食品化学实验和习题/普通高等教育“十一五”国家级规划教材配套教材 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

　　本书包括上、下两篇，上篇为食品化学实验，下篇为食品化学习题。在上篇的实验内容中，分别安排了47个基础性实验、15个综合性实验以及关于研究性实验和科技论文写作的基本内容，有利于学生掌握和熟悉食品中基本成分的标准测定方法和技术，并应用综合技术解决实际问题，提高操作技能和独立分析问题、解决问题的能力。下篇的食品化学习题紧扣教学大纲，并给出了全部参考答案，便于学生自学和检查学习情况。
　　本书适合食品科学与工程、生物化工以及其他相关专业的本科生作为教材使用，也可供相关专业技术人员参考。

目录

上篇 食品化学实验
第一章 食品化学基础性实验
实验一　食品中挥发性盐基氮含量的测定
实验二　肉品中三甲胺的测定
实验三　水产品中组胺的测定
实验四　水产品中K值的测定
实验五　食品中水分含量的测定
实验六　食品中水分活度的测定
实验七　食品中灰分的测定
实验八　糖含量的测定——蒽酮比色法
实验九　糖含量的测定——3，5-二硝基水杨酸比色法
实验十　植物组织中总糖和还原糖含量的测定
实验十一　粗纤维含量的测定
实验十二　食品中淀粉含量的测定——酸水解法
实验十三　淀粉糊化度的测定
实验十四　粗脂肪含量的测定——索氏抽提法
实验十五　氯仿�布状继崛》ú舛ㄊ称分兄�肪的含量
实验十六　油脂酸价的测定
实验十七　油脂过氧化值的测定
实验十八　油脂碘值的测定
实验十九　油脂皂化值的测定
实验二十　蛋白质含量的测定——微量凯氏定氮法
实验二十一　食品中蛋白质含量的测定——Folin-酚试剂法
实验二十二　食品中蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝法
实验二十三　食品中维生素C含量的测定——2，4-二硝基苯肼比色法
实验二十四　食品中维生素C含量的测定——2,6-二氯酚靛酚滴定法
实验二十五　食品中维生素B1和B2的测定——高效液相色谱法
实验二十六　β-胡萝卜素的测定
实验二十七　食品中维生素A的测定
实验二十八　高效液相色谱法测定食品中维生素A和维生素E
实验二十九　食品中维生素D的测定
实验三十　食品中叶绿素含量的测定——分光光度法
实验三十一　食品中钙含量的测定
实验三十二　食品中磷含量的测定——钼蓝比色法
实验三十三　食品中铁含量的测定
实验三十四　食品中碘含量的测定——氯仿萃取比色法
实验三十五　食品中总酸的测定
实验三十六　食品中植酸含量的测定
实验三十七　食品中BHA与BHT含量的测定
实验三十八　食品中亚硫酸盐的测定
实验三十九　食品中亚硝酸盐的测定
实验四十　食品中糖精钠含量的测定
实验四十一　食品中苯甲酸和苯甲酸钠含量的测定
实验四十二　食品中山梨酸和山梨酸钾含量的测定
实验四十三　食品中明矾含量的测定
实验四十四　食品中砷含量的测定——银盐法
实验四十五　食品中汞含量的测定——双硫腙比色法
实验四十六　食品中铜含量的测定
实验四十七　食品中锌含量的测定——双硫腙比色法
第二章 食品化学综合性实验
实验四十八　壳聚糖的制备、特性鉴定及果蔬保鲜应用
实验四十九　柑橘皮天然果胶的制备及测定
实验五十　食品非酶褐变程度的测定
实验五十一　食品中脂肪酸的测定
实验五十二　高效液相色谱法测定维生素C在热加工中的变化
实验五十三　单宁含量的测定
实验五十四　原子吸收法测定食品中金属元素的含量
实验五十五　食品中矿物元素含量的测定——ICP�睞ES法
实验五十六　食品风味成分分析
实验五十七　食品中黄曲霉毒素含量的测定
实验五十八　高效液相色谱法测定食品中合成着色剂的含量
实验五十九　食品中有机磷农药残留量的测定
实验六十　食品中有机氯农药残留量的测定
实验六十一　蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留量的测定——液相色谱法
实验六十二　食品中苯并［a］芘含量的测定——荧光光度法
第三章 食品化学研究性实验
下篇 食品化学习题
第一章 水分
第二章 碳水化合物
第三章 脂类
第四章 蛋白质
第五章 酶
第六章 维生素与矿质元素
第七章 食品色素和着色剂
第八章 食品风味
第九章 食品添加剂
第十章 食品中有害成分
参考文献

精彩书摘

　　上篇 食品化学实验
　　第一章 食品化学基础性实验
　　实验十四 粗脂肪含量的测定——索氏抽提法
　　一、实验原理
　　食品中的脂类（Lipids）主要包括脂肪和类脂化合物。脂肪是甘油与脂肪酸所生成的酯（三酰甘油酯类，Triglycerides），也称为真脂（True Fats）或中性脂肪，是食品中的重要营养成分之一。它不仅提供热量和必需脂肪酸，而且能改善食品的口味，大多数动物性食品和许多植物性食品都含有脂肪。类脂（Lipoids）是脂肪的伴随物质，包括脂肪酸、磷脂、糖脂、固醇、蜡等。
　　脂肪含量的测定方法很多，常用的方法有：索氏抽提法、酸性乙醚法、碱性乙醚法、酸水解法、氯仿一甲醇法、巴布科克氏法和盖勃氏法等。
　　本法可用于各类食品中粗脂肪含量的测定，特别适用于脂肪含量较高而结合态脂类含量少的样品，且测定结果准确，是一种经典分析方法。但操作费时，而且溶剂消耗量大。
　　 粗脂肪或称乙醚提取物，系指样品中所有可被乙醚提取的物质而言，除真正脂肪（三酰甘油酯类）外，固醇类以及溶于脂肪的色素、维生素等，均能溶于乙醚。
　　本实验采用索氏抽提法。此法以乙醚溶提上述物质，然后将乙醚蒸发，称提取物的质量。
　　为避免可溶于水的物质同时被连带提取，样品必须进行烘干，且所用乙醚是无水乙醚，故粗脂肪定量多在水分定量完成之后进行。
　　二、试剂和器材
　　无水乙醚。
　　脂肪提取器（又称索氏抽提器，其装置示意图见图1—2略），水浴锅，恒温干燥箱。
　　三、实验步骤
　　 1.准确称取预先干燥的样品2～5g，用脱脂滤纸包好，放入脂肪提取器溶提管中，上端连一冷凝器，下端连一烧瓶（见图1—2略），烧瓶需预先洗净干燥，并称其质量。

前言/序言

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在蔡骏的精心构思之下，他笔下的诸多经典场景与人物悉数登场。随着主人公少年司望神秘的复仇行动展开，一宗宗悬而未决的案件逐一明朗，种种错综复杂的关系纠葛由此而生，人物的命运与人性的复杂交织成一首激荡的交响曲！《生死河》深入罪犯的精神世界，探索杀人犯罪的社会原因，揭示社会矛盾和黑暗现象。情节曲折，环环相扣，耐人寻味。在保留严密推理的基础上，重视挖掘案情发生的动机，追究犯罪的社会原因。《生死河》中激情澎湃的情节设置、严谨细密的解谜手法，充满忧患反思的作家良知以及对社会变迁的敏锐观察使得这部作品成为华语悬疑文学划时代性作品。“即使对世界感到绝望，所有人都抛弃了你，但还是要活着！因为最爱你的人说：你必须等待我长大！”这一悲伤的主题完美阐释了“大时代”里凄凉的“小命运”！人物的命运和人性的复杂，仿佛海上的冰山，慢慢浮现！这已经不是单纯的悬疑小说，而是一部展现广阔社会和复杂人性的文学作品！极具创意的故事构思，跨越前生今世的神秘凶案，再现波云诡谲的时代记忆 这次赶上京东满150返还50的促销活动，每一本书都包装的很完整，用塑料套子塑封好的，保证了书籍的整洁完整不破损，打开来看，印刷很清晰，一看就是正品书，没有错别字，而且字体印刷很大，排版也排的很合理，看着不伤眼睛，纸张质量也相当的好，总之，以低价来买一本质量好的正版书，绝对是上算的。多读书可以提高人的综合素养，多读书，可以让你多增加一些课外知识。古人云：书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。古人读书的目的功利性比较强，现代人就不一定了，除了工作学习上的需要，给自己充充电占了一大部分，毕竟，人的一生很短，书中的东西很精彩，如果我们不能延展生命的长度，那么，就多少读一点书，来拓宽生命的宽度，好的书是人类的良师益友，多读书，可以使人变得更加聪明更加理性，遇到问题可以很好的独立解决，这样的话，又使得你在人生的道路上多漫出了一步，多读书，能使人的心情变得愉快起来，所以说，读书不但可以增长知识，而且还是一种娱乐的方式，读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，作为一个人，应该在空闲时刻多读书，不管年龄大小，读书对人有好处，读书可以养性，可以陶冶自己的性情，使自己变得更加温文尔雅，俗话说腹有诗书气自华，慢慢变得具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；读书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，反复阅读，你就可以知道其中的道理了。

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