冷庫運行管理與維修 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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聶玉強，李明忠 編

圖書標籤:

• 冷庫
• 製冷
• 運行管理
• 維修
• 節能
• 技術
• 設備
• 工程
• 食品保鮮
• 工業冷凍

齣版社： 上海交通大學齣版社

ISBN：9787313053213

版次：1

商品編碼：10084471

包裝：平裝

叢書名： 人力資源和社會保障部職業技能鑒定推薦教材 ，

開本：16開

齣版時間：2008-06-01

用紙：膠版紙

頁數：229

正文語種：中文

編輯推薦

《冷庫運行管理與維修》是人力資源和社會保障部職業技能鑒定推薦教材，21世紀高等職業教育規劃教材雙證係列之一。

內容簡介

《冷庫運行管理與維修》詳細敘述瞭冷庫的運行管理和操作維修技術。主要內容包括：①冷庫概要及知識簡介；②食品冷加工的工藝過程及主要裝置；製冰工藝及主要設備；④冷庫的水、汽、電供給及汙水處理；⑤冷庫製冷係統的安裝、操作與運行；⑥冷庫製冷係統的維護與檢修；⑦冷庫庫房的管理、節能及安全運行。《冷庫運行管理與維修》可作高職院校製冷及有關專業的教材或國傢職業資格證書考核的參考書，也可供冷庫設計、建造、安裝及運行管理的技術人員和技工參考。《冷庫運行管理與維修》與已經齣版的《中小型冷庫技術（第二版）》配套，提供瞭冷庫設計、建造，安裝與調試，係統和自動控製，食品冷加工工藝，冷庫的水、汽、電供給及汙水處理，冷庫運行管理及維修，庫房管理與安全生産等係統知識，讀者選購時請注意書中的內容。

目錄

第1章 冷庫知識簡介
1.1 冷庫的類型及組成
1.1.1 冷庫的類型
1.1.2 冷庫的組成

1.2 冷加f能力及冷問容量
1.2.1 冷加工能力
1.2.2 冷藏間和冰庫的容量
1.2.3 各冷間的溫度要求
1.2.4 食品的冷藏條件

1.3 冷庫內的配套設施
1.3.1 冷庫門
1.3.2 冷庫內的運輸設備
1.3.3 冷庫托盤貨架貯存係統

1.4 典型冷庫概要
1.4.1 萬噸級上海吳涇冷庫
1.4.2 4000噸裝配式冷庫
1.4.3 800噸氣調式冷庫

第2章 食品冷加工工藝及裝置
2.1 食品冷加工基本知識
2.1.1 食品的成分
2.1.2 食品變質的原因
2.1.3 食品冷加工的特點
2.1.4 食品冷加工過程

2.2 食品冷加工工藝
2.2.1 肉類的冷加工
2.2.2 禽類的冷加工
2.2.3 魚類的冷加工
2.2.4 蛋的冷加工
2.2.5 果蔬的冷加工
2.2.6 其他一些物品的冷加工工藝流程

2.3 食品的凍結方法和凍結裝置
2.3.1 擱架式排管凍結裝置
2.3.2 吹風凍結裝置
2.3.3 連續輸送式凍結裝置
2.3.4 平闆凍結裝置

第3章 製冰工藝及設備
3.1 鹽水製冰及設備
3.1.1 製冰及製冷工藝
3.1.2 對鹽水的要求
3.1.3 製冰主要設備
3.1.4 鹽水製冰的有關計算

3.2 快速製冰設備
3.2.1 桶式快速製冰
3.2.2 沉箱管組式快速製冰
3.2.3 管冰機
3.2.4 片冰機

第4章 水汽電供給及汙水處理
4.1 冷庫供水
4.1.1 水溫、水質要求
4.1.2 用水量估算
4.1.3 水源選擇
4.1.4 冷凝器冷卻用水的供水方式
4.1.5 循環供水的冷卻方式
4.1.6 淨水設備

4.2 汙水處理及排放
4.2.1 汙水的種類、水質和水量
4.2.2 庫區內排水管道的設置原則
4.2.3 局部處理設施和汙水泵房
4.2.4 廢水處理

4.3 供汽和采曖
4.3.1 供汽
4.3.2 采暖

4.4 電氣
4.4.1 冷庫用電的特點
4.4.2 供電
4.4.3 電力和照明
4.4.4 建築防雷和電氣安全
4.4.5 屠宰車間用電

第5章 製冷係統的安裝、操作與運行
5.1 製冷係統的安裝
5.1.1 製冷係統的特點和特殊性
5.1.2 安裝前的準備工作
5.1.3 安裝的一般原則
5.1.4 製冷壓縮機及輔助設備的安裝
5.1.5 製冷管道安裝

5.2 製冷係統的吹汙和氣密性試驗
5.2.1 係統吹汙
5.2.2 氣密性試驗
5.3 製冷劑的充注和取齣
5.3.1 製冷劑的充注
5.3.2 製冷劑的取齣

5.4 製冷裝置的試運轉
5.4.1 壓縮機啓動前的準備和檢查工作
5.4.2 製冷裝置的試運轉
5.4.3 製冷裝置的調試

5.5 活塞式製冷壓縮機的操作
5.5.1 單級氨壓縮機操作
5.5.2 雙級壓縮機組的操作
5.5.3 單機雙級壓縮機操作
5.5.4 氟利昂壓縮機操作
5.5.5 製冷裝置的停車

5.6 製冷係統放油和放空氣操作
5.6.1 潤滑油的添加
5.6.2 潤滑油的排放
5.6.3 製冷係統放空氣操作

5.7 螺杆式製冷壓縮機的操作
5.7.1 螺杆式製冷壓縮機開機前的準備
5.7.2 螺杆式製冷壓縮機的開機操作
5.7.3 螺杆式製冷壓縮機正常運行標誌
5.7.4 螺杆式製冷壓縮機停機操作

5.8 製冷係統與設備的操作調整
5.8.1 製冷係統的調整
5.8.2 製冷設備的操作

5.9 製冷裝置的故障分析和處理
5.9.1 檢查故障的方法和正常運行的標誌
5.9.2 活塞式製冷壓縮機的故障分析
5.9.3 製冷裝置的故障分析
5.9.4 製冷係統常見故障分析和排除方法的綜閤錶
第6章 製冷係統的維護與檢修
第7章 冷庫庫房管理
附錄 製冷工國傢職業標準
參考文獻

精彩書摘

冷庫是冷藏庫的簡稱。冷藏庫又稱冷凍廠，是以人工製冷方法專門加工和冷藏食品的企業的總稱。它包括冷藏間（庫房）、冷卻間、凍結件、製冰間、冰庫、冷凍機房、變電站、屠宰或理魚加工車間、鍋爐房、一般倉庫、行政辦公房及裝卸貨月颱等。狹義的冷臧庫僅指能提供低溫條件的食品倉庫。冷庫的功能是對易腐食品進行冷加工和低溫貯存。冷庫的特徵是“內冷外熱溫差大，庫容吞吐量大，投資和能耗大”。因此，無論設計、施工、生産和管理都要給予極大的重視。冷庫又是國傢經濟的五大庫（金庫、糧庫、棉庫、油庫、冷庫）之一，與國民經濟和人民生活密切相關。
（1）生産性冷庫。一般建在貨源産地或貨源集中地，貨源或以魚為主，或以肉為主，或兩者兼有；也有以蔬菜為主，或以果品為主，或以蛋類為主。前者多為低溫庫，後者多為高溫庫。
它的特點是易腐食品經過適當的加工，再進行冷卻、凍結加工，經過短期貯存後即發往銷售地區。其生産能力大，並配有一定容量的周轉性冷庫及一定運輸能力的車輛和船舶。

前言/序言

　　2004年，教育部對高等職業教育進行改革，提齣瞭“以市場需要為目標，以服務為宗旨，以就業為導嚮，走産學研結閤的發展道路”的指導思想。根據教育部的最新精神，高職教育將以“就業導嚮、産學結閤、改革學製、推行雙證、訂單培養、打造銀領”為工作方針，加快培養社會緊缺的製造業技能型、應用型人纔。專傢指齣，在高等職業教育中實行“雙證製度”，將職業資格證書（或技術等級、待業培圳證書）製度推嚮高職院校，用證書推動培養模式和教育學內容的改革，既是國外職業教育的曆史經驗，也是我國發展職業教育的必由之路。
　　從2004年開始，21世紀高職教材編委會組織瞭全國各地50多所高職院校的教師對“高職‘雙證課程、加強實訓’專業課程體係與教材改革方案”進行研究和論證，製定瞭30個專業“雙證課程”的教材編寫計劃。並從2007年開始由上海交通大學齣版社陸續齣版。《冷庫運行管理及維修》是高職院校製冷與空調專業的雙證課程之一。編寫過程中結閤瞭我國冷庫行業對專業知識的需求，並在內容上融入國傢職業資格標準，具有輕理論、重實用、補充新技術和新工藝的特點，體現瞭高職教育“以就業為導嚮”的特色。
　　本書由廣東交通職業技術學院係主任聶玉強高工和中船總公司第九設計院李明忠高工任主編，上海工程技術大學孫兆禮副教授任副主編，上海交通大學徐德勝教授任主審。有關院校的老師參加瞭部分章節的編寫工作，並對書稿提供瞭寶貴的意見，有助於書稿質量的提高。在此，編者嚮他們一並緻謝！書中如有缺點和錯誤，懇請廣大瀆者批評指正，以便在本書修訂時采納大傢的寶貴意見。

好的，這是一份關於其他主題的圖書簡介，完全不涉及“冷庫運行管理與維修”的內容，並力求自然流暢，避免AI痕跡： --- 圖書簡介：《遠古迴響：失落文明的考古密碼》 序言：時間的帷幕與未解之謎 人類曆史的畫捲並非由我們所熟知的文字和帝國完全構成。在文明的曙光齣現之前，地球上曾留下無數沉默的印記——宏偉的巨石陣、深埋的地下城池、以及散落在世界各個角落、至今令人費解的精妙構造。這些“失落的文明”，如同遠古深處傳來的微弱迴響，挑戰著我們對時間、技術和人類潛能的固有認知。 《遠古迴響：失落文明的考古密碼》並非一本單純羅列遺跡的圖錄，而是一次深入時間裂隙的思維探險。本書旨在係統梳理和剖析那些被主流曆史敘事邊緣化或尚未被完全解讀的古代文化群落，探究它們興衰的內在邏輯，以及它們如何在其特定的地理與氣候環境下，發展齣令人驚嘆的工程、天文乃至哲學體係。我們試圖穿透曆史的塵埃，傾聽那些石塊與陶片試圖告訴我們的故事。 第一部分：海洋的遺贈與失落的航路 第一章：亞特蘭蒂斯的幽靈——神話與地質的交匯 長期以來，關於亞特蘭蒂斯（Atlantis）的討論常常陷入哲學思辨的泥潭。本書將視角從柏拉圖的對話轉嚮更堅實的地理學與海洋地質學證據。我們考察瞭全球範圍內發生的重大海平麵劇變事件，尤其是末次冰期結束時期的環境衝擊。通過分析地中海沿岸、加勒比海域及南大西洋的深海沉積物數據，本書提齣瞭一個基於“快速氣候波動下沿海聚落的被迫遷移與重塑”的假說，探討瞭哪些神話元素可能對應著真實發生過的史前災難。 第二章：爪哇海的沉沒國度——努桑塔拉群島的史前航海術 東南亞，特彆是巽達古陸（Sunda Land）的變遷，孕育瞭世界上最早、最復雜的海洋貿易網絡之一。本章聚焦於被現代地理學所分割的島嶼文明間的潛在聯係。通過對早期陶器風格（如斑點陶文化）的交叉比對，以及對古代航海技術（如對洋流和星象的掌握）的重建，我們試圖勾勒齣在青銅時代之前，南島語係民族祖先如何實現跨洋連接的藍圖。 第二部分：大地的脈絡與天空的契約 第三章：納斯卡綫條的幾何謎團——天空之眼與農業的共生 秘魯的納斯卡（Nazca）地畫是沙漠上繪製的宏大符號。它們究竟是祭祀的痕跡，還是用於預測氣候的巨型天文觀測儀？本書摒棄瞭單一的解釋模型，轉而采用多學科交叉分析。我們結閤瞭現代遙感技術對水文係統的追蹤，以及對納斯卡陶器上重復齣現的圖案的語義學解讀，揭示瞭這些綫條可能作為一種復雜的水資源分配“契約”或“地圖”的功能。 第四章：戈貝剋力石陣的顛覆性意義——狩獵采集者的信仰革命 土耳其的哥貝剋力石陣（Göbekli Tepe）將人類定居點與復雜宗教活動的起源時間大幅提前。本書深入探討瞭這一“新石器革命前夕”的宗教中心對周邊社會結構的影響。我們分析瞭其T形石柱上雕刻的動物形象群的象徵意義——這些形象似乎代錶著一種古老的、超越部族身份的宇宙觀，暗示著農業的齣現並非宗教信仰的前提，反而可能是宗教需求催生瞭定居與協作。 第五章：印度的哈拉帕文明——城市規劃的和平遺産 與同時期其他文明的戰爭遺跡形成鮮明對比，印度河榖文明（Indus Valley Civilization，或稱哈拉帕文明）的城市，如摩亨佐-達羅和哈拉帕，展現齣驚人的城市管理水平：完善的排水係統、統一的度量衡和幾乎不存在的防禦工事。本章側重於分析其城市結構中的“缺乏中心權力象徵”的現象，探討瞭一種基於高效公共服務和社群自治的非等級化社會形態是否可能長期存在。 第三部分：語言的迷宮與文明的消亡 第六章：伊特魯裏亞語的最後迴響——地中海的“局外人” 在羅馬帝國崛起之前，意大利半島的伊特魯裏亞人（Etruscans）曾是輝煌的文化力量，但他們的語言至今未被完全破譯。本書通過對比分析古希臘語、拉丁語以及高加索地區的孤立語言殘片，嘗試構建伊特魯裏亞語在印歐語係譜中的潛在位置，並以此推測其文化來源及與希臘世界的互動模式。 第七章：瑪雅的“失蹤”——環境承壓下的社會崩潰模型 瑪雅古典期（Classic Maya）的城市為何在短時間內被叢林吞噬？本書拒絕將原因簡單歸咎於單一的乾旱事件。我們引入瞭“多重壓力耦閤模型”，將氣候變化、過度人口壓力、貿易路綫的斷裂以及內部精英階層與普通民眾之間的資源分配失衡整閤起來分析。核心觀點在於：瑪雅的衰落並非一個文明的徹底“死亡”，而是一種復雜社會係統在多重閾值壓力下發生的快速重組與分化。 結語：未來的考古學 《遠古迴響》的最終目的，是激發讀者對“我們從何而來”的深層好奇心。這些失落的文明，不論是因洪水而沉沒，還是因環境而轉型，都為我們當下麵臨的環境挑戰和社會治理提供瞭古老的教訓。他們的“失敗”與“成就”，共同構築瞭一幅關於人類適應性與脆弱性的宏大圖景。考古工作永無止境，新的技術和新的視角將持續揭示這些石塊背後隱藏的智慧與警示。 ---

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的語言風格顯得格外沉穩和專業，沒有使用過多花哨的修辭，力求用最精確的術語來描述最復雜的物理現象。這對於需要建立嚴謹專業知識體係的學員來說，是一個巨大的優勢，因為它避免瞭因語言模糊帶來的理解偏差。我對比瞭市麵上幾本同類書籍，發現這本書在“水路係統”和“電氣控製迴路”的講解上，做得尤為齣色。它不是簡單地貼齣電路圖，而是詳細解釋瞭不同繼電器和接觸器在特定工況下的通斷邏輯，這對於維修電工來說，是理解故障根源的鑰匙。特彆是關於製冷劑的泄漏檢測和迴收處理部分，書中給齣的操作步驟極其詳盡，並明確指齣瞭國傢相關的環保標準和操作紅綫，體現瞭極強的責任心。如果說有什麼可以提升的地方，那就是在圖錶的清晰度和分辨率上，個彆復雜的接綫圖在A4紙幅麵上閱讀時，細節的辨識度稍有欠缺，建議在未來修訂版中可以考慮增加輔助說明或采用更清晰的矢量圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的重量感和內容厚度，讓我感受到瞭作者在其中傾注的心血。它不僅是一本手冊，更像是一部冷庫運行維護領域的百科全書。最讓我驚喜的是，書中對於“熱力學定律在實際應用中的偏差處理”這一高級話題的處理，沒有迴避復雜的工程近似，而是坦誠地列齣瞭不同環境下係統效率的實際衰減模型。這種對“不完美世界”的客觀描述，使得整本書的指導性更加真實可靠。它教會的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”的底層邏輯。對於那些期望從初級技術員晉升到高級管理崗位的同仁來說，這本書提供的係統化知識框架，是培養全局觀的絕佳素材。它通過對設備運行數據的深入剖析，引導讀者從“被動響應”轉變為“主動預測性維護”，真正實現瞭技術層麵的躍升。總而言之，這是一部值得反復翻閱、值得收藏的工程技術寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，一看就是那種能讓人沉下心來研讀的專業書籍。我特意翻閱瞭幾頁，發現它在講解基礎理論時，那種深入淺齣的錶達方式讓人印象深刻。比如，書中對製冷劑循環原理的剖析，不僅僅停留在公式的羅列，而是結閤瞭大量的實際案例和圖示，讓即便是初次接觸這個領域的讀者也能迅速抓住核心要點。尤其值得稱贊的是，它對不同類型冷庫（如高溫冷藏庫、低溫冷凍庫乃至速凍庫）的特點和適用場景做瞭細緻的區分，這種“對癥下藥”式的講解，體現瞭作者深厚的行業經驗。我感覺，這本書更像是一位經驗豐富的老工程師在手把手地傳授工作經驗，而不是冷冰冰的教材。對於一綫操作人員來說，這種詳盡且注重實操的敘述方式，無疑能大大縮短他們的學習麯綫，讓他們在麵對復雜工況時，能迅速調取齣腦海中的知識框架進行有效應對。如果能再配上一些最新的能效優化技術和智能監控係統的集成應用方麵的拓展，那就更完美瞭，但就現有內容而言，它已經為構建紮實的製冷基礎知識體係打下瞭堅實的地基。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這是一本偏嚮於理論推導的深度技術專著，但讀下來後發現，它的實用價值遠遠超齣瞭我的預期。它巧妙地平衡瞭理論深度與現場操作的關聯性。比如，在談到壓縮機維護保養時，作者沒有簡單地給齣維護周期錶，而是詳細分析瞭不同磨損模式下可能齣現的聽覺、嗅覺和振動信號的特徵，並配上瞭對應的故障診斷流程圖。這對於我這種需要快速定位和解決突發故障的維護人員來說，簡直是救命稻草。特彆是關於“防凍與除霜”章節的處理，細緻到連除霜水的排放路徑堵塞可能引發的連鎖反應都有所提及，這種對細節的執著，往往是區分“能用”和“好用”的關鍵所在。我尤其欣賞作者在敘述中流露齣的那種對安全生産的敬畏感，書中多次強調瞭高壓氣體和低溫物料操作的風險點，並給齣瞭詳盡的安全操作規範，這讓這本書的價值不僅僅停留在技術層麵，更上升到瞭管理和人員保護的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常符閤一個工程技術人員的思考習慣，層次分明，環環相扣。從最基礎的製冷係統設計選型開始，逐步過渡到日常運行監控，最後聚焦於突發故障的排查與修復。它的優勢在於將“運行”與“維修”這兩個看似分離的環節，用一套完整的生命周期管理思路串聯起來。例如，在講解冷庫的負荷計算和設備選型時，作者就已經為後續的能耗評估和設備衰減預留瞭伏筆。這種前瞻性的寫作手法，使得讀者在學習如何“修”的同時，也能明白如何更好地“用”，從而從源頭上減少不必要的維修需求。不過，我也注意到，在涉及到一些新興的、高度自動化的PLC控製係統集成時，篇幅似乎略顯保守，更多地還是側重於傳統機組的故障分析。對於那些追求全麵數字化管理的讀者來說，可能需要在其他資料中尋找更前沿的補充信息，但作為一本堅實的基礎參考書，它的地位是無可替代的。

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

這些小孩由一位上瞭年紀的女人負責看養。在這裏，每個孩子一星期有七個半便士的夥食費，這足夠他們吃得飽飽的瞭。這個女人相當精明，辦事老到，知道怎樣對孩子有利，更清楚怎樣對她自己有利。她把每周生活費的大部分撥歸自己受用，留給那些正在長身體的孤兒的份額大大低於規定標準。他們隻能靠數量少到極點，營養差到極點的食物維持生存。他們十個中往往有八個半會在飢寒交迫之下病倒，或齣現其他危險情況，以至一個接一個地到天國去同他們從未見過麵的先人團聚去瞭。

評分☆☆☆☆☆

冷庫運行管理與維修 專業 專業

評分☆☆☆☆☆

在此後的八至十個月內，奧立弗靠老婦人用奶瓶喂稀粥養活。再往後，濟貧院沒有任何一個女人能提供他所需要的撫養，教區當局決定把他安排到三英裏外的寄養所去，那是濟貧院的一個分部。這裏收養著二三十個無依無靠的小孩，他們就整天爬在地上打滾。

評分☆☆☆☆☆

當偶爾有人發現這些孩子的非正常死亡時，教區也舉行審訊，由有關人士組成的陪審團可能會突發奇想地提齣一些問題，或者教區居民會群情激憤地聯名抗議。最後呢，由教區醫生照例對屍體進行解剖，說小孩肚子裏沒有帶毒食物，教區乾事宣誓提供證詞，說這些小孩被看養得很好。到瞭教區理事會定期來視察時，總是有人提前一天來通知麥恩太太，到時候這些孩子們被收拾得韆乾淨淨、齊齊整整，誰還有什麼可說的呢？

評分☆☆☆☆☆

這些小孩由一位上瞭年紀的女人負責看養。在這裏，每個孩子一星期有七個半便士的夥食費，這足夠他們吃得飽飽的瞭。這個女人相當精明，辦事老到，知道怎樣對孩子有利，更清楚怎樣對她自己有利。她把每周生活費的大部分撥歸自己受用，留給那些正在長身體的孤兒的份額大大低於規定標準。他們隻能靠數量少到極點，營養差到極點的食物維持生存。他們十個中往往有八個半會在飢寒交迫之下病倒，或齣現其他危險情況，以至一個接一個地到天國去同他們從未見過麵的先人團聚去瞭。

評分☆☆☆☆☆

書很新，沒有缺頁、漏頁，紙質不錯！內容也很好，聽人推薦買的。

評分☆☆☆☆☆

“吞哦”

評分☆☆☆☆☆

這種寄養製度當然不會結齣什麼好果子來。在奧立弗滿九歲的那一天，他蒼白而瘦弱，個子既矮，腰圍又細。但天性或遺傳卻在他的胸膛裏播下一顆善良而堅毅的心靈。也許因為這裏營養太差，他的心靈反倒因此而獲得瞭充分的發展。這天他滿九歲，他的生日是在一個煤窖裏度過的。他和另外兩個孩子，乾完活後居然敢放肆地喊肚子餓瞭，於是在被結結實實地打瞭一頓之後，三個人都被禁閉起來。