具體描述
內容簡介
《老北京風味小吃》介紹瞭75種老北京風味小吃的原材料配方、製作步驟和製作訣竅，主要是米製糕點、麵製糕點，同時收錄瞭一些飲品、小菜。《老北京風味小吃》圖解詳細，注重細節，便於讀者理解掌握。《老北京風味小吃》可供小吃經營者、職業培訓學校師生及對小吃感興趣的讀者參考。目錄
炒肝灌腸
羊霜腸
豆汁
鹵煮小腸
炒疙瘩
蘇造肉
炒麻豆腐
小窩頭
芥末墩
豌豆黃
焦溜咯吱
炸咯吱盒
驢打滾
糖溜捲果
糖耳朵
麵茶
酸梅湯
糖火燒
爆肚
北京烤肉
燒羊肉
炸醬麵
銀絲捲
硬麵餑餑
杏仁豆腐
團圓餅
糖茶菜
三鮮燒賣
肉丁包子
牛舌餅
門釘肉餅
玫瑰棗
韆層餅
馬蹄燒餅
艾窩窩
螺絲轉
綠豆糕
蓮子糕
薑汁排叉
老豆腐
焦圈
碗蜂糕
核桃酪
果子乾
墩餑餑
褡褳火燒
炸年糕坨
清醬肉
白湯雜碎
八寶蓮子粥
扒糕
白蜂糕
燉吊子
扣餅
麻團
年糕
炒肉末
薩其馬
饊子麻花
杏仁茶
榆錢糕
炸迴頭
鹵炸豆腐
爆糊
棗荷葉
冰碗
西瓜酪
芝麻燒餅
漏魚
鏇皮
脆麻花
水晶門釘
奶油炸糕
前言/序言
北京小吃曆史悠久，已無可非議，早在元代就已齣現。北京小吃風格純樸，就連它的叫賣聲也彆具一格，散發著濃鬱的鄉土氣息，充分體現瞭它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一塊“活化石”，是中華民族文化的重要組成部分，是寶貴的文化遺産。但由於種種原因有些大眾小吃品種逐漸減少，有的已經失傳。近年來受洋小吃及洋快餐的衝擊，使北京小吃更是雪上加霜。作為烹飪工作者，我喜歡北京小吃，愛做北京小吃。當北京小吃輝煌時，我為它高興，為它喝彩；當它遇到低榖時，我為它惋惜，為它憂傷。當年，我的兩位恩師告誡我：“祖國的文化遺産不能丟，把它們發揚光大是我們不可推卸的使命，要記住。”多年來，這語重心長的話語一直激勵著我，鼓舞著我。為瞭更好地繼承和發揚祖國的文化遺産，豐富人們的飲食文化生活，讓北京小吃重新煥發新的生機，在國際飲食養生研究會會長張文彥先生和各位同事們的幫助下，編寫瞭《老北京風味小吃》一書。
本書由張鐵元主編，韓彥龍、李傳剛副主編，參編人員包括曾鳳茹、鬍緒良、李彥位、李彥傑、王三軍、喬鴻鈞、李鴻斌、張軍峰、薑海濤、王高其、趙俊傑、王治忠、連龍、王俊峰、黃小榮、張敏、張洪濤，菜品製作由展根妮、韓應成、李傳剛、王高奇完成。
由於時間倉促，能力有限，書中難免有不妥之處，敬請各位前輩、同仁及廣大讀者給予批評指正，在此錶示衷心的感謝。
用戶評價
我一直對那些充滿煙火氣和人情味的美食抱有特彆的情感，而老北京的風味小吃，恰恰是這種情感的絕佳載體。這本書的標題讓我立刻聯想到瞭那些熱氣騰騰的早市，充滿叫賣聲的鬍同，以及那些傳承瞭幾代人的老店。我迫切地想知道，這本書究竟會以怎樣的形式來呈現這些經典？它會是像一本嚴謹的烹飪指南，詳細到每一步的配料比例和火候控製？還是更側重於文化的挖掘，講述每一個小吃背後的曆史故事和風土人情？我特彆希望這本書能夠像一位親切的老北京長輩，用最樸實卻充滿智慧的語言，帶我領略這些傳統美食的魅力。我期待能夠從書中學習到一些製作這些小吃的“小竅門”，一些隻有老北京人纔知道的獨傢秘方。我腦海中已經勾勒齣，我在廚房裏，按照書裏的指導，一絲不苟地製作著一份地道的豆汁兒，那種期待和滿足感，相信會是無與倫比的。這本書，對我而言，是一種對過去的迴溯，更是一種對生活的熱愛。
評分剛拿到這本書，還沒來得及細看，但光看封麵和目錄就覺得心癢癢的！作為土生土長的北京人，我從小就跟各種街頭巷尾的小吃打交道，那些味道早已融入我的血液裏。雖然我自詡是個“吃貨”，但老北京風味小吃這塊兒，總感覺自己還有好多沒摸清道道的。這本書的標題一下就抓住瞭我，讓我特彆好奇它到底會呈現齣怎樣一份關於老北京小吃的“全景圖”。翻瞭幾頁，看到瞭豆汁兒、焦圈兒、炸醬麵、鹵煮火燒這些經典，但更吸引我的是一些我可能聽過但不太熟悉的，比如門釘肉餅、灌腸、驢打滾等等。裏麵的配圖好像也很精緻，我特彆期待能看到那些小吃最誘人的模樣。而且，我一直在想，這本書會不會不僅僅是教大傢怎麼做，還會講講這些小吃的曆史淵源、文化內涵，甚至是某個街頭巷尾的老字號背後的故事？我特彆希望它能帶我重溫那些童年記憶中的味道，也讓我有機會將這份地道的老北京風味傳承下去。我計劃周末就找個時間，從目錄裏挑一樣最勾起我食欲的，準備親自下廚試試，看看這本書的指導到底有多靠譜！
評分這本書的齣現，真的像及時雨一樣，完全滿足瞭我最近對中華傳統美食的渴望。我一直認為，最能代錶一個地方文化特色的，往往就是那些最接地氣、最日常的食物。而老北京的風味小吃，無疑承載瞭這座古都厚重的曆史沉澱和市井生活的氣息。我特彆喜歡那些看起來簡單卻蘊含著精妙工藝的食物，比如那一口焦香酥脆的焦圈，或是那碗濃鬱醇厚的豆汁兒，它們不僅僅是果腹之物，更是一種生活態度的體現。我好奇這本書會如何解構這些看似平凡的小吃，是否會深入到食材的選擇、火候的掌握、調味的秘訣等細節之處。更重要的是，我希望這本書能夠喚醒我心中對這些古老味道的記憶，讓我重新審視那些曾經被我忽視的味蕾體驗。我打算把它放在床頭，每晚睡前讀上幾頁，讓那些充滿煙火氣的美食故事，伴我入眠。我腦海中已經浮現齣，在某個陽光明媚的午後，我會捧著這本書，按照裏麵的指示，親手製作一份香氣四溢的炸醬麵，邀請我的傢人朋友一起分享，那畫麵想想就讓人心潮澎湃。
評分最近迷上瞭研究地方特色美食，偶然間看到瞭這本書的介紹，感覺它非常契閤我的興趣。我一直覺得，一個地方的風味小吃，是瞭解這個地方最直接、最生動的窗口。老北京的風味小吃，在我看來，不僅僅是食物，更是一種文化符號，一種生活方式的體現。我特彆好奇，這本書會如何捕捉到那些最地道的味道？它是會專注於那些我們熟知的經典，還是會挖掘齣一些鮮為人知的民間瑰寶？我更希望這本書能夠為我提供一些關於如何在傢中復刻這些美食的實用指導。比如，製作一個完美的炸醬麵，需要注意哪些關鍵步驟？如何纔能做齣外酥內軟的門釘肉餅？我期待這本書能夠教會我一些實用的小技巧，讓我能夠在傢也能品嘗到正宗的老北京風味。同時，我也希望這本書能夠分享一些關於這些小吃的曆史故事，讓我不僅僅滿足於口腹之欲，更能從中感受到這座城市獨特的文化韻味。這本書，對我來說，就是一次關於味蕾和文化的雙重探險。
評分作為一個資深的美食探店博主，我總是在尋找那些能夠觸動人心的獨特味道。而“老北京風味小吃”這個書名，瞬間就激起瞭我的好奇心。我深知，北京的小吃之所以能流傳至今，絕不僅僅是因為它們的味道，更在於它們所承載的深厚文化底蘊和曆史故事。我期待這本書能為我提供一個全新的視角，去深入瞭解那些隱藏在街頭巷尾的老字號，那些世代相傳的手藝，以及它們背後的人物和傳說。我希望能從書中挖掘齣那些鮮為人知的故事，為我的美食探店內容注入更豐富的靈魂。例如，書裏會不會介紹“炸醬麵”的“炸”字是如何演變而來的？“鹵煮火燒”又是如何成為京城百姓的“壓桌菜”？我更希望能看到那些已經漸漸消失或瀕臨失傳的小吃，是否能在書中得到重現和介紹。如果書中能夠包含一些關於小吃製作的圖文教程，那更是錦上添花瞭，我可以嘗試著復刻一些經典，與我的粉絲們分享。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一本關於北京味道的“文化寶典”。
評分七月的雨怒吼著，與驚濤爭鳴，肆無忌憚的掠過大地，人們討厭它，植物害怕他…而我四月的綿綿細雨，溫柔的滲入孩子們的衣裳。撫著孩子們的臉。人們期盼我的到來，我來瞭，萬物就復蘇瞭……我不是十二月的雨……十二月的雨，寒冷而吝嗇，它來瞭，盡管他不大，可人們能躲的都躲起來瞭，不能躲的，顫抖著縮在傘裏，不是嘴裏還冒煙，莊稼凍得鑽進土裏，平時稱王稱霸的獅子也躲進山洞裏呼呼大睡。
評分一、精讀。精讀的一個方麵是精選。世上的書籍數以億計，要讀的書難計其多。這就需要有選擇地去讀，更重要的是會選擇，根據自己的喜好和需要，精心選擇幾本好書，不要見書就買。托爾斯泰有句名言“理想的書籍是智慧的鑰匙” ，趙樹理也說過這樣的話：“讀書也像開礦一樣，沙裏淘金” ，說的就是選好書、讀好書的道理。另一方麵是把書讀到真懂。一本好書，讀一遍兩遍是不行的，要反復的去讀，每讀一遍都會有不同的收獲。多少專傢研究《紅樓夢》，還成立瞭專門的紅學研究會，現在還在研究她，就是這個道理。讀書不能隻求一隻半解，要完全理解，盡可能全部消化，這纔叫讀書，叫精讀。
評分遇上瞭，是喜是悲。愛上瞭，是福是禍。但無可奈何，若有來生，她還是願遇上他的，這異常美麗的痛苦，她，終究是放不下的。
評分龍葵，韆年等候，一生追隨
評分印刷質量不錯，正版圖書
評分光著小腳丫，走在柔柔的沙灘上，一個個的小腳印印地沙灘上，小沙子們好像正在為你按摩小腳，真舒服。小船在鏡子般的湖麵上蕩漾著，不知道要漂到哪裏去，好悠閑，好悠閑……
評分編的太隨意，太粗糙，不實用
評分書籍是正品，沒有質量問題，值得信賴！
評分小作者喜愛鞦天的田野，能抓住錶達思想感情的東西：在一片黃顔色之中，他發現瞭紅、橙、紫、綠……在一片飄落的枯葉背後，他發現瞭姿態各異的野花：在似乎淒涼的背後，他發現瞭“活力”從而他發現瞭鞦天應該是一個“加緊努力”的季節，應該抓住寶貴的時光，把生活打扮得更美麗。
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