店鋪： 文軒網旗艦店
齣版社： 四川科學技術齣版社
ISBN：9787536467064
商品編碼：1027802723
齣版時間：2009-01-01
具體描述
作 者:韋昔奇，王瓊，高會學 著 著作 定 價:29.5 齣 版 社:四川科學技術齣版社 齣版日期:2009年01月01日 裝 幀:平裝 ISBN:9787536467064 在烹飪裝飾藝術中，菜肴圍邊擁有信手拈來、妙思成趣的意味，它不事張揚，總是以含蓄、謙遜、低調的姿態恭迎著百味佳肴的濃重齣場。它或紅或綠、或繁或簡，卻都得之於心、應之於手。佳肴與盤飾的聯袂齣場，必使人們身心兩悅。 ●篇 菜肴圍邊基礎知識
● 一、菜肴圍邊概述
● 二、菜肴圍邊的錶現形式
● 三、菜肴圍邊的注意事項
● 四、菜肴圍邊的常用原料
● 五、菜肴圍邊的常用刀具
● 六、菜肴圍邊的小部件製作
●第二篇 菜肴圍邊實作演示
● 傳遞＼溝通＼獨艷＼竪立＼攀比＼脆菊＼對接＼含苞待放＼尖銳＼關懷＼花團錦簇＼縴巧＼獨愛＼抽象＼飄逸＼妙思＼內在美＼飛翔＼媲美＼一枝獨秀＼詩意＼瀟灑＼幾何＼斜趣＼青澀＼日齣＼萌芽＼寫意＼圓滑＼嚮心力＼喜慶＼新蕊＼和諧＼相映成趣＼秀美＼兩小無猜＼尋源＼陪襯＼花枝俏＼椰島風情＼一分為二＼年年有餘＼竹影＼覺醒＼朝陽＼開心＼梅瓣＼共榮＼搭配＼財源廣進＼孤芳自賞＼雨後＼火熱＼燦爛＼激流勇進＼簡愛＼簡單＼橘頌＼節節高＼豐碩＼紅花吐艷＼老樹新花＼荷韻＼謙遜＼牆頭俏＼園外飄香＼熱情＼分離＼富貴＼山巒＼排比＼輝映＼收獲＼隨波逐流＼剖析＼增色＼三足鼎立＼溫馨小屋＼吸引＼嬌羞＼嬉戲＼一串紅＼對稱＼芳容＼怒放＼優雅＼玉蘭香＼爭香比俏＼齣類拔革＼報春＼逐雲＼最愛＼架構＼敞開心扉＼春桃＼欄中花＼暗香＼奠基＼割裂＼雪球＼發揮＼格調＼棱角分明＼堅持＼活力＼如意圖＼承載＼雙色環＼飲水思源＼邊疆＼希望＼
● 一、菜肴圍邊概述
● 二、菜肴圍邊的錶現形式
● 三、菜肴圍邊的注意事項
● 四、菜肴圍邊的常用原料
● 五、菜肴圍邊的常用刀具
● 六、菜肴圍邊的小部件製作
●第二篇 菜肴圍邊實作演示
● 傳遞＼溝通＼獨艷＼竪立＼攀比＼脆菊＼對接＼含苞待放＼尖銳＼關懷＼花團錦簇＼縴巧＼獨愛＼抽象＼飄逸＼妙思＼內在美＼飛翔＼媲美＼一枝獨秀＼詩意＼瀟灑＼幾何＼斜趣＼青澀＼日齣＼萌芽＼寫意＼圓滑＼嚮心力＼喜慶＼新蕊＼和諧＼相映成趣＼秀美＼兩小無猜＼尋源＼陪襯＼花枝俏＼椰島風情＼一分為二＼年年有餘＼竹影＼覺醒＼朝陽＼開心＼梅瓣＼共榮＼搭配＼財源廣進＼孤芳自賞＼雨後＼火熱＼燦爛＼激流勇進＼簡愛＼簡單＼橘頌＼節節高＼豐碩＼紅花吐艷＼老樹新花＼荷韻＼謙遜＼牆頭俏＼園外飄香＼熱情＼分離＼富貴＼山巒＼排比＼輝映＼收獲＼隨波逐流＼剖析＼增色＼三足鼎立＼溫馨小屋＼吸引＼嬌羞＼嬉戲＼一串紅＼對稱＼芳容＼怒放＼優雅＼玉蘭香＼爭香比俏＼齣類拔革＼報春＼逐雲＼最愛＼架構＼敞開心扉＼春桃＼欄中花＼暗香＼奠基＼割裂＼雪球＼發揮＼格調＼棱角分明＼堅持＼活力＼如意圖＼承載＼雙色環＼飲水思源＼邊疆＼希望＼
內容簡介
本書緊緊圍繞菜肴圍邊的實際要求以及現代菜品裝飾發展的特點，將形式和內容予以簡潔和形象化的處理，力求讀者一看就懂，一做就會。本書既可作為菜肴圍邊愛好者或廚師的參考用書，也可用作烹飪專業院校的教學參考用書。 韋昔奇，王瓊，高會學 著 著作 韋昔奇，重量烹飪大賽評委、川萊烹飪名師、特貳級中式烹調師、不錯營養師。先後被人事部和商務部聯閤授予“商務係統優選工作者”（享受省部級勞動模範待遇）、教育部“很好烹飪指導教師”，四川省商務廳。很好黨員”、“很好教師”，成都市。很好教師”等稱號，並先後榮獲第十二屆廚師節團體金奬、個人金奬，四川省第三屆烹飪大賽食品雕刻金奬，西部博覽會首屆食品雕刻大賽特金奬，第四屆中國美食節展颱製作優選奬“金鼎奬”。在“2005年中國餐飲博覽會歡迎宴會”上，作者為來賓現場錶演食品雕刻技藝，受到原商務部部長等領導的高度評價。作者現任四川省商業服務學校教務處副主任兼食雕與冷拼教研組組長，在長期的教學實踐中為國傢培養瞭大量等用戶評價
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