茶艺师 中级 1+X职业技术 职业资格培训教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘启贵 著

图书标签:

• 茶艺
• 茶文化
• 职业资格
• 中级
• 教材
• 1+X
• 职业技术
• 技能培训
• 茶叶
• 茶道

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504565990

版次：1

商品编码：10093492

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-01-01

用纸：胶版纸

页数：237

正文语种：中文

编辑推荐

　　《茶艺师(中级)》可作为茶艺师（国家职业资格四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

内容简介

　　《茶艺师(中级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定细目——茶艺师（国家职业资格四级）组织编写。《茶艺师(中级)》从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前全新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握中级茶艺师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《茶艺师(中级)》内容分为八个单元，主要内容包括：茶叶感官审评、中国茶道、茶文化艺术作品赏析、茶保健、品茗环境、茶器具的选配、茶艺技能、茶馆经营管理等。为便于读者掌握本教材的重点内容，每一单元后附有单元测试题及答案，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。

内页插图

目录

第1单元�K茶叶感官审评
1.1�K重要性和科学性
1.2�K基本理论与要求
1.3�K方法与程序
1.4�K评分与评语
1.5�K审评术语
1.6�K茶叶标准
单元测试题
单元测试题答案

第2单元�K中国茶道
2.1�K中国茶道概述
2.2�K中国茶道内涵
2.3�K《茶经》与茶道
2.4�K现代茶道精神
2.5�K中国茶道精神的外传
单元测试题
单元测试题答案

第3单元�K茶文化艺术作品赏析
3.1�K茶与诗歌
3.2�K茶与散文
3.3�K茶与书画
3.4�K茶与对联
单元测试题
单元测试题答案

第4单元�K茶保健
4.1�K茶叶的营养成分
4.2�K茶叶的药用成分
4.3�K茶饮的保健功能
4.4�K茶饮的防治疾病功效
4.5�K日常饮茶科学常识
单元测试题
单元测试题答案

第5单元�K品茗环境
5.1�K经营性茶馆的选址
5.2�K经营性茶馆的设计与布置
5.3�K居家饮茶的场所设计
单元测试题
单元测试题答案

第6单元�K茶器具的选配
6.1�K茶器具专用化、细分化的由来
6.2�K茶器具的分类
6.3�K茶器具与茶的关系
6.4�K茶器具组合
单元测试题
单元测试题答案

第7单元�K茶艺技能
7.1�K各因素在茶艺冲泡中的作用
7.2�K茶艺冲泡用水的选择
7.3�K茶艺演示的相关要求
7.4�K茶艺演示
单元测试题
单元测试题答案

第8单元�K茶馆经营管理
8.1�K经营法规
8.2�K经营策略
8.3�K管理基础
8.4�K经营管理
8.5�K消费需求
单元测试题
单元测试题答案

职业技能鉴定考核简介
知识考核模拟试卷
知识考核模拟试卷答案
技能考核模拟试卷
技能考核模拟试卷评分表

精彩书摘

　　因此，绿茶在抑菌、防衰老、防止血管硬化、抑制突变、防治辐射损伤、降低胆固醇和血脂、儿童防龋齿等方面都比红茶更有效。而红茶在提神利尿方面，由于咖啡因含量较多，效果要明显些。另外，红茶含茶多酚较少，对于脾胃虚弱、有胃病的人来讲，较为平缓温和，所以有红茶“和胃”之说。有人主张夏天饮用绿茶，会感到轻身凉爽；冬天饮用红茶，尤其是加糖加牛乳的红茶（见图4-5），会暖身增热。乌龙茶的降脂减肥效果则优于红、绿茶。另外，花茶的保健功效也与红、绿茶有所区别，据说，不少香花的芳香油，具有镇静、调理神经系统之功效。
　　4．5．12不宜饮茶的状况
　　饮茶虽然好处很多，但是过量饮用，或是饮茶时不注意身体状况，有时也会带来一些副作用。比如神经衰弱的患者，夜间不宜多饮茶，以免引起失眠；脾胃虚寒者，或是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人不宜喝浓茶，以免刺激太强，增加胃部的不舒适感；空腹一般不宜喝浓茶，尤其是不常喝茶的人空腹喝了浓茶之后，往往会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等现象，这就是“茶醉”；孕妇一般不宜多饮茶，尤忌喝浓茶，因为孕妇喝浓茶后，茶叶中的咖啡碱，不仅会被孕妇吸收，也会被胎儿吸收，对胎儿生长发育有一定影响；头晕或睡眠不足时不宜过量饮茶，如过量饮茶，特别是浓茶，会使饮茶者的中枢神经系统及全身兴奋，心跳加速、血液流速加快，使人久久不能入睡。
　　4．5．13茶水服药的利与弊
　　药物的种类繁多，性质各异，因此不能一概认为用茶水服药都不好。在服用某些维生素类药物如维生素c时，用茶水送服反而有好处，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素c在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，对人体健康也是有利的。但是，服用镇静药物时，为了减少兴奋，就不宜饮茶。

前言/序言

　　职业资格证书制度的推行，对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能，提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义，也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据。
　　随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展，特别是加入世界贸易组织以后，各种新兴职业不断涌现，传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展，优化劳动力素质，上海市劳动和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试，推出了1＋X的鉴定考核细目和题库。1＋X中的1代表国家职业标准和鉴定题库，X是为适应上海市经济发展的需要，对职业标准和题库进行的提升，包括增加了职业标准未覆盖的职业，也包括对传统职业的知识和技能要求的提高。
　　上海市职业标准的提升和1＋X的鉴定模式，得到了国家劳动和社会保障部领导的肯定。为配合上海市开展的1＋X鉴定考核与培训的需要，劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了职业技术·职业资格培训系列教材。
　　职业技术·职业资格培训教材严格按照1＋X鉴定考核细目进行编写，教材内容充分反映了当前从事职业活动所需要的最新核心知识与技能，较好地体现了科学性、先进性与超前性。聘请编写1＋X鉴定考核细目的专家，以及相关行业的专家参与教材的编审工作，保证了教材与鉴定考核细目和题库的紧密衔接。
　　职业技术·职业资格培训教材突出了适应职业技能培训的特色，按等级、分模块单元的编写模式，使学员通过学习与培训，不仅能够有助于通过鉴定考核，而且能够有针对性地系统学习，真正掌握本职业的实用技术与操作技能，从而实现我会做什么，而不只是我懂什么。每个模块单元所附单元测试题和答案用于检验学习效果，教材后附本级别的知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷，使受培训者巩固提高所学知识与技能。
　　本教材虽结合上海市对职业标准的提升而开发，适用于上海市职业培训和职业资格鉴定考核，同时，也可为全国其他省市开展新职业、新技术职业培训和鉴定考核提供借鉴或参考。
　　新教材的编写是一项探索性工作，由于时间紧迫，不足之处在所难免，欢迎各使用单位及个人对教材提出宝贵意见和建议，以便教材修订时补充更正。

茶艺师 中级 1+X职业技术 职业资格培训教材：一部系统阐述中级茶艺师技能与素养的权威指南 本书作为“1+X”职业技能等级证书体系中的重要一环，专为致力于提升茶艺技能、深化茶叶认知、并期望获得国家认可的茶艺师职业资格认证的中级从业者量身打造。它不仅仅是一本教材，更是一套体系化的学习方案，旨在构建从业人员扎实的理论基础、精湛的实操能力以及广阔的行业视野，为茶艺师职业的专业化、规范化发展注入强劲动力。 一、 核心内容体系：从基础到进阶，全面覆盖中级茶艺师能力模型 本书的编写遵循“1+X”证书的科学设定，即在掌握核心茶艺技能（“1”）的基础上，融合多元化的拓展性职业技能（“X”），以培养符合新时代需求的复合型、高素质茶艺人才。 （一） 茶叶知识的深度拓展与品鉴能力的系统提升（“1”的核心技能） 六大茶类的精细化认知： 在初级教材的基础上，本书将深入剖析绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六大茶类的“前世今生”。这包括对其起源、历史演变、主要产区及其地理环境（如土壤、气候、海拔、降雨量等对茶叶品质的影响）、典型品种（如绿茶中的龙井、碧螺春、毛峰；红茶中的祁门红茶、滇红、英德红茶；乌龙茶中的铁观音、大红袍、凤凰单丛等）的详细介绍。更重要的是，本书将重点讲解不同茶类在制作工艺上的关键差异，如杀青、揉捻、发酵、干燥等核心环节的细微变化如何塑造出各自独特的香气、滋味、汤色和叶底。 特色茶、再加工茶与新式茶的探索： 除了传统六大茶类，本书将视野拓展至具有地方特色或经过深度加工的茶叶。例如，对花茶（如茉莉花茶、桂花茶）、紧压茶（如普洱茶的生茶与熟茶、茯砖茶）、以及近年来兴起的新式茶饮的基底茶叶（如冷泡茶、特调茶饮常用基底）进行介绍。这部分内容旨在让学习者理解茶叶的多样性及其市场潜力，并为未来从事茶饮研发或特色茶经营打下基础。 茶叶品质的鉴别与评估： 本书将提供一套系统性的茶叶品质鉴别方法。这包括对干茶的外形（色泽、条索、匀整度）、内质（香气、滋味、汤色、叶底）的专业评定标准。学习者将学会如何通过感官（眼观、鼻嗅、口尝、手触）来区分茶叶的优劣等级，理解不同等级的茶叶在采摘标准、制作工艺、储存条件等方面的差异。尤其会强调“观叶底”这一环节，通过观察冲泡后茶的形态、色泽、匀净度来反溯其品质和工艺。 科学冲泡理论与实践： 在掌握了茶叶的深层知识后，本书将聚焦于“如何泡好一杯茶”。这不仅仅是简单的冲泡步骤，而是涵盖了科学的冲泡理论。学习者将深入理解水质（软硬度、矿物质含量）对茶汤风味的影响，学会如何根据不同茶叶的特性（如嫩度、发酵程度、紧压程度）选择最适宜的水温、注水方式（悬壶高冲、定点注水、环绕注水等）、投茶量、冲泡次数和浸泡时间。本书将提供不同茶类的典型冲泡参数建议，并鼓励学习者在实践中进行调整和创新，形成自己的冲泡风格。 茶具的专业选择与运用： 茶具的选择与茶艺的呈现密不可分。本书将介绍各类茶具（如盖碗、紫砂壶、玻璃壶、公道杯、品茗杯、茶盘等）的材质、工艺、功能以及其与不同茶叶的搭配原理。学习者将学会如何根据冲泡需求、茶叶类型、品饮场景来选择合适的茶具，并掌握茶具的清洁、养护方法，以确保茶具在冲泡过程中不影响茶汤的纯正风味。 （二） 茶艺实践的精进与艺术化呈现（“1”的核心技能） 传统茶艺的规范与创新： 本书将系统讲解中国传统茶艺的规范流程，例如功夫泡茶法，重点突出其每一个步骤的内涵与意义。同时，也将鼓励学习者在掌握基本功的基础上，融入个人理解和创意，进行具有时代特色的茶艺表演。这可能包括不同地域茶艺风格的介绍与模仿，以及在传统基础上进行的改良与创新。 茶席设计与氛围营造： 茶艺不仅仅是泡茶，更是一种生活美学。本书将指导学习者如何进行茶席设计。这包括根据茶叶主题、季节、节日、品饮场合选择合适的茶席用具（茶巾、花器、香炉、摆件等）、色彩搭配、空间布局，以及如何通过音乐、灯光、香道等元素，共同营造一个和谐、雅致、富有文化意境的品饮空间，让品饮者获得全方位的感官体验。 奉茶礼仪与沟通技巧： 茶艺师是连接茶叶与品饮者的桥梁。本书将重点讲解专业的奉茶礼仪，包括如何以尊重的姿态为客人奉茶，如何进行恰当的茶汤介绍，以及在品饮过程中与客人的互动交流。学习者将学会如何观察客人的需求，用热情、专业、真诚的态度引导客人感受茶的美好，提升整体的服务品质。 （三） 拓展性职业技能（“X”的部分）：提升综合竞争力 茶文化与历史的深度挖掘： 本书将引导学习者深入了解中国茶文化的历史渊源、哲学思想、文学艺术中的茶意象、以及不同朝代、不同地域的饮茶习俗。这有助于茶艺师在泡茶、品茶的过程中，能够赋予茶叶更深厚的文化内涵，与品饮者进行更有深度的交流，提升职业的文化品位。 茶叶基础审评与质量控制： 学习者将掌握基础的茶叶审评术语和方法，能够对茶叶的香气、滋味、汤色、叶底等进行初步的质量评估，理解茶叶等级划分的基本依据，为初步的茶叶采购或质量把关提供支持。 茶与健康、养生的关联： 本书将介绍茶叶中主要的化学成分（如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等）及其对人体的益处。同时，也会触及不同茶类在养生保健方面的特点，以及一些常见的茶叶保健配方或饮用建议，使茶艺师在提供茶饮服务时，能够融入健康理念。 茶叶市场概况与营销基础： 简要介绍当前茶叶市场的基本格局，包括主要茶叶品类的市场表现、消费者需求趋势等。同时，也会涉及一些基础的茶叶营销理念，如如何介绍茶叶的特点、如何挖掘茶叶的卖点、如何进行有效的客户推荐等，为未来可能涉及茶叶销售或经营的茶艺师提供一些市场启蒙。 茶饮创新与产品开发初步： 结合当前流行的茶饮趋势，本书将介绍一些基础的茶饮创新思路和配方设计原则。例如，如何将传统茶叶与牛奶、水果、甜品等进行搭配，创造出新式茶饮。这部分内容旨在激发学习者的创意，为他们打开茶饮产品开发的大门。 客户服务与沟通的进阶技巧： 除了基本的奉茶礼仪，本书还将探讨更高级的客户服务技巧，如如何处理客户的投诉与建议，如何建立客户关系，以及如何在茶艺服务中提升客户的满意度和忠诚度。 职业道德与行业规范： 强调茶艺师的职业操守，包括诚信经营、保护消费者权益、尊重知识产权、遵守行业法规等，塑造茶艺师的良好职业形象。 二、 学习方法与特色 本书在编写过程中，充分考虑了职业技能培训的特点，力求理论与实践相结合，系统性与实用性相统一。 图文并茂，直观易懂： 大量运用精美的图片、插图和表格，清晰展示茶叶的外形、冲泡过程、茶席布置等关键信息，帮助学习者更直观地理解和记忆。 案例分析，启发思考： 结合实际案例，分析不同茶艺场景下的问题与解决方案，引导学习者进行批判性思考，提升解决实际问题的能力。 实操指导，技能强化： 配备详细的实操步骤说明，并提供大量的练习建议，鼓励学习者在实践中反复练习，熟练掌握各项茶艺技能。 重点突出，便于复习： 每章末都设有小结和练习题，帮助学习者巩固所学知识，检测学习效果。 “1+X”融合设计： 明确标示出与“1”（核心技能）和“X”（拓展技能）相关的内容，帮助学习者清晰掌握证书考核的要求。 三、 适用人群 本书适用于： 已具备初级茶艺师技能，希望进一步提升专业水平，获得中级职业资格认证的茶艺从业者。 茶馆、茶楼、酒店、会所等相关服务行业的从业人员。 茶叶生产、销售、研发相关企业或机构的技术人员。 对中国茶文化有浓厚兴趣，希望系统学习茶艺知识和技能的爱好者。 职业院校茶艺相关专业学生。 结语 《茶艺师 中级 1+X职业技术 职业资格培训教材》是一本集理论深度、实践指导、文化传承与创新拓展于一体的权威教材。它将带领您走进一个更加广阔、更加精深的茶世界，帮助您成为一名技艺精湛、文化底蕴深厚、服务能力卓越的中级茶艺师，在日益发展的茶产业中，书写属于自己的精彩篇章。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“实践操作模块”部分，内容组织上显得有些跳跃和零散，这一点是我觉得最需要改进的地方。 比如，在讲述“复杂茶席的布置”时，理论上应该循序渐进地引导读者如何从空间布局、道具选择到人员走位进行整体规划。但实际情况是，它直接抛出了一套非常复杂的、涉及多重礼仪规范的流程图和清单，对于一个习惯了按部就班学习的人来说，这种“直接上难度”的教学方式，会让人感到无从下手，仿佛一下子被推到了一个要求极高的专业竞赛现场，却没有提供足够的基础练习路径。 很多步骤之间的逻辑衔接不够流畅，章节之间也没有建立起明显的递进关系，读起来就像是把许多优秀的经验总结和操作规范“剪切”后强行拼贴在一起，缺乏一个流畅的叙事主线来串联起这些知识点。 尤其是在涉及到人际沟通和待客之道的部分，描述得相对简略，仅仅停留在了礼节的表面，对于“中级”培训所应包含的心理学和情境应对能力，挖掘得还不够深。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个下午的时间来研读了其中关于“茶具的鉴赏与维护”那一章，说实话，里面的内容详实到有些令人咋舌，简直就像一本活生生的茶具百科全书被硬塞进了这本教材里。 它不仅仅停留在我们日常接触的紫砂壶、盖碗这些基本元素上，而是深入挖掘到了不同产地、不同烧制工艺对茶具性能的具体影响，甚至连不同年代的古董茶具的细微纹理差异都有涉及，这对于一个渴望深入了解茶具历史和工艺的“中级”学习者来说，无疑是极大的福音。不过，这种详尽也带来了一个副作用：信息密度实在太高了！ 书中穿插了大量晦涩的专业术语和一些历史典故，如果没有扎实的背景知识作为支撑，初次接触可能会感到有些吃力，需要反复查阅和理解，感觉作者的出发点是面向一个已经有一定基础，并且愿意深入钻研的专业人士，而不是一个刚完成“初级”训练，正处于知识结构巩固阶段的学员。 很多段落的叙述方式过于书面化，缺乏口语化的引导，使得阅读过程需要保持高度的专注力，否则很容易被那些密集的知识点绊住脚跟，稍有走神，可能就要重新阅读好几页才能找回思路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太有年代感了，感觉像是九十年代初期的那种印刷品，色彩搭配和字体选择都透露着一股朴实无华的气息，说实话，初次拿到手里的时候，我对它的内容质量产生了那么一丝丝的怀疑。 书本的纸张不算特别厚实，拿在手里有点轻飘飘的，内页的排版也略显拥挤，很多图示和文字混杂在一起，对于初学者来说，恐怕得花一番心思去适应这种略显陈旧的版式。 我原本期望能看到一些更现代、更具设计感的教材，毕竟茶艺这个领域，如今越来越注重审美和体验，而这本书的“外在”给我的感觉，更像是某种严肃的、偏向理论基础的学习资料，而不是一本能让人轻松进入茶道世界的向导。 翻开目录，结构似乎还算清晰，但具体到每一章节的深度和广度，还需要在阅读中去检验。 总体而言，如果期待一本包装精美、印刷考究的教材，这本书可能会让人略感失望，它更像是一个知识的载体，而非一本充满艺术气息的品读之作。 这种“老派”的感觉，也许反而能沉淀下浮躁的心，让人专注于文字本身传递的信息，但作为面向“中级”的培训教材，视觉上的引导性确实有所欠缺。

评分☆☆☆☆☆

关于“茶汤审评”的章节，我的感受是，它极大地弥补了市面上许多茶艺书籍在量化标准上的不足，提供了相当严谨的量化指标体系，这对于准备参加职业资格考试的我们来说，简直是如获至宝。 作者似乎非常强调“客观性”和“可重复性”，详细列出了从汤色亮度、香气持久度、滋味收敛性等多个维度进行打分的具体方法和参考值范围。 比如，它对“毫香”和“栗香”的感官描述，不是简单的形容词堆砌，而是给出了如何通过特定的冲泡手法和品饮时机来区别这两者的操作指南，这种对“如何做”的细致拆解，远超我之前阅读过的任何一本入门书籍。 然而，这种极度的量化和标准流程的设定，也让我产生了一种疑惑：在真实的茶艺实践中，尤其是在面对形态各异、风味万千的非标品茶（比如一些手工制作的特色茶）时，这种僵硬的“标准答案”是否会束缚住学习者对“茶之韵”的自由感知和创造力？ 毕竟，茶艺的魅力很大一部分源于人与茶之间的“灵性互动”，而这份教材似乎更倾向于将人塑造成一台精准的“品鉴仪器”，这种偏重，是值得我们在实践中去平衡和反思的。

评分☆☆☆☆☆

从“职业发展与行业规范”这部分内容来看，教材显然是将目光放到了更广阔的行业前景上，这一点我给予了高度肯定，它体现了“1+X”证书培训所特有的职业导向性。 书中详细介绍了当前茶艺师在不同就业环境下的角色定位、薪酬结构预估，以及未来行业发展的趋势分析，这些信息对于我们这些以考证和就业为目的的学习者来说，具有极强的现实指导意义。它不仅仅是教你如何泡茶，更是告诉你如何将“泡茶”这项技能转化为职业价值。 不过，在谈到“知识产权与法律责任”时，内容显得有些过于宏观和泛泛而谈，虽然提及了相关的法律框架，但对于茶艺师在实际工作场景中可能遇到的知识产权争议（例如，原创茶席设计、配方保密等）的具体案例分析和规避策略，探讨得还不够深入和具体化。 整体而言，这部分内容为教材增添了重量和实用性，但若能在案例分析和操作指导上再多下一些功夫，使其更贴近一线工作的真实挑战，相信会是一份更加完美的职业指南。

评分☆☆☆☆☆

1.选购书籍最好是图文并茂的，图多对开发孩子右脑有好处。可以丰富孩子头脑中的表像，对孩子今后创造力的发展有好处。

评分☆☆☆☆☆

货收到，很满意，纸张也一般，字体还算清楚

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，找了半天终于给找到了

评分☆☆☆☆☆

二．教师在阅读方法上给予指导

评分☆☆☆☆☆

很好很快很满意，333333333333333333333

评分☆☆☆☆☆

包装严实，质量好。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，不错的

评分☆☆☆☆☆

书不错快递小哥特别给力。中午下单，晚上送到了。辛苦快递小哥啦！大热天的冒着35度高温给准时送达。赞一个给快递小哥。

评分☆☆☆☆☆

不错，很和用