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聂玉强，李明忠 编

图书标签:

• 冷库
• 制冷
• 运行管理
• 维修
• 节能
• 技术
• 设备
• 工程
• 食品保鲜
• 工业冷冻

出版社： 上海交通大学出版社

ISBN：9787313053213

版次：1

商品编码：10084471

包装：平装

丛书名： 人力资源和社会保障部职业技能鉴定推荐教材 ，

开本：16开

出版时间：2008-06-01

用纸：胶版纸

页数：229

正文语种：中文

编辑推荐

《冷库运行管理与维修》是人力资源和社会保障部职业技能鉴定推荐教材，21世纪高等职业教育规划教材双证系列之一。

内容简介

《冷库运行管理与维修》详细叙述了冷库的运行管理和操作维修技术。主要内容包括：①冷库概要及知识简介；②食品冷加工的工艺过程及主要装置；制冰工艺及主要设备；④冷库的水、汽、电供给及污水处理；⑤冷库制冷系统的安装、操作与运行；⑥冷库制冷系统的维护与检修；⑦冷库库房的管理、节能及安全运行。《冷库运行管理与维修》可作高职院校制冷及有关专业的教材或国家职业资格证书考核的参考书，也可供冷库设计、建造、安装及运行管理的技术人员和技工参考。《冷库运行管理与维修》与已经出版的《中小型冷库技术（第二版）》配套，提供了冷库设计、建造，安装与调试，系统和自动控制，食品冷加工工艺，冷库的水、汽、电供给及污水处理，冷库运行管理及维修，库房管理与安全生产等系统知识，读者选购时请注意书中的内容。

目录

第1章 冷库知识简介
1.1 冷库的类型及组成
1.1.1 冷库的类型
1.1.2 冷库的组成

1.2 冷加f能力及冷问容量
1.2.1 冷加工能力
1.2.2 冷藏间和冰库的容量
1.2.3 各冷间的温度要求
1.2.4 食品的冷藏条件

1.3 冷库内的配套设施
1.3.1 冷库门
1.3.2 冷库内的运输设备
1.3.3 冷库托盘货架贮存系统

1.4 典型冷库概要
1.4.1 万吨级上海吴泾冷库
1.4.2 4000吨装配式冷库
1.4.3 800吨气调式冷库

第2章 食品冷加工工艺及装置
2.1 食品冷加工基本知识
2.1.1 食品的成分
2.1.2 食品变质的原因
2.1.3 食品冷加工的特点
2.1.4 食品冷加工过程

2.2 食品冷加工工艺
2.2.1 肉类的冷加工
2.2.2 禽类的冷加工
2.2.3 鱼类的冷加工
2.2.4 蛋的冷加工
2.2.5 果蔬的冷加工
2.2.6 其他一些物品的冷加工工艺流程

2.3 食品的冻结方法和冻结装置
2.3.1 搁架式排管冻结装置
2.3.2 吹风冻结装置
2.3.3 连续输送式冻结装置
2.3.4 平板冻结装置

第3章 制冰工艺及设备
3.1 盐水制冰及设备
3.1.1 制冰及制冷工艺
3.1.2 对盐水的要求
3.1.3 制冰主要设备
3.1.4 盐水制冰的有关计算

3.2 快速制冰设备
3.2.1 桶式快速制冰
3.2.2 沉箱管组式快速制冰
3.2.3 管冰机
3.2.4 片冰机

第4章 水汽电供给及污水处理
4.1 冷库供水
4.1.1 水温、水质要求
4.1.2 用水量估算
4.1.3 水源选择
4.1.4 冷凝器冷却用水的供水方式
4.1.5 循环供水的冷却方式
4.1.6 净水设备

4.2 污水处理及排放
4.2.1 污水的种类、水质和水量
4.2.2 库区内排水管道的设置原则
4.2.3 局部处理设施和污水泵房
4.2.4 废水处理

4.3 供汽和采暧
4.3.1 供汽
4.3.2 采暖

4.4 电气
4.4.1 冷库用电的特点
4.4.2 供电
4.4.3 电力和照明
4.4.4 建筑防雷和电气安全
4.4.5 屠宰车间用电

第5章 制冷系统的安装、操作与运行
5.1 制冷系统的安装
5.1.1 制冷系统的特点和特殊性
5.1.2 安装前的准备工作
5.1.3 安装的一般原则
5.1.4 制冷压缩机及辅助设备的安装
5.1.5 制冷管道安装

5.2 制冷系统的吹污和气密性试验
5.2.1 系统吹污
5.2.2 气密性试验
5.3 制冷剂的充注和取出
5.3.1 制冷剂的充注
5.3.2 制冷剂的取出

5.4 制冷装置的试运转
5.4.1 压缩机启动前的准备和检查工作
5.4.2 制冷装置的试运转
5.4.3 制冷装置的调试

5.5 活塞式制冷压缩机的操作
5.5.1 单级氨压缩机操作
5.5.2 双级压缩机组的操作
5.5.3 单机双级压缩机操作
5.5.4 氟利昂压缩机操作
5.5.5 制冷装置的停车

5.6 制冷系统放油和放空气操作
5.6.1 润滑油的添加
5.6.2 润滑油的排放
5.6.3 制冷系统放空气操作

5.7 螺杆式制冷压缩机的操作
5.7.1 螺杆式制冷压缩机开机前的准备
5.7.2 螺杆式制冷压缩机的开机操作
5.7.3 螺杆式制冷压缩机正常运行标志
5.7.4 螺杆式制冷压缩机停机操作

5.8 制冷系统与设备的操作调整
5.8.1 制冷系统的调整
5.8.2 制冷设备的操作

5.9 制冷装置的故障分析和处理
5.9.1 检查故障的方法和正常运行的标志
5.9.2 活塞式制冷压缩机的故障分析
5.9.3 制冷装置的故障分析
5.9.4 制冷系统常见故障分析和排除方法的综合表
第6章 制冷系统的维护与检修
第7章 冷库库房管理
附录 制冷工国家职业标准
参考文献

精彩书摘

冷库是冷藏库的简称。冷藏库又称冷冻厂，是以人工制冷方法专门加工和冷藏食品的企业的总称。它包括冷藏间（库房）、冷却间、冻结件、制冰间、冰库、冷冻机房、变电站、屠宰或理鱼加工车间、锅炉房、一般仓库、行政办公房及装卸货月台等。狭义的冷臧库仅指能提供低温条件的食品仓库。冷库的功能是对易腐食品进行冷加工和低温贮存。冷库的特征是“内冷外热温差大，库容吞吐量大，投资和能耗大”。因此，无论设计、施工、生产和管理都要给予极大的重视。冷库又是国家经济的五大库（金库、粮库、棉库、油库、冷库）之一，与国民经济和人民生活密切相关。
（1）生产性冷库。一般建在货源产地或货源集中地，货源或以鱼为主，或以肉为主，或两者兼有；也有以蔬菜为主，或以果品为主，或以蛋类为主。前者多为低温库，后者多为高温库。
它的特点是易腐食品经过适当的加工，再进行冷却、冻结加工，经过短期贮存后即发往销售地区。其生产能力大，并配有一定容量的周转性冷库及一定运输能力的车辆和船舶。

前言/序言

　　2004年，教育部对高等职业教育进行改革，提出了“以市场需要为目标，以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路”的指导思想。根据教育部的最新精神，高职教育将以“就业导向、产学结合、改革学制、推行双证、订单培养、打造银领”为工作方针，加快培养社会紧缺的制造业技能型、应用型人才。专家指出，在高等职业教育中实行“双证制度”，将职业资格证书（或技术等级、待业培圳证书）制度推向高职院校，用证书推动培养模式和教育学内容的改革，既是国外职业教育的历史经验，也是我国发展职业教育的必由之路。
　　从2004年开始，21世纪高职教材编委会组织了全国各地50多所高职院校的教师对“高职‘双证课程、加强实训’专业课程体系与教材改革方案”进行研究和论证，制定了30个专业“双证课程”的教材编写计划。并从2007年开始由上海交通大学出版社陆续出版。《冷库运行管理及维修》是高职院校制冷与空调专业的双证课程之一。编写过程中结合了我国冷库行业对专业知识的需求，并在内容上融入国家职业资格标准，具有轻理论、重实用、补充新技术和新工艺的特点，体现了高职教育“以就业为导向”的特色。
　　本书由广东交通职业技术学院系主任聂玉强高工和中船总公司第九设计院李明忠高工任主编，上海工程技术大学孙兆礼副教授任副主编，上海交通大学徐德胜教授任主审。有关院校的老师参加了部分章节的编写工作，并对书稿提供了宝贵的意见，有助于书稿质量的提高。在此，编者向他们一并致谢！书中如有缺点和错误，恳请广大渎者批评指正，以便在本书修订时采纳大家的宝贵意见。

好的，这是一份关于其他主题的图书简介，完全不涉及“冷库运行管理与维修”的内容，并力求自然流畅，避免AI痕迹： --- 图书简介：《远古回响：失落文明的考古密码》 序言：时间的帷幕与未解之谜 人类历史的画卷并非由我们所熟知的文字和帝国完全构成。在文明的曙光出现之前，地球上曾留下无数沉默的印记——宏伟的巨石阵、深埋的地下城池、以及散落在世界各个角落、至今令人费解的精妙构造。这些“失落的文明”，如同远古深处传来的微弱回响，挑战着我们对时间、技术和人类潜能的固有认知。 《远古回响：失落文明的考古密码》并非一本单纯罗列遗迹的图录，而是一次深入时间裂隙的思维探险。本书旨在系统梳理和剖析那些被主流历史叙事边缘化或尚未被完全解读的古代文化群落，探究它们兴衰的内在逻辑，以及它们如何在其特定的地理与气候环境下，发展出令人惊叹的工程、天文乃至哲学体系。我们试图穿透历史的尘埃，倾听那些石块与陶片试图告诉我们的故事。 第一部分：海洋的遗赠与失落的航路 第一章：亚特兰蒂斯的幽灵——神话与地质的交汇 长期以来，关于亚特兰蒂斯（Atlantis）的讨论常常陷入哲学思辨的泥潭。本书将视角从柏拉图的对话转向更坚实的地理学与海洋地质学证据。我们考察了全球范围内发生的重大海平面剧变事件，尤其是末次冰期结束时期的环境冲击。通过分析地中海沿岸、加勒比海域及南大西洋的深海沉积物数据，本书提出了一个基于“快速气候波动下沿海聚落的被迫迁移与重塑”的假说，探讨了哪些神话元素可能对应着真实发生过的史前灾难。 第二章：爪哇海的沉没国度——努桑塔拉群岛的史前航海术 东南亚，特别是巽达古陆（Sunda Land）的变迁，孕育了世界上最早、最复杂的海洋贸易网络之一。本章聚焦于被现代地理学所分割的岛屿文明间的潜在联系。通过对早期陶器风格（如斑点陶文化）的交叉比对，以及对古代航海技术（如对洋流和星象的掌握）的重建，我们试图勾勒出在青铜时代之前，南岛语系民族祖先如何实现跨洋连接的蓝图。 第二部分：大地的脉络与天空的契约 第三章：纳斯卡线条的几何谜团——天空之眼与农业的共生 秘鲁的纳斯卡（Nazca）地画是沙漠上绘制的宏大符号。它们究竟是祭祀的痕迹，还是用于预测气候的巨型天文观测仪？本书摒弃了单一的解释模型，转而采用多学科交叉分析。我们结合了现代遥感技术对水文系统的追踪，以及对纳斯卡陶器上重复出现的图案的语义学解读，揭示了这些线条可能作为一种复杂的水资源分配“契约”或“地图”的功能。 第四章：戈贝克力石阵的颠覆性意义——狩猎采集者的信仰革命 土耳其的哥贝克力石阵（Göbekli Tepe）将人类定居点与复杂宗教活动的起源时间大幅提前。本书深入探讨了这一“新石器革命前夕”的宗教中心对周边社会结构的影响。我们分析了其T形石柱上雕刻的动物形象群的象征意义——这些形象似乎代表着一种古老的、超越部族身份的宇宙观，暗示着农业的出现并非宗教信仰的前提，反而可能是宗教需求催生了定居与协作。 第五章：印度的哈拉帕文明——城市规划的和平遗产 与同时期其他文明的战争遗迹形成鲜明对比，印度河谷文明（Indus Valley Civilization，或称哈拉帕文明）的城市，如摩亨佐-达罗和哈拉帕，展现出惊人的城市管理水平：完善的排水系统、统一的度量衡和几乎不存在的防御工事。本章侧重于分析其城市结构中的“缺乏中心权力象征”的现象，探讨了一种基于高效公共服务和社群自治的非等级化社会形态是否可能长期存在。 第三部分：语言的迷宫与文明的消亡 第六章：伊特鲁里亚语的最后回响——地中海的“局外人” 在罗马帝国崛起之前，意大利半岛的伊特鲁里亚人（Etruscans）曾是辉煌的文化力量，但他们的语言至今未被完全破译。本书通过对比分析古希腊语、拉丁语以及高加索地区的孤立语言残片，尝试构建伊特鲁里亚语在印欧语系谱中的潜在位置，并以此推测其文化来源及与希腊世界的互动模式。 第七章：玛雅的“失踪”——环境承压下的社会崩溃模型 玛雅古典期（Classic Maya）的城市为何在短时间内被丛林吞噬？本书拒绝将原因简单归咎于单一的干旱事件。我们引入了“多重压力耦合模型”，将气候变化、过度人口压力、贸易路线的断裂以及内部精英阶层与普通民众之间的资源分配失衡整合起来分析。核心观点在于：玛雅的衰落并非一个文明的彻底“死亡”，而是一种复杂社会系统在多重阈值压力下发生的快速重组与分化。 结语：未来的考古学 《远古回响》的最终目的，是激发读者对“我们从何而来”的深层好奇心。这些失落的文明，不论是因洪水而沉没，还是因环境而转型，都为我们当下面临的环境挑战和社会治理提供了古老的教训。他们的“失败”与“成就”，共同构筑了一幅关于人类适应性与脆弱性的宏大图景。考古工作永无止境，新的技术和新的视角将持续揭示这些石块背后隐藏的智慧与警示。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，一看就是那种能让人沉下心来研读的专业书籍。我特意翻阅了几页，发现它在讲解基础理论时，那种深入浅出的表达方式让人印象深刻。比如，书中对制冷剂循环原理的剖析，不仅仅停留在公式的罗列，而是结合了大量的实际案例和图示，让即便是初次接触这个领域的读者也能迅速抓住核心要点。尤其值得称赞的是，它对不同类型冷库（如高温冷藏库、低温冷冻库乃至速冻库）的特点和适用场景做了细致的区分，这种“对症下药”式的讲解，体现了作者深厚的行业经验。我感觉，这本书更像是一位经验丰富的老工程师在手把手地传授工作经验，而不是冷冰冰的教材。对于一线操作人员来说，这种详尽且注重实操的叙述方式，无疑能大大缩短他们的学习曲线，让他们在面对复杂工况时，能迅速调取出脑海中的知识框架进行有效应对。如果能再配上一些最新的能效优化技术和智能监控系统的集成应用方面的拓展，那就更完美了，但就现有内容而言，它已经为构建扎实的制冷基础知识体系打下了坚实的地基。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑非常符合一个工程技术人员的思考习惯，层次分明，环环相扣。从最基础的制冷系统设计选型开始，逐步过渡到日常运行监控，最后聚焦于突发故障的排查与修复。它的优势在于将“运行”与“维修”这两个看似分离的环节，用一套完整的生命周期管理思路串联起来。例如，在讲解冷库的负荷计算和设备选型时，作者就已经为后续的能耗评估和设备衰减预留了伏笔。这种前瞻性的写作手法，使得读者在学习如何“修”的同时，也能明白如何更好地“用”，从而从源头上减少不必要的维修需求。不过，我也注意到，在涉及到一些新兴的、高度自动化的PLC控制系统集成时，篇幅似乎略显保守，更多地还是侧重于传统机组的故障分析。对于那些追求全面数字化管理的读者来说，可能需要在其他资料中寻找更前沿的补充信息，但作为一本坚实的基础参考书，它的地位是无可替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的重量感和内容厚度，让我感受到了作者在其中倾注的心血。它不仅是一本手册，更像是一部冷库运行维护领域的百科全书。最让我惊喜的是，书中对于“热力学定律在实际应用中的偏差处理”这一高级话题的处理，没有回避复杂的工程近似，而是坦诚地列出了不同环境下系统效率的实际衰减模型。这种对“不完美世界”的客观描述，使得整本书的指导性更加真实可靠。它教会的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”的底层逻辑。对于那些期望从初级技术员晋升到高级管理岗位的同仁来说，这本书提供的系统化知识框架，是培养全局观的绝佳素材。它通过对设备运行数据的深入剖析，引导读者从“被动响应”转变为“主动预测性维护”，真正实现了技术层面的跃升。总而言之，这是一部值得反复翻阅、值得收藏的工程技术宝典。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的语言风格显得格外沉稳和专业，没有使用过多花哨的修辞，力求用最精确的术语来描述最复杂的物理现象。这对于需要建立严谨专业知识体系的学员来说，是一个巨大的优势，因为它避免了因语言模糊带来的理解偏差。我对比了市面上几本同类书籍，发现这本书在“水路系统”和“电气控制回路”的讲解上，做得尤为出色。它不是简单地贴出电路图，而是详细解释了不同继电器和接触器在特定工况下的通断逻辑，这对于维修电工来说，是理解故障根源的钥匙。特别是关于制冷剂的泄漏检测和回收处理部分，书中给出的操作步骤极其详尽，并明确指出了国家相关的环保标准和操作红线，体现了极强的责任心。如果说有什么可以提升的地方，那就是在图表的清晰度和分辨率上，个别复杂的接线图在A4纸幅面上阅读时，细节的辨识度稍有欠缺，建议在未来修订版中可以考虑增加辅助说明或采用更清晰的矢量图。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这是一本偏向于理论推导的深度技术专著，但读下来后发现，它的实用价值远远超出了我的预期。它巧妙地平衡了理论深度与现场操作的关联性。比如，在谈到压缩机维护保养时，作者没有简单地给出维护周期表，而是详细分析了不同磨损模式下可能出现的听觉、嗅觉和振动信号的特征，并配上了对应的故障诊断流程图。这对于我这种需要快速定位和解决突发故障的维护人员来说，简直是救命稻草。特别是关于“防冻与除霜”章节的处理，细致到连除霜水的排放路径堵塞可能引发的连锁反应都有所提及，这种对细节的执着，往往是区分“能用”和“好用”的关键所在。我尤其欣赏作者在叙述中流露出的那种对安全生产的敬畏感，书中多次强调了高压气体和低温物料操作的风险点，并给出了详尽的安全操作规范，这让这本书的价值不仅仅停留在技术层面，更上升到了管理和人员保护的高度。

评分☆☆☆☆☆

很好的书，用着很方便，而且内容很实用

评分☆☆☆☆☆

“这雷劫，不需要我来收拾，因为它是用来收拾你的！”林动望着那面色阴冷的曹羽，脸庞上却是浮现一抹诡异笑容，轻声道。

评分☆☆☆☆☆

“竟然能够召来三劫叠加，真是好手段，不过，召来这么大的东西，就怕你收拾不了！”曹羽面色阴冷的喝道。

评分☆☆☆☆☆

狄更斯（1812——1870）是十九世纪英国最著名的现实主义作家，一生写有十多部长篇小说，他写作《雾都孤儿》时，年仅二十五岁。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢李生斌，万立华，他的每一本书几本上都有，这本全国高等学校教材刑事科学技术（第3版）很不错，刑事科学技术是运用现代科学技术的成果，收集、检验和鉴定与犯罪活动有关的物证，为侦查、起诉、审判工作提供科学证据的专门技术。随着自然科学和社会科学的进步，刑事科学技术日趋完善，目前已经形成了一门独立的学科。新版刑事科学技术涵盖了国际和我国刑事科学近年取得的新理论、新成果和新技术，以及刑事科学实践中的新内容，是法医学、刑侦学等专业学生的教材用书，也是刑事科学技术人员的参考用书。刑事科学技术学是一门运用现代科学技术的理论、方法和成果对刑事物证进行检验的学科。因其具有自然科学性质，又应用法学、刑法学等社会科学依法开展工作，具有鲜明的阶级性、战斗性。它是我国司法鉴定学的重要组成部分，它隶属的各分支学科内容包括有痕迹检验学、文件检验学、法化检验学、法医检验学、刑事摄影检验学、客体气味鉴别学等。它们主要是运用物质转移和互换原理、种属鉴别原理和同一认定原理完成对物证的识别、检验和鉴定工作。1.段为弹性阶段，该段客体受力后的变形是不稳定的，撤除外力后，变形又恢复到原来的尺寸与形状，在实验机上会看到应力应变线又按原来的曲线返回到点，点是应力应变成正比的最高点，与对应的应力为比例极限，以数表示。2.段为屈服阶段，该段变形特征为当应力超过点后，材料开始屈服，出现明显的塑性变形，撤除外力后，变形有一部分会永久保存下来，反映出工具痕迹点的应力状态为材料的屈服极限。3.段为强化阶段，屈服极限后，客体硬化，具有较强的抵抗变形的能力，应力应变曲线呈缓慢上升趋势，一直到点，应力达到最大值为强度极限，此后，发生颈缩现象，材料某横截面迅速减小而应力下降，最终沿该截面断开。在上述三个变形阶段中，屈服阶段是形痕的开始，有些表浅的工具痕迹均为此类变形。当变形很大，痕迹明显时，就要考虑客体的强度极限影响问题，常见的基本变形为拉伸（压缩）变形、剪切变形、扭转变形、弯曲变形等。三、工具与客体的接触关系工具与客体的接触关系包括两者的接触部位、接触过程和接触状态三个方面。（一）接触部位指两者接触的留痕部位，接触部位不同，留痕也就不相同。（二）接触过程指形痕时一次动作的全过程，分为三个阶段，即开始阶段、中间阶段和终止阶段。①开始阶段开始形痕的瞬间间隔，对应着痕迹的起点部位。通常是接触范围小，多是工具的凸出部位或者边角首先接触客体。②中间阶段形痕的中途运行过程，对应着工具痕迹的中间部位。接触范围加大，接触点增多，不仅凸出部位而且凹下部位也可能接触客体，特征出现也多，但有时有假特征出现。③终止阶段停止形痕的瞬间间隔。对应着痕迹的

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头顶之上，巨大的黑洞突然高速旋转起来，一股股牵扯之力爆发而开，那原本对着林动奔腾而去的万雷，竟是在此刻转变了方向，尽数的冲进了那巨大的黑洞之中。