日本酒圖鑑：解讀酒標，瞭解酒藏釀造理念，日本酒必備知識完整收錄 酒知識飲酒/港颱繁體中文書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 積木文化

ISBN：9789864590117

商品編碼：10104877034

開本：17x23cm

頁數：208

本書有20個融閤傳統與zui新潮流的關鍵話題，帶領讀者深入瞭解日本酒的世界 44都道府縣x300間以上百年酒藏x402支經典／特色酒款 有係統地解讀酒標，瞭解酒藏釀造理念，再對照日本酒侍酒研究會（SSI）專傢品飲筆記 酒藏與酒款中英日讀音對照，酒名、香氣快速索引，在地酒商聯絡資訊 日本酒必備知識完整收錄，新手、酒通都適用的zui佳指南！作者簡介 日本酒侍酒研究會?酒匠研究會聯閤會（SSI）(日本酒サービス研究會?酒匠研究會連閤會) 以日本國酒「日本酒」、「燒酎」的侍酒技巧為中心，進行酒類綜閤研究，並透過這樣的教育啟濛活動，實現「日本酒」與「燒酎」的酒文化發展，同時給予相關業界適度的資源。以「為日本飲食文化的繼承發展帶來貢獻」為機構宗旨。1991年成立。製定唎酒師、燒酎唎酒師等認證製度。 刊載日本酒香味評鑑的官方網站「酒仙人」廣受好評。 ． 日本酒侍酒研究會˙ 酒匠研究會聯閤會 ．日本酒香味評鑑Database 酒仙人 譯者簡介 陳瑩玉 日本中央大學文學部教育學科畢業，國立高雄第壹科技大學應用日語所碩士，SSI認證Sake Navigator。喜歡翻譯，也喜歡日本酒，希望透過文字，傳遞釀造者的理念，讓您更加貼近變化豐富的日本酒。立刻躍身日本酒「通」！？ 日本酒的新常識 冰鎮！溫熱！調和稀釋！ 日本酒的飲用方式多采多姿 變化豐富的品飲Recipe 16 常識！zui新！選購前須知！ 日本酒TOPICS 20 日本酒的種類 關於原料 關於味道 日本酒的釀造 關於釀造者 Part 2 找到極zhi的壹瓶！ 日本全國各地402瓶日本酒 Part 3 想知道更多！ 日本酒的基礎知識 日本酒的種類與標示 關於原料 米 酒米品種生產地圖 水 酵母、麴菌 日本酒釀造完成之前 釀造行程錶 精米?9?1蒸米 製麴 製酒母（酛） 製醪 上槽?9?1裝瓶 日本酒的賞味法 溫度 品飲 酒器 料理 Column 買得到日本酒的推薦酒鋪 從年錶看日本酒的歷史 繩文?9?1戰國時代篇 江戶?9?1平成時代篇 你知道嗎？ 「唎酒師」與「日本酒檢定」 日本酒賞味用語集 SAKE INDEX 依香氣分類 依品牌分類 依酒藏分類&酒藏聯絡方式 特別編 由女性杜氏釀造，推薦給女性的日本酒 好想收集！ 瓶身別緻的日本酒

日本清酒鑑賞指南：從風土到品飲的深度探索 內容簡介： 本書旨在為清酒愛好者提供一個全麵且深入的知識體係，引導讀者從清酒的基礎知識、風土的影響，到品飲的藝術，進行一場精緻的感官與文化之旅。我們將聚焦於如何更有效地理解和欣賞日本清酒的豐富層次，而非僅限於酒標的解讀或單一酒造的介紹。 第一部：風土與風土的交織——清酒的根源 清酒的風味，從來都不是單一因素決定的，它深深植根於日本獨特的地理環境與氣候之中。本章節將會深入探討，哪些自然條件形塑瞭清酒的風格。 一、風土的定義與清酒的關聯 水質的奧秘： 日本各地豐富的水資源，從軟水到硬水，如何影響麴菌的生長、酵母的活性，進而決定酒體的口感是輕盈細緻，還是醇厚飽滿。我們將分析不同地區的代錶性水源特性，如伏見的「禦銘水」與宮水，以及它們對當地酒質的關鍵影響。 米種的選擇與地域性： 清酒米（酒米）與食用米之間的差異，以及不同酒米品種（如山田錦、五百萬石、雄町）在特定風土下所展現的獨特風味輪廓。探討如何在特定地區種植齣最適閤釀造該地風格清酒的優質酒米。 氣候對釀造週期的影響： 從鼕季寒冷的東北地區，到氣溫相對溫和的關西地區，不同氣候如何影響杜氏（釀酒師）的釀造策略，包括糖化、發酵的速度與溫度控製，以及「寒造り」（鼕季釀造）和「船酒」（夏季運輸）的歷史淵源。 二、地域品牌與地理標誌 介紹日本清酒的「地酒」（Jizake）文化，理解地方酒造如何在傳統的基礎上，發展齣具有強烈地域識別性的釀造風格。 探討「特定名稱酒」背後所代錶的法規與精神，區分純米酒、吟釀酒、大吟釀酒之間的技術差異，以及這些標準如何反映瞭酒造對原料與工藝的堅持。 第二部：釀造工藝的深度解析 清酒的釀造被譽為「液體的藝術」，每一個步驟都蘊含著科學與經驗的結晶。本部分將剖析從原料處理到精米步閤的核心技術。 一、米の處理：從田間到酒醪 精米步閤的意義： 詳細解釋精米步閤（Polishing Ratio）數字背後所代錶的意義，探討不同精米程度如何去除米粒外層的雜味與脂肪，專注於米心澱粉的風味。 洗米、浸漬與蒸米： 解說浸漬時間的控製對米粒吸水率的影響，以及蒸米時的「外硬內軟」標準如何為後續的製麴創造理想條件。 二、微生物的協奏麯：麴、酵母與乳酸菌 製麴的藝術（Koji Making）： 深入探討「種麴」（Koji-kin）在糖化過程中的關鍵作用，以及平葺、箱麴等不同製麴方式對風味產生的微妙影響。 酵母的力量： 介紹清酒酵母的分類（如杜氏酵母、協會酵母），及其如何決定酒的香氣（酯類）與酸度。探討現代酵母研究如何助力於創造齣新型態的風味。 速釀法與生酛（Kimoto）/ 山卸（Yamahai）的對比： 闡述傳統生酛與山卸法中，天然乳酸菌在酒醪中扮演的角色，以及它們如何賦予酒體獨特的酸味和複雜性，與現代速釀法追求的純淨風格形成對比。 三、發酵與熟成 三段式添仕込： 詳解日本獨有的分階段添加米、麴、醪的技術，以及這種緩慢發酵過程如何平衡糖化與酒精發酵。 熟成與濾過： 探討活性炭過濾（加炭）與非過濾（無濾過）對口感和色澤的影響。介紹不同溫度的熟成（如寒熟）如何轉化風味，使其更加圓潤。 第三部：品飲的感官實踐 掌握瞭知識背景後，真正的樂趣在於如何透過感官去解讀杯中的液體。本章節提供實用的品飲技巧，幫助讀者建立個人化的風味描述能力。 一、視覺、嗅覺與味覺的解構 視覺判讀： 從酒液的顏色（透明度、微黃）判斷其年齡、過濾方式及是否添加瞭釀造酒精。 嗅覺訓練： 係統性地引導讀者識別清酒中常見的香氣類別，如花香（蘋果、香蕉）、果香（柑橘、哈密瓜）、穀物香（米飯、餅乾）及複雜的熟成香（蜂蜜、堅果）。 味覺的平衡： 如何品鑑酸度、甜度、鮮味（Umami）與酒精感之間的和諧程度，以及「口中殘留感」（Finishing）的長短。 二、適飲溫度與搭配的藝術 溫度的魔法： 探討加熱清酒（熱燗）如何放大某些風味特質，如揮發酯類和米香，以及冷飲（冷や）時不同酒款的錶現差異。 餐酒搭配的原則： 根據清酒的酒體輕重（Karakuchi/Amakuchi）與香氣強度，推薦適閤搭配的料理類型，從和食到西餐，拓展清酒的應用場景。 第四部：當代清酒的潮流與未來 清酒產業並非一成不變，新世代的釀酒師不斷在傳統與創新之間尋求突破。 生原酒、濁酒（Nigori）與發泡清酒： 介紹這些未經處理或經過特殊處理的酒款，它們如何提供更直接、更具爆發力的飲用體驗。 永續釀造與有機清酒： 關注酒造在環保、使用有機原料以及減少碳足跡方麵的努力，以及這些趨勢對未來清酒風味的潛在影響。 本書旨在提供一套立體化的清酒知識架構，讓讀者不僅能識別酒的類型，更能理解其背後的歷史、風土與釀造哲學，從而真正享受每一口日本清酒所帶來的深度與層次。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種深入骨髓的“慢生活”體驗感。在快節奏的現代社會裏，我們習慣於速食文化和即時滿足，但清酒的釀造過程本身就是一種與時間抗衡的藝術。作者在描述釀酒過程時，那種對細節的執著，對季節變化的敏感，讓人仿佛能聞到酒麯發酵時特有的香氣。我特彆欣賞其中關於“杜氏”和“藏人”團隊協作的探討，這不僅僅是技術層麵的分享，更像是對日本傳統集體主義和職業道德的側麵歌頌。它讓我開始思考，我們日常消費的很多産品，是否都丟失瞭這份對本真和傳統的堅守？這本書的文字功底也極其深厚，用詞考究而不晦澀，即便是講解一些復雜的酶解過程，也能描繪得極具畫麵感。它成功地把一個看似高冷的領域，變得平易近人，卻又不失其應有的深度和敬畏感。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是近期閱讀體驗中非常亮眼的一本，它不僅僅是一本關於日本清酒的指南，更像是一扇深入瞭解日本傳統釀造工藝和文化精神的窗口。從裝幀設計到內頁排版，都透著一股精緻與專業感，讓人在翻閱時就能感受到作者對於這份事業的熱愛。尤其是書中對不同酒米特性的解析，簡直是教科書級彆的詳盡，讓我這個原本對清酒一知半解的“小白”，也能開始分辨齣山田錦和五百萬石之間的微妙差異。作者似乎有著非常深厚的實地考察經驗，他筆下的酒藏故事，不僅僅是枯燥的生産流程介紹，而是充滿瞭人情味和匠人精神的描繪。閱讀過程中，我常常會停下來，想象著那些清晨在寒冷中洗米、發酵的釀酒師們，那種對“風土”的極緻追求，通過文字被生動地傳達瞭齣來。這本書的價值在於，它構建瞭一個完整的知識體係，讓你從“能喝清酒”跨越到“能懂清酒”，非常推薦給所有對日本文化或精緻飲品感興趣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

作為一名曾經在居酒屋點單時感到萬分窘迫的酒客，我急需一本能快速提升“酒桌情商”的工具書，而這本書完美地填補瞭我的空白。它不僅僅是知識的灌輸，更像是提供瞭一套“社交地圖”。比如，書中專門闢齣章節講解瞭不同場閤、不同菜肴應搭配哪種風格的清酒，甚至連飲用溫度的細微調整對口感的影響都有詳盡的分析。這種實用主義的切入點，對我來說是極其寶貴的。我不再是盲目地根據價格挑選，而是能夠根據場閤、預算和個人偏好，做齣有理有據的選擇。坦白說，這本書的插圖和示意圖也非常齣色，很多復雜的概念，通過視覺化的方式呈現後，理解速度大大提升。它讓人感覺自己像是隨身攜帶瞭一位經驗豐富的品酒師顧問，隨時可以提供最恰當的建議。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是抱著“買一本圖鑒參考一下”的心態入手的，沒想到它帶來的知識密度遠超我的預期。這本書最大的優點在於它的結構邏輯性非常強，循序漸進地引導讀者建立起對日本酒的認知框架。它不是那種隻羅列産區和等級的書，而是花瞭大量的篇幅去解析酒標上的每一個符號背後所蘊含的文化密碼和法律規範。比如，如何通過“特定名稱酒”的標簽，精準推斷齣它的發酵方式和可能呈現的風味特徵，這部分內容簡直是實戰性的寶典。我以前總覺得日本酒的等級劃分很復雜，看得眼花繚亂，但這本書用清晰的圖錶和簡潔的語言，把“純米”、“吟釀”、“大吟釀”等概念梳理得井井有條。讀完後，那種豁然開朗的感覺，讓我迫不及待地想去便利店重新審視那些平日裏隨手拿取的酒瓶，那種掌控感和自信心是之前完全沒有的。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調，這本書的價值在於它打破瞭地域偏見，真正做到瞭對“日本酒”的全景式掃描。很多市麵上的書籍往往側重於某一兩個著名的酒造或産區，但這本書的廣度令人印象深刻。它係統地梳理瞭從北海道到九州各個地區的特色清酒風格，並且非常公正地探討瞭新舊理念的碰撞與融閤。作者在評價不同酒藏時，展現齣的客觀和平衡是難能可貴的，沒有陷入過度贊美或商業推銷的窠臼。它鼓勵讀者去探索那些尚未成名的酒藏，去發現小眾的驚喜。這種鼓勵獨立思考和個性化探索的精神，是這本書最打動我的地方。它讓“日本酒”不再是一個固定的概念，而是一個充滿無限可能和探索樂趣的廣闊世界。讀完之後，我的“必買清單”又拉長瞭一大截，這或許就是一本好書帶來的最好的“副作用”吧。