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作  者:段振离 段晓鹏 著作 定  价:30 出 版 社:上海交通大学出版社 出版日期:2011年04月01日 页  数:234 装  帧:平装 ISBN:9787313071729 ●薛宝钗家的茶果子
●解酒需酸笋鸡皮汤
●荣国府粥类何其多
●晴雯的豆腐皮包子
●老太太赏的山药糕
●《红楼梦》多处写牛奶
●风干栗子与栗粉糕
●腊八节品尝腊八粥
●粉脆鲜藕称“西施臂”
●西瓜是天生白虎汤
●黛玉戏谑说争粽子
●贾宝玉想喝酸梅汤
●贾宝玉疗伤有“清露”
●宝玉送探春鲜荔枝
●送湘云礼品有芡实
●史湘云做东螃蟹宴
●刘姥姥送礼有倭瓜
●大观园宴席有鸽蛋
●巧姐的柚子换佛手
●王熙凤高谈茄子鲞
●部分目录

内容简介

《红楼话美食:<红楼梦>中的饮食文化与养生》主要内容简介：《红楼梦》不仅是一部伟大的文学名著，更是一部反映明清时代的百科全书。洋洋大观《红楼梦》，满纸美食香。《红楼话美食(红楼梦中的饮食文化与养生)》以“食”为主线，描述了《红楼梦》中纷繁多样的饮食活动及种类繁多的食物品种。作者在叙述中娓娓道来，读者从中既可以“食”品红楼，也可了解有关饮食文化、各种食物的营养食用、医理及养生保健等多方面的知识，书中对众多食谱、药膳的家庭制作方法等均作了详细介绍，读者可比照参考使用，书末并附有红楼宴食谱。《红楼话美食:<红楼梦>中的饮食文化与养生》融知识性、趣味性和实用性于一体，是一本具有独特视角的图书。
《红楼话美食(红楼梦中的饮食文化与养生)》可供《红楼梦》爱好者及普通读者阅读。《红楼话美食:<红楼梦>中的饮食文化与养生》由段振离编著。 
段振离 段晓鹏 著作 段振离，男，1939年生，河南新郑人，1963年毕业于河南医学院医疗系(现郑州大学医学院)，后又毕业于河南中医学院“西学中”班、*国科学院心理研究所心理学函授大学等。退休前任河南中医学院教授、中医系主任。从事中西医教学、医疗、科研40多年，同时具有较高的文学造诣，潜心在医学与文学的边缘开掘。先后获科研奖4项，出版学术及科普著作30余种，发表学术论文30余篇，科普文章千余篇。现为*国科普作家协会会员、河南省科普作家协会理事、河南省作家协会会员等。
段晓鹏，男，1968年生，河南中医学院人文学院讲师，从事卫生法、民法和经济法等课程的教学与法学、民俗学等的研究工作，承担和参与多项省、厅级科研等     《食物成分表》(代表值)中载：每100豆腐皮含热量1711千焦，蛋白质44.6，脂肪17.4，碳水化合物18.6，维生素B10.31毫、维生素B20.11毫、维生素E20.63毫、烟酸1.5毫，还有多种矿物质。这个蛋白质含量，与其他豆制品相比，超过了北豆腐、南豆腐、豆腐干、豆腐卷、豆浆、豆奶、豆腐脑、豆腐乳、臭豆腐、素鸡、素火腿、素什锦等。
    大豆及其制品不仅蛋白质含量很高，而且营养价值也很高。评价一种食物蛋白质的营养价值，不仅看其含量，而且也要看其蛋白质的氨基酸构成，看蛋白质含有的人体必需的8种氨基酸是否充足，比例是否平衡。营养学家认为，鸡蛋与人奶的蛋白质比例较为平衡，所以一般以鸡蛋的蛋白质为参考蛋白质。通过分析认为，大豆含的必需氨基酸比例虽然较鸡蛋含的必需氨基酸比例稍差，但是，在植物性等     《食物成分表》(**代表值)中载：每100克豆腐皮含热量1711千焦，蛋白质44.6克，脂肪17.4克，碳水化合物18.6克，维生素B10.31毫克、维生素B20.11毫克、维生素E20.63毫克、烟酸1.5毫克，还有多种矿物质。这个蛋白质含量，与其他豆制品相比，超过了北豆腐、南豆腐、豆腐干、豆腐卷、豆浆、豆奶、豆腐脑、豆腐乳、臭豆腐、素鸡、素火腿、素什锦等。
    大豆及其制品不仅蛋白质含量很高，而且营养价值也很高。评价一种食物蛋白质的营养价值，不仅看其含量，而且也要看其蛋白质的氨基酸构成，看蛋白质含有的人体必需的8种氨基酸是否充足，比例是否平衡。营养学家认为，鸡蛋与人奶的蛋白质比例较为平衡，所以一般以鸡蛋的蛋白质为参考蛋白质。通过分析认为，大豆含的必需氨基酸比例虽然较鸡蛋含的必需氨基酸比例等

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