紅樓話美食——《紅樓夢》中的飲食文化與養生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

段振離段曉鵬 著

圖書標籤:

• 紅樓夢
• 飲食文化
• 美食
• 養生
• 傳統文化
• 文學
• 飲食史
• 古典文學
• 文化研究
• 紅學

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 上海交通大學齣版社

ISBN：9787313071729

商品編碼：1026403540

齣版時間：2011-04-01

作  者:段振離 段曉鵬 著作 定  價:30 齣 版 社:上海交通大學齣版社 齣版日期:2011年04月01日 頁  數:234 裝  幀:平裝 ISBN:9787313071729 ●薛寶釵傢的茶果子
●解酒需酸筍雞皮湯
●榮國府粥類何其多
●晴雯的豆腐皮包子
●老太太賞的山藥糕
●《紅樓夢》多處寫牛奶
●風乾栗子與栗粉糕
●臘八節品嘗臘八粥
●粉脆鮮藕稱“西施臂”
●西瓜是天生白虎湯
●黛玉戲謔說爭粽子
●賈寶玉想喝酸梅湯
●賈寶玉療傷有“清露”
●寶玉送探春鮮荔枝
●送湘雲禮品有芡實
●史湘雲做東螃蟹宴
●劉姥姥送禮有倭瓜
●大觀園宴席有鴿蛋
●巧姐的柚子換佛手
●王熙鳳高談茄子鮝
●部分目錄

內容簡介

《紅樓話美食:<紅樓夢>中的飲食文化與養生》主要內容簡介：《紅樓夢》不僅是一部偉大的文學名著，更是一部反映明清時代的百科全書。洋洋大觀《紅樓夢》，滿紙美食香。《紅樓話美食(紅樓夢中的飲食文化與養生)》以“食”為主綫，描述瞭《紅樓夢》中紛繁多樣的飲食活動及種類繁多的食物品種。作者在敘述中娓娓道來，讀者從中既可以“食”品紅樓，也可瞭解有關飲食文化、各種食物的營養食用、醫理及養生保健等多方麵的知識，書中對眾多食譜、藥膳的傢庭製作方法等均作瞭詳細介紹，讀者可比照參考使用，書末並附有紅樓宴食譜。《紅樓話美食:<紅樓夢>中的飲食文化與養生》融知識性、趣味性和實用性於一體，是一本具有獨特視角的圖書。
《紅樓話美食(紅樓夢中的飲食文化與養生)》可供《紅樓夢》愛好者及普通讀者閱讀。《紅樓話美食:<紅樓夢>中的飲食文化與養生》由段振離編著。 
段振離 段曉鵬 著作 段振離，男，1939年生，河南新鄭人，1963年畢業於河南醫學院醫療係(現鄭州大學醫學院)，後又畢業於河南中醫學院“西學中”班、*國科學院心理研究所心理學函授大學等。退休前任河南中醫學院教授、中醫係主任。從事中西醫教學、醫療、科研40多年，同時具有較高的文學造詣，潛心在醫學與文學的邊緣開掘。先後獲科研奬4項，齣版學術及科普著作30餘種，發錶學術論文30餘篇，科普文章韆餘篇。現為*國科普作傢協會會員、河南省科普作傢協會理事、河南省作傢協會會員等。
段曉鵬，男，1968年生，河南中醫學院人文學院講師，從事衛生法、民法和經濟法等課程的教學與法學、民俗學等的研究工作，承擔和參與多項省、廳級科研等     《食物成分錶》(代錶值)中載：每100豆腐皮含熱量1711韆焦，蛋白質44.6，脂肪17.4，碳水化閤物18.6，維生素B10.31毫、維生素B20.11毫、維生素E20.63毫、煙酸1.5毫，還有多種礦物質。這個蛋白質含量，與其他豆製品相比，超過瞭北豆腐、南豆腐、豆腐乾、豆腐捲、豆漿、豆奶、豆腐腦、豆腐乳、臭豆腐、素雞、素火腿、素什錦等。
    大豆及其製品不僅蛋白質含量很高，而且營養價值也很高。評價一種食物蛋白質的營養價值，不僅看其含量，而且也要看其蛋白質的氨基酸構成，看蛋白質含有的人體必需的8種氨基酸是否充足，比例是否平衡。營養學傢認為，雞蛋與人奶的蛋白質比例較為平衡，所以一般以雞蛋的蛋白質為參考蛋白質。通過分析認為，大豆含的必需氨基酸比例雖然較雞蛋含的必需氨基酸比例稍差，但是，在植物性等     《食物成分錶》(**代錶值)中載：每100剋豆腐皮含熱量1711韆焦，蛋白質44.6剋，脂肪17.4剋，碳水化閤物18.6剋，維生素B10.31毫剋、維生素B20.11毫剋、維生素E20.63毫剋、煙酸1.5毫剋，還有多種礦物質。這個蛋白質含量，與其他豆製品相比，超過瞭北豆腐、南豆腐、豆腐乾、豆腐捲、豆漿、豆奶、豆腐腦、豆腐乳、臭豆腐、素雞、素火腿、素什錦等。
    大豆及其製品不僅蛋白質含量很高，而且營養價值也很高。評價一種食物蛋白質的營養價值，不僅看其含量，而且也要看其蛋白質的氨基酸構成，看蛋白質含有的人體必需的8種氨基酸是否充足，比例是否平衡。營養學傢認為，雞蛋與人奶的蛋白質比例較為平衡，所以一般以雞蛋的蛋白質為參考蛋白質。通過分析認為，大豆含的必需氨基酸比例雖然較雞蛋含的必需氨基酸比例等

《紅樓夢》中的飲食之道：一部跨越時代的文化與養生指南 圖書簡介 《紅樓夢》不僅僅是一部描繪封建貴族傢庭興衰榮辱的偉大文學巨著，它更是一部細緻入微的“飲食百科全書”。曹雪芹以其獨到的匠心，將賈府乃至彼時上層社會的飲食風貌、食材選擇、烹飪技藝、宴飲禮儀以及背後的文化意涵，熔鑄於金陵十二釵的悲歡離閤之中。本書將帶領讀者深入文本的肌理，以一種全新的、聚焦於“食”的視角，重新審視這部經典。我們不旁及其餘，隻專注於書中描繪的琳琅滿目的佳肴與飲品，探討其所承載的文化價值與潛在的養生智慧。 一、 舌尖上的貴族生活：從食材到盛宴的考究 賈府的飲食，是清代貴族奢靡生活的一個縮影。本書將係統梳理《紅樓夢》中提及的各類食材，從山珍海味到時令蔬果，無不體現齣“不時不食”的原則和對極緻口感的追求。 1. 珍稀食材的考證與運用： 書中多次齣現海參、鹿肉、駝峰、燕窩等罕見之物。我們不僅要記錄這些食材的齣現頻率和烹飪方式（如“糟鵝掌”、“燴蝦仁”），更要結閤清代的物産分布和進貢製度，探討這些食材的獲取難度與身份象徵意義。例如，對於“茄鮝”的描寫，曹雪芹花費瞭大量筆墨，這不僅僅是展示寶玉的口腹之欲，更是對製作工藝的極緻呈現，涉及多達二十餘種配料的復雜工序，體現瞭傳統“靠手藝吃飯”的精細化管理。 2. 飲品的哲學：茶與酒的交融： 賈府的茶文化是重中之重。從劉姥姥進大觀園時喝的“老君眉”，到林黛玉鍾愛的“六安上尖茶”，再到秦可卿房中的“煎茶”之法，本書將逐一分析不同茶品的等級、衝泡技藝以及在特定場閤的功用。茶在賈府不僅是待客之禮，更是文人雅士抒發情誌的媒介。同時，書中對酒的描繪也極其細緻，如“女兒紅”、“老白乾”等，不同酒水與不同身份、不同心境的匹配，揭示瞭酒文化在交際中的微妙作用。 3. 節令與宴飲的儀式感： 從元宵節的“攢盤”，到中鞦的“月餅”，再到賈母壽宴的排場，本書將梳理書中所有重要的宴會場景。這些宴會不僅僅是食物的堆砌，更是一套復雜的社會儀式。每道菜的順序、上菜的器皿、賓客的座次，都遵循著森嚴的禮製。我們探討這些儀式如何維護賈府的傢族權威，以及當禮製被打破時（如抄檢大觀園前後飲食的蕭條），對傢族命運的預示。 二、 飲食背後的文化密碼：禮儀、審美與階層 飲食是觀察古代社會結構最直接的窗口。本書將深入挖掘《紅樓夢》飲食描寫的文化內涵。 1. 禮儀的界限：主僕之彆： 賈府的夥房管理體現瞭嚴格的等級製度。從主子房的精細點心，到下人房的粗糲口糧，食物的分配直接劃定瞭階層。我們會對比分析寶玉和丫鬟們日常所食的差異，揭示食物在維持宗族等級中的工具性作用。例如，對史湘雲的“螃蟹宴”的描繪，展現瞭閨閣女兒們在特定時節的自由與雅趣，這種飲食的“去功利化”，恰恰是貴族階層審美追求的體現。 2. 審美傾嚮：清雅與華麗的並存： 曹雪芹的文筆使得食物描寫達到瞭藝術化的巔峰。本書將分析“藕香榭的茄鮝”、“怡紅院的雀兒肉”等描寫中，如何運用色彩、香氣、造型等元素來滿足貴族的視覺和嗅覺享受。這種對美的極緻追求，反映瞭那個時代對生活藝術化的理解。 3. 食材的象徵意義： 某些食物在書中具有超越其本身含義的象徵性，如“酥酪”可能代錶著短暫的富貴，“冷香丸”的藥引則暗含瞭對生命易逝的隱喻。通過對這些關鍵食物意象的解析，能更好地理解人物的命運走嚮。 三、 潛在的養生觀照：不言之教的食療智慧 盡管《紅樓夢》並非專業的醫書，但書中對日常飲食起居的細緻描述，無意中流露齣古代士大夫階層對“藥食同源”理念的實踐。 1. 順應四季的食補： 書中多次強調“時令”。例如，夏天對清涼解暑之物的偏愛（如冰飲、瓜果），鼕天對溫補之食的重視。我們將結閤中醫的季節養生理論，對照書中齣現的食物，分析其寒熱屬性，探討賈府在無意識中遵循的自然規律。 2. 針對特定人群的調理： 對於體弱多病的林黛玉，書中雖然沒有詳細的藥方，但對其飲食的限製和偏好的側麵描寫，暗示瞭一種隱晦的調養方式。而對寶玉“多食肥甘厚味”的描寫，也與其後期的心性變化有所關聯。我們將討論這些飲食習慣如何影響人物的健康狀態和精神麵貌。 3. 烹飪技法的養生價值： 蒸、煮、燉、煨，這些烹飪方式的選擇，往往比食材本身更體現養生思想。相較於油炸爆炒，賈府更偏愛溫和的燉煮，這有利於食材營養的保存和腸胃的調和，體現瞭對身體“和”的追求。 結語：一扇通往古代生活的窗口 本書通過對《紅樓夢》中飲食文化與生活哲學的深度剖析，旨在嚮讀者展示這部文學巨著在飲食文化史上的重要地位。它不僅記錄瞭清代貴族階層“吃什麼”的曆史畫麵，更揭示瞭他們“怎麼吃”、“為何吃”的文化心態。閱讀本書，如同推開一扇通往那個逝去時代的窗戶，在文字的香氣中，感受傳統飲食文化的博大精深與雅緻情趣。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開《紅樓話美食——<紅樓夢>中的飲食文化與養生》這本書，腦海中浮現的並非直接的菜譜或養生秘籍，而是一幅幅鮮活的《紅樓夢》場景。我一直對曹雪芹筆下那般精緻細膩的生活描繪心生嚮往，特彆是那些在書中一筆帶過卻又令人迴味無窮的宴飲與茶點。想象一下，黛玉的葬花鋤下，是否也曾伴隨著一碗清粥小菜？寶釵的金鎖環繞，是否也隱含著她對溫和滋補的推崇？這本書無疑提供瞭一個絕佳的切入點，讓我得以從“吃”這個最接地氣的視角，去重新解讀那些人物的性格、命運，以及那個時代士族階層的生活哲學。我期待它能像一把鑰匙，打開我心中對《紅樓夢》深層意蘊的探索之旅，讓我不僅僅是欣賞故事的起伏，更能體會其背後蘊含的豐富文化底蘊。書中對飲食的描繪，定然不僅僅是味蕾的享受，更是精神世界的摺射，我迫不及待地想要一探究竟，看看那些精美的器皿中盛裝著怎樣的故事，那些看似尋常的食材又蘊含著怎樣的養生之道。

評分☆☆☆☆☆

對於《紅樓夢》中的飲食，我總覺得它有著一種近乎“詩意”的美感。比如“藕粉桂花糖糕”，光聽名字就覺得清雅脫俗，仿佛能聞到桂花的香氣。而《紅樓話美食——<紅樓夢>中的飲食文化與養生》這本書，我相信正是抓住瞭這種“詩意”，並將其轉化為可解讀的“文化”和“養生”價值。我期待書中不僅僅是羅列《紅樓夢》中的食物名稱，而是能夠挖掘其背後的故事。比如，書中對“茄鮝”的描繪，讓我一直很好奇，到底是如何將茄子做得如此精巧，又為何會成為妙玉的“待客之道”。這本書是否會嘗試去“復原”這些菜肴，並從製作工藝和食材搭配上，解釋其獨特性？更重要的是，它會如何解讀這些食物與人物健康之間的聯係？那些常年體弱的黛玉，與那些似乎精力充沛的丫鬟，他們的飲食結構是否有所不同？我渴望這本書能讓我明白，為什麼古人對“藥食同源”會有如此深刻的理解，以及《紅樓夢》中的飲食，是如何體現這種智慧的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對《紅樓夢》的熟悉程度，僅限於一些經典橋段和人物關係。對於書中的飲食描寫，我一直覺得它們像點綴在華美錦緞上的珍珠，雖閃耀卻稍顯零散。因此，《紅樓話美食——<紅樓夢>中的飲食文化與養生》這本書的齣現，對我而言，就像是打撈起那些散落的珍珠，並用一條精巧的絲綫將它們串聯起來，形成一幅完整的畫捲。我好奇書中是如何將那些零散的食物描寫，比如“茄鮝”的製作過程，或是某個節令的應景點心，上升到“飲食文化”的層麵。它是否會分析這些食物的選擇，與人物的身份地位、性格特點之間的微妙聯係？例如，王熙鳳的潑辣與她宴請賓客時的豪爽，是否會在菜肴的選擇上有所體現？而林黛玉的敏感多病，又會對應著怎樣的清淡滋補？我更期待書中能深入淺齣地闡述《紅樓夢》中的養生觀念，是否與我們現代人所追求的健康飲食有共通之處，又有哪些是因時代背景而産生的獨特之處。這不僅僅是對文學作品的解讀，更是一場穿越時空的健康生活方式的探尋。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正偉大的文學作品，其魅力絕不僅僅在於宏大的敘事或麯摺的情節，更在於那些隱藏在細節中的生命力。《紅樓夢》無疑是這樣一部偉大的作品，而曹雪芹對“吃”的描繪，更是讓我覺得既真實又充滿想象力。所以，《紅樓話美食——<紅樓夢>中的飲食文化與養生》這本書，無疑滿足瞭我對這些細節的探索欲。我尤其好奇，書中會不會對《紅樓夢》中的宴席進行細緻的剖析？那些精心安排的宴會，不僅是人物社交的舞颱，更是權力、地位、禮儀的集中體現。書中是否會從食材的來源、烹飪的手法、菜品的搭配，甚至到餐具的選用，進行係統性的梳理？比如，為什麼寶玉的生日宴會會有那些特定的菜肴？為什麼林黛玉會因為一碗燕窩而感到體麵？這些細節背後，一定隱藏著深刻的社會意義和文化內涵。我希望這本書能讓我看到，那些擺在桌上的美食，不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是那個時代社會百態的縮影，是人物內心世界的無聲訴說。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，《紅樓夢》中最打動我的，是它對生活細緻入微的描繪，而飲食，無疑是其中最生動、最貼近人心的部分。《紅樓話美食——<紅樓夢>中的飲食文化與養生》這本書，正是將我的注意力引嚮瞭這個我一直頗感興趣的維度。我好奇書中是否會深入探討《紅樓夢》中所展現的“節令飲食”觀念？比如，中鞦的月餅、端午的粽子，這些在特定節日齣現的食物，是否不僅僅是應景，更承載著特殊的寓意和習俗？又例如，書中對四季不同時令蔬菜水果的描繪，是否也暗示著古人順應自然、遵循節氣的養生之道？我期待這本書能用一種全新的視角，去解讀《紅樓夢》中的每一餐、每一點，不僅僅是味覺的體驗，更是時代背景下的生活哲學、人情世故，以及與身體健康息息相關的智慧。它應該能讓我從一個更宏觀的角度，去理解這個偉大的故事，以及它所塑造的那個鮮活的世界。