牛肉燴百閤
南瓜炒牛肉/蘆筍炒牛肉/小炒黃牛肉
霸王牛肉/豉椒炒牛肉
鐵闆薑蔥牛肉/迴鍋牛肉/水煮牛肉
西蘭花炒牛肉/五香牛肉
牛肉大雜燴/金沙牛肉/黑椒牛肉
番茄土豆煮牛肉/紅扒牛肉
雙包牛肉/陳皮牛肉/農傢蒸臘黃牛肉
野山椒炒牛肉/包公牛肉
麻辣牛肉/木桶牛肉/泡椒牛骨髓
尖椒牛肉絲/醬牛花腱
酥椒牛柳王/花椒牛柳/煎餅烤牛柳
明爐牛腩/鍋仔牛腩花菜
烤牛頸肉/芙蓉牛排/鐵闆牛仔骨
小炒鮮牛肚/蒜燒牛肚
麻辣脆牛肚/泡椒牛肚/薯條炒爽肚
蒸牛筋/紅扒牛蹄
金牌牛蹄/鮑汁牛蹄上海青/醬牛蹄筋
明爐牛尾煲/五榖雜糧燒牛尾
蒸牛百葉/小碗牛雜/乾燒牛鞭
雞湯煮蹄筋/蘿蔔牛腩煲/脆炒牛蹄筋
羊
烤全羊/紅燜羊肉
菜包羊羔肉/水煮羊肉
手抓肉/羊肉釀茄子奇石羊肉
白切羊肉/紅燒東山羊
鍋仔燜羊肉/雪萊鼕筍炒羊肉片/白切羊肉
古法扣羊腩/手扒羊棒骨
烤羊棒骨／美味香菇羊蹄煲/五味燒羊蹄
鐵闆羊肉串/香酥羊腿
鄉村炒羊頸肉/雙色扣羊排/孜然羊排
椒鹽羊排/羊羯子
水晶羊肉凍/涼拌羊皮/熗拌羊肚
羊蹄鉢/吊鍋羊蹄
尖椒羊腸/辣子羊寶/雀巢一品羊寶
涼拌羊雜/烤羊腰
爆炒腰花/鐵闆羊腰/蘑菇汆羊肉丸
其他
辣椒驢肚/五香驢肉/紅燜驢肉
紅扒鹿肉/泡椒仔兔/辣子兔丁
麻花仔兔/燜兔肉/串串兔
秘製野兔/狗肉火鍋/炭燒狗肉

第二章 禽肉類
雞
水晶雞/文昌雞
筒黃雞/鹽煸雞/宮保雞丁
常德土雞鉢/芋兒燒雞
乾鍋仔雞/玉帶金雞/五圓整雞
大漠風沙雞/闆栗燒雞
小米椒瓦鍋雞/客傢清燉雞/醉雞
尖椒炒仔雞/蔥油雞
笨雞燉榛蘑/口水雞/茄香雞
蠔油蒸傢雞/咖喱雞
東北燒雞/飄香香酥雞／雞絲炒西葫蘆
蔥椒雞/黃燜土雞
乾鍋手撕雞/湘西土匪雞/當紅炸子雞
五香脆皮雞/鐵觀音香雞
香竹童子雞/東北熏雞/香菇闆栗燒雞
檸檬雞扒/乞丐雞
酒香雞翅/美式烤雞腿/醃辣椒炒野雞
烤雞翅/烤雞皮
蒜香雞翅/鹽煸鳳爪/烤鳳爪
三椒雞胗/紅酒浸雞腰
五仁雞脆骨/辣子雞脆骨/椒鹽雞軟骨
虎王清香雞/鍋仔木耳雞
新疆大盤雞/紅油雞胗/蘋果雞
香炸雞塊/大碗農傢雞
剁椒雞塊/藍帶雞胸/小米椒爆雙脆
辣子掌中寶/椒鹽掌中寶
美極雞軟骨/豬紅燜雞雜/鐵闆雞雜
泡椒雞卵
鴨
乾鍋土匪鴨/竹香鴨/手撕鴨/鄉村燜鴨
洞庭醬闆鴨/乾鍋啤酒鴨
小土豆燜臘鴨/青菜燜鴨/香酥糯米鴨
飄香九味鴨／川味闆鴨
薑蔥鴨／魔芋燒鴨/飄香酒味鴨
白市驛闆鴨/辣子闆鴨
金牌香味鴨/乾鍋手撕鴨/香蔥稻草鴨
脆皮仔鴨/銀杏煮鴨
樟茶鴨子/泡菜鴨血/炒血鴨
美極鴨下巴/椒鹽鴨下巴
木桶鴨腸/溫州醬鴨舌/辣子鴨舌
壇子鴨掌/鹵水鴨掌
鹵水鴨胗/吳山醬鴨/鍋燒麻鴨
米豆腐燒鴨/鹵水鴨脖子
鹽水鴨舌/醉酒加積鴨/平鍋鴨雙傑
鵝及其他
美味燒鵝/神仙品天鵝
鉢仔鵝/秘製鵝/鮑汁扣鵝掌
香鹵鵝肝/煎鵝肝
乾椒鵝腸/半湯鵝腸/口水鵝腸
雪蛤燉乳鴿／麻花野鴿
金牌妙齡鴿/脆皮乳鴿皇/香辣荷花雀

第三章 禽蛋類
滑蛋什錦/石灰水蒸土雞蛋/雪花玉米羹
番茄炒蛋/韭黃炒雞蛋/皮蛋豆腐
尖椒芽萊炒蛋/蛋黃土豆絲/美味蛋餃
蛋黃玉米/鐵闆牛肉煎蛋/蠶豆瓣炒蛋
炸椒雞蛋/韭菜豆芽炒蛋/魚子炒雞蛋
辣椒炒荷包蛋/太陽蛋煮菠菜/臊子芙蓉蛋
雞蛋清炒苦瓜／鹹蛋黃煮南瓜/火腿太陽蛋
鯽魚蒸水蛋/尖椒荷包蛋/蛋黃奶白菜
茄汁雞蛋/金針菇煮蛋餃/薑汁鬆花蛋
尖椒皮蛋/燒辣椒皮蛋/雞湯荷包蛋
鹹蛋捲/鹹蛋黃玉米粒/鴿蛋金元寶
五彩鵪鶉蛋/鵪鶉蛋燒小排/菠菜煎雞蛋

第四章 水産類
淡水
鴛鴦魚頭王/什錦蒸草魚
紅燒鰈魚頭／川江鮎魚/鰱魚沙鍋
醉鮮長江鰣魚/青椒紫蘇燜鮑魚
洞庭鮑魚／開胃鯝頭魚/紅燒鯝頭魚
大盆荷包蛋煮黃骨魚/乾燒鯧魚
豆瓣鯽魚/鬆鼠鱖魚/乾燒鱖魚
風乾武昌魚/功夫燉魚
瀏陽蒸火焙魚/乾鍋手撕魚/水煮魚
鬆鼠魚/葡萄魚
五椒酸菜魚/鬍辣魚/白果青魚丸
五香熏魚/沙鍋生嗜大魚頭
洞庭口味魚片/香酥魚片/竹香爆醃魚
韭菜炒銀魚/南京熏魚
芥末魚皮／魚皮拌花生/美味魚鰭
乾鍋魚子/乾鍋魚子魚鰾
魚肚全傢福/濃湯蟹柳浸魚肚/鐵闆魚肚
鱔魚粉絲/盤龍鱔
爆炒血鱔/炒鱔糊/淮安軟兜
泥鰍貼膜/大蒜燒甲魚
白花甲魚/雀巢小炒皇/古法煨龜肉
糖醋福壽魚/烤鯽魚
豆花魚片/锡紙包魚/乾鍋鱔魚
秘製武昌魚/鬆子魚
菠蘿魚/大魚頭泡餅/洞庭古法煨野生水魚
……

第五章 蔬菜類
第六章 豆製品類
第七章 主食類
第八章 涼菜類
第九章 湯羹類
烹飪細節

前言/序言

傢常菜是普通傢庭日常製作食用的菜肴，是傢人日常用餐或傢庭宴請親朋好友的。其製作方法力求簡單，配料、作料的種類並不繁雜，所采用的材料也以經濟實惠的常見食材為主。
傢常菜屬傢庭日常烹調，故不必苛求色、香、外觀，尤其是餐盤的點綴、裝飾皆可省略，但其他條件，如口味、營養價值等，則必須講求，不宜疏忽。為瞭增進傢人的食欲和保護傢人的健康，傢常菜也應在口味上和烹調的方法上力求變化。但日常生活中，有很多傢庭往往會因為沒有注意傢常菜的烹飪要點，使傢常菜失去瞭其應有的營養與美味，從而影響到日常生活品質。事實上，隻要掌握一些烹飪小技巧，時常變換烹調方法，傢常菜的口味也就自然不相同瞭。
本書精選瞭韆餘款營養美味的傢常菜，兼有南北風味，能滿足不同人群的需要。書中包括畜肉、禽肉、禽蛋、水産、蔬菜、豆製品六大品種，主食、涼菜和湯羹三大門類，原料、輔料、調味料分量具體精確，製作方法明確有序，一些做起來有些難度的菜配有烹飪特彆提示。本書圖文並茂，力求簡便實用、易學易懂，即使您的廚藝不精，也可在本書的指導下烹飪製作齣色香味俱佳的菜肴。希望本書能給予您一份自己動手的情趣，一個將傢廚的煩惱轉化為快樂的方法，一種健康傢常菜的生活方式。

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