新思维中职中专旅游精品教材：新编酒水知识与调酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐明 著

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• 酒水知识
• 调酒
• 中职教材
• 中专教材
• 旅游专业
• 餐饮服务
• 职业教育
• 新思维
• 精品教材
• 酒品文化

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807660866

版次：1

商品编码：10376772

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-01-01

页数：243

正文语种：中文

内容简介

近年来，随着旅游产业的兴起，中国已经成为一个旅游大国，旅游经济发展十分迅速，旅游从业人员的规模日益壮大。与此同时，旅游教育事业也得到了空前的发展，尤其体现在旅游职业教育上，职业学校的数量和规模发展都非常迅猛，据不完全统计，到目前为止全国已有近千所中等职业旅游学校，在校学生达到40万人之多。

目录

第一章酒水概述
第一节酒水的定义与特点
一、酒水的定义
二、酒类术语
三、酒的功用

第二节酒水分类
一、按制造方法分类
二、按酒精含量分类
三、按商业经营分类
四、按配餐方式分类
五、按酒水原料分类
六、按酒水的物理形态分类
七、按是否含有二氧化碳分类

第三节酒的酿造
一、酒精发酵
二、淀粉糖化
三、制曲
四、原料处理
五、蒸馏取酒
六、酒的老熟和陈酿
七、勾兑调校

第四节酒品的评价
一、酒品的风格形成和语言描述
二、酒品的质量鉴定和识别

第五节酒的保管与储藏
一、贮存的一般要求
二、各种酒类的贮存
三、酒品的保管

第六节饮酒知识
一、品酒方法
二、最佳饮酒时间
三、最佳饮酒量
四、最佳佐菜
五、饮酒的最佳温度
六、酒精在血液中的不同含量对人产生的不同影响
七、解酒方法

第二章中国酒
第一节中国酒的起源与发展
一、中国酒的起源
二、我国酒在各个时期的发展历史
三、我国古代酒文化的发展

第二节黄酒
一、黄酒的起源和发展
二、黄酒的特点与分类
三、黄酒的饮用方法与服务要求

第三节中国啤酒
一、我国啤酒的起源与发展
二、我国啤酒的特点与分类
三、我国著名啤酒

第四节中国葡萄酒
一、我国葡萄酒的起源与发展
二、我国葡萄酒的特点与分类
三、我国著名葡萄酒

第五节中国果酒
一、概述
二、我国著名果酒
三、果酒的饮用方法与服务要求

第六节中国白酒
一、白酒的起源与发展
二、白酒的特点与分类
三、我国著名白酒
四、白酒的饮用方法与服务要求

第七节中国配制酒
一、我国配制酒的起源与发展
二、配制酒的特点与分类
三、我国著名配制酒
四、配制酒的饮用方法与服务要求

第三章外国酒
第一节外国酿造酒
一、葡萄酒
二、外国啤酒
三、日本清酒

第二节外国蒸馏酒
一、白兰地（Brandy）
二、威士忌（Whisky）
三、伏特加（Vodka）
四、金酒（Gin）
五、朗姆酒（Rum）
六、特基拉（Tequila）
七、国外其他蒸馏酒

第三节外国配制酒
一、开胃酒（Aperitif）
二、甜食酒（DessertWine）
三、利口酒（Liqueur）

第四章软饮料
第一节乳饮料
一、纯牛奶
二、含乳饮料

第二节矿泉水
一、矿泉水的分类
二、矿泉水的保健作用
三、世界著名矿泉水
四、其他饮用水

第三节碳酸饮料与果蔬饮料
一、碳酸饮料
二、果蔬饮料
三、其他软饮料

第五章咖啡和可可
第一节咖啡
一、咖啡的起源与发展
二、咖啡的特点与制造
三、咖啡分类
四、咖啡的冲泡方法
五、流行的咖啡品种
六、咖啡的鉴赏

第二节可可
一、可可的起源与发展
二、可可的特征与特性
三、可可的分布状况
四、可可的主要成分及其作用

第六章茶
第一节茶的起源与发展
一、野生药用阶段
二、少量种植供寺僧和贵族饮用阶段
三、大量发展阶段
四、衰落阶段
五、解放后我国茶叶生产大发展阶段

第二节中国茶叶的分类与制作
一、根据茶叶的制作方法分类
二、按季节分类
三、按生长环境分类
四、按制作工艺分类

第三节中国现代名茶
一、西湖龙井
二、洞庭碧螺春
三、君山银针
四、庐山云雾
五、黄山毛峰
六、祁红
七、安溪铁观音
八、云南普洱茶
九、冻顶乌龙

第七章鸡尾酒知识

第八章酒吧知识

附录IBA国际标准鸡尾配方（部分）
主要参考书目

前言/序言

　　近年来，随着旅游产业的兴起，中国已经成为一个旅游大国，旅游经济发展十分迅速，旅游从业人员的规模日益壮大。与此同时，旅游教育事业也得到了空前的发展，尤其体现在旅游职业教育上，职业学校的数量和规模发展都非常迅猛，据不完全统计，到目前为止全国已有近千所中等职业旅游学校，在校学生达到40万人之多。
　　然而，在职业教育发展迅速的同时，我们也应该看到当前的中职旅游教育还存在一些不足之处，主要体现在几个方面：一是中职课程目标定位模糊，缺乏社会岗位的针对性，不少学校过于重视学科理论的系统性，而忽视了对学生综合素质和能力的培养，造成人才培养与需求的脱节；二是课程模式缺乏实践性，背离了职业教育培养技能型应用型人才的初衷，导致学生动手能力不强，职业意识低下；三是教材内容过于陈旧，缺乏时代性和一定的前瞻性，旅游业发展日新月异，教师如果不注重知识更新，不关注教学内容的行业应用前景，学生就无法“学以致用”，更谈不上成为合乎国际化标准的高素质复合型人才。
　　为适应当前旅游职业教育的发展和需要，加强中职中专旅游学科的建设，完善旅游课程的课堂教学知识体系，我社特组织了广东省旅游学校、广州市旅游商贸职业学校、广州市旅游学校等相关院校的专业教师编写了这套“新思维中职中专旅游精品教材”。
　　本套教材立足于最新中等职业旅游课程教学大纲，采取有新意、重实用、高标准的编写原则，力求体现出以下特点：一是职业教育性，以提高学生的职业素质和能力为出发点，使其通过学习获得相关技术等级和职业资格，提升就业竞争力；二是内容的先进、精简和实用性，结合发展潮流，体现最新趋向，以实用为中心，力戒臃肿深奥，少涉空洞理论，合理设置案例和趣味内容；三是适用于课堂教学，突出中职教学的特点，在教材的内容编排上既充分考虑学生的参与和互动，又兼顾教师的授课效率，统一而又灵活。

旅游服务技能提升指南：餐饮服务与管理实务 图书简介 本书旨在为旅游、酒店管理及相关专业的中职、中专学生提供一套全面、实用的餐饮服务与管理知识体系。它聚焦于现代旅游业对高素质餐饮服务人才的需求，将理论知识与实际操作紧密结合，帮助读者构建扎实的专业基础，掌握行业前沿的服务标准与管理技巧。 第一部分：现代餐饮服务理念与标准 本部分深入探讨了当代旅游餐饮服务业的最新发展趋势和服务理念。我们着重分析了顾客体验经济时代下，服务质量对餐饮企业竞争力的决定性影响。内容涵盖了： 餐饮服务职业素养与礼仪规范： 详细阐述了服务人员应具备的职业道德、仪容仪表标准，以及在不同服务场景（如迎宾、点单、上菜、送宾）中应遵循的沟通技巧和行为规范。特别强调了跨文化交流能力在国际化旅游环境中的重要性。 餐饮服务流程与操作规范： 系统梳理了从预订接待到结算送别的全流程服务标准。包括餐桌布置的细节要求、餐具和布草的正确使用与维护、不同菜系的上菜顺序与撤台技巧。本章通过大量图示和情景模拟，确保读者能够精准掌握每一步操作的要领。 特殊服务场景应对： 针对宴会、自助餐、客房送餐（Room Service）等特殊服务形式，提供了详细的操作指南和应急预案。例如，如何高效组织大型宴会的服务流程，如何处理对食物过敏客人的特殊需求等。 第二部分：餐饮运营管理基础 本部分将视角从一线服务提升至餐饮部门的运营管理层面，为未来成为领班或经理打下管理基础。 餐厅布局与空间设计： 探讨了高效能餐饮空间的设计原则，包括动线规划、功能分区（如吧台、备餐区、用餐区）的合理布局，以及如何利用灯光、色彩和音乐营造目标客群偏好的用餐氛围。 菜单设计与成本控制： 菜单不仅是点餐工具，更是营销载体。本章教授如何进行菜单工程分析（Menu Engineering），评估菜品的受欢迎程度和盈利能力。同时，深入讲解原材料采购、库存管理（先进先出原则）、食品损耗控制，以及如何通过合理的定价策略实现成本效益最大化。 餐饮人力资源管理入门： 覆盖了餐饮部门的组织架构、岗位职责设定、员工招聘与培训的基本方法。重点讲解了如何建立有效的绩效评估体系和激励机制，以提高员工的积极性和留存率。 第三部分：食品安全、卫生与风险管理 在食品安全日益受到关注的今天，本部分内容至关重要，它构筑了餐饮服务运营的基石。 HACCP（危害分析与关键控制点）体系基础： 详细介绍了HACCP体系在餐饮业中的应用，包括识别食品加工和存储中的潜在危害点，设定关键控制措施，并进行持续的监测与记录。 厨房卫生与设备维护： 规范了食材储存的温湿度标准、交叉污染的预防措施，以及厨房设备的日常清洁和消毒程序。强调了员工个人卫生规范的重要性。 突发事件与危机公关： 提供了针对食物中毒、服务投诉、消防安全等突发事件的标准处理流程。教授如何快速响应、有效隔离问题、妥善与顾客沟通，最大程度地减少对企业声誉的损害。 第四部分：餐饮技术应用与创新 本部分关注餐饮业的数字化转型和技术融合。 餐饮信息系统（POS系统）应用： 讲解了现代POS系统的功能，包括订单管理、库存联动、数据报表生成等，指导学生如何利用系统提高点单效率和数据分析能力。 数字化营销与顾客关系管理（CRM）： 探讨了如何利用社交媒体、在线点评平台进行品牌推广，以及如何通过会员系统和个性化服务提升顾客忠诚度。 可持续发展与绿色餐饮： 介绍了餐饮业在减少食物浪费、使用环保包装、推行本地采购等方面应采取的措施，培养学生的社会责任感和可持续运营意识。 本书语言力求精准、专业，案例选取贴近国内中职院校的教学实际与行业需求，旨在培养学生“知标准、懂流程、会管理”的复合型餐饮服务与管理人才。通过系统学习，读者将能够自信地胜任旅游业中餐饮服务的各项核心岗位，并具备初步的运营管理视野。

评分☆☆☆☆☆

我之前在学习一个与餐饮相关的短期培训课程，课程里提到了一些关于酒水的基础知识，但感觉讲得特别浅，很多东西都只是一笔带过，根本不够深入。特别是调酒的部分，老师讲得也比较零散，好多步骤和细节都说不清楚。我记得当时老师推荐了一些参考书，但我一直没来得及去系统地找。最近我突然想起来，也许我可以自己找一些更专业的书来学习。我的目标是不仅想了解不同酒的种类、产地、风味特点，还想学习一些基本的调酒技巧，甚至能自己动手尝试一些简单的鸡尾酒。我希望能找到一本能从零开始，一步步引导我学习的书，最好能包含一些实际操作的图示或者案例分析，这样我对照着学起来会更方便。如果这本书还能稍微介绍一下酒水的历史背景或者一些行业内的趣闻，那就更好了，这样学习起来也不会那么枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我最近工作压力很大，下班后就喜欢找个舒服的地方放松一下，有时候会去一些比较有情调的酒吧。我发现自己对酒水这个领域越来越感兴趣，不再是以前那种随便点一杯酒的消费者了。我会开始留意酒单上的名字，观察调酒师的动作，甚至回家后还会查查那些酒的来历。我希望能够更深入地了解酒水文化，不只是停留在表面。我想知道，不同种类的酒，它们在酿造过程中有什么区别？哪些国家或地区以生产某种酒而闻名？它们的口感和香气是如何形成的？更重要的是，我希望能够学习一些基本的调酒知识，这样下次去酒吧，我不仅能和调酒师聊几句，甚至还能尝试自己调一杯简单的鸡尾酒，给朋友一个惊喜。如果这本书能提供一些关于酒杯的选择、冰块的处理、或者装饰技巧的指导，那就更好了。

评分☆☆☆☆☆

最近在网上随便逛逛，看到了很多关于职业技能培训的书籍。我不是专业学旅游的，但对餐饮行业一直挺好奇的，尤其是那些看起来很高大上的酒吧。我经常看到电影里或者电视剧里，调酒师熟练地操作各种器具，调制出五颜六色的饮品，感觉特别酷。虽然我没有经验，但一直想知道，要成为一名合格的调酒师，到底需要掌握哪些知识和技能？是不是要背很多酒谱？调酒的动作有什么讲究吗？还有，不同种类的酒，比如威士忌、朗姆酒、金酒，它们各自有什么特点？应该如何去辨别它们的品质？我希望找到一本能解答我这些疑问的书，它最好能把理论知识和实践操作结合起来，让我能够理解为什么这么做，而不是死记硬背。如果能有一些关于酒水搭配的建议，或者如何根据不同场合推荐酒品，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在准备考取国家高级调酒师证书的学生，目前正在市场上寻找一本能够系统性地帮助我提升专业知识和实践技能的书籍。我希望找到一本内容翔实、体系完整，并且能够紧跟行业发展趋势的教材。具体来说，我特别需要一本能够详细讲解各类烈酒、葡萄酒、啤酒、以及其他非酒精饮品的分类、产地、酿造工艺、风味特征，并且能够深入分析其历史渊源和文化背景的著作。在调酒技能方面，我期待这本书能够覆盖从基础的工具使用、操作手法，到经典的鸡尾酒配方、以及创新的现代调酒技巧。此外，一本优秀的教材应该能提供大量的案例分析和实践指导，帮助我理解不同酒水之间的搭配原理，以及如何根据顾客的需求和场合进行个性化的推荐。

评分☆☆☆☆☆

我今年刚开始接触调酒这个行业，感觉自己还有很多东西需要学习。虽然参加了一些基础的培训，但总觉得知识体系不够完善，很多概念和操作都还比较模糊。我希望找到一本能够作为我入门和进阶的“全能手册”。这本书最好能从最基础的酒水分类讲起，比如不同烈酒（威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰、白兰地）的特点，以及它们各自的代表性品牌和产区。然后，能够详细介绍各种利口酒、葡萄酒、起泡酒、啤酒，甚至一些非酒精类基酒（如果汁、糖浆）的特性和用途。在调酒技术上，我希望它能详细讲解各种调酒手法（摇、搅、兑、冰镇等），以及各种经典鸡尾酒的配方、制作步骤和注意事项。如果能包含一些关于酒具的选择、冰块的种类、以及装饰物的使用技巧，那就更棒了，这样可以帮助我全面提升自己的调酒水平。

评分☆☆☆☆☆

a.积分和人民币比例为10:1。

评分☆☆☆☆☆

服务态度真好，发货很快。商品质量相当不错

评分☆☆☆☆☆

书全新，快递送货快，满意

评分☆☆☆☆☆

2.今天下午收到书了，外包装很好，很满意。看了很多关少云写的的书都写得很好，还是朋友介绍我看的，非常喜欢关少云的书了。除了他的书，我和我家宝贝还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，莫言。他们的书我觉得都写得很好。新思维中职中专旅游精品教材旅游商务礼仪，很值得看，价格也划算，比书店买便宜好多还省车费。这本书的内容直得一读，好好看了一下，写得很棒，新思维中职中专旅游精品教材系列之一的分册，书中具体收录了旅游服务人员礼仪行为规范、旅游商务礼仪等内容。为适应当前旅游职业教育的发展和需要，加强中职中专旅游学科的建设，完善旅游课程的课堂教学知识体系，我社特组织了广东省旅游学校、广州市旅游商贸职业学校、广州市旅游学校等相关院校的专业教师编写了这套新思维中职中专旅游精品教材。，内容也很非常丰富。，一本书多读几次，第一章旅游服务礼仪概述第一节礼仪的产生和发展一、礼仪的形成礼仪作为一种传统文化、文明的表现，最早产生于人与人的交往中。在原始社会时期，人们常常有意无意地用一些象征性的动作来表达他们的意向和感情，这是礼的原始动作。氏族社会在共同采集、狩猎和饮食生活中，这些动作后来成为人们社会生活的习惯，构成了礼仪的最初萌芽。而不同氏族、部落之间，要加强联系、谅解而使用一些被普遍采用的表情、动作，也可以看成是礼仪的最初形态。进入阶级社会以后，统治阶级利用其中某些习惯加以改变和发展，逐渐形成各种正规的礼，并以此作为人们的行为规范。如握手这个动作，据说在史前时期就已经有了。那时人类祖先以打猎为生，世界对他们来说充满着各种危险。因此，当不同部落里的人相遇时，如果双方都无敌意，便伸出一只手来，手心朝前，向对方表示自己手中没有石头或其他武器，走近之后，两人相互摸摸右手，以示友好。这一动作沿袭下来，便成为今天人们互相表示友好的常用的握手礼了。又如跪拜，在原始社会，这是人们互相表达敬意的一种姿势，这种以头着地为拜的姿势，到了阶级社会便演变成为一种表示臣服的礼节。由此可见，礼仪的形式和发展带有时代的特点，起到了维护统治阶级等级关系的作用。。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。新思维中职中专旅游精品教材旅游商务礼仪，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，读书，让人生更精彩书籍是人类进步的阶梯。从古至今，爱书、惜书、读书都为世人所推崇。人们通过阅读来获取知识，增长本领，提升品位，推动社会走向更高的文明。正所谓活到老，学到老。一个人的一生中之所以能不断提高，与其始终如一的学习是分不开的。

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