红楼话美食——《红楼梦》中的饮食文化与养生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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段振离段晓鹏 著

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出版社： 上海交通大学出版社

ISBN：9787313071729

商品编码：1026403540

出版时间：2011-04-01

作  者:段振离 段晓鹏 著作 定  价:30 出 版 社:上海交通大学出版社 出版日期:2011年04月01日 页  数:234 装  帧:平装 ISBN:9787313071729 ●薛宝钗家的茶果子
●解酒需酸笋鸡皮汤
●荣国府粥类何其多
●晴雯的豆腐皮包子
●老太太赏的山药糕
●《红楼梦》多处写牛奶
●风干栗子与栗粉糕
●腊八节品尝腊八粥
●粉脆鲜藕称“西施臂”
●西瓜是天生白虎汤
●黛玉戏谑说争粽子
●贾宝玉想喝酸梅汤
●贾宝玉疗伤有“清露”
●宝玉送探春鲜荔枝
●送湘云礼品有芡实
●史湘云做东螃蟹宴
●刘姥姥送礼有倭瓜
●大观园宴席有鸽蛋
●巧姐的柚子换佛手
●王熙凤高谈茄子鲞
●部分目录

内容简介

《红楼话美食:<红楼梦>中的饮食文化与养生》主要内容简介：《红楼梦》不仅是一部伟大的文学名著，更是一部反映明清时代的百科全书。洋洋大观《红楼梦》，满纸美食香。《红楼话美食(红楼梦中的饮食文化与养生)》以“食”为主线，描述了《红楼梦》中纷繁多样的饮食活动及种类繁多的食物品种。作者在叙述中娓娓道来，读者从中既可以“食”品红楼，也可了解有关饮食文化、各种食物的营养食用、医理及养生保健等多方面的知识，书中对众多食谱、药膳的家庭制作方法等均作了详细介绍，读者可比照参考使用，书末并附有红楼宴食谱。《红楼话美食:<红楼梦>中的饮食文化与养生》融知识性、趣味性和实用性于一体，是一本具有独特视角的图书。
《红楼话美食(红楼梦中的饮食文化与养生)》可供《红楼梦》爱好者及普通读者阅读。《红楼话美食:<红楼梦>中的饮食文化与养生》由段振离编著。 
段振离 段晓鹏 著作 段振离，男，1939年生，河南新郑人，1963年毕业于河南医学院医疗系(现郑州大学医学院)，后又毕业于河南中医学院“西学中”班、*国科学院心理研究所心理学函授大学等。退休前任河南中医学院教授、中医系主任。从事中西医教学、医疗、科研40多年，同时具有较高的文学造诣，潜心在医学与文学的边缘开掘。先后获科研奖4项，出版学术及科普著作30余种，发表学术论文30余篇，科普文章千余篇。现为*国科普作家协会会员、河南省科普作家协会理事、河南省作家协会会员等。
段晓鹏，男，1968年生，河南中医学院人文学院讲师，从事卫生法、民法和经济法等课程的教学与法学、民俗学等的研究工作，承担和参与多项省、厅级科研等     《食物成分表》(代表值)中载：每100豆腐皮含热量1711千焦，蛋白质44.6，脂肪17.4，碳水化合物18.6，维生素B10.31毫、维生素B20.11毫、维生素E20.63毫、烟酸1.5毫，还有多种矿物质。这个蛋白质含量，与其他豆制品相比，超过了北豆腐、南豆腐、豆腐干、豆腐卷、豆浆、豆奶、豆腐脑、豆腐乳、臭豆腐、素鸡、素火腿、素什锦等。
    大豆及其制品不仅蛋白质含量很高，而且营养价值也很高。评价一种食物蛋白质的营养价值，不仅看其含量，而且也要看其蛋白质的氨基酸构成，看蛋白质含有的人体必需的8种氨基酸是否充足，比例是否平衡。营养学家认为，鸡蛋与人奶的蛋白质比例较为平衡，所以一般以鸡蛋的蛋白质为参考蛋白质。通过分析认为，大豆含的必需氨基酸比例虽然较鸡蛋含的必需氨基酸比例稍差，但是，在植物性等     《食物成分表》(**代表值)中载：每100克豆腐皮含热量1711千焦，蛋白质44.6克，脂肪17.4克，碳水化合物18.6克，维生素B10.31毫克、维生素B20.11毫克、维生素E20.63毫克、烟酸1.5毫克，还有多种矿物质。这个蛋白质含量，与其他豆制品相比，超过了北豆腐、南豆腐、豆腐干、豆腐卷、豆浆、豆奶、豆腐脑、豆腐乳、臭豆腐、素鸡、素火腿、素什锦等。
    大豆及其制品不仅蛋白质含量很高，而且营养价值也很高。评价一种食物蛋白质的营养价值，不仅看其含量，而且也要看其蛋白质的氨基酸构成，看蛋白质含有的人体必需的8种氨基酸是否充足，比例是否平衡。营养学家认为，鸡蛋与人奶的蛋白质比例较为平衡，所以一般以鸡蛋的蛋白质为参考蛋白质。通过分析认为，大豆含的必需氨基酸比例虽然较鸡蛋含的必需氨基酸比例等

《红楼梦》中的饮食之道：一部跨越时代的文化与养生指南 图书简介 《红楼梦》不仅仅是一部描绘封建贵族家庭兴衰荣辱的伟大文学巨著，它更是一部细致入微的“饮食百科全书”。曹雪芹以其独到的匠心，将贾府乃至彼时上层社会的饮食风貌、食材选择、烹饪技艺、宴饮礼仪以及背后的文化意涵，熔铸于金陵十二钗的悲欢离合之中。本书将带领读者深入文本的肌理，以一种全新的、聚焦于“食”的视角，重新审视这部经典。我们不旁及其余，只专注于书中描绘的琳琅满目的佳肴与饮品，探讨其所承载的文化价值与潜在的养生智慧。 一、 舌尖上的贵族生活：从食材到盛宴的考究 贾府的饮食，是清代贵族奢靡生活的一个缩影。本书将系统梳理《红楼梦》中提及的各类食材，从山珍海味到时令蔬果，无不体现出“不时不食”的原则和对极致口感的追求。 1. 珍稀食材的考证与运用： 书中多次出现海参、鹿肉、驼峰、燕窝等罕见之物。我们不仅要记录这些食材的出现频率和烹饪方式（如“糟鹅掌”、“烩虾仁”），更要结合清代的物产分布和进贡制度，探讨这些食材的获取难度与身份象征意义。例如，对于“茄鲞”的描写，曹雪芹花费了大量笔墨，这不仅仅是展示宝玉的口腹之欲，更是对制作工艺的极致呈现，涉及多达二十余种配料的复杂工序，体现了传统“靠手艺吃饭”的精细化管理。 2. 饮品的哲学：茶与酒的交融： 贾府的茶文化是重中之重。从刘姥姥进大观园时喝的“老君眉”，到林黛玉钟爱的“六安上尖茶”，再到秦可卿房中的“煎茶”之法，本书将逐一分析不同茶品的等级、冲泡技艺以及在特定场合的功用。茶在贾府不仅是待客之礼，更是文人雅士抒发情志的媒介。同时，书中对酒的描绘也极其细致，如“女儿红”、“老白干”等，不同酒水与不同身份、不同心境的匹配，揭示了酒文化在交际中的微妙作用。 3. 节令与宴饮的仪式感： 从元宵节的“攒盘”，到中秋的“月饼”，再到贾母寿宴的排场，本书将梳理书中所有重要的宴会场景。这些宴会不仅仅是食物的堆砌，更是一套复杂的社会仪式。每道菜的顺序、上菜的器皿、宾客的座次，都遵循着森严的礼制。我们探讨这些仪式如何维护贾府的家族权威，以及当礼制被打破时（如抄检大观园前后饮食的萧条），对家族命运的预示。 二、 饮食背后的文化密码：礼仪、审美与阶层 饮食是观察古代社会结构最直接的窗口。本书将深入挖掘《红楼梦》饮食描写的文化内涵。 1. 礼仪的界限：主仆之别： 贾府的伙房管理体现了严格的等级制度。从主子房的精细点心，到下人房的粗粝口粮，食物的分配直接划定了阶层。我们会对比分析宝玉和丫鬟们日常所食的差异，揭示食物在维持宗族等级中的工具性作用。例如，对史湘云的“螃蟹宴”的描绘，展现了闺阁女儿们在特定时节的自由与雅趣，这种饮食的“去功利化”，恰恰是贵族阶层审美追求的体现。 2. 审美倾向：清雅与华丽的并存： 曹雪芹的文笔使得食物描写达到了艺术化的巅峰。本书将分析“藕香榭的茄鲞”、“怡红院的雀儿肉”等描写中，如何运用色彩、香气、造型等元素来满足贵族的视觉和嗅觉享受。这种对美的极致追求，反映了那个时代对生活艺术化的理解。 3. 食材的象征意义： 某些食物在书中具有超越其本身含义的象征性，如“酥酪”可能代表着短暂的富贵，“冷香丸”的药引则暗含了对生命易逝的隐喻。通过对这些关键食物意象的解析，能更好地理解人物的命运走向。 三、 潜在的养生观照：不言之教的食疗智慧 尽管《红楼梦》并非专业的医书，但书中对日常饮食起居的细致描述，无意中流露出古代士大夫阶层对“药食同源”理念的实践。 1. 顺应四季的食补： 书中多次强调“时令”。例如，夏天对清凉解暑之物的偏爱（如冰饮、瓜果），冬天对温补之食的重视。我们将结合中医的季节养生理论，对照书中出现的食物，分析其寒热属性，探讨贾府在无意识中遵循的自然规律。 2. 针对特定人群的调理： 对于体弱多病的林黛玉，书中虽然没有详细的药方，但对其饮食的限制和偏好的侧面描写，暗示了一种隐晦的调养方式。而对宝玉“多食肥甘厚味”的描写，也与其后期的心性变化有所关联。我们将讨论这些饮食习惯如何影响人物的健康状态和精神面貌。 3. 烹饪技法的养生价值： 蒸、煮、炖、煨，这些烹饪方式的选择，往往比食材本身更体现养生思想。相较于油炸爆炒，贾府更偏爱温和的炖煮，这有利于食材营养的保存和肠胃的调和，体现了对身体“和”的追求。 结语：一扇通往古代生活的窗口 本书通过对《红楼梦》中饮食文化与生活哲学的深度剖析，旨在向读者展示这部文学巨著在饮食文化史上的重要地位。它不仅记录了清代贵族阶层“吃什么”的历史画面，更揭示了他们“怎么吃”、“为何吃”的文化心态。阅读本书，如同推开一扇通往那个逝去时代的窗户，在文字的香气中，感受传统饮食文化的博大精深与雅致情趣。

评分☆☆☆☆☆

对于《红楼梦》中的饮食，我总觉得它有着一种近乎“诗意”的美感。比如“藕粉桂花糖糕”，光听名字就觉得清雅脱俗，仿佛能闻到桂花的香气。而《红楼话美食——<红楼梦>中的饮食文化与养生》这本书，我相信正是抓住了这种“诗意”，并将其转化为可解读的“文化”和“养生”价值。我期待书中不仅仅是罗列《红楼梦》中的食物名称，而是能够挖掘其背后的故事。比如，书中对“茄鲞”的描绘，让我一直很好奇，到底是如何将茄子做得如此精巧，又为何会成为妙玉的“待客之道”。这本书是否会尝试去“复原”这些菜肴，并从制作工艺和食材搭配上，解释其独特性？更重要的是，它会如何解读这些食物与人物健康之间的联系？那些常年体弱的黛玉，与那些似乎精力充沛的丫鬟，他们的饮食结构是否有所不同？我渴望这本书能让我明白，为什么古人对“药食同源”会有如此深刻的理解，以及《红楼梦》中的饮食，是如何体现这种智慧的。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正伟大的文学作品，其魅力绝不仅仅在于宏大的叙事或曲折的情节，更在于那些隐藏在细节中的生命力。《红楼梦》无疑是这样一部伟大的作品，而曹雪芹对“吃”的描绘，更是让我觉得既真实又充满想象力。所以，《红楼话美食——<红楼梦>中的饮食文化与养生》这本书，无疑满足了我对这些细节的探索欲。我尤其好奇，书中会不会对《红楼梦》中的宴席进行细致的剖析？那些精心安排的宴会，不仅是人物社交的舞台，更是权力、地位、礼仪的集中体现。书中是否会从食材的来源、烹饪的手法、菜品的搭配，甚至到餐具的选用，进行系统性的梳理？比如，为什么宝玉的生日宴会会有那些特定的菜肴？为什么林黛玉会因为一碗燕窝而感到体面？这些细节背后，一定隐藏着深刻的社会意义和文化内涵。我希望这本书能让我看到，那些摆在桌上的美食，不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是那个时代社会百态的缩影，是人物内心世界的无声诉说。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，《红楼梦》中最打动我的，是它对生活细致入微的描绘，而饮食，无疑是其中最生动、最贴近人心的部分。《红楼话美食——<红楼梦>中的饮食文化与养生》这本书，正是将我的注意力引向了这个我一直颇感兴趣的维度。我好奇书中是否会深入探讨《红楼梦》中所展现的“节令饮食”观念？比如，中秋的月饼、端午的粽子，这些在特定节日出现的食物，是否不仅仅是应景，更承载着特殊的寓意和习俗？又例如，书中对四季不同时令蔬菜水果的描绘，是否也暗示着古人顺应自然、遵循节气的养生之道？我期待这本书能用一种全新的视角，去解读《红楼梦》中的每一餐、每一点，不仅仅是味觉的体验，更是时代背景下的生活哲学、人情世故，以及与身体健康息息相关的智慧。它应该能让我从一个更宏观的角度，去理解这个伟大的故事，以及它所塑造的那个鲜活的世界。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开《红楼话美食——<红楼梦>中的饮食文化与养生》这本书，脑海中浮现的并非直接的菜谱或养生秘籍，而是一幅幅鲜活的《红楼梦》场景。我一直对曹雪芹笔下那般精致细腻的生活描绘心生向往，特别是那些在书中一笔带过却又令人回味无穷的宴饮与茶点。想象一下，黛玉的葬花锄下，是否也曾伴随着一碗清粥小菜？宝钗的金锁环绕，是否也隐含着她对温和滋补的推崇？这本书无疑提供了一个绝佳的切入点，让我得以从“吃”这个最接地气的视角，去重新解读那些人物的性格、命运，以及那个时代士族阶层的生活哲学。我期待它能像一把钥匙，打开我心中对《红楼梦》深层意蕴的探索之旅，让我不仅仅是欣赏故事的起伏，更能体会其背后蕴含的丰富文化底蕴。书中对饮食的描绘，定然不仅仅是味蕾的享受，更是精神世界的折射，我迫不及待地想要一探究竟，看看那些精美的器皿中盛装着怎样的故事，那些看似寻常的食材又蕴含着怎样的养生之道。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对《红楼梦》的熟悉程度，仅限于一些经典桥段和人物关系。对于书中的饮食描写，我一直觉得它们像点缀在华美锦缎上的珍珠，虽闪耀却稍显零散。因此，《红楼话美食——<红楼梦>中的饮食文化与养生》这本书的出现，对我而言，就像是打捞起那些散落的珍珠，并用一条精巧的丝线将它们串联起来，形成一幅完整的画卷。我好奇书中是如何将那些零散的食物描写，比如“茄鲞”的制作过程，或是某个节令的应景点心，上升到“饮食文化”的层面。它是否会分析这些食物的选择，与人物的身份地位、性格特点之间的微妙联系？例如，王熙凤的泼辣与她宴请宾客时的豪爽，是否会在菜肴的选择上有所体现？而林黛玉的敏感多病，又会对应着怎样的清淡滋补？我更期待书中能深入浅出地阐述《红楼梦》中的养生观念，是否与我们现代人所追求的健康饮食有共通之处，又有哪些是因时代背景而产生的独特之处。这不仅仅是对文学作品的解读，更是一场穿越时空的健康生活方式的探寻。