食用菌关键技术问答：香菇、木耳、银耳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕作舟 等 著

图书标签:

• 食用菌
• 香菇
• 木耳
• 银耳
• 种植技术
• 栽培技术
• 病虫害防治
• 食用菌技术
• 农业技术
• 养殖技术

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122076144

版次：1

商品编码：10366423

包装：平装

丛书名： 食用菌关键

开本：大32开

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：177

正文语种：中文

内容简介

《食用菌关键技术问答：香菇、木耳、银耳》为《食用菌关键技术问答》一分册，从菌种、原料、场地准备，栽培管理，病虫防治，采收分级，保鲜加工，包装储运等方面，回答了香菇、木耳（黑木耳、毛木耳）、银耳实际生产中可能出现的关键技术问题。
《食用菌关键技术问答：香菇、木耳、银耳》适合基层食用菌从业人员，包括从事食用菌菌需物质营销、菌种制作与营销、菇民朋友使用，也可供食用菌科研、教学与食用菌产业管理人员参考。

目录

一、基础知识与基本技能
1？食用菌属于哪一类生物？
2？什么是菌丝？什么是子实体？
3？什么叫做发菌？什么叫做出菇？
4？什么叫原基？什么叫耳芽？
5？如何测量空气相对湿度？
6？香菇对水分和空气相对湿度有什么要求？
7？木耳、毛木耳、银耳对水分和空气相对湿度有什么要求？
8？常见食用菌对光照的要求有何区别？
9？碳源在食用菌生长中有什么作用？
10？氮源在食用菌生长中有什么作用？
11？生长因子与食用菌生长的关系如何？
12？什么是矿质营养？它在食用菌生长中起什么作用？
13？代料栽培食用菌添加矿质辅料有哪些禁忌？
14？代料栽培食用菌如何选择棉籽壳？
15？食用菌栽培中如何使用玉米粉？
16？怎样调节培养基的pH？怎样测定培养基的pH？
17？为什么要消毒？为什么要灭菌？消毒与灭菌有什么区别？
18？为什么要用70%的酒精作表面消毒剂？
19？在食用菌栽培中，生物学效率的含义是什么？
20？什么是绿色食品？绿色食品产地环境的基本要求是什么？
21？什么是无公害食用菌？食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？
22？食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？
23？怎样使用甲醛进行消毒处理？
24？怎样快速消除甲醛残气？
25？石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？
26？在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？
27？怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？
28？怎样鉴别和选择塑料袋？
29？常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？
30？怎样计算和测试培养基的含水量？
31？人防工事适于栽培哪些菇类？
32？利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？
33？利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？
34？利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？
35？如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？
二、菌种制备与质量检测
36？什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？
37？为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇？
38？采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？
39？选择种耳的标准是什么？
40？怎样收集木耳、银耳的孢子？
41？怎样将木耳、银耳的孢子培养成菌丝体纯培养？
42？采用菌棒分离法培育菌种要经过哪些步骤？
43？为什么说菌种不宜多次转管？
44？菌种污染率过高应该怎么办？
45？液体菌种有哪些特点？
46？优良木耳菌种的标准是什么？
47？怎样检查菌种质量？
48？什么是菌种的低温保藏法？
49？怎样利用液体石蜡保藏菌种？
50？怎样利用锯末屑保藏菌种？
三、香菇
51？香菇的栽培方式有哪几种？
52？怎样确定代料栽培香菇的生产日程？
53？春栽代料香菇有哪些技术环节？
……
四、黑木耳
五、毛木耳
六、银耳
七、病虫防治
八、采收、保鲜与加工
附录一 GB 19170—2003香菇菌种1
附录二 GB 19169—2003黑木耳菌种1
附录三 空气相对湿度对照表1
附录四 银耳代料栽培管理工作日程1
附录五 NY 5098—2002无公害食品黑木耳1
附录六 NY/T 393—2000绿色食品农药使用准则
参考文献

菌菇奇遇：探索香菇、木耳、银耳的种植奥秘与营养宝藏 在中国博大精深的饮食文化中，菌菇以其独特的口感、丰富的营养和多样的烹饪方式，占据着不可或缺的地位。香菇的醇厚，木耳的爽滑，银耳的软糯，早已深入人心，成为餐桌上的常客。然而，这些我们习以为常的美味，其背后却蕴藏着精妙的栽培技术和深厚的科学原理。本书《菌菇奇遇：探索香菇、木耳、银耳的种植奥秘与营养宝藏》并非一本枯燥的技术手册，而是一场引导读者深入了解这三种常见食用菌的奇妙旅程，从它们的生长环境、繁殖培育，到采摘储存，再到营养价值、药用功效，层层剥开，让您成为一位真正的“菌菇达人”。 第一章：菌菇的生命密码——认识香菇、木耳、银耳 在开启我们的菌菇探索之旅前，首先需要对这三种主角有初步的认识。香菇，学名Lentinula edodes，以其浓郁的香气和弹韧的口感著称，是全球最受欢迎的食用菌之一。其子实体（我们食用的部分）呈现伞形，菌盖表面光滑，颜色多为褐色，菌褶颜色由浅至深。木耳，种类繁多，其中黑木耳（Auricularia auricula-judae）最为常见，以其胶质的口感和爽脆的质地受到喜爱。它的形状如同耳朵，质地柔软，富含膳食纤维。银耳，又名雪耳（Tremella fuciformis），因其色泽洁白，形态如盛开的花朵，口感软糯，有“植物燕窝”之美誉。其子实体半透明，呈耳状或扇状，质地细腻。 我们将深入探究它们的生物学特性，包括它们的菌丝体生长、孢子繁殖以及对外界环境的适应性。了解它们的“生命密码”，是掌握种植技术的基础。我们将揭示它们是如何从微小的孢子，通过菌丝的蔓延，最终长成美味的菌菇的。 第二章：安居乐业——香菇、木耳、银耳的理想家园 每一种生物的生长都离不开适宜的环境。对于菌菇而言，温度、湿度、光照、空气流通以及营养基质，都是影响其生长发育的关键因素。 香菇的“温馨港湾”： 香菇的栽培历史悠久，从传统的原木栽培到现代的袋料栽培，都对环境有着精细的要求。我们将详细介绍不同栽培方式下，适宜的温度范围、湿度控制策略，以及如何为香菇创造最佳的生长温湿度梯度。同时，也会探讨不同季节对香菇生长周期的影响，以及如何通过调控环境参数来缩短生长周期，提高产量。光照对于香菇的生理活动有着重要影响，我们将分析不同光照强度和时段对香菇品质的塑造作用。 木耳的“湿润乐土”： 木耳对湿度的需求相对较高，尤其是在出耳期。我们将重点讲解如何维持栽培场所的适宜湿度，包括喷雾、加湿设备的使用，以及如何根据木耳的不同生长阶段调整湿度。对于木耳的营养基质，我们将介绍常用的原料组合，如木屑、米糠、石灰等，并分析不同配方的优劣。此外，空气流通对于防止病虫害、促进木耳生长也至关重要，我们将探讨有效的通风管理措施。 银耳的“滋养温床”： 银耳对温度和湿度尤为敏感，其栽培过程需要精细的温湿度管理。本书将详细阐述银耳从菌种萌发到子实体形成的各个阶段所需的温度和湿度变化，以及如何通过温室、空调、加湿器等设备进行精确调控。对于营养基质，我们将介绍适宜的配方，并分析原料的质量对银耳产量和品质的影响。光照对银耳的色泽和形态有直接关系，我们将探讨不同光照条件下的银耳生长表现。 第三章：生命的延续——香菇、木耳、银耳的繁殖与培育 菌菇的繁殖方式多种多样，本书将重点介绍当前主流的商业化栽培所采用的繁殖技术。 香菇的“生命之种”： 对于香菇，我们将从菌种的选育、保存和扩繁入手。详细讲解如何选择优良的香菇菌种，包括其抗病性、丰产性、品质特点等。介绍菌种的保存方法，以确保其活性和纯度。我们将重点阐述在不同培养基质上进行菌种扩繁的操作流程，包括灭菌、接种、培养等关键环节。对于栽培者而言，掌握高质量菌种的来源和培育方法，是成功栽培的第一步。 木耳的“繁衍之道”： 木耳的繁殖主要依靠孢子或菌丝。本书将详细介绍人工培养木耳菌种的方法，包括灭菌、接入菌种、培养条件控制等。讲解如何从母种到原种，再到栽培种的逐级扩繁过程。同时，也会介绍一些栽培者在实践中总结的经验，例如如何提高菌种的活力，以及如何避免菌种退化。 银耳的“孕育新生”： 银耳的繁殖主要以无性繁殖为主，通过菌丝体进行增殖。我们将深入讲解银耳菌种的选育、培养和扩繁技术。详细介绍从孢子萌发到获得优良母种、原种、栽培种的全过程。重点阐述在不同培养基质上进行银耳菌种扩繁的操作要点，包括灭菌、接种、培养温度、湿度和时间等关键因素的控制。 第四章：从田间到餐桌——香菇、木耳、银耳的采摘、加工与储存 辛勤的付出终于换来丰收的喜悦，但如何科学地采摘、加工和储存，才能最大限度地保留菌菇的营养和风味，并延长其货架期？ 香菇的“最佳采摘时机”： 我们将详细讲解香菇的最佳采摘时期，即子实体充分发育但尚未开伞的阶段。介绍不同采摘方式，如手摘、刀割等，以及它们对香菇品质的影响。对于加工，我们将介绍香菇的干燥方法，包括自然晒干、烘干、冻干等，并分析各种方法的优缺点。同时，探讨香菇的食用方法多样性，从鲜食到干制品，如何烹饪才能最大程度地激发其风味。 木耳的“高效采收与保鲜”： 对于木耳，我们将介绍不同品种和生长阶段的采摘标准。讲解如何进行木耳的采摘，以及采摘后如何进行初步的清洁和整理。重点介绍木耳的加工方法，包括晒干、烘干、盐渍等，并分析各种方法的优劣。在储存方面，我们将提供关于如何延长木耳保鲜期，以及如何避免其变质的实用建议。 银耳的“精细处理与储存秘诀”： 银耳的采摘需要细致的操作，以保证其完整性和品质。本书将详细介绍银耳的最佳采摘时机和方法。我们将重点讲解银耳的加工过程，包括清洗、分级、干燥等。针对干燥，我们将探讨不同的干燥方式，如自然晾晒、烘干等，并分析它们对银耳外观和质地的影响。在储存方面，我们将提供关于如何储存银耳，以及如何防止其吸潮、发霉的实用技巧。 第五章：舌尖上的营养——香菇、木耳、银耳的营养价值与健康益处 除了美味，香菇、木耳、银耳更是名副其实的“营养宝库”。本书将深入解析它们的营养成分，以及这些成分对人体健康的益处。 香菇： 我们将重点介绍香菇中丰富的蛋白质、维生素（如B族维生素、维生素D）、矿物质（如钾、磷、铁）以及膳食纤维。特别会强调香菇中一种名为“香菇多糖”的活性成分，深入剖析其在增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等方面的科学研究进展。 木耳： 木耳富含胶质，这赋予了它独特的口感，同时也具有重要的健康价值。我们将详细介绍木耳中的膳食纤维、矿物质（如铁、钙）和多种维生素。着重讲解木耳的“排毒养颜”功效，以及其在软化血管、预防心血管疾病方面的作用。 银耳： 银耳被誉为“植物燕窝”，其营养价值深受认可。我们将揭示银耳中丰富的多糖、氨基酸、维生素和矿物质。重点阐述银耳的滋阴润肺、美容养颜的功效，以及其在改善皮肤干燥、缓解咳嗽等方面的作用。 第六章：菌菇的“隐藏技能”——药用价值与食疗应用 在民间智慧和现代科学的双重验证下，这三种菌菇的药用价值愈发凸显。 香菇的“天然良药”： 除了营养价值，香菇还被赋予了药用价值。我们将搜集整理关于香菇在抗病毒、调节免疫、辅助治疗癌症等方面的研究成果，并以通俗易懂的方式呈现给读者。探讨如何通过日常饮食，将香菇的药用价值融入生活。 木耳的“健康助手”： 木耳在中医药理论中占有一席之地。我们将探讨木耳在活血化瘀、治疗痔疮、预防骨质疏松等方面的传统应用和现代研究。介绍一些基于木耳的食疗方，帮助读者更好地利用木耳的健康功效。 银耳的“滋养灵药”： 银耳的药用价值主要体现在其滋补和润燥方面。我们将详细介绍银耳在润肺止咳、益气清肠、美容养颜等方面的功效。分享一些经典的银耳食疗方，如银耳莲子汤、银耳百合粥等，帮助读者通过食疗调理身体。 第七章：常见问题解答与栽培技巧锦囊 为了帮助读者更轻松地掌握菌菇栽培技术，本书特别设立了一个“常见问题解答”环节，汇集了栽培过程中可能遇到的各种疑难杂症，并提供切实可行的解决方案。 栽培过程中常见问题： 例如，如何处理杂菌感染？如何应对温度、湿度剧烈波动？菌丝生长缓慢怎么办？子实体畸形的原因是什么？我们将提供详细的分析和应对策略。 栽培技巧锦囊： 除了解答疑问，我们还将分享一些进阶的栽培技巧，如如何提高出菇率、如何延长采收期、如何进行病虫害的综合防治等。这些技巧将帮助读者在实践中不断提升自己的栽培水平。 结语： 《菌菇奇遇：探索香菇、木耳、银耳的种植奥秘与营养宝藏》不仅仅是一本关于食用菌的书籍，更是一把开启健康生活、探索自然奥秘的钥匙。通过阅读本书，您将对这三种平凡却又不凡的菌菇有全新的认识，从一个普通的消费者，蜕变为一个懂菌、爱菌、善用菌的达人。愿您在这场菌菇的奇妙旅程中，收获知识，收获健康，收获舌尖上的无限美味！

评分☆☆☆☆☆

我从这本书中获得的最大启发是关于食用菌产业的“精细化管理”理念。过去我总以为种菇就是在一个固定的环境中等待它生长，但这本书彻底颠覆了我的认知。它详细阐述了如何通过对培养基中碳氮比的微调，来引导香菇向着特定方向生长——比如提高干物质含量，从而增加风味。这种对细节的极致追求，让我明白了为什么专业合作社生产的菇类产品能卖出更高的价钱。它不仅仅是“活着”它们，更是“设计”它们的生长环境。书中对于不同品种的“生理反应阈值”的描述尤其精准，这就像是给每个品种配备了一份独有的“生命体征监测表”。即便是对于银耳这种我一直认为对环境要求不高的菌种，书里也指出了光照强度、微气候变化对其胶质形成和产量之间的复杂影响链条。这让我意识到，即便是最基础的农业生产，也早已进入了数据驱动和精准调控的时代。这本书无疑为我们提供了进入这个“精准农业”时代的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，那种扎实的农业科技书籍的风格扑面而来，但一翻开内页，我就被它清晰的逻辑和详尽的图文资料吸引住了。我原本对食用菌的了解仅限于市场上的成品，对它们的生长过程和技术环节几乎是空白。这本书并没有故作高深地使用大量晦涩的专业术语，而是采用了非常接地气的“问答”形式，这极大地降低了阅读门槛。比如，当我在谈论香菇的栽培时，脑海中总会冒出“为什么不同批次的香菇口感会有差异？”或者“接种后多久能看到菌丝生长？”这类基础问题。这本书几乎能提前预判出读者心中的每一个疑问，然后用极为精准的步骤和解释来回应。特别是关于菌床制作和环境控制的部分，作者似乎是将自己多年积累的田间地头经验，提炼成了可以直接套用的操作指南。我尤其欣赏它在细节上的把控，比如不同季节的温度湿度调整参数，甚至是不同地区水质差异对培养基配方可能产生的影响，这些都是教科书里往往会一笔带过，但对实际生产者至关重要的信息。这本书的价值在于，它不仅告诉你“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”，这种深度结合，让知识的吸收变得异常牢固。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深园艺爱好者，平时喜欢研究一些比较小众的作物，但食用菌领域对我来说一直是个谜。市面上关于吃的书很多，但真正深入到技术层面的，要么过于学术化，要么就是信息碎片化严重。拿到这本书后，我惊喜地发现它找到了一个完美的平衡点。它的叙述方式更像是一位经验丰富的老农在耐心地指导新手，语气里充满了自信和实战的智慧。让我印象深刻的是其中对“病虫害防治”那一章的阐述。通常这类内容要么是罗列一堆化学药剂，要么就是用非常笼统的词汇一带而过。而这本书却详尽地描述了不同阶段的病害信号，比如木耳在某个湿度下容易感染的菌核病，以及处理前的最佳时机。它甚至探讨了生物防治的可能性，提到了某些有益微生物在抑制病原菌生长中的作用。这种前瞻性和对可持续农业的关注，使得这本书的实用性大大超越了单纯的生产手册，更像是一本结合了现代农业理念的“技术宝典”。阅读过程中，我感觉自己像是在进行一次系统的、高强度的技术培训，收获满满。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常具有说服力，它避开了那种官方腔调的生硬叙述，而是采用了大量贴近实际操作的描述。比如，在讲述灭菌失败的原因时，它不会仅仅归咎于温度不够，而是深入分析了堆料不均匀、蒸汽渗透不畅等具体操作层面的隐患，甚至提到了锅炉老化对压力稳定性的影响，这些都是只有长期奋战在生产一线的人才会注意到的“潜规则”。阅读过程中，我时常感到作者仿佛就在我身边，用他自己的成功与失败案例来佐证每一个技术要点。这种“经验传承”的模式，远比枯燥的理论公式更有效。对于想要从传统种植转向标准化、规模化生产的农户来说，这本书提供了一个非常稳健的升级路线图。它不只是一本知识的集合，更像是一套经过反复验证、可以直接投入实战的“作业指导书”，让人读完后信心倍增，迫不及待想上手试一试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图质量绝对值得称赞。在很多技术书籍中，我们经常遇到图文不符或者图片模糊不清的问题，这对于需要参照实物进行操作的技术指导来说是致命的。然而，这本书在关键的步骤图上，比如菌种扩大培养的流程、灭菌锅的操作细节，都采用了高清、分步解析的彩图。这些图片并非简单的装饰，而是真正起到了解释和确认操作是否规范的作用。比如，在描述香菇菌棒接种时，它不仅告诉你接种要垂直，还配图展示了不同接种深度对后期出菇的影响。此外，全书的逻辑结构设计得非常人性化。它不是简单地按“香菇、木耳、银耳”的顺序机械排列，而是在开篇就设立了“基础知识与共性技术”部分，先把通用原理讲透，然后再进入各自的专项技术，这样大大减少了内容的重复性，也让读者能更快地建立起食用菌生产的宏观框架。这种结构上的匠心，体现了编者对读者学习路径的深度思考。